Teneur en calories et composition de la bolognaise. Propriétés utiles d'une sauce à la viande exquise d'Italie et contre-indications à son utilisation. Comment préparer la bolognaise ? Plats traditionnels en sauce.
La sauce bolognaise est une sauce italienne qui a d'abord été préparée dans la région d'Émilie-Romagne. Il a acquis une grande popularité à la fin du 19ème siècle. En 1891, sa recette est publiée dans le livre La science des arts culinaires et l'art de la haute cuisine. La sauce conserve toujours son authenticité et comprend des carottes, des oignons, des tomates, des herbes, des épices et du bœuf haché comme ingrédients principaux. Il est non seulement savoureux, mais a également une teneur en calories plutôt faible et possède également un certain nombre de propriétés utiles. Un autre avantage incontestable de celui-ci est la facilité de préparation.
Composition et teneur en calories de la sauce bolognaise
Chaque femme au foyer en Italie a sa propre bolognaise, mais que dire, et les connaisseurs russes de la cuisine italienne préparent la sauce de manières très différentes. La fantaisie n'est pas interdite ici, mais nous analyserons le contenu des composants utiles du produit en utilisant l'exemple d'une recette classique, qui comprend du bœuf haché, des carottes, des oignons et des oignons verts, des tomates, de la pâte de tomates, du basilic frais, de l'huile d'olive, du sel et poivre.
La teneur en calories de la sauce bolognaise est de 116 kcal pour 100 grammes, dont:
- Protéines - 9, 106 g;
- Graisses - 7 086 g;
- Glucides - 4,575 g;
- Fibres alimentaires - 0,978 g;
- Eau - 78 g.
En plus d'un bon équilibre de BJU et d'une faible teneur en calories, la sauce italienne est riche en vitamines et minéraux.
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium - 397, 38 mg;
- Calcium - 22, 06 mg;
- Magnésium - 25, 23 mg;
- Sodium - 145, 95 mg;
- Soufre - 89, 67 mg;
- Phosphore - 99,5 mg;
- Chlore - 171, 68 mg.
Microéléments pour 100 g:
- Bore - 68,4 mcg;
- Vanadium - 1,9 mcg;
- Fer - 1, 733 mg;
- Iode - 1,26 mcg;
- Cobalt - 3 554 mcg;
- Manganèse - 0, 1467 mg;
- Cuivre - 135, 48 mcg;
- Molybdène - 4,769 mcg;
- Sélénium - 6 862 mcg;
- Fluor - 12, 31 mcg;
- Chrome - 2,91 mcg
- Zinc - 2, 1313 mg.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine A, RE - 152,7 mcg;
- Bêta-carotène - 0,98 mg;
- Vitamine B1 - 0,058 mg;
- Vitamine B2 - 0, 104 mg;
- Vitamine B4 - 36, 57 mg;
- Vitamine B5 - 0,44 mg;
- Vitamine B6 - 0,236 mg;
- Vitamine B9 - 11, 086 mcg;
- Vitamine B12 - 0,833 mcg;
- Vitamine C - 8, 3 mg;
- Vitamine E - 1,034 mg;
- Vitamine H - 0,684 mcg;
- Vitamine K - 12,9 mcg;
- Vitamine PP, NE - 2, 7411 mg.
En outre, la sauce bolognaise contient des acides organiques utiles à raison de 0,289 g pour 100 g de produit.
Propriétés utiles de la sauce bolognaise
La sauce italienne se compose d'aliments sains et sains qui, comme vous pouvez déjà le voir, se reflètent dans la teneur en un grand nombre de substances biologiquement actives importantes.
Considérons en détail les propriétés bénéfiques de la sauce bolognaise:
- Prévention des maladies de la vue … Les carottes sont l'une des meilleures sources de provitamine A (bêta-carotène). À partir d'une unité de bêta-carotène, le foie produit deux unités de vitamine A. Cet élément biologiquement actif est important pour de nombreux processus vitaux, mais il est particulièrement efficace pour améliorer la vision et prévenir les maladies ophtalmiques. Des doses supplémentaires de la vitamine sont recommandées pour les personnes dont le travail implique une fatigue oculaire excessive.
- Nettoyer le corps … Un légume orange a un bon effet sur les processus péristaltiques dans les intestins - il favorise l'absorption rapide des composants utiles et l'élimination des composants nocifs. Soit dit en passant, ce ne sont pas les carottes crues qui fonctionnent mieux pour le nettoyage, mais le traitement thermique, ce qui est le cas dans la sauce bolognaise. Les tomates ont également un excellent effet sur l'accélération des processus métaboliques, en particulier, elles contribuent à une dégradation plus rapide du tissu adipeux. De plus, tous les légumes qui composent la sauce aident à l'élimination des toxines et des substances inutiles dans le foie et les reins.
- Améliorer le travail du système cardiovasculaire … Les carottes sont également utiles pour le cœur, le "défaut" en est la teneur en potassium et en magnésium - les principaux minéraux du cœur. Ils améliorent la circulation sanguine, nettoient les vaisseaux sanguins, y compris du cholestérol nocif, empêchant ainsi le développement de l'athérosclérose et des pathologies aiguës du muscle cardiaque. Il a été prouvé qu'avec une consommation régulière de légumes, la probabilité de développer des affections aiguës, telles qu'une crise cardiaque, une ischémie, un accident vasculaire cérébral, diminue de 60%. Les tomates, à leur tour, aident à fluidifier le sang, ce qui soulage l'état des personnes atteintes de varices et empêche son développement avec une prédisposition. De plus, le légume contient beaucoup de fer, ce qui est une bonne prévention de l'anémie.
- Effet anticancéreux … Les carottes sont un trésor d'antioxydants. Soit dit en passant, encore une fois, dans un légume traité thermiquement, il y en a 30% de plus que dans un légume cru. Les antioxydants sont des éléments qui neutralisent les radicaux libres qui, lorsqu'ils sont en excès, provoquent des processus tumoraux et un vieillissement précoce. De grandes quantités de composants antioxydants se trouvent également dans les oignons, qui sont également inclus dans la sauce. Cette dernière s'est avérée efficace dans la lutte contre les cancers du colon, de l'ovaire et de la cavité buccale. Et, bien sûr, les tomates doivent être mentionnées lorsque l'on parle d'antioxydants. Ils (et la pâte de tomate en concentration élevée) contiennent du lycopène - un antioxydant, des centaines de fois plus puissant que la vitamine E. Il réduit le risque de développer non seulement des maladies tumorales, mais également de nombreuses autres maladies graves.
- Améliorer la santé des os … Une étude récente de l'Université de Caroline du Sud a révélé que la consommation régulière d'oignons peut augmenter la densité osseuse. Ceci est particulièrement important pour les femmes âgées, qui sont très souvent confrontées au problème de la fragilité des os. De plus, pour l'arthrite, les oignons contenant une substance spéciale, la quercétine, aident à soulager l'inflammation, l'enflure et la douleur.
- Protection contre le rhume … Lors d'épidémies de grippe, une consommation accrue d'oignons est toujours recommandée. Grâce à son effet anti-inflammatoire, il aide non seulement à prévenir les maladies, mais aussi à combattre activement les virus et les microbes. Les tomates, riches en vitamine C, et le basilic, qui nettoie les voies respiratoires, apporteront une protection supplémentaire contre le rhume lors de la consommation de sauce bolognaise.
- Améliorer la santé des dents et des gencives … Le basilic a également un bon effet sur l'état de la cavité buccale - il prévient les caries, le développement de processus inflammatoires et réduit les saignements.
- Puissance accrue … Une autre nouvelle étude, déjà en Iran, a prouvé la capacité des oignons à augmenter l'activité des spermatozoïdes et à améliorer la vitalité des spermatozoïdes. Et les tomates sont recommandées pour une utilisation avec une prédisposition aux maladies de la prostate.
- Améliorer le système nerveux … Les bienfaits de la sauce bolognaise sont également dans le renforcement du système nerveux. Des mérites particuliers dans ce domaine devraient être attribués aux tomates: elles réduisent l'anxiété, l'apathie, soulagent la fatigue chronique, l'insomnie. Mais on ne peut manquer de noter l'effet bénéfique du basilic sur le système nerveux - il tonifie parfaitement et aide à reprendre des forces. De plus, l'assaisonnement épicé aide à récupérer à la fois mentalement et physiquement, il est donc souvent recommandé de l'utiliser après les opérations.
- Avantages pour les athlètes et ceux qui perdent du poids … La sauce bolognaise est un excellent produit dans l'alimentation des personnes soucieuses de leur silhouette et de leur condition physique. Le bœuf haché n'est pas considéré comme gras, mais c'est une excellente source de protéines. Perdre du poids à la bolognaise vous aidera à en avoir assez sans nuire à votre silhouette et les athlètes commenceront à développer leur masse musculaire.
- Prévention et traitement du diabète … Les oignons, les tomates et les carottes sont d'excellents remèdes contre le diabète. Ils ont un index glycémique bas, stabilisent la glycémie et augmentent la sensibilité des cellules à l'insuline.
Comme vous pouvez le constater, la sauce bolognaise n'est pas seulement un plat savoureux, mais aussi un véritable réservoir de nutriments. Ce qui n'est cependant pas surprenant, les Italiens ont toujours su trouver un équilibre délicat entre goût et santé, et le régime méditerranéen est recommandé par la plupart des experts comme le meilleur pour maintenir la santé tout au long de la vie.
Contre-indications et dommages à la sauce bolognaise
Et, néanmoins, avec toutes les propriétés positives, la sauce bolognaise ne doit pas être consommée à l'infini par tout le monde. Ce plat a un certain nombre de contre-indications.
Tout d'abord, bien sûr, il est important de dire à propos de la mesure, tout produit, quelle que soit son utilité, peut, avec une utilisation incontrôlée, provoquer une réaction négative du corps même chez la personne la plus saine.
La sauce bolognaise peut également être nocive lorsque:
- Maladies du tractus gastro-intestinal … Si vous souffrez de troubles gastro-intestinaux tels que constipation, augmentation de la production de gaz, etc., l'utilisation de sauce peut vous aider à résoudre ces problèmes, mais si vous souffrez de maladies graves telles que des ulcères, une gastrite, divers processus inflammatoires, il vaut mieux refuser de utiliser le produit.
- Allergies … L'un des composants les plus allergènes de la sauce est la carotte. De plus, la probabilité de développer une intolérance individuelle augmente avec l'ajout de diverses épices. Il est donc conseillé aux personnes qui souffrent souvent d'allergies (ainsi que pendant la grossesse, l'allaitement et l'enfance) d'introduire la sauce dans l'alimentation avec prudence.
- Cardiopathie … Malgré le fait qu'en général la sauce a un très bon effet sur le système cardiovasculaire, elle contient toujours un produit animal dans sa composition, et tous les produits animaux augmentent le niveau de mauvais cholestérol, c'est-à-dire qu'en cas de maladie cardiaque, il est mieux vaut préparer une version végétarienne de cette sauce.
- Lithiase biliaire … Tous les légumes qui composent la bolognaise ont un effet diurétique. C'est bon pour un corps sain, mais en cas de maladies des reins et de la vésicule biliaire, cela peut provoquer une exacerbation.
Noter! Si vous souffrez d'autres problèmes de santé graves, il est également préférable d'en discuter avec votre médecin avant d'ajouter de la sauce bolognaise à votre alimentation.
Comment faire une sauce bolognaise ?
Même la femme au foyer la plus inexpérimentée peut faire face à la recette de la sauce bolognaise, car elle se prépare très facilement et simplement:
- Versez l'huile d'olive dans une poêle, faites chauffer légèrement et ajoutez la viande hachée (400 grammes), faites frire jusqu'à ce qu'elle noircisse.
- Épluchez la carotte et l'oignon. Râper le premier, hacher finement le second et l'envoyer à la poêle pour le faire sauter dans l'huile d'olive.
- Après 5-7 minutes, ajoutez les tomates concassées (3 morceaux), laissez mijoter quelques minutes, mettez le concentré de tomates (2 cuillères à soupe), couvrez et laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes.
- Hacher les oignons verts, le basilic (20 grammes chacun), les ajouter à la poêle, assaisonner de sel et de poivre au goût, couvrir et éteindre le feu presque immédiatement.
C'est le moyen le plus simple de préparer une sauce bolognaise à la maison, elle est souvent fournie avec de nombreux autres ingrédients supplémentaires - ail, vin rouge, lait, persil et diverses épices. Cependant, nous vous recommandons de commencer par une recette de base, puis d'y ajouter vos propres notes individuelles, en ajoutant l'un ou l'autre composant.
Une vraie sauce bolognaise n'est pas complète sans la pancetta - un produit typique de la cuisine italienne, qui est la poitrine de porc rôtie aux épices. Donc, si vous voulez recréer la vraie saveur, ajoutez cette viande au bœuf haché dans votre bolognaise.
De plus, dans la sauce italienne, l'accent est mis sur les tomates, beaucoup d'entre elles sont ajoutées, mais avec les épices, au contraire, elles ne sont pas zélées, se limitant au sel, au poivre et à la muscade.
Recettes bolognaises
La sauce bolognaise, bien sûr, ne peut pas être qualifiée d'universelle, mais d'un autre côté, elle complète à merveille les plats italiens traditionnels - pâtes et lasagnes - à merveille.
Voyons comment faire un vrai dîner italien:
- Spaghettis à la sauce bolognaise … C'est la recette culinaire la plus simple, surtout si l'on considère que la sauce est déjà prête. Tout ce que vous devez préparer, ce sont les spaghettis et le fromage. Les vrais spaghettis de blé dur italiens conviennent le mieux au plat. Ils doivent être bouillis jusqu'à ce qu'ils soient aldente, mettre sur une assiette et verser généreusement sur le dessus avec de la sauce et saupoudrer de parmesan râpé.
- Lasagnes à la bolognaise et sauce béchamel … Cette recette est un peu plus compliquée. Pour lui, il faudra acheter des feuilles de lasagne toutes faites et préparer, en plus de la sauce bolognaise, de la sauce béchamel. Cette dernière se fait comme suit. Faire fondre le beurre (30 grammes) sur un feu - le feu doit être très doux. Ajouter progressivement la farine (30 grammes) et travailler au fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. La dernière étape consiste à verser du lait (1 verre), vous devez ajouter du lait froid à la sauce, et cela doit être fait très lentement. Lorsque la sauce est onctueuse, vous pouvez augmenter un peu le feu et cuire 5 minutes. Revenons maintenant à l'escalade. Préchauffer le four à 180 degrés. Prenez un plat allant au four, nous assemblerons le plat directement dedans. Mettre deux feuilles de lasagne, napper de sauce bolognaise, puis de béchamel, saupoudrer de fromage. Répétons l'opération pour toutes les couches. Nous allons cuire pendant une demi-heure.
- Pâte de cannellonis … Les cannellonis sont un type spécial de pâtes, qui représente une énorme quantité de pâtes. Avec eux, la bolognaise peut être préparée très efficacement si tout le monde s'ennuie avec la recette habituelle. Préparez la sauce. Remplir de cannellonis et déposer sur un plat allant au four bien huilé avec de l'huile d'olive. Râper beaucoup de fromage sur le dessus, verser la crème sur le plat et cuire au four à 180 degrés pendant une demi-heure.
Vous pourriez avoir l'impression que les plats à la sauce bolognaise sont plutôt monotones. En fait, ils sont vraiment très similaires, mais chacun a sa propre saveur et vous vous en souviendrez comme unique.
Faits intéressants sur la sauce bolognaise
Il est à noter que même si les spaghettis bolognaise sont appréciés dans le monde entier, à la maison, les pâtes aux œufs habituelles, qui ressemblent à un vermicelle plat oblong, accompagnent toujours la sauce. Les chefs italiens pensent que la viande hachée adhère mieux à de telles pâtes et que le plat s'avère plus complet.
La sauce tire son nom de l'une des principales villes de la région d'Émilie-Romagne - Bologne. Cependant, il est à noter que le plat a été inventé non pas dans cette grande ville, mais dans la petite province d'Imola.
Soit dit en passant, les Italiens eux-mêmes appellent leur sauce non pas le nom exquis "bolognaise", mais un simple "ragoût". Alors si vous voulez goûter le fameux plat à la maison, cherchez des tagliatelles al ragoût au menu.
La première version publiée de la recette présentait un moyen de préparer une sauce pour les riches - en plus des ingrédients établis, elle comprenait des truffes, du foie de poulet et de la crème.
Comment faire de la sauce bolognaise - regardez la vidéo:
