Comment est fabriqué le sirop d'agave et pourquoi a-t-il gagné en popularité ? Propriétés utiles, dommages possibles lorsqu'ils sont ajoutés à l'alimentation. Recettes avec du nectar d'agave bleu et faits intéressants à ce sujet.
Le sirop d'agave est un produit fabriqué à partir d'une plante de la famille des agaves de la sous-famille des asperges. Aire de répartition - Mexique, hautes terres et régions adjacentes. Actuellement, la culture est cultivée dans les pays méditerranéens et dans le Caucase. Le sirop est fabriqué à partir d'agave bleu, qui a au moins 10 ans. Le nectar a une structure homogène, transparente. Il peut être jaune clair, moutarde ou brun foncé. La consistance est visqueuse, rappelant le miel frais. Le goût du sirop d'agave dépend en grande partie de la méthode de traitement et du caractère naturel du produit. Les sensations après consommation sont décrites de différentes manières. Pour certains, il est insipide, comme l'herbe, d'autres sentent l'arrière-goût de mélasse et de caramel crémeux.
Caractéristiques de la fabrication du sirop d'agave
La tige centrale de la succulente est souvent utilisée comme matière première, mais parfois des bourgeons non ouverts sont également utilisés. Dans tous les cas, la partie souhaitée est découpée à l'aide d'une pelle arrondie spéciale - koa au lieu d'un cutter. Elle enlève aussi les feuilles. Pigna est la partie d'une plante qui ressemble à un gros cône après avoir coupé les pousses.
A l'usine, les matières premières sont lavées, broyées dans une installation spéciale ressemblant à un broyeur, et remplies d'eau. Après quelques heures, les fibres de bois sont retirées de la masse gonflée.
Le liquide utilisé pour tremper la pulpe d'agave contient une grande quantité d'inuline, un glucide complexe qui est un probiotique naturel. L'infusion est placée dans des chaudières et soumise à une hydrolyse thermique. Ce processus prend jusqu'à 5 jours. Lorsqu'elle est chauffée et maintenue à une température constante de 40 à 45 ° C, l'inuline est décomposée en glucides simples - fructose et glucose, monosaccharides.
Le sirop est filtré. Plus il est léger, plus ce processus est long et moins il y reste de substances utiles, car des agents enzymatiques et des produits chimiques sont utilisés pour augmenter la transparence. L'épaississement est effectué dans des installations sous vide et, pour le refroidissement, il est pompé à travers des tubes en spirale installés dans un réservoir avec de l'eau de refroidissement constante. Ensuite, le produit est conditionné dans des bouteilles en plastique ou en verre, scellées et livrées aux consommateurs.
Les habitants ne fabriquent pas de sirop à partir de la tige de l'agave. Ils coupent les bourgeons non ouverts, rincent, sèchent et pressent dans des broyeurs spéciaux ressemblant à des hachoirs à viande. Le jus obtenu est bouilli jusqu'à épaississement. Température de chauffage - 56 °. Si la matière première est surchauffée, les fructo-oligosaccharides se décomposent et il n'y aura aucun composé utile dans le produit - seulement 98% de fructose.
Composition et teneur en calories du sirop d'agave
Les propriétés de ce produit naturel, qui a récemment gagné en popularité sur le marché mondial, n'ont pas encore été complètement étudiées. Même les nutritionnistes ne sont toujours pas d'accord sur l'opportunité de l'utiliser pour perdre du poids. L'une des explications de ce rejet est que la valeur nutritionnelle du nectar fabriqué à l'aide de différentes technologies est différente.
En brun foncé, par exemple, c'est 344 kcal, presque comme du sucre. Mais si vous n'achetez que du sirop d'agave "vivant", de grande qualité, vous pouvez compter sur un contenu calorique de 290 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 0,09 g;
- Matières grasses - 0,45 g;
- Glucides - 76, 37 g;
- Eau - 22, 94 g;
- Cendre - 0, 14 g
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine A - 8,0 mcg;
- Bêta-carotène - 94,0 mcg;
- Vitamine E - 1,0 mg;
- Vitamine K - 22,5 mcg;
- Vitamine C - 17,0 mg;
- Vitamine B1 - 0,1 mg;
- Vitamine B2 - 0,2 mg;
- Vitamine B3 - 0,7 mg;
- Vitamine B4 - 13,3 mg;
- Vitamine B6 -0, 2 mg;
- Vitamine B9 - 30,0 mcg.
Minéraux pour 100 g:
- Calcium - 1,0 mg;
- Fer - 0,1 mg;
- Magnésium - 1,0 mg;
- Phosphore - 1,0 mg;
- Potassium - 4,0 mg;
- sodium - 4,0 mg;
- Sélénium - 1,7 mcg
La composition du sirop d'agave pour 100 g de produit est de 68,0 g de sucres et 0,2 g de fibres alimentaires.
Les sucres sont représentés par de tels composés:
- Fructose (85-95%) - rapidement absorbé, augmente le tonus du corps, accélère la dégradation de la couche adipeuse.
- Le dextrose (3-10%) est un glucide ultra-rapide qui stimule la libération immédiate d'insuline après consommation, ce qui signifie qu'il accélère les réactions.
- Saccharose (1, 5-3, 0%) - restaure la réserve d'énergie, a un effet antitoxique, augmente la durée d'existence des hépatocytes.
- Inuline (3-5, 0%) - normalise les processus métaboliques, maintient la glycémie, stabilise la fonction du pancréas.
Les avantages et les inconvénients du sirop d'agave sont déterminés par le rapport des poly- et monosaccharides. Si le nectar est surchauffé ou si des produits chimiques sont utilisés à la place des enzymes pour la filtration et la clarification, la valeur nutritionnelle est réduite. Un tel produit n'a aucun effet bénéfique et ne peut être considéré que comme un édulcorant. De plus, sa consommation peut entraîner une mauvaise santé et une prise de poids au lieu de la perte de poids attendue.
Propriétés utiles du sirop d'agave
Non seulement l'industrie alimentaire, mais aussi l'industrie pharmaceutique s'est intéressée au produit. Les prototypes de nectar sont injectés avec le jus des tiges, qui contiennent des saponines stéroïdiennes. Des recherches sont déjà en cours sur l'effet du nouveau "médicament" sur le fond hormonal des femmes.
Bienfaits du sirop d'agave:
- Augmente l'immunité, vous permet de récupérer rapidement des maladies.
- Il a un effet anti-inflammatoire et abaisse la température en cas d'intoxication.
- Réduit le stress sur le pancréas.
- Augmente la vitesse du péristaltisme, nettoie les intestins des toxines et des toxines, crée des conditions favorables à la reproduction des bifidobactéries dans l'intestin grêle, a un effet cholérétique et laxatif.
- Aide à reconstituer les réserves de nutriments du corps.
- Normalise les processus métaboliques.
- Empêche le développement de l'ostéoporose, stimule la production de liquide synovial.
- A un faible effet diurétique, élimine l'excès de liquide.
L'explication de l'utilité du sirop d'agave pour la perte de poids est la suivante. Comme il est plus sucré que les édulcorants habituels, la valeur nutritionnelle des plats diminue. Vous pouvez manger la même portion qu'avant et consommer moins de calories.
De plus, lorsque la nutrition est limitée, l'humeur commence à se détériorer. L'irritabilité apparaît, le sommeil s'aggrave, la dépression se développe. Une goutte de nectar atténue rapidement la faim et stimule la production de sérotonine, l'hormone de la joie. La condition s'améliore, les pensées tristes disparaissent.
Dans le diabète, le sirop d'agave est recommandé pour remplacer le fructose et le xylitol. Cela s'explique par le fait que l'inuline est un sucre léger dans le nectar. Cette substance n'affecte pas la glycémie et n'est pas excrétée par le foie, comme les autres sucreries, mais par les reins. C'est-à-dire que lorsqu'une quantité égale de sucre ordinaire et d'un produit diététique pénètre dans le corps, la charge sur le foie est réduite d'environ 15 %. La probabilité de développer une stéatose hépatique non alcoolique est réduite.
L'indice glycémique du sirop d'agave est de 17 unités. A titre de comparaison: pour le sucre de betterave raffiné c'est 55 unités, et pour le sucre de canne c'est 35 unités
De plus, non seulement la douceur vide pénètre dans le corps, mais des substances utiles. C'est pourquoi le produit convient aux personnes ayant des antécédents de diabète de type 2. Cependant, cela ne signifie pas qu'il peut être consommé sans restriction. Avant d'introduire du nectar dans l'alimentation, il est nécessaire de consulter un endocrinologue.
Contre-indications et méfaits du sirop d'agave
Malgré le fait que le produit soit présenté comme utile et même cicatrisant, vous ne devez pas expérimenter le dosage.
Dommages potentiels du sirop d'agave en cas d'abus:
- Développement d'hypertension en raison d'effets indésirables irréversibles sur les vaisseaux sanguins et d'une augmentation de la pression artérielle;
- Obésité rapide - en raison de la teneur en phytohormones, une couche de graisse se forme sur la taille, les fesses et l'abdomen;
- Provoque une résistance à l'insuline, peut provoquer un coma hypoglycémique dans le diabète sucré.
Le produit doit être utilisé avec prudence chez les patients ayant des antécédents de maladie du foie, car c'est cet organe qui décompose le fructose. N'augmentez pas la charge.
Vous ne pouvez pas constamment utiliser du sirop d'agave à la place du sucre. Des études ont montré qu'un excès d'une substance dans l'organisme endommage la structure du cerveau au niveau cellulaire et peut provoquer des pathologies neurodégénératives. L'excès de fructose peut déclencher la maladie de Parkinson et l'athérosclérose.
Si, après être passé à un nouveau produit, au lieu de remonter le moral et d'augmenter le tonus du corps, une dépression et une perte de force se font sentir, il faut l'abandonner complètement.
Il n'est pas recommandé d'introduire du nectar d'agave dans l'alimentation. lors de la planification d'une grossesse … L'une des propriétés est qu'il réduit la production d'hormones folliculo-stimulantes.
Des précautions doivent être prises lors du remplacement du sucre pour les personnes souffrant de réactions allergiques fréquentes, asthme bronchique et enfants diabétiques … Vous devez commencer par une petite quantité, en analysant l'état général. Pour un remplacement complet, au moins une semaine est nécessaire - l'allergène peut s'accumuler dans le corps et la réaction se manifeste par un retard.
Recettes d'aliments et de boissons au sirop d'agave
L'utilisation du produit ne se limite pas à son ajout à l'alimentation en tant qu'édulcorant ou complément alimentaire. Il est utilisé pour faire des desserts, des salades froides et des plats chauds.
Recettes de sirop d'agave:
- Confiture d'argousier … 600 g de baies sont séparés des rameaux et lavés à l'eau froide. 4 pommes y sont ajoutées, pelées et coupées en morceaux. Versez 2 litres d'eau et laissez cuire 15 minutes à feu doux. Retirez du feu, égouttez l'excès de liquide - vous pouvez le boire comme n'importe quelle boisson gazeuse. Fouetter la masse de fruits dans un robot culinaire avec 2 tasses de sucre cristallisé et 5 c. l. sirop d'agave. Une masse homogène est stérilisée en l'étalant dans des pots d'un demi-litre et recouverte de couvercles, dans de l'eau bouillante pendant 20-30 minutes, enroulée. Cette confiture conserve toutes les propriétés bénéfiques des produits originaux.
- Soupe-purée … 12-14 amandes sont trempées dans de l'eau froide, les gros avocats mûrs sont coupés en petits morceaux, après les avoir épluchés. Les carottes sont coupées en morceaux arbitraires. Retirer le zeste du citron, presser le jus de la moitié. Mettez les tranches et les noix dans le bol du mixeur, après les avoir préalablement jetées dans une passoire pour éliminer l'eau. Broyez le tout à l'état de purée, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. gingembre râpé et 1 c. l. sirop d'agave. Mélangez le tout à nouveau. Frais. Verser dans des assiettes et saupoudrer de paprika au goût.
- Absorbant pointu … Le gingembre (50 g) est râpé, la pulpe est retirée de la mangue (3 pcs.) Avec une cuillère. Les graines sont retirées de la gousse de piment. Tous les ingrédients sont placés dans un bol hachoir ou un robot culinaire. Blanc d'œuf, 75 ml de sirop d'agave et 2 c. l. jus de citron vert. Amener à un état homogène à grande vitesse et mettre au réfrigérateur avec le bol. Dans l'heure, sortez toutes les 10 minutes et répétez l'agitation. Si cela n'est pas fait, de gros cristaux se formeront pendant la solidification. Après 5-7 agitation, le sorbant est disposé dans des moules et congelé pendant une heure. Servir avec du jus de citron ou expérimenter avec du chocolat noir.
- Bouillie d'aliments crus … Faites germer du riz nero et du blé, pour deux portions il faut préparer 0,6 tasse de germes. Broyez-les dans un mixeur avec un verre de lait, 2 c. sirop d'agave et sucre vanillé. Pour le rendre plus savoureux, des baies fraîches doivent être ajoutées à chaque portion.
- Glace à la betterave … Les petites betteraves sont cuites en papillote ou en fourreau à 190°C. Lorsque le légume-racine devient mou - pour vérifier qu'il est prêt, percez-le avec une aiguille à tricoter - il est retiré, refroidi, pelé et écrasé avec un mélangeur. Versez 0,5 tasse de lait et 0,5 c. dissoudre 4 c. fécule de maïs. 1 cuillère à soupe est versée dans une casserole. lait, la même quantité de crème 33%, 3/4 tasse de sucre de canne et 1 c. l. nectar d'agave, ajouter le zeste d'une orange. Porter à ébullition, retirer du feu, filtrer, ajouter l'amidon dilué et cuire jusqu'à épaississement. Pendant que le mélange mijote, cassez 60 g de cream cheese en petits morceaux. Lorsque la sauce au lait épaissit, versez-la dans le bol du mixeur. Ajouter les morceaux de fromage, la purée de betterave et battre à grande vitesse. Lorsque le mélange est refroidi à température ambiante, mettez-le au congélateur sans le retirer du bol. L'agitation doit être répétée toutes les 20 minutes pour éviter les grumeaux. Lorsque la crème glacée à la betterave est tendre, vous devez la conserver au réfrigérateur pendant 20 minutes supplémentaires. Servir avec un peu de sirop d'agave.
Boissons au sirop d'agave:
- Cocktail alcoolisé au citron … Le jus est extrait du citron vert. Humecter les bords du verre, rouler dans du sel de céleri, de préférence fumé. Du jus de citron vert, 15 ml de nectar sont versés dans un shaker, le tout est secoué et le verre est rempli. Pour refroidir, ajoutez 2-3 glaçons.
- Smoothie au melon … Tous les ingrédients sont coupés en morceaux et versés dans un bol mixeur: un morceau de melon, une demi mangue jaune, 4 pulpes d'oranges, un demi bouquet d'oseille et 4 brins de basilic. Pour sucrer, utilisez 2 c. l. sirop d'agave et 1 c. l. pollen. Interrompre à la vitesse la plus élevée pendant 5 minutes. Servi dans un grand verre.
L'utilisation du sirop d'agave en cuisine peut améliorer le goût des plats cuisinés. La levure lève plus vite, la texture des produits de boulangerie devient plus douce et, ce qui est très important, les produits finaux sont dépourvus d'arôme étranger.
Faits intéressants sur le sirop d'agave
Les anciens Aztèques ont été les premiers à remarquer les propriétés bénéfiques du jus de la plante de la sous-famille des asperges. Ils l'utilisaient pour faire des desserts et des boissons alcoolisées. C'est à partir de cette matière première qu'ont été fabriquées les premières versions de la tequila. Le nectar était également utilisé à des fins médicinales - pour guérir les blessures. Les guérisseurs ont remarqué des effets anti-inflammatoires et antimicrobiens.
Un autre domaine d'application du nectar sucré épais est la capture de singes et le transport d'essaims d'abeilles sauvages. Dans les deux cas, la même méthode a été utilisée. Le jus d'agave épaissi a été versé dans le fond de la citrouille, dont la pulpe a été retirée par un petit trou. Les singes ont enfoncé leurs pattes dans la citrouille pour ramasser une friandise, mais ils ne pouvaient pas sortir leur poing. Lors de la création des premiers ruchers, il a fallu attendre que l'essaim descende dans le potiron, attiré par l'arôme sucré. Ensuite, le trou a été fermé et l'essaim a été transféré où ils voulaient.
Le sirop d'agave est le plus populaire auprès des gourmets crus, des végétaliens et des habitudes alimentaires saines. La préférence est donnée au nectar foncé - il est enrichi en inuline et n'a pas subi de traitement à long terme. Un tel produit s'appelle "pecmez", il est non seulement considéré comme curatif, mais aussi casher.
Mais les barmans préfèrent les variétés légères. Ces produits ont subi une filtration prolongée et n'ont pas beaucoup de propriétés utiles, mais ils ont un arôme fruité agréable, une odeur délicate de caramel et un arrière-goût fruité. Ce produit se marie bien avec les types populaires de tequila - argent et or, ainsi qu'avec les liqueurs douces. Les boissons les plus populaires proposées dans les bars sont Platinum Berry ou Watermelon Margarita.
Qu'est-ce que le sirop d'agave - regardez la vidéo:
S'il ne reste après la dégustation que des souvenirs agréables et qu'il n'y a pas de réactions allergiques, le sirop d'agave peut être introduit en toute sécurité dans l'alimentation. Mais dans le cas où des symptômes d'intoxication sont apparus, ils ne doivent pas être attribués à une gueule de bois. Ils peuvent être déclenchés par une intolérance au nectar.
