Composition et propriétés utiles de la meringue. Comment se mange une gourmandise, quelles sont les recettes avec sa participation ? Existe-t-il des contre-indications à l'utilisation du dessert chez l'adulte et l'enfant ?
Le merengi est un dessert français à base de blancs d'œufs fouettés avec du sucre. Il se consomme comme un produit complet, et les meringues peuvent également être utilisées pour préparer d'autres desserts et les décorer. Le produit est riche en vitamines, minéraux et oligo-éléments utiles pour le corps humain.
Composition et teneur en calories de la meringue
La composition standard de la meringue comprend un nombre limité d'ingrédients - protéines et sucre. Les produits énumérés sont fouettés (à ce stade, ils peuvent être appelés meringues) et placés au four pour la cuisson jusqu'à cuisson complète. Cette délicatesse acquiert une structure croustillante et une couleur blanche comme neige. Les adultes comme les enfants aiment la douceur.
De nombreux fabricants préfèrent apporter des modifications à la recette de meringue standard, en remplaçant certains des ingrédients du produit ou en élargissant leur liste. Ainsi, du sel, des colorants alimentaires, de la vanilline peuvent être ajoutés à la pâte et le sucre peut être remplacé par du sirop de sucre.
La teneur en calories de la meringue pour 100 g est de 440 kcal, dont:
- Protéines - 2, 6 g;
- Graisses - 20, 8 g;
- Glucides - 60,5 g;
- Cendre - 0,3 g;
- Eau - 15, 8 g.
Vitamines pour 100 g de produit:
- Vitamine PP - 0,5 mg;
- Vitamine B2 - 0,14 mg;
- Vitamine B1 - 0,01 mg;
- Vitamine E - 0,3 mg;
- Bêta-carotène - 77 mg;
- Vitamine A - 123 mg
Micro et macro éléments dans 100 g de produit:
- Fer, Fe - 0,4 mg;
- Phosphore, P - 29 mg;
- sodium, Na - 44 mg;
- Magnésium, Mg - 4 mg;
- Calcium, Ca - 25 mg;
- Potassium, K - 55 mg.
Sur une note ! Une meringue de taille moyenne pèse 130 g.
Propriétés utiles de la meringue
La plupart des desserts sucrés que vous pouvez acheter à l'épicerie ou au magasin de bonbons sont nocifs pour la santé humaine, obstruent le corps avec des toxines, du cholestérol et contribuent à une prise de poids incontrôlée. Dans le cas des meringues, tout est exactement le contraire - la douceur a un effet bénéfique sur l'état physique et émotionnel d'une personne.
Bienfaits de la meringue:
- Stimule l'activité cérébrale en raison de la présence d'une énorme quantité de niacine dans le blanc d'œuf.
- Favorise l'élimination des poisons et des toxines du foie, améliore la mémoire - un tel effet sur le corps humain est fourni par la choline, qui est plus que contenue dans un dessert croustillant.
- Améliore l'humeur - le dessert contient beaucoup de sucre cristallisé, ce qui favorise la production de sérotonine dans le corps, l'hormone de la joie et du bonheur.
- Il abaisse le taux de cholestérol dans le sang et optimise ainsi le travail du système cardiovasculaire - de nombreux nutriments du produit (vitamines, acides aminés, minéraux) sont impliqués dans ce processus.
Intéressant! Le nom de la délicatesse est identique au nom de la danse latino-américaine, dont les mouvements ressemblent au mouvement d'un mixeur ou d'un fouet fouettant des protéines.
Contre-indications et méfaits de la meringue
Dans de nombreuses sources sur le thème de la santé, il est dit que les meringues sont nocives pour la silhouette. À première vue, il peut sembler que le bonbon contient beaucoup de cholestérol et de graisse, car il est fabriqué à partir d'œufs riches en calories. Mais les experts assurent aux consommateurs le contraire: le cholestérol et d'autres substances qui contribuent à la prise de poids sont contenus dans le jaune, et seules les protéines sont utilisées pour faire la meringue. C'est pourquoi les nutritionnistes ne sont pas pressés d'interdire le dessert croquant aux personnes aux prises avec un excès de poids. Il suffit d'utiliser la délicatesse avec modération, et elle ne se transformera pas en kilos en trop.
Les dentistes disent sur les dangers de la meringue, les experts ne recommandent pas de se laisser emporter par le dessert pour les enfants qui n'ont pas encore renforcé leur émail dentaire. Manger des sucreries riches en sucre peut entraîner des caries dentaires.
En raison de leur teneur élevée en sucre, les meringues sont contre-indiquées pour les diabétiques et les personnes ayant un métabolisme du carbone altéré.
Comment préparer des meringues ?
Êtes-vous curieux de savoir comment faire des meringues à la maison? Le processus de fabrication des bonbons est assez simple et ne nécessite aucune compétence particulière de la part du chef. Tout ce dont vous avez besoin, c'est de 15 à 20 minutes de temps libre, d'un fouet et d'inspiration culinaire !
Une recette de meringue simple étape par étape:
- Fouettez 4 blancs refroidis avec une pincée de sel et 1 cuillère à café jusqu'à l'obtention d'une mousse dense. extrait de vanille.
- Ajoutez à la masse résultante 240 g de sucre en poudre et 2 c. vinaigre de vin blanc. Il est important d'ajouter progressivement les ingrédients énumérés aux protéines, sans arrêter le processus de fouettage. Vous pouvez utiliser l'équivalent vanille ou framboise à la place du vinaigre de vin.
- Mettez la masse préparée sur une plaque à pâtisserie, préalablement recouverte de papier sulfurisé. Utilisez une cuillère à soupe pour disposer les meringues.
- Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé.
- Cuire le dessert pendant au moins 1,5 à 2 heures.
Les conseils d'un chef professionnel pour sublimer votre meringue sans effort supplémentaire
Pour battre les œufs en une mousse épaisse plus rapidement et mieux, la pièce doit être chaude et sèche et le taux d'humidité doit être au minimum. Pour fouetter, il est recommandé d'utiliser non pas un batteur électrique, mais un fouet à main. Dans ce cas, les mouvements doivent être écopes: il est important de récupérer le maximum d'air avec un fouet pour que la mousse protéinée soit remplie de bulles d'air, elle se révélera alors la plus luxuriante possible. Pour ce style de meringue fouettée, un fouet en spirale convient.
Utilisez uniquement du sucre glace frais pour préparer la friandise. Si vous utilisez un produit éventé, les meringues peuvent ne pas fonctionner, car le sucre en poudre a tendance à absorber l'humidité.
Conservez les meringues finies dans un récipient bien fermé, mais pas au réfrigérateur. Sinon, le dessert deviendra humide et non croquant.
Recettes de meringues
Si vous avez envie de faire plaisir à vous-même et à vos proches avec un dessert original, réalisez-le à partir de meringues maison. Préparez-vous au fait que préparer des desserts gourmands vous prendra beaucoup de temps, mais le résultat justifiera pleinement l'effort !
Nous présentons à votre attention le TOP-3 des desserts meringués les plus originaux:
- Dessert aux fruits rouges, mascarpone et meringue … Rincer, sécher et couper en quartiers 300 g de fraises et 200 g de myrtilles et framboises. Ajouter 2 cuillères à soupe aux ingrédients. l. sucre et 2 c. jus de citron. Laissez infuser le mélange obtenu pendant une demi-heure. Fouetter 120 g de mascarpone dans un bol séparé. Dans un autre bol, fouetter une demi-tasse de crème faible en gras avec 2 c. l. sucre granulé et une pincée de cannelle. Mélangez ensuite le mascarpone avec la crème et remuez. Mettez les baies infusées sur des assiettes à dessert. Pour ce faire, il est préférable d'utiliser une grande cuillère avec des trous afin que l'excès de liquide ne pénètre pas dans le dessert. Disposer le mascarpone sur les baies et décorer de meringues émiettées (4 suffiront).
- Mont-Blanc simplifié … Préparez-vous à utiliser des anneaux de cuisson pour faire ce dessert. Dans un grand bol, mélanger 250 g de farine de blé, 125 g de beurre, 50 g de sucre en poudre et une pincée de sel. Ajouter 2 jaunes d'œufs à la masse obtenue et pétrir la pâte. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 45 minutes. Abaisser la pâte refroidie de manière à obtenir une épaisseur de gâteau de 3 mm. Découper des cercles de 10 cm dans la pâte, les placer dans les cercles de cuisson en coupant soigneusement les bords restants de la pâte. Dans un bol à part, commencez à préparer la crème à la vanille. Pour ce faire, mélangez 50 g de farine d'amande, 50 g de sucre glace, 35 g de beurre mou, 3 g de fécule de maïs, une pincée de vanille et 1 1/2 œuf de poule. Battez les ingrédients énumérés avec un fouet et placez-les sur des feuilles de pâte préparées. Cuire le dessert pendant 14 à 16 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit cuite. Décorez la friandise refroidie avec de la confiture d'orange et des meringues.
- Glace diététique … Dans une casserole à part, mélanger 200 ml de lait et 450 g de crème (de préférence un produit à 20% de matière grasse). Chauffer le mélange de lait jusqu'à ébullition et retirer immédiatement du feu. Dans un autre bol, battre 3/4 cuillères à soupe jusqu'à consistance mousseuse. sucre cristallisé avec 1 c. extrait de vanille. Ajouter le lait chaud aux œufs. N'oubliez pas de remuer les œufs constamment pendant ce processus, en gardant le fouet en position verticale. Si vous modifiez la trajectoire de fouettage, des bulles d'air peuvent apparaître dans le dessert. Chauffer le mélange obtenu sur la cuisinière et maintenir le feu sans faire bouillir jusqu'à ce que la masse s'épaississe. Remuer constamment le futur dessert avec une spatule en bois. Lorsque la crème a une consistance similaire à la crème sure liquide, retirez-la du feu et, en remuant constamment, laissez-la refroidir au bain-marie (40 minutes). Après le bain-marie, la casserole avec la friandise doit être recouverte d'un couvercle hermétique et placée au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures. En attendant, préparez-vous des sauces aux baies - framboise et mûre. Passer au tamis 90 g de framboises écrasées avec 10 g de sucre et 1 c. jus de citron. Faites de même avec 90 g de mûres. Refroidissez les sauces obtenues. Préparez 2 pièces. meringues - broyez-les avec vos mains et chauffez au four (pas plus de 5 minutes). Il est temps de sortir votre glace du réfrigérateur. Faites-le glisser dans un congélateur à glace pendant 40 minutes et versez-le dans des récipients de manière à ce que chaque moule soit à moitié plein. Versez les sauces aux fraises et mûres sur la glace et mélangez tous les ingrédients à l'aide d'un fin bâton en bois en dessinant un signe de l'infini (vous pouvez utiliser l'extrémité opposée d'une spatule en bois). Saupoudrez de meringues et de baies fraîches que vous aimez. Remplissez les récipients avec les restes de crème glacée. Placer les moules au congélateur pendant 4 heures.
Faits intéressants sur les meringues
La définition de "meringue" est littéralement traduite du français par "baiser". Cependant, les historiens suggèrent que ce mot a été emprunté par les Français à la langue allemande, qui désignait le nom d'une petite ville de Suisse - Meiringen. C'est dans cette ville qu'est inventée la première recette de dessert à base de meringue (18ème siècle).
Les experts culinaires aiment encore raconter les circonstances dans lesquelles le chef Gasparini a inventé un dessert croustillant, car cette histoire est assez drôle. Un jour, le chef était chargé de réflexions personnelles pendant la cuisson et n'a pas remarqué comment il fouettait les blancs jusqu'à ce qu'ils soient durs. Gasparini a été surpris du résultat de son travail, mais n'a pas envoyé les protéines gâtées à la poubelle. Un professionnel dans son domaine aimait expérimenter, alors il a décidé de cuire la masse protéique au four. C'est ainsi que les habitants d'une petite ville, puis du monde entier, ont appris l'existence d'une délicatesse unique.
Les historiens s'empressent de noter que le gâteau préparé par Gasparini s'appelait un mot différent de la meringue. Le dessert a obtenu son nom moderne grâce au chef François Massialo. Certains historiens prétendent que le spécialiste a inventé lui-même la recette de la meringue pour ne pas gaspiller les blancs d'œufs, qui restaient souvent non réclamés dans sa cuisine après la cuisson. Cependant, les sceptiques s'empressent de souligner que Massialo aurait pu espionner la recette du gâteau d'un collègue suisse.
Autre fait intéressant à propos du merengue: la plus grande friandise a été fabriquée en 1985 en Suisse. Pour faire un dessert géant, les cuisiniers avaient besoin de 120 kg de sucre et de 2500 œufs de poule !
Comment faire cuire des meringues - regardez la vidéo:
Merengi est l'un des rares bonbons qui profite à la santé humaine. Même les personnes en surpoids peuvent manger cette friandise croustillante en quantité raisonnable. Le produit est riche en glucides et en protéines. Pour ressentir le maximum d'effet curatif de ce dessert, vous devez manger principalement des meringues faites maison, car vous pouvez ainsi contrôler indépendamment les proportions de sucre et d'autres ingrédients qui composent la délicatesse.
