La soupe aux champignons la plus délicieuse, qui combine plusieurs types de champignons ou de champignons de différentes manières. Aujourd'hui, nous allons cuisiner une soupe avec des cèpes congelés et séchés. Recette pas à pas avec photo. Recette vidéo.
De tous les champignons comestibles, le plus populaire est le cèpe. Pour son excellent goût et ses grands bienfaits, on l'appelle le "champignon noble". Le champignon blanc est riche en vitamines, antioxydants, macro et micro-éléments. Il contient des acides aminés essentiels qui sont absorbés par l'organisme à 80%. Les substances ont un effet positif sur le fonctionnement du cœur, de la glande thyroïde, des systèmes immunitaire et digestif, et accélèrent également le métabolisme. Les cèpes sont un ingrédient important dans un régime végétarien sain. Par conséquent, ils sont récoltés pour l'hiver: séchés, congelés, salés, marinés. Toute pièce est utilisée pour préparer une grande variété de plats. Aujourd'hui, nous allons apprendre à cuisiner un plat toute saison - une soupe aux cèpes congelés et séchés. Mais d'abord, nous allons découvrir tous les secrets de la recette.
- Hachez grossièrement les champignons, ils sont magnifiques dans une assiette.
- Les champignons secs sont pré-trempés, cuits à la vapeur dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes, dans de l'eau froide - pendant 1, 5 heures.
- L'eau dans laquelle les champignons sont trempés est généralement utilisée pour la soupe. Il est soigneusement versé dans une casserole avec de la soupe, en filtrant à travers un tamis fin ou une étamine afin qu'aucun sédiment n'y pénètre.
- Prenez beaucoup de champignons pour la soupe, les champignons devraient régner dans le plat aux champignons et le reste des ingrédients ne fait qu'ajouter de la richesse.
- Afin de ne pas gâcher le riche mycélium, n'utilisez pas beaucoup d'épices et d'herbes pour la soupe. Étant donné que les champignons eux-mêmes sont très aromatiques et que des épices supplémentaires ne feront que tuer leur goût et leur odeur de nourriture.
- Les champignons sont bouillis pendant environ 35 à 40 minutes. Une cuisson plus longue ruinera le goût unique et l'arôme du champignon sera perdu.
- Vous pouvez ajouter de l'ail ou du vin blanc à la soupe pour un raisin sec.
- La vinaigrette traditionnelle pour les soupes aux champignons est l'orge ou les pommes de terre. Des vermicelles seront également en place.
- Teneur calorique pour 100 g - 95 kcal.
- Portions - 4
- Temps de cuisson - 1 heure
Ingrédients:
- Cèpes séchés - 41 g
- Sel - 2/3 cuillère à café ou à déguster
- Oignons - 1 pièce
- Cèpes surgelés - 300 g
- Huile végétale - pour la friture
- Poivre noir moulu - une pincée
- Pommes de terre - 2 pcs.
Préparation pas à pas d'une soupe aux cèpes surgelés et séchés, recette avec photo:
1. Versez de l'eau bouillante sur les champignons séchés, couvrez et laissez reposer une demi-heure. Décongeler les champignons surgelés avant la cuisson. Passez-les au tamis, rincez et coupez en tranches. Les champignons précuits sont généralement congelés.
2. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et ajoutez-y les champignons. Faire revenir les champignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
3. Retirez les cèpes cuits à la vapeur de la saumure et coupez-les en tranches moyennes. Ne versez pas la saumure.
4. Faites frire les champignons séchés trempés dans une poêle jusqu'à ce qu'ils rougissent.
5. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Mettre les tubercules dans une casserole, ajouter l'oignon épluché et couvrir d'eau. Porter les pommes de terre à ébullition à feu moyen.
6. Envoyez les champignons frits qui ont été congelés dans une casserole avec des pommes de terre.
7. Ensuite, envoyez les champignons séchés frits.
8. Versez la saumure dans une casserole à travers une petite passoire, où les champignons séchés ont été trempés.
9. Assaisonner la soupe avec du sel et du poivre noir et cuire après ébullition pendant une demi-heure. En fin de cuisson, retirer l'oignon de la poêle comme elle lui a donné le goût, les substances curatives et l'arôme. Servir la soupe de cèpes surgelée et séchée chaude. Placer une cuillerée de crème sure dans une assiette ou ajouter des croûtons, si désiré.
Voir aussi la recette vidéo sur la façon de faire une soupe à partir de cèpes séchés.
