Description et méthode de préparation de la grenadine, teneur en calories et composition. Les avantages et les inconvénients du sirop de grenade pour le corps. Utilisation de la grenadine dans la préparation des aliments et des boissons.
La grenadine est un sirop épais à l'origine composé uniquement de jus de grenade fraîchement pressé et de sirop de sucre. Le goût est doux à sucré, la couleur va du rouge vif, du rubis au bordeaux, la consistance est visqueuse. Produit sous 2 formes - sans alcool et à faible teneur sous forme de liqueur 3-4%. Les consommateurs se voient proposer un autre produit du même nom, composé de concentrés. Le sirop de grenade est souvent composé de jus de groseille, de jus de cerise ou d'acidifiants et d'arômes artificiels.
Comment est fabriqué le sirop de grenade grenadine ?
Il existe plusieurs recettes pour faire du sirop de grenade: avec et sans pépins, avec ajout de jus de pomme ou de cassis, de parfums aromatiques et de stabilisants. En sachant faire soi-même la grenadine, on peut toujours avoir sous la main un produit savoureux et sain.
Recettes de sirop de grenade grenadine:
- Sans additifs … Le jus de grenade, 0,5 l, est bouilli avec la même quantité de sucre, à feu doux, jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié. Le temps de cuisson est d'au moins 40 minutes. Ne vous fâchez pas si la couleur du concentré n'est pas aussi riche que celle du magasin. Après tout, il n'y a pas de couleurs artificielles dedans.
- Avec de l'alcool … La liqueur de grenadine enrichie est préparée sous forme de sirop sans alcool en ajoutant de la vodka ou du cognac après refroidissement. Un tel produit est stocké plus longtemps - jusqu'à 1 mois. Les proportions de sirop et d'alcool: 0,5 litre de jus, pas plus de 1-3 c. l. boisson enrichie.
- A base de graines de grenade … Le concentré sans alcool peut être brassé à partir de grains de fruits subtropicaux sans en presser le jus. Ils sont mélangés avec du sucre (les proportions des ingrédients sont de 1: 0, 8), bouillis à feu doux jusqu'à ce que les os deviennent blancs. Lorsque la consistance est épaisse, passez la confiture au tamis. Faire bouillir encore quelques minutes, diluer avec un peu d'eau, si nécessaire, porter à nouveau à ébullition et verser dans des biberons stérilisés.
- Avec du jus de citron … Si des cocktails sont préparés à partir du concentré, du jus de citron est ajouté pour ajouter du piquant. Les grains de 4 grosses grenades mûres sont pilés avec 800 g de sucre et laissés au réfrigérateur pendant 10 à 20 heures. Pressez ensuite le jus avec un poussoir et filtrez le liquide à travers une étamine. Cuire jusqu'à épaississement et ajouter 2 cuillères à soupe 2 minutes avant d'éteindre. l. jus de citron fraîchement pressé ou 1 c. l. acide éponyme.
- Du jus du magasin … Le sucre est mélangé avec une boisson à la grenade épaisse, en portions du même volume, et bouilli, en éliminant la mousse. Dès que la consistance devient suffisamment épaisse, retirez du feu et laissez refroidir.
- Grenadine aux jus de fruits et arômes … Mélanger à parts égales le jus de grenade et de cassis (ou pomme non clarifié) du commerce (0,5 l au total), chauffer, incorporer le sucre (0,5 kg), faire bouillir jusqu'à ce que le contenu de la casserole soit réduit de moitié, refroidir sous un couvercle à température ambiante et ajouter 2 à 4 gouttes d'essence d'agrumes et de concentré de grenade. Un tel produit n'a pas beaucoup de goût et est beaucoup moins cher.
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Composition et teneur en calories de la grenadine
Il est presque impossible de déterminer par le goût comment le sirop de grenade est fabriqué sans l'expérience d'un dégustateur. Les arômes artificiels créent l'illusion que le produit est entièrement naturel et ne contient que du jus de fruits subtropicaux et un édulcorant. Mais la composition chimique du produit et la valeur énergétique changent.
Le benzonate de sodium, le concentré de fructose de maïs, les arômes artificiels, le citrate de sodium et l'acide citrique sont utilisés pour reproduire le goût original du sirop de grenadine. La couleur rubis est obtenue à l'aide de colorant alimentaire rouge. Tous les ingrédients sont dilués avec de l'eau purifiée.
La teneur en calories de la grenadine sans suppléments bon marché est de 228 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 0 g;
- Graisse - 0 g;
- Glucides - 67 g;
- Eau - 32,4 g;
- Frêne - 0,69 g.
Les vitamines sont représentées par la riboflavine (0,01 mg), l'acide ascorbique et folique, le rétinol, les folates.
Minéraux pour 100 g:
- Potassium, K - 28 mg;
- Calcium, Ca - 6 mg;
- Magnésium, Mg - 4 mg;
- sodium, Na - 27 mg;
- Phosphore, P - 4 mg;
- Fer, Fe - 0,05 mg;
- Cuivre, Cu - 26 g;
- Sélénium, Se - 0,6 g;
- Zinc, Zn - 0,13 mg.
Mono- et disaccharides (sucres) - 46,55 g / 100 g.
La grenadine contient une teneur élevée en anthocyanes, acides organiques - acétique, tartrique, citrique, malique, propionique, formique et autres. L'agréable odeur de grenade du concentré est apportée par des composés essentiels.
Les propriétés bénéfiques de la grenadine
Dans la photo sirop de grenade grenadine
Le produit, à base de jus de grenade naturel, conserve des propriétés cicatrisantes et aide à récupérer rapidement de l'anémie, augmente la production d'hémoglobine et a un effet bénéfique sur le système hématopoïétique.
Bienfaits du sirop de grenadine
- Augmente le tonus des parois vasculaires et prévient le développement de l'athérosclérose, de l'ischémie et des accidents vasculaires cérébraux.
- Dissout les dépôts de cholestérol déjà formés sur les parois des vaisseaux sanguins.
- Normalise la pression intracrânienne et abaisse la pression artérielle.
- Améliore la mémoire et accélère la conduction de l'impulsion nerveuse.
- Augmente les fonctions de reproduction.
- Il a des propriétés anti-inflammatoires, stimule la production de macrophages, aide à ne pas tomber malade de maladies virales pendant la saison du SRAS.
- Possède une action antimicrobienne.
- Il a des propriétés diurétiques et cholérétiques douces.
- Augmente l'acidité du suc gastrique.
En raison de la teneur élevée en anthocyanes, colorants naturels, la gnadine inhibe la synthèse de cellules atypiques et stoppe la formation de tumeurs. Le sirop de grenade a un effet rajeunissant - il inhibe les changements liés à l'âge au niveau cellulaire.
Le concentré peut être utilisé dans le traitement de la diarrhée non infectieuse causée par des troubles de l'alimentation ou des troubles neuropsychologiques. Le thé à la grenadine réduit la fréquence et la gravité des crises de toux dans la bronchite obstructive, l'asthme bronchique et les complications après infections respiratoires aiguës et infections virales respiratoires aiguës. Pour qu'il ne soit pas trop sucré, 1 cuillère à soupe. l. le sirop est dissous dans 200 ml d'eau bouillie et bu dans la journée à parts égales. Cette boisson adoucit une toux obsessionnelle douloureuse avec trachéite.
Faits intéressants sur la grenadine
Les Israéliens croient que l'invention du sirop de grenade est leur mérite. Mais dans ce pays, le concentré n'a commencé à être produit qu'à la fin du 19ème siècle.
Et en Andalousie, une région d'Espagne, un produit similaire à la description des grenadines a été préparé au 8ème siècle, bien qu'en concentration il soit plus proche de la mélasse. A cette époque, la province de Grenade était habitée par les Maures qui ont émigré d'Afrique, et ils ont planté la terre fertile et chaude avec des plantes subtropicales. En Perse, un sirop similaire était également fabriqué - de la mélasse de grenade.
À la fin du XIXe siècle, une recette moderne de la grenadine fait son apparition, à la fois en Espagne et en France, et gagne immédiatement l'amour des consommateurs. Les Français croient encore que la base du nom est la grenade en français, et les Espagnols - que le "nom" de la liqueur a reçu en l'honneur de la région où la plante subtropicale a pris racine.
Fait intéressant, les Britanniques utilisaient le sirop à des fins médicinales - pour traiter le scorbut, l'anémie (anémie), la tuberculose et l'augmentation de l'appétit, et les Américains ont immédiatement commencé à l'utiliser pour préparer des boissons alcoolisées. Le fondateur de la société Phillips (JR Phillips) en 1925 a développé toute une gamme de liqueurs médicinales, et la grenade - Phillips of Bristol Grenadine - y a pris la place qui lui revient.
Le sirop sans alcool de Rose est actuellement la marque la plus populaire. Sur la photo, la grenadine de cette marque n'est pas moins attrayante que les produits plus chers de Wilks & Wilson, Stirrings, Small Hand Foods, B. G. Reynolds. Cependant, ne vous fiez pas à la publicité - il n'y a pas de jus de grenade, seulement des arômes et des colorants artificiels.
Lors du choix d'un concentré de qualité, vous devez faire attention non seulement aux ingrédients indiqués sur l'étiquette, mais également aux dates indiquant la préparation et la durée de conservation. Les composants de la composition sont indiqués sur l'étiquette du produit, souvent plusieurs recettes de boissons sont imprimées. Et sur le col, deux dates doivent être indiquées: quand le produit a été fabriqué et jusqu'à quelle date il est valable.
Une bouteille scellée de sirop de grenade peut être conservée jusqu'à 2 ans, une fois ouverte - pas plus de 2 mois dans un endroit frais.
Noter! Si les marquages requis manquent, ne vous fiez pas à la composition naturelle du sirop de grenade.
Regardez la vidéo sur la grenadine:
Pour acheter de la grenadine, 1 litre, à base de jus de grenade naturel, vous devrez dépenser au moins 500-900 roubles. Un analogue artificiel est beaucoup moins cher - 200-300 roubles.
