Composition et teneur en calories de l'huile de fruit. Propriétés utiles, contre-indications possibles. Comment utiliser l'huile d'avocat, recettes. Faits intéressants.
L'huile d'avocat n'est pas seulement un produit activement utilisé en cosmétologie, mais aussi un produit alimentaire pressé à froid. Il est à noter que la pulpe de la plante est utilisée comme matière première, et non les graines. Même les anciens Indiens considéraient le fruit comme une source de santé et de longévité, mais l'utilisation de l'huile d'avocat à l'échelle industrielle n'a commencé que dans les années 90 du 20e siècle. Un produit du Chili est considéré comme de haute qualité. Le goût de la substance est délicat avec un arôme épicé agréable. La plupart des critiques sur l'huile d'avocat sont positives. Mais pour vraiment apprécier les bienfaits et le goût de l'huile d'avocat pour l'alimentation, vous devez vous préparer soigneusement à la première dégustation.
Composition et teneur en calories de l'huile d'avocat
Huile d'avocat en photo
Aujourd'hui, vous pouvez acheter de l'huile d'avocat dans les grands supermarchés et les magasins d'aliments naturels locaux. La valeur énergétique du produit est très élevée et cet indicateur peut fluctuer dans les 20%, selon le fabricant, la base de production et la technologie de transformation du fruit.
La teneur en calories de l'huile d'avocat est en moyenne de 900 kcal pour 100 g (3766 kJ).
Dans les rayons des magasins, vous pouvez trouver de l'huile d'avocat comestible avec une teneur en calories déclarée de 130 kcal pour 100 g de produit. La quantité de graisse dans un tel produit est réduite à l'aide de technologies spéciales, ainsi que la quantité d'éléments utiles.
100 g de produit, c'est 100 g de matière grasse de haute qualité. L'huile d'avocat contient:
- graisses monoinsaturées - 76%;
- polyinsaturé - 12%;
- saturé - 12%.
Les graisses monoinsaturées sont basées sur les acides gras oméga-9. Et bien que l'acide ne soit pas irremplaçable, il est difficile de surestimer l'importance de son apport de l'extérieur.
Les graisses polyinsaturées comprennent les oméga-3 et les oméga-6, qui, bien que présents en quantités relativement faibles, augmentent considérablement les bienfaits de l'huile d'avocat.
Il n'y a que 1,6 g de graisses saturées dans 1 cuillère à soupe de produit, soit quatre fois moins que le beurre et 7 fois moins que l'huile de coco. C'est cette quantité de graisses saturées qu'il est recommandé de minimiser dans l'alimentation de ceux qui suivent un mode de vie sain.
La technologie pressée à froid vous permet également de préserver la quantité maximale d'éléments précieux dans le produit, ce qui détermine les propriétés bénéfiques de l'huile d'avocat.
Les principales substances bénéfiques du produit sont:
- Alpha-tocophérol - un actif antioxydant appartenant aux vitamines du groupe E. Dans 1 g de produit, jusqu'à 0,07 µg d'alpha-tocophérol sont présents pour un apport journalier de 10 mg de l'ensemble du groupe E.
- Lutéine - une structure moléculaire universelle avec un large spectre d'action sur le corps humain, dont la clé est la prévention des processus naturels de vieillissement.
- Chlorophylle - une substance appelée érythrocytes verts dans certaines sources.
- Bêta-sitostérol - un nutriment non synthétisé par le corps humain.
Le produit est unique dans sa composition, il n'est pas surprenant que le prix de l'huile d'avocat soit assez élevé, car une telle combinaison d'éléments ne se trouve plus dans la nature et parmi les compléments alimentaires synthétisés.
Les bienfaits de l'huile d'avocat sur la santé
Les anciens Aztèques connaissaient les bienfaits du fruit, l'appelaient "le fruit de l'immortalité", "l'élixir de jeunesse". Avec l'aide de la recherche moderne, il a été possible de prouver qu'il y a une part de vérité dans de tels noms. Les propriétés bénéfiques et les utilisations de l'huile d'avocat sont dues à sa composition unique.
Ainsi, les graisses monoinsaturées bloquent l'absorption du mauvais cholestérol à travers les parois de l'intestin grêle et normalisent également la quantité de bon cholestérol dans le sang. L'équilibre des substances aide à nettoyer les vaisseaux sanguins et, par conséquent, à normaliser la fonction cardiaque, à réduire le risque de thrombose. Des études récentes montrent également une augmentation de la sensibilité à l'insuline avec une diminution de la quantité de glucides dans l'alimentation, une augmentation des graisses monoinsaturées. C'est-à-dire qu'il est recommandé d'acheter de l'huile d'avocat pour l'alimentation des diabétiques du deuxième type ou au stade initial du développement de cette maladie.
L'Organisation mondiale de la santé recommande de réduire la consommation de graisses saturées dans l'alimentation à 5 % des graisses totales. En règle générale, ces graisses se trouvent dans les aliments pour animaux, à l'exception du fruit de l'avocat, mais dans ce dernier à des doses beaucoup plus faibles. Le passage aux graisses végétales saturées réduit de 30 % le risque de décès par maladie cardiovasculaire.
L'alpha-tocophérol et les caroténoïdes sont des antioxydants naturels qui empêchent les radicaux libres de pénétrer dans les cellules, protégeant ainsi du vieillissement prématuré. Les caroténoïdes, dont la lutéine, ont des fonctions antioxydantes légèrement élargies. Les caroténoïdes bloquent les processus de transformation maligne des cellules, inhibent le vieillissement prématuré et stimulent le système immunitaire. Et la lutéine, en particulier, réduit le risque de développer des cataractes liées à l'âge chez l'homme. Dans le même temps, le corps humain ne produit pas de caroténoïdes, un apport régulier de l'extérieur est nécessaire.
Parallèlement à l'action active des complexes antioxydants dans le corps, qui ne permettent pas aux radicaux libres de pénétrer dans les cellules, il est nécessaire d'utiliser la chlorophylle. La substance stimule les fonctions protectrices du corps, tonifie les parois cellulaires, donc au niveau physique, nivelant la probabilité de pénétration des radicaux libres. L'huile d'avocat est utile pour sa composition complexe. L'huile contient des antioxydants, de la chlorophylle et des graisses saines.
Cependant, l'avantage pour la santé le plus précieux de l'huile d'avocat a été découvert par des scientifiques au début des années 2000. Un article publié dans l'American Journal of Nutrition (publié en 2005) fournit des calculs confirmant que l'huile d'avocat est très bénéfique pour l'alimentation. Utilisée avec des légumes, l'huile stimule l'absorption des caroténoïdes non seulement de sa composition, mais aussi de la composition des légumes. Dans ce cas, seulement 1-2 cuillères à soupe d'huile suffisent pour stimuler l'effet d'absorption.
Ainsi, le produit sera utile pour les dysfonctionnements suivants:
- blocage des vaisseaux sanguins et risque accru de thrombose;
- violation de l'activité du système cardiovasculaire;
- le risque de dégénérescence cellulaire en formes malignes;
- vieillissement prématuré.
Acheter de l'huile d'avocat et l'ajouter régulièrement à votre alimentation est recommandé à tous ceux qui se soucient de la santé.
Important! En cas de maladies, le produit alimentaire peut être recommandé à la consommation, mais uniquement en complément du traitement existant prescrit par le médecin.
Contre-indications et méfaits de l'huile d'avocat
Les avantages et les inconvénients de l'huile d'avocat sont des concepts très relatifs. Après tout, une alimentation de haute qualité ne peut que soutenir un corps sain, mais ne remplacera pas la thérapie si nécessaire. Le seul mal de l'huile d'avocat n'est possible qu'en cas d'intolérance individuelle à l'un des ingrédients du produit.
En outre, les méfaits de l'huile d'avocat se manifesteront par une consommation excessive. Si vous en faites trop avec de la vinaigrette, vous risquez d'irriter votre tractus gastro-intestinal. Les allergies alimentaires spécifiques à ce produit sont extrêmement rares, notamment pour les habitants de nos latitudes. Mais une irritation est observée périodiquement, cela arrive pour ceux qui ne contrôlent pas les portions.
Afin de ne pas nuire à un produit absolument sûr, il est important de surveiller ce que vous mangez et à quelles doses.
Caractéristiques de l'utilisation de l'huile d'avocat en cuisine
Il n'est pas rare que les cuisiniers se fassent demander comment utiliser l'huile d'avocat. La réponse est simple jusqu'à la banalité - tout comme l'huile des cultures domestiques. Vous pouvez utiliser de l'huile d'avocat pour la friture ou la consommer crue.
Pour maximiser les bienfaits des aliments consommés, il est tout de même recommandé de privilégier une alimentation crue. Les vitamines de l'huile d'avocat ne survivront pas après avoir été cuites.
Lors d'un traitement thermique avec n'importe quel type d'huile, il est nécessaire de connaître le point de fumée. Ce terme fait référence à la température à laquelle les graisses commencent à s'oxyder. Cet indicateur dépendra du raffinage, du type d'ingrédients utilisés pour le marc et de la technologie de production. Si le produit contient beaucoup d'acides gras, il ne doit pas être chauffé, car l'huile commencera à fumer tôt.
La meilleure huile d'avocat contient un faible pourcentage de ces acides (jusqu'à 0,5 %), elle peut donc être traitée thermiquement en toute sécurité, étant donné que certaines de ses propriétés bénéfiques disparaîtront. Le point de fumée du produit sera de 250-270?С. Et bien que l'huile végétale après transformation perdra beaucoup de ses propriétés, elle restera plusieurs fois plus utile que la noix de coco ou le beurre.
Recettes d'huile d'avocat
Si vous êtes prêt à acheter de l'huile d'avocat comestible et à l'utiliser dans vos expériences culinaires, nous vous recommandons d'abord des plats simples à base de celle-ci:
- Soupe de potiron au beurre … Faites chauffer 2 cuillères à soupe dans une poêle. l'huile d'avocat et faire revenir 1 oignon finement haché saupoudré d'une demi-cuillère à café de curcuma. La torréfaction est effectuée jusqu'à ce que l'oignon soit transparent (pas plus de 1 minute sous agitation constante). En parallèle, dans une casserole avec de l'eau à température ambiante, chauffer et porter à ébullition 250 g de potiron râpé, 2 tasses de lentilles, 3 tasses de carottes râpées. Salez et poivrez la soupe. Lorsque l'eau bout, baisser le feu à moyen et laisser bouillir encore 15 minutes. Nous remplissons la soupe d'huile de friture et d'oignons et faisons bouillir jusqu'à ce que les lentilles commencent à s'effriter. La soupe finie est broyée dans un mélangeur et servie avec des quartiers de citron sur une soucoupe séparée. Si vous le souhaitez, les invités peuvent presser du jus de citron dans la soupe.
- Cuisses de poulet au vin … Pour la marinade, ajoutez 2 citrons, la sauge (1 cuillère à soupe), une tête d'ail, du sel et du poivre au goût dans 50 ml d'huile finement hachés en rondelles. Laisser 3 cuisses de poulet dans la marinade pendant au moins 1 heure. Pour rendre la viande mieux trempée, nous séparons le pilon et les jambons. Faites frire la viande marinée dans une poêle, puis mettez-la dans une casserole ou un plat allant au four, remplissez-la d'un verre de vin blanc. Mettez le poulet dans un four préchauffé à 200°C, sans le couvrir d'un couvercle. Après 10 minutes, réduisez la température à 180 ° C, ajoutez 2,5 tasses d'eau tiède et, en couvrant avec un couvercle, faites cuire encore 30 minutes. Ensuite, faites cuire encore 10 minutes sans couvercle, de sorte que le poulet soit recouvert d'une croûte dorée.
- Crevettes aux légumes … Eplucher 750 g de crevettes et les faire bouillir dans un bouillon bouillant. 1 poivron, 2 tomates, laver une gousse d'ail et couper en petits cubes, ajouter aux crevettes finies. Versez les crevettes avec 6 cuillères à soupe d'huile d'avocat et le jus de 6 citrons verts, salez, poivrez et laissez infuser pendant trois heures. Faites revenir un petit oignon et 3 carottes finement hachées dans de l'huile de fruits à basse température. Ajoutez ensuite les crevettes et les légumes dans la poêle. Le plat est servi aussi bien chaud que froid.
- Salade "grecque" à l'huile d'avocat … Le plat, bien connu de nombreuses femmes au foyer, est suggéré de ne pas être assaisonné avec de l'huile d'olive, mais avec un mélange de jus de citron et d'huile d'avocat. Pour habiller 50 g de laitue, 50 g de roquette, un concombre et une tomate, des olives, 100 g de feta, vous devez prendre le jus d'un demi-citron et 2 c. huiles.
- Salade de légumes … Nous lavons et coupons en gros cubes 5 tomates, deux concombres. Ajouter les radis coupés en tranches et les oignons aux légumes. Saupoudrer la salade d'1 cuillère à soupe. persil finement haché, sel et poivre. Pour la vinaigrette, on utilise de l'huile d'avocat et du jus d'un demi-citron. La salade de légumes est servie en portions, avant de servir, nous décorons le plat avec du fromage à pâte dure finement râpé ou coupé en dés (jusqu'à 100 g).
L'huile d'avocat est largement utilisée pour l'alimentation de la cuisine méditerranéenne, mais en appréciant son goût, vous pouvez adapter des recettes européennes faites maison bien connues.
Noter! Le goût de l'huile d'avocat est délicat et léger, malgré le fait qu'il s'agisse de la graisse la plus pure, les gouttes de liquide sont donc utilisées pour décorer les plats chauds. Par exemple, la soupe de purée de citrouille dans chaque assiette est décorée séparément avec une pincée de paprika et des gouttes d'huile, ce qui dans ce cas décorera le plat, mais n'affectera pas beaucoup son goût.
Faits intéressants sur l'huile d'avocat
Des fouilles archéologiques ont montré que le fruit était utilisé pour la nourriture il y a déjà 10 000 ans et en 500 avant JC. les premières tentatives ont été faites pour cultiver la plante. Mais les avocats ne sont arrivés en Europe qu'au XVIe siècle, après que les Espagnols ont commencé l'expansion de l'Amérique latine. Même alors, la compression de l'huile a été entreprise.
Dans différents pays, le fruit s'appelle différemment: American Perseus - aux États-Unis, poire alligator en Grande-Bretagne, « vache du pauvre » - en Inde. Les Indiens eux-mêmes ont donné le nom au fruit pour sa similitude avec les organes génitaux masculins. Avocat en transcription simplifiée signifie "arbre à testicules".
Les premiers fruits étaient petits - jusqu'à 4 cm de long, dont 2 cm étaient occupés par un os, mais les sélectionneurs ont réussi à créer des variétés à gros fruits qui ne sont en rien inférieures à l'arbre ancêtre. Ce sont des variétés d'élevage, dans lesquelles la masse de pulpe atteint 200-400 g, sont utilisées pour presser l'huile.
Dans les années 90, le fruit figurait dans le Livre Guinness des records comme le plus nutritif au monde. Ainsi, dans l'huile d'avocat, il y a plus de vitamine E que dans d'autres types d'huiles, et en termes de valeur des graisses, le produit n'est pas inférieur au poisson, il est donc recommandé aux végétaliens de l'utiliser.
Le choix du liquide doit être basé sur la couleur et la technologie de cuisson. La plus bénéfique en termes de propriétés est considérée comme l'huile d'avocat pressée à froid. Il a une couleur riche avec une légère note jaune-vert. Mais l'huile d'avocat de couleur jaune pure contient très probablement des additifs, il n'est pas recommandé de la manger.
Regardez la vidéo sur l'huile d'avocat:
L'huile d'avocat n'est pas un nouveau fétiche pour les apologistes d'une alimentation saine, mais un fruit vraiment sain, dont la valeur a été prouvée par la recherche sur les fruits. En plus du fait que l'huile d'avocat présente de grands avantages pour le corps, elle n'a pratiquement aucune contre-indication. Pour apprécier le goût exquis du produit, il faut choisir une huile de qualité et préparer un plat simple. Et au fil du temps, vous pouvez remplacer le beurre moins utile par de l'huile de fruit.
