Composition chimique détaillée du piment chipotle. Toutes les substances bénéfiques qu'il contient. Instructions pas à pas pour le fumer et recettes avec ce produit. Informations intéressantes sur l'épice. Noter! Les énormes avantages des piments chipotle sont préservés même après un traitement thermique. En même temps, il devient moins toxique et moins dangereux pour l'estomac.
Dommages et contre-indications à l'utilisation du piment chipotle
Le produit contient un pourcentage élevé de fibres grossières, qui irritent la paroi intestinale lorsqu'elles sont trop présentes dans le corps. Par conséquent, il n'est en aucun cas recommandé de le manger sous sa forme pure. Surtout, il est impossible de le faire à jeun. Il est également important que l'épice puisse provoquer des allergies, se manifestant par des rougeurs de la peau, de la toux, des maux de gorge, des nausées. Souvent, de tels problèmes surviennent chez les femmes enceintes, les personnes âgées et les enfants.
Parmi les contre-indications strictes, il convient de souligner:
- Ulcère de l'estomac et du duodénum. Avec une telle maladie, une hémorragie interne peut s'ouvrir, des vomissements et une douleur intense peuvent apparaître.
- Réactions allergiques. Dans ce cas, des nausées, des sensations douloureuses dans l'abdomen, une faiblesse, des rougeurs et des démangeaisons de la peau perturberont.
- Reins malades. Nous parlons de la présence de microlithes et de pierres dans l'organe, la pyélonéphrite.
- Colite et gastrite. Comme ce piment est très piquant, il peut provoquer une brûlure de la muqueuse et déclencher le développement d'un ulcère.
Important! Le légume doit être consommé très prudemment en cas de processus inflammatoires dans le pharynx, car il irrite les muqueuses.
Recettes de chipotle
Il est nécessaire de choisir des fruits mûrs, à la peau dure, sans vides énormes, sans violations d'intégrité et sans taches. Afin d'obtenir 1 kg du produit fini, vous aurez besoin d'environ 5 kg de l'original. Il doit être acheté ou récupéré au plus tôt 1 à 2 jours avant de fumer. Cuire le légume sur un feu ouvert en utilisant de la fumée. Pour ce faire, vous devez trouver à l'avance un fumoir et du bois de chauffage, de préférence du chêne.
D'autres instructions ressemblent à ceci:
- Préparez le poivron - lavez-le, coupez les "jambes" et les queues, retirez les graines.
- Versez des copeaux de bois dans le fumoir, allumez-le et attendez que le feu s'embrase davantage.
- Placez les piments rouges fermement sur la grille.
- Arroser les légumes d'eau et fumer pendant 15 minutes.
- Nous les retournons de l'autre côté et restons debout pendant 20 minutes supplémentaires.
- Retirer la grille du feu et laisser refroidir les épices.
Le poivre ne doit pas noircir, si cela se produit, nous pouvons supposer qu'il est gâté - des substances cancérigènes et des toxines s'y sont formées.
Le produit fini est conditionné dans des sacs en toile, qui sont accrochés au mur et stockés dans un endroit sec à des températures de 0°C à +10°C.
Recettes de chipotle:
- Côtes … Rincez-les bien (1 kg), frottez avec du sel et du poivre, laissez infuser pendant une heure. À ce stade, vous devez faire bouillir du poivre fumé (100 g) pendant 15 minutes, après l'avoir préalablement nettoyé des graines, des "jambes" et des queues. Maintenant, hachez l'ail (6 gousses), hachez l'oignon (2 pcs.). Faites frire tout cela, combinez-le avec le légume principal et broyez-le dans un hachoir à viande. Ensuite, coupez les côtes de bœuf en petits morceaux, versez sur la vinaigrette préparée, le vinaigre de riz (1 cuillère à soupe) et le vin rouge (2 cuillères à soupe). Saler et poivrer le mélange et laisser mijoter à feu doux en ajoutant 1 tasse d'eau bouillie. Le temps de cuisson est de 2 heures.
- Poulet au four … Pour faire 5 portions, vous devez d'abord faire revenir l'oignon (2 morceaux) et l'ail (5 gousses). Nettoyez ensuite la carcasse, frottez-la avec du sel et laissez mariner dans une solution de 2 litres d'eau, 3 c. l. vinaigre de cidre de pomme et 3 c. l. jus de citron. Laissez agir environ 3 heures pendant que vous préparez la garniture. Ici, vous devez tordre 3 morceaux dans un hachoir à viande.poivrez et mélangez-les avec d'autres ingrédients. La masse doit être salée et utilisée pour farcir le poulet. Ensuite, il est placé dans un four bien chauffé et cuit pendant une heure.
- sauce … Peler et cuire la tête d'ail. Après refroidissement, hachez-le et mélangez avec du poivre torsadé (100 g). Ajoutez ensuite une pincée de clous de girofle, la vanille et la coriandre. Versez ensuite 2 c. vinaigre, 1 c. sirop d'érable et 2 tasses de tomates sans pépins. Salez le tout et laissez mijoter à feu doux pendant une heure. Après cela, broyez le mélange et transférez-le dans un bocal, qui doit être conservé au réfrigérateur. La sauce préparée est servie avec des plats d'accompagnement et des soupes dans des plats spéciaux.
- Ragoût épicé … Faire bouillir les haricots blancs (200 g), faire sauter les pommes de terre coupées en dés (3) et les oignons émincés (2). Ajoutez ensuite la pulpe de 3 gousses d'ail, salez au goût et poivrez (2 pcs.). Ensuite, versez la masse avec le jus de citron (3 cuillères à soupe) et l'huile d'olive (50 ml), en laissant mijoter pendant 30 minutes. Enfin, ajoutez-y de la coriandre hachée.
- Boulettes de viande … Faire tremper 3 chapelure non sucrée dans 100 ml de lait. Faites frire trois morceaux de noix de viande hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et laissez sécher sur une serviette. Dans le reste de graisse de la poêle, faire revenir l'ail haché (6 gousses), l'oignon (2 morceaux) et le poivre (150 g). Versez un peu d'eau dans le mélange et laissez évaporer. Ensuite, ajoutez tous les ingrédients à la masse préparée à partir de lait et de chapelure. Battez maintenant 1 œuf, ajoutez du sel au goût et du persil haché, ce qui suffira pour 10 g, puis roulez de petites boules, broyez-les avec de la farine et faites-les frire dans de l'huile végétale à feu doux. S'il n'y a pas de contre-indications pour le piment chipotle, les boulettes de viande prêtes à l'emploi peuvent être utilisées comme plat principal et comme composant pour faire des soupes, des plats d'accompagnement, des salades.
Faits intéressants sur le piment chipotle
En Europe de l'Est, il est presque impossible de trouver des Jalapenos dans les jardins, à partir desquels le produit final est préparé. Au lieu de cela, le piment commun, qui est plus long, est largement cultivé. Cela est peut-être dû au fait qu'il faut au moins 3 mois pour mûrir. Il existe en deux couleurs - vert et rouge. Le premier dit que la saison des récoltes n'est pas encore arrivée, donc ces fruits ne conviennent pas au fumage.
Le nom "Jalapeno" vient de la ville dans laquelle le poivre est cultivé - Jalapa. Tout travail avec celui-ci doit être effectué avec des gants, car le contact avec la peau peut provoquer une réaction allergique - démangeaisons, rougeurs, irritations. Avant de fumer, il est conservé dans des bocaux en verre ou congelé. Grâce à l'utilisation de fumée, le produit est totalement sans danger pour la santé.
Le chipotle sous sa forme finie ressemble à des fruits secs séchés - des dattes ou des pruneaux. Après un tel traitement, il fonce fortement, devient ridé et plus amer. En conséquence, la peau devient dure, il n'est donc pas recommandé de ronger le légume avec les dents. Lorsque vous fumez dans la fumée, plus de 80% du volume d'origine des légumes est perdu en raison de l'évaporation de l'humidité.
Le chef de file dans la production de piments chipotle est l'État mexicain de Chihuahua. C'est lui qui sert le plus souvent d'ingrédient principal pour la préparation de l'une des sauces les plus célèbres de la cuisine - le tabasco.
Il n'est pas nécessaire de le fumer soi-même, vous pouvez trouver le produit fini en magasin, au rayon épices. Fondamentalement, ils sont trafiqués par des représentants de nationalités orientales. Il est à noter qu'une épice aussi délicieuse n'est pratiquement pas exportée du Mexique vers d'autres pays.
Regardez la vidéo sur le piment chipotle:
Le piment chipotle est ce qui vous aidera à préparer de délicieux repas. Sans cela, la cuisine, bien sûr, ne sera pas perdue, mais elle perdra certainement beaucoup. Modérément épicé, il soulignera l'impeccabilité du goût des sauces, des accompagnements de légumes et de viande, des sandwichs et bien plus encore. L'essentiel ici est de choisir des recettes de piment chipotle intéressantes et de s'y tenir strictement.
