L'algue wakame comme aliment, culture et prévente. Teneur en calories et composition en vitamines et minéraux, effet sur le corps. Utilisations culinaires, faits intéressants.
Le wakame est un aliment populaire aux algues brunes pour les Asiatiques de l'Est. Le nom botanique est undaria penné ou penné incisé. Dans des conditions naturelles, la plante a une teinte orange ou brun rougeâtre, dans l'air - verte, une fois séchée, elle devient brune. La longueur des feuilles pennées atteint 2 m. Le goût est épicé, aigre, sucré, avec une touche caractéristique d'iode. L'odeur est marine, fraîche, salée. L'habitat principal du wakame est les eaux fraîches au large des côtes du Japon, de la Corée, de la Chine, mais on le trouve en Méditerranée, près des États-Unis, de la Nouvelle-Zélande et de la Grande-Bretagne. À des fins alimentaires, les algues sont cultivées artificiellement.
Comment les algues wakame sont-elles cultivées ?
Photo de plus en plus de wakame dans une ferme au Japon
La plante qui aime le froid est cultivée dans les zones côtières où la température de l'eau ne dépasse pas 22 ° C. Ils sont plantés en hiver, abaissant des cordes spéciales dans l'eau, sur lesquelles il y a déjà des spores ou des pousses de wakame sont fixées. Une autre méthode est également possible: des blocs de béton poreux sont descendus dans des lieux de croissance naturelle et, lorsqu'ils deviennent envahis par la végétation, ils sont transférés dans des endroits propices à la collecte et à l'entretien.
Lors de la plantation de thalles utérins, il est nécessaire d'assurer une germination simultanée. Pour cela, des parties des cordes avec des embryons peuvent être soulevées, séchées et abaissées.
Les feuilles sont coupées à partir de blocs avec des couteaux spéciaux, manuellement. Lorsque les semis sont fixés sur les cordes, ils sont tirés à terre et coupés. Ensuite, la biomasse est séchée en l'étalant en une couche dans l'air (sous le soleil pendant environ 6 heures, avec un trouble - 10-12 heures), puis en couches, elle est disposée dans des conteneurs et remplie d'eau de mer après nettoyage ou filtration pendant 4-5 heures. Sortir le produit intermédiaire (thalle), laver à 70°C dans une unité à contre-courant.
Refroidir dans un système de blanchiment-refroidissement. La cuisson n'est pas réalisée, elle se limite à un chauffage de courte durée à 90°C, ce qui permet de préserver pleinement la composition utile du wakame. Séchage sur chariots à fond perforé. Un traitement supplémentaire avec un jet d'air dirigé est possible. Ensuite, les algues sont stockées sur des racks, pressées et transférées pour emballage.
Si vous envisagez de congeler ou de préparer du wakame dans une marinade, la déshydratation et le pressage ne sont pas nécessaires. La pièce séchée est immédiatement envoyée aux chambres de congélation rapide ou aux magasins d'alimentation. Après déshydratation, les produits sont conditionnés dans des sacs en plastique ou en papier.
Le prix du wakame dépend de l'emballage - de 50 g à 1 kg, du fabricant et de la méthode de traitement. Le coût moyen d'un produit est de 250 à 350 roubles. pour 100 g en Russie et 180-270 UAH. en Ukraine.
Noter! La durée de conservation d'un sac fermé avec du wakame est de 1 à 2 ans, s'il est ouvert, pas plus de 3 mois.
Sur les emballages préemballés directement au Japon, la date de fabrication est indiquée en hiéroglyphes. Par conséquent, vous devrez vous concentrer sur le type de wakame séché et son goût. Si les feuilles du paquet ne s'effritent pas, la couleur est vert foncé avec une légère nuance de brun, et après trempage, les algues redeviennent vertes et acquièrent une douceur, elles peuvent être consommées en toute sécurité jusqu'à 2 ans. Si vous avez ouvert l'emballage, le produit doit être transféré dans un récipient sous vide.
La composition et la teneur en calories du wakame
Sur la photo, l'algue wakame
La teneur en calories des algues wakame est de 45 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 3 g;
- Matières grasses - 0,6 g;
- Glucides - 8,6 g;
- Fibres alimentaires - 0,5 g;
- Eau - 80 g.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine A - 18 mcg;
- Bêta-carotène - 0,216 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,06 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,23 mg;
- Vitamine B4, choline - 13,9 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,002 mg;
- Vitamine B9, folates - 19,6 mg;
- Vitamine E, alpha tocophérol - 1 mg;
- Vitamine K, phylloquinone - 5,3 mcg.
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium, K - 50 mg;
- Calcium, Ca - 150 mg;
- Magnésium, Mg - 107 mg;
- sodium, Na - 872 mg;
- Phosphore, P - 80 mg.
Microéléments pour 100 g:
- Fer, Fe - 2,18 mg;
- Iode, I - 750 000 mcg;
- Manganèse, Mn - 1,4 mg;
- Cuivre, Cu - 284 g;
- Sélénium, Se - 0,7 g;
- Zinc, Zn - 0,38 mg.
Noter! La composition est donnée par rapport aux feuilles d'undaria trempées. C'est pourquoi il y a une grande quantité d'humidité ici.
Les avantages et les inconvénients du wakame ne se limitent pas à l'effet de la composition en vitamines et minéraux sur le corps humain. La composition des algues contient une grande quantité d'acides aminés essentiels avec une prédominance de lysine et d'arginine, ainsi que des acides aminés non essentiels, parmi lesquels l'alanine, la sérine; acides oméga-3, oméga-6, oméga-9, oléique, linoléique, myristique et arachidonique.
L'algue Wakame contient de la fucosanthine, un brûleur de graisse naturel, qui, une fois ingéré, déclenche immédiatement le mécanisme de traitement des amas graisseux formés, et du sulfate de pilificose, qui prévient l'inflammation vasculaire.
Bienfaits des algues Wakame
Dans les pays d'Asie de l'Est, les algues sont appréciées non seulement pour leurs propriétés nutritionnelles, mais aussi pour leurs qualités curatives. Ils sont utilisés pour renforcer le système immunitaire, augmenter le tonus général du corps et nettoyer les toxines.
Bienfaits de l'algue wakame:
- Empêche le développement du diabète. Ils abaissent le taux de sucre, normalisent le travail du pancréas.
- Régule le fonctionnement de la glande thyroïde, stimule la production de protéines.
- Accélérer la croissance des tissus osseux et musculaires, arrêter l'ostéoporose et l'arthrite, améliorer la production de liquide synovial.
- Ils améliorent le travail du système cardiovasculaire, préviennent l'apparition de l'hypertension.
- Ils normalisent le taux de cholestérol, stimulent la dissolution des plaques déjà déposées dans la lumière des vaisseaux sanguins et réduisent le risque d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque.
- Empêche le développement de l'anémie.
- Accélérer la conduction de l'influx nerveux, améliorer la mémoire, aider à se concentrer.
- Ils améliorent la fonction hépatique, stimulent l'élimination des toxines, des aliments, accumulés après un traitement médicamenteux au long cours, une chimiothérapie ou un abus d'alcool, prolongent le cycle de vie des hépatocytes.
- Ils préviennent le développement de la dépression, améliorent l'état pendant la transition vers la phase climatérique, soulagent les symptômes du syndrome prémenstruel.
- Ils réduisent les effets agressifs du rayonnement ultraviolet et aident à récupérer après une exposition à des substances radioactives.
Pour les femmes habituées aux recettes au wakame depuis l'enfance, il est conseillé de suivre ce régime pendant la grossesse. Les plats d'algues 3 à 4 fois par semaine contribuent au fonctionnement normal de l'organisme en développement. La propriété de combustion des graisses permet à ce produit d'être inclus dans tous les régimes amaigrissants.
Les guérisseurs chinois utilisent undaria pour traiter le cancer du sein. Actuellement, des scientifiques japonais et coréens, étudiant la composition de la plante, ont isolé la fucoxanthine. Cette substance prévient la malignité et inhibe la croissance des néoplasmes.
Contre-indications et dommages au wakame
Les effets secondaires lors de l'utilisation du produit dans une zone où l'undaria est un ingrédient constant dans les plats sont rares, et uniquement chez les personnes directement allergiques aux algues. Tout le monde, à la première rencontre avec lui, devrait se limiter à de petites portions et analyser les réactions du corps.
Les algues wakame peuvent être nocives chez les personnes ayant des antécédents de:
- hyperfonctionnement de la glande thyroïde - en raison de la teneur élevée en iode;
- hypotension - en raison de la propriété d'abaisser la pression;
- pendant la grossesse - peut provoquer un tonus utérin;
- avec des maladies des intestins et des organes digestifs, survenant dans le contexte d'une acidité accrue.
Vous ne devez pas introduire de wakame dans le régime alimentaire des enfants de moins de 12 ans - une faiblesse sévère, une léthargie, la mémoire et la concentration peuvent être altérées. A cet âge, le corps n'a pas besoin d'iode supplémentaire, il suffit qu'il provienne d'aliments typiques de la zone de résidence.
Recettes d'algues wakame
Undaria est consommé frais, mariné et séché, ajouté à la cuisine japonaise - soupe miso (misosiru), miyokkuku; salades - à saveur nationale et européenne. Le goût est jumelé avec du vinaigre de riz ou de vin et de la sauce soja.
La préparation du wakame dépend du type de produit. Lorsqu'elles sont fraîches, les feuilles sont simplement lavées et coupées comme des légumes verts ordinaires. Les blancs marinés ne nécessitent pas de prétraitement, mais s'ils sont trop épicés, ils peuvent être lavés. Si vous avez acheté un daria séché, rincez-le dans une passoire, puis remplissez-le d'eau tiède pendant 10 minutes. Dès que les feuilles verdissent et que leur surface devient brillante, comme vernie, elles sont trempées dans de l'eau bouillante, puis lavées à nouveau avec de l'eau glacée. Ensuite, les grosses tiges grossières sont coupées et écrasées.
Recettes d'algues wakame:
- Petits pains au poisson … Le four est chauffé à 180-190°C. 3 œufs et 200 g de farine, 1 cuillère à café sont enfoncés dans 100 g de yaourt à salade. levure chimique et 2 c. l. huile d'olive. Des algues pré-préparées, 100 g, et la même quantité de purée de thon en conserve sont mélangées à la pâte. Former des koloboks, étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, cuire au four pendant 15 minutes.
- soupe wakamé … Bouillon de poisson, 800 ml, cuit à l'avance ou dilué avec de la poudre. Alternativement, le poulet, clair, détesté ou végétal, végétarien convient. Les fruits de mer dominent les goûts "extra". Dans le bouillon bouillant fini, étalez les algues hachées cuites à la vapeur et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, ajoutez du sel. Des oignons verts tranchés, des graines de sésame blanches frites sont disposées sur des assiettes, le bouillon est versé et assaisonné d'huile de sésame.
- Salade de wakamé … Des algues marinées sont utilisées pour cela. Ouvrez l'emballage, égouttez l'excès de liquide et arrosez de jus de citron. Vous pouvez ajouter un peu de sauce soja. Pendant que les feuilles sont infusées avec de nouveaux ingrédients, mélangez les tranches de roquette, 2 poignées, les tranches d'1 avocat mûr, 100 g de noix concassées dans un saladier. Wakame est disposé sur le dessus, plié en "nids". Pour le goût, ajoutez du sel, du poivre et assaisonnez avec de l'huile végétale.
- Riz au wakamé … Ce plat est adapté pour l'estomac européen. 1 tasse de riz est lavée, bouillie de la manière habituelle, mais assurez-vous que les grains ne s'effritent pas et n'absorbent pas le liquide. Le riz doit être moelleux et tendre. Enveloppez le pot dans une serviette et laissez cuire 10 minutes à la vapeur. Dans les algues cuites à la vapeur, 3-4 c. l., versez 3 c. l. vinaigre de vin et 1, 5 c. l. sauce soja, ajoutez 1 c. l. sucre noir, remuer. Étaler la vinaigrette sur le riz et saupoudrer de graines de sésame blanches râpées.
- Soupe miso … Pâte de miso légère, 100 g, diluée avec de l'eau bouillante jusqu'à la consistance désirée, assaisonnée de pois magiciens germés, 50 g, algues imbibées, 1-2 cuillères à soupe. l. sauce soja. Cuire 1 minute et retirer du feu. Versez immédiatement les morceaux de tofu, 100 g, laissez infuser 7 à 10 minutes. Verser dans des bols et saupoudrer chaque portion d'oignons verts.
- Salade Undaria fraîche … Le concombre est pelé pour qu'il devienne rayé, c'est-à-dire que la peau n'est pas entièrement retirée, mais à intervalles réguliers. Ensuite, il est coupé en lanières, les graines sont retirées, salées et laissées pendant 15 minutes. Pressez le wakame frais avec les concombres. Pour la sauce, mélanger séparément 1 c. l. sauce soja, 4 c. l. vinaigre de riz, 1, 5 c. l. sucre glace et y frotter 2,5 cm de racine de gingembre frais. Les crevettes bouillies sont étalées sur des assiettes, pressées sur le dessus et assaisonnées de sauce.
Voir aussi les recettes d'algues kombu.
Faits intéressants sur les algues wakame
Habituellement, les gens, utilisant des espèces de plantes sauvages pour se nourrir, perturbent l'équilibre naturel. Mais ce qu'ils mangent undaria est utile non seulement pour le corps humain, mais aussi pour l'environnement marin. Cette algue est une mauvaise herbe agressive, elle remplit les eaux côtières et en déplace complètement les autres types de flore. Cela a un impact négatif sur la faune côtière.
Le thalom (le tronc des fourrés marins) pousse jusqu'à 3 m, bloquant la lumière pour les autres plantes. Les feuilles peuvent être plumeuses ou entières, leur surface est couverte de poils fréquents. Lorsque l'eau commence à se réchauffer, le thalle se décompose et les eaux sont temporairement clarifiées.
On ne sait pas quand les agriculteurs japonais et coréens ont commencé à cultiver artificiellement ces algues à des fins alimentaires. Ils sont mentionnés dans des recettes datant du XIIe siècle. Depuis 1960, le Japon a commencé à importer le produit sous forme séchée en Europe et aux USA, et après 10 ans, les plantes poussant à l'état sauvage ont commencé à être récoltées et servies dans les restaurants en France (principalement en Bretagne, des plantations y ont même été plantées), et Sydney.
Soit dit en passant, les algues cultivées dans des conditions naturelles doivent être manipulées avec soin. La plante accumule les toxines et les métaux lourds dissous dans l'eau de mer.
Le wakame est utilisé pour plus que de la nourriture. Ils sont largement utilisés en cosmétique. Les extraits d'Undaria sont utilisés pour traiter l'acné et les taches de vieillesse, pour nourrir la peau et les cheveux.
Pour augmenter le teint de la peau et se débarrasser de la pigmentation accrue, des feuilles d'undaria chaudes cuites à la vapeur sont étalées sur un visage nettoyé et laissées pendant 15 minutes. Pour augmenter l'efficacité, du jus de citron est ajouté aux masques pour les peaux grasses, et de l'huile d'olive pour les peaux sèches.
Au Japon, le wakame est considéré comme un produit qui prolonge la jeunesse et augmente la longévité. Alors pourquoi ne pas ajouter de nouveaux plats à votre alimentation et vivre 10 à 15 ans de plus ?
Regardez la vidéo sur les algues wakame:
