Adieu l'hiver, c'est les festivités et les crêpes. Nous partageons les secrets de la cuisine et les recettes TOP-4 les plus délicieuses avec des photos de crêpes qui peuvent être cuites pour Maslenitsa à la maison. Recettes vidéo.
Selon la tradition orthodoxe, Maslenitsa dure exactement 7 jours. La fête est dédiée à la fin de l'hiver, à la séparation du froid, au début du Carême, personnification de la chaleur et de la joie. Au cours de cette semaine, il est de coutume d'organiser des fêtes et de préparer une variété de délicieuses crêpes. Luxuriant et fin, dentelle et onctueux, grillé et légèrement doré… C'est le plat principal des vacances. Il n'est pas recommandé de les remplacer par d'autres produits, mais il est permis de cuire des gâteaux au fromage, des tartes et des gâteaux. Par conséquent, nous partageons les recettes TOP-4 les plus délicieuses pour faire des crêpes pour Shrovetide.
Secrets de cuisine
- Tamiser la farine avant de pétrir la pâte afin qu'elle ne contienne pas de grumeaux d'impuretés, soit saturée d'air, et donne à la pâte du moelleux et de la légèreté.
- Si de la levure chimique est ajoutée à la pâte, elle doit également être tamisée avec de la farine.
- Lorsque vous mélangez du lait avec des œufs, les ingrédients doivent être à température ambiante. Par conséquent, retirez les œufs du réfrigérateur à l'avance et faites chauffer le lait, mais pas beaucoup, car le blanc d'oeuf caille à chaud.
- Mélanger séparément les ingrédients liquides et secs. Ajouter ensuite progressivement la farine tamisée en remuant la pâte pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
- Laissez la pâte finie "reposer" pendant 15 minutes, afin que les grumeaux restants se dispersent pendant ce temps.
- Avant de faire des crêpes, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile végétale à la pâte et remuez. Ensuite, la pâte sera plus élastique et les crêpes ne colleront pas à la poêle.
- La consistance moyenne de la pâte ne doit être ni trop fine ni trop épaisse. La pâte à crêpes parfaite est comme la crème sure.
- La meilleure poêle pour faire des crêpes est en fonte. Il chauffe uniformément et le garde au chaud pendant longtemps. Vous pouvez faire cuire des crêpes dans des poêles modernes, mais avec le temps, elles se déforment et le fond fin se plie.
- Avant de cuire la première crêpe, graissez la poêle avec un peu d'huile. Il ne doit pas y en avoir beaucoup, sinon les crêpes en ressortiront trop grasses. Il est pratique de le faire avec une brosse culinaire en silicone. Ensuite, il n'y aura pas de taches d'huile.
- Versez la pâte au centre du moule et inclinez-la dans différentes directions pour qu'elle s'étale uniformément sur toute la surface. L'épaisseur des crêpes dépend de la quantité de pâte versée.
- Ne faites cuire les crêpes que dans une poêle chaude et bien chauffée. C'est la première crêpe qui s'avère souvent « grumeleuse » si la poêle n'a pas eu le temps de bien se réchauffer.
- Dès que la surface de la crêpe a séché, a cessé d'être liquide et que les bords se sont éloignés des côtés de la casserole, retournez-la de l'autre côté. Si vous continuez sur le feu, en attendant qu'une croûte de chocolat apparaisse par en dessous, les crêpes vont se dessécher.
- Utilisez une fine spatule en bois, en plastique ou en silicone pour retourner les crêpes. La spatule en métal peut déchirer des crêpes fines et endommager le revêtement de la poêle.
- Placez les crêpes finies sur une assiette les unes sur les autres, en les enduisant chacune de beurre.
Crêpes fines au lait
Les crêpes faites maison les plus minces russes avec du lait pour Shrovetide. Il est simple de les préparer, l'essentiel est de faire la pâte de la consistance souhaitée. Les crêpes sont les plus fines, les dentelles et les plus légères. Ils peuvent être farcis de toutes les garnitures ou simplement mangés avec de la crème sure, du miel, de la confiture.
- Teneur calorique pour 100 g - 232 kcal.
- Portions - 35
- Temps de cuisson - 1 heure
Ingrédients:
- Farine - 270 g
- Sel - 0,25 cuillère à café
- Sucre - 4 cuillères à soupe
- Eau bouillante - 1 cuillère à soupe.
- Soda - 0,5 cuillère à café
- Huile végétale - 50 ml
- Lait - 1 l
- Oeufs - 6 pièces
Cuisson de crêpes fines au lait:
- Battre les œufs avec le sel et le sucre.
- Verser le lait dans la masse d'œufs et mélanger.
- Versez ensuite la farine et remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
- Mélanger de l'eau bouillante avec du bicarbonate de soude et ajouter à la pâte.
- Versez l'huile végétale et remuez pour dissoudre complètement.
- Laissez infuser la pâte pendant 30 minutes, puis faites frire les crêpes à feu moyen.
- Bien chauffer la poêle, graisser la surface avec de l'huile et y verser un peu de pâte.
- Faites tourner la poêle en l'air pour répartir la pâte uniformément sur tout le fond.
- Cuire les crêpes de chaque côté pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Crêpes à la viande
De belles crêpes fourrées à la viande sont un apéritif incroyablement savoureux et populaire en Russie et dans les pays européens. Ils sont généralement servis pour le déjeuner comme plat principal pour le second. Ils seront également un excellent ajout à une tasse de café ou de thé pour le petit-déjeuner.
Ingrédients:
- Farine - 2, 5 c.
- Lait (chaud) - 1 l
- Oeufs - 3 pièces en pâte, 1 pc. dans le remplissage
- Soda - 1 cuillère à café
- Sucre - 1 cuillère à café
- Sel - 1 cuillère à café
- Huile végétale - 1/2 c. dans la pâte, 2 c. pour faire le remplissage
- Oignons - 1 pièce
- Boeuf haché - 230 g
- Cumin - 1/2 cuillère à soupe
- Poivre noir - une pincée
- Eau - 0,5 cuillère à soupe.
- Beurre - 15 g
Faire des crêpes à la viande:
- Casser les œufs dans un bol de lait chaud. Ajouter le bicarbonate de soude, le sucre, le sel et fouetter jusqu'à consistance lisse.
- Verser la farine dans la masse liquide et bien mélanger sans grumeaux.
- Verser le beurre, mélanger et laisser reposer la pâte 15 minutes.
- Graisser ensuite la poêle avec de l'huile et chauffer. Ramasser la pâte avec une louche et verser dans le moule. Tournez-le pour étaler la pâte le long du fond.
- Cuire les crêpes rondes brunes des deux côtés pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Pour la garniture de viande, faites chauffer une poêle, ajoutez de l'huile et placez la viande hachée avec les oignons finement hachés.
- Assaisonner avec du sel, du poivre, des épices et mélanger. Après 5 minutes, ajouter de l'eau, réduire le feu à moyen, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
- Battre l'œuf avec un peu d'eau et ajouter le mélange d'œufs à la viande. Remuer et laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes.
- Mettez un peu de beurre sur une crêpe chaude, la garniture de viande dessus et enveloppez-la dans un rouleau ou une enveloppe.
Crêpes à la levure
Exceptionnellement aéré, délicat et fondant dans la bouche - des crêpes à la levure avec du lait. Cette recette pour faire des crêpes avec de la levure et du lait ne convient pas pour le remplissage, car ils s'avèrent magnifiques. Mais ils peuvent être complétés par du chocolat, du lait concentré ou de la crème sure.
Ingrédients:
- Farine - 250-300 g
- Levure - 11 g
- Oeufs - 2-3 pièces
- Lait - 250 ml
- Sucre - 2 cuillères à soupe
- Sel - une pincée
- Huile végétale - 2-3 cuillères à soupe
Faire des crêpes à la levure:
- Chauffer un peu le lait, y mettre de la levure et remuer. Laissez le mélange pendant 10-15 minutes pour que la levure commence à travailler.
- Battre les œufs avec un fouet avec du sel et du sucre jusqu'à l'apparition de bulles et mélanger avec le lait.
- Verser la farine petit à petit dans la masse liquide en fouettant bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Versez un peu d'eau si nécessaire pour rendre la pâte liquide.
- Ajoutez de l'huile végétale à la pâte finie et envoyez-la dans un endroit chaud pendant 35 à 40 minutes. Puis battre à nouveau la pâte et laisser lever à nouveau.
- Bien chauffer la poêle, badigeonner d'un petit morceau de bacon et y verser un peu de pâte. Des trous se forment immédiatement sur la crêpe.
- Faire frire la crêpe des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Graisser les crêpes finies avec du beurre et servir avec tous les additifs.
Crêpes au fromage aux herbes
De délicieuses crêpes en pâte avec du fromage et des herbes conviendront à tous les goûts. Du fromage râpé et des herbes hachées sont ajoutés à la pâte à crêpes. Ils sont frits comme d'habitude et servis délicieusement avec de la crème sure.
Ingrédients:
- Farine - 1 cuillère à soupe.
- Oeuf - 2 pièces
- Sérum - 2 c.
- Sucre - 2 cuillères à soupe
- Sel - 1 cuillère à café
- Aneth et persil - bouquet
- Fromage à pâte dure - 70 g
- Huile végétale - 2-3 cuillères à soupe
- Poudre à pâte - 1 cuillère à café
Cuisson des crêpes au fromage aux herbes:
- Battre les œufs dans un bol, ajouter le sucre, le sel, la levure et fouetter. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de levure chimique, mais cela rendra vos crêpes plus perforées et tendres.
- Verser le lactosérum dans la masse d'œufs et mélanger.
- Versez la farine tamisée et pétrissez la pâte pour qu'elle devienne épaisse comme de la crème sure.
- Verser le beurre dans la pâte et bien mélanger.
- Lavez les légumes verts, séchez-les, hachez-les et ajoutez-les à la pâte.
- Râper le fromage sur une râpe grossière et l'ajouter à la pâte.
- Laisser reposer la pâte 10 minutes.
- Mettez la casserole sur le feu, graissez avec de l'huile et faites chauffer.
- Versez une partie de la pâte dans la poêle et faites frire les crêpes de la manière habituelle des deux côtés pendant 1-2 minutes.
