Ce pâté s'avère très délicat, et le cognac lui donne un goût piquant particulier. Servir avec des toasts croustillants, des craquelins ou des tranches de pain frais.
Photo du pâté fini pour la table de fête sous forme de petit pain Contenu de la recette:
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
Les pâtés sont toujours des collations fabuleuses. Parfois, à partir des produits les plus abordables et les plus simples, vous pouvez créer des résultats incroyablement délicieux. Un sandwich au pâté de foie est une collation nutritive et délicieuse pour le petit-déjeuner ou le thé de l'après-midi, une bonne option pour une mini table de buffet, et c'est juste une nourriture délicieuse. Vous pouvez cuisiner du pâté à partir de n'importe quel foie: porc, bœuf, poulet, veau, oie, etc.
Les pâtés, comme de nombreux autres plats à base de foie, contiennent de nombreux nutriments. Cependant, les nutritionnistes conseillent de ne pas trop s'emballer avec eux, et de les utiliser périodiquement, car ils contiennent beaucoup de matières grasses, notamment le pâté national de foie gras français.
Une variété de pâté de foie vous permet de les préparer, en respectant non seulement la recette classique, mais aussi en mettant divers produits: légumes, champignons, herbes, herbes, épices. Du cognac a été ajouté à cette recette. Les boissons alcoolisées font également partie du repas du foie. Il n'y a pratiquement pas de goût d'alcool dans le produit et les degrés s'évaporent lorsqu'ils sont chauffés. Le cognac peut être remplacé par n'importe quel vin blanc, rhum, whisky ou tout simplement jus de fruit acidulé. Le secret pour ajouter de l'alcool aux aliments est assez simple. Il a un effet adoucissant.
- Teneur calorique pour 100 g - 143 kcal.
- Portions - 2 rouleaux
- Temps de cuisson - 1 heure
Ingrédients:
- Tout foie - 700 g
- Carottes - 2 pièces
- Oignons - 2 pièces
- Ail - 3 gousses
- Oeuf - 4 pièces
- Beurre - 200g
- Lard de porc - 50 g
- Cognac - 50mg
- Huile végétale raffinée - pour la friture
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Poivre noir moulu - pincée ou au goût
Cuisiner un pâté festif avec du cognac
1. Légumes (oignon, ail et carottes), épluchez, lavez et coupez en morceaux de n'importe quelle taille, mais pas trop gros, afin que les aliments puissent frire à l'intérieur.
2. Nettoyer le foie du film, retirer les voies biliaires, laver à l'eau courante et bien sécher. Ensuite, coupez en tranches de taille moyenne.
3. Mettez la poêle sur le feu, ajoutez de l'huile et mettez les légumes à frire. Faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
4. Ajouter les morceaux de foie dans la poêle.
5. Continuez à faire frire les aliments à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ce qui peut être vérifié comme suit. Faire une incision dans le foie avec un couteau, si le liquide ressort rouge, puis poursuivre la cuisson, s'il est transparent, alors le produit est prêt. La préparation des légumes est déterminée par leur douceur.
Assaisonnez les aliments préparés avec du sel, du poivre et versez le cognac. Faites-les cuire à feu doux environ 3 minutes.
6. Placez le broyeur avec une grille fine et passez-y les ingrédients frits. Torsadez également le bacon.
7. Pour un pâté moelleux et tendre, tordez à nouveau les ingrédients.
8. Faire bouillir les œufs durs. Pour ce faire, plongez-les dans de l'eau froide et placez-les sur la cuisinière. Laisser mijoter, mijoter et laisser mijoter pendant 10 minutes. Passer à l'eau froide pour refroidir, peler et séparer le blanc du jaune.
9. Les protéines dans cette recette ne sont pas nécessaires, vous pouvez les utiliser pour préparer un autre plat. Et essuyez le jaune à travers un tamis fin.
10. Trempez le beurre ramolli dans un robot culinaire.
11. À haut régime, battez-le blanc et aéré.
12. Ajouter le jaune râpé.
13. Fouettez à nouveau la nourriture. Ce processus peut également être effectué avec un mélangeur ou un mélangeur.
14. Sur du papier sulfurisé, étalez le pâté en une couche rectangulaire uniforme, en le tassant bien, sur environ 5-7 mm d'épaisseur.
15. Sur le dessus, appliquez une petite couche de masse crémeuse.
16. À l'aide de papier parchemin, roulez doucement le pâté en rouleau.
17. Enveloppez le rouleau obtenu avec le même papier et laissez tremper pendant 1 heure.
18. Dépliez ensuite le rouleau et coupez-le en tranches de 1 cm. Servez le plat sur un morceau de pain, des toasts, des crackers, ou utilisez-le seul.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de faire du pâté de foie de poulet avec des oignons caramélisés et du cognac:
