La composition et la teneur en calories de la boisson. Propriétés utiles, contre-indications possibles. Comment servir et boire le miel digestion ? Recettes Sbitnya, faits intéressants.
Le Sbiten est une boisson aromatisée qui a longtemps été la seule boisson réchauffante pour la plupart des Slaves de l'Est. Avec l'avènement du thé en Europe, sa popularité a diminué. Cependant, il est conseillé à ceux qui se soucient de la santé et aiment les boissons délicieuses de se souvenir de la cuisine nationale. Les avantages du sbit sont énormes, mais il existe également des contre-indications. Par conséquent, avant de commencer des expériences culinaires, il est recommandé de vous familiariser soigneusement avec la composition et la technologie de préparation de la digestion du miel.
Composition et teneur en calories du miel sbitn
Sur la photo, miel sbiten
La première recette de sbitnya est apparue dans des sources écrites au XVIe siècle. Le Domostroy (recueil de règles) indiquait déjà alors qu'il existe différentes technologies pour préparer une boisson, et que la recette peut être modifiée à volonté. Le seul ingrédient constant est le miel, mais la quantité d'herbes et d'autres composants auxiliaires peut varier.
En raison de la variabilité des recettes, il est impossible d'établir une norme unique de valeur énergétique. Les données sont moyennées. La teneur en calories du sbitn maison, en fonction de la quantité de miel, varie de 35 à 74 kcal pour 100 g de boisson (146, 5-309, 8 kJ).
Le chiffre au niveau de seulement 2% de l'apport journalier ne doit pas être trompeur. En effet, dans le calcul de la capacité énergétique du régime, les boissons doivent également être prises en compte et vous pouvez boire beaucoup plus de sbitnya sucré à la fois qu'une portion de 100 g.
L'équilibre des protéines, des graisses et des glucides de la boisson est sérieusement biaisé en faveur des glucides. Leur teneur élevée est due au miel dans la composition et à la température de traitement relativement basse.
La composition du BZHU à sbitna:
- Protéines - 0,2 g;
- Matières grasses - 0,7 g;
- Glucides - 13,5 g.
Cette quantité de glucides représente jusqu'à 10 % de l'apport quotidien. Si vous suivez une alimentation équilibrée ou essayez de normaliser votre poids, vous devez prendre en compte cette caractéristique de la boisson et contrôler la quantité de consommation quotidienne. Même si sbiten contient un apport incroyable de vitamines.
Composition vitaminique pour 100 g:
- Vitamine A - 1400 mcg;
- Thiamine (B1) - 0,005 mg;
- Riboflavine (B2) - 0, 009 mg;
- Acide pantothénique (B5) - 0,03 mg;
- Pyroxidine (B6) - 0,1 mg;
- Folate (B9) - 2,4 mcg;
- Acide ascorbique (C) - 27,3 mg;
- Alpha-tocophérol (E) - 2,4 mg;
- Biotine (H) - 0,5 mcg;
- Vitamine PP - 0, 1032 mg.
La quantité de minéraux dans le sbitn est faible, cependant, leur variété ne peut être comparée à aucune autre boisson.
Composition minérale pour 100 g:
- Potassium - 16,2 mg;
- Calcium - 7 mg;
- Magnésium - 4,3 mg;
- sodium - 2,6 mg;
- Phosphore - 2, 7 mg;
- Chlore - 1,5 mg;
- Fer - 0,1 mg;
- Iode - 0,2 mcg;
- Cobalt - 0,02 mcg;
- Manganèse - 0,0028 mg;
- Cuivre - 4,8 mcg;
- Fluor - 8, 1 g;
- Zinc - 0, 0077 mg.
En outre, la boisson contient des mono- et des disaccharides - 6, 9% de l'apport quotidien.
Les positions clés parmi les nutriments dans ce cas sont occupées par la vitamine A, l'acide ascorbique et la vitamine E. Ils couvrent l'apport alimentaire quotidien de 156%, 30% et 16%, respectivement. Étant donné que la vitamine A contenue dans le sbitn fait maison est d'origine naturelle, il est permis de dépasser l'apport quotidien. La quantité de vitamine C et E, en fonction des ingrédients supplémentaires dans la boisson, peut augmenter, ce qui est important à prendre en compte pour les personnes sensibles à l'ascorbine.
Noter! La numération des éléments nutritifs est pour le sbitn, cuit à la maison juste avant la consommation. La popularité de la boisson a récemment tenté de relancer les entreprises industrielles. Pour une boisson au miel formulée synthétiquement, la quantité de nutriments n'est pas spécifiée par le fabricant.
Propriétés utiles de sbitn
Jusqu'au XVIIe siècle, les recettes de fabrication du sbitn étaient sans alcool. La boisson était servie chaude et utilisée pour récupérer après une hypothermie. Le sbiten réfrigéré pouvait être utilisé pour étancher la soif après un bain. Empiriquement, les anciens Slaves ont découvert que la boisson tonifie, stimule les fonctions protectrices du corps, maintient un haut niveau d'efficacité.
Sbiten à la maison est recommandé:
- après un dur travail mental ou physique - pour récupérer;
- avec les maladies cardiovasculaires - pour tonifier le corps;
- avec des troubles gastro-intestinaux (constipation, flatulences) - pour normaliser les intestins (à l'état chaud, mais sbiten réfrigéré, au contraire, peut augmenter le trouble);
- après les opérations et pendant la période de rééducation après des blessures - pour activer et soutenir le système immunitaire.
Sbiten a un effet bénéfique général de renforcement sur le corps humain grâce au miel. Mais la composition comprend également des herbes et des teintures qui ont leurs propres propriétés bénéfiques. Par exemple, le sbiten au gingembre, au thym et à la sauge a un effet anti-inflammatoire prononcé. La cannelle aide à normaliser les processus métaboliques dans le tube digestif, les clous de girofle donnent de l'énergie et soulagent les spasmes, et la cardamome soutient le système nerveux. Connaissant les propriétés de diverses épices et herbes, vous pouvez, à votre guise, modifier la recette de la boisson en améliorant certaines propriétés.
Important! Honey sbiten n'est pas un médicament. La boisson ne doit être utilisée comme adjuvant qu'après consultation d'un médecin.
Contre-indications et dommages à sbitnya
La pierre angulaire de la boisson slave est le miel. C'est ce produit qui a un effet général fortifiant, tonique et réparateur sur les systèmes fonctionnels du corps. Cependant, tous les produits de la ruche sont également les allergènes les plus puissants. Les dommages causés par sbitnya peuvent se manifester sous la forme d'une forte réaction allergique au miel, jusqu'à l'apparition d'un choc anaphylactique ou d'une asphyxie.
Il est nécessaire d'utiliser le produit avec une extrême prudence:
- Femmes enceintes et allaitantes - l'allergène peut ne pas affecter la mère, mais provoquer une réaction allergique chez le bébé. La première dégustation de la boisson par la mère ne peut être effectuée lorsque l'enfant atteint l'âge de trois mois qu'avec l'autorisation du médecin.
- Enfants de moins de 3 ans - il est nécessaire d'introduire dans l'alimentation des plats contenant des produits apicoles sous la surveillance des parents et en quantités minimes.
- Avec exacerbation de maladies chroniques du tractus gastro-intestinal - le miel et ses dérivés sont considérés comme un produit "lourd", et bien que les bénéfices qui en découlent soient énormes, l'organisme, qui n'est pas toujours fragilisé par une pathologie chronique, est capable d'assimiler toutes les substances utiles.
Une valeur élevée en glucides met également un stress accru sur le système excréteur. Le Sbiten, consommé en grande quantité, peut affecter négativement les reins et le foie. Les personnes atteintes de diabète doivent utiliser la boisson avec une extrême prudence.
Eh bien, ceux qui surveillent la teneur en calories du régime, l'évaluation des nutriments et la composition du régime doivent faire particulièrement attention à la quantité de boisson consommée. Il est important de comprendre que le sbiten n'est pas seulement un liquide désaltérant, mais une source de glucides et de nutriments supplémentaires dans votre alimentation.
Comment boivent-ils du sbiten ?
Avant l'avènement du thé en Russie, c'était la principale boisson forte. L'authentique recette de sbitnya n'a pas survécu, mais les chroniques rapportent qu'un samovar a été utilisé pour cuisiner. Il y a aussi des descriptions du travail des battus. Le marchand transportait deux récipients avec des composants concentrés, et juste avant de servir, il mélangeait leur contenu l'un avec l'autre.
Aujourd'hui, cette tradition de consommer une boisson de rue s'est perdue. A la maison, le sbiten est servi à la fin du repas comme boisson sucrée au dessert. Un mélange chaud fraîchement préparé est également bon pour récupérer après une promenade hivernale. Et une boisson fraîche est servie dans le sauna. Les fabricants modernes tentent de faire revivre la tradition de boire du sbitn comme boisson de rue de tous les jours, mais le processus ne s'est pas encore généralisé.
Avant de boire du sbiten, faites attention à son degré. Les premières boissons alcoolisées au miel sont apparues au plus tôt au XVIIe siècle et déjà au début du XXe, elles étaient pratiquement oubliées. Par conséquent, la culture du mélange d'alcool à boire n'a pas été formée. Cependant, les esthètes gastronomiques pensent qu'il est préférable de consommer 4 à 7 degrés de miel chaud, comme du vin chaud.
Des petits pains et des bagels peuvent être servis avec la boisson en complément. Une tasse en terre cuite est considérée comme le contenant idéal.
Recettes de sbitn au miel
Pendant longtemps, les recettes de fabrication du sbitn ont été transmises de bouche en bouche, il n'y a donc pas de recette stricte ni de technologie unique pour la préparation à la maison. Le miel est l'ingrédient clé de la boisson, et les herbes ou les racines sont sélectionnées à votre discrétion.
Il existe deux méthodes pour mélanger les ingrédients:
- Simple … Le moût de miel est infusé dans un bol séparé du bouillon aux herbes. Avant utilisation, deux ingrédients ou plus (selon la quantité d'infusions à base de plantes) sont mélangés.
- Crème … Tous les ingrédients selon la recette du sbitn à la maison sont bouillis ensemble et infusés pendant une journée, puis la levure sèche est versée dans la composition réfrigérée et retirée pendant 1 à 2 semaines dans un endroit frais. Certaines recettes utilisent du houblon à la place de la levure.
Pour faire du sbiten, il suffit de mélanger les ingrédients (infusés ou brassés), de filtrer la composition à travers un tamis ou une étamine et de verser dans des bocaux en verre propres pas plus de 4/5 du volume total du récipient. La boisson finie est conservée au réfrigérateur.
Les recettes les plus populaires pour la cuisson du sbiten:
- Classique … Pour 1 kg de mélasse (naturelle c'est mieux, mais vous pouvez aussi prendre du miel artificiel), il vous faudra 250 g de miel. Dissoudre la mélasse dans 5 litres d'eau bouillante, puis attendre qu'elle refroidisse à 40°C. Seulement après refroidissement, ajoutez le miel et remuez bien, puis laissez à feu doux pendant 15-20 minutes. Ajouter les clous de girofle (5 boutons), la cannelle (sur la pointe d'un couteau), la racine de gingembre (1 cuillère à soupe de poudre), le piment de la Jamaïque et la cardamome au choix. Après avoir fait bouillir le liquide pendant encore 5 minutes, retirez du feu. Servir le sbiten chaud au gingembre.
- Crème monastique … Dissoudre 1 kg de miel dans 3 litres d'eau et chauffer à feu doux pendant 3 heures en remuant constamment. Si de la mousse se forme à la surface du mélange, retirez-la avec une cuillère propre. Mettez 2 cuillères à café de houblon dans une étamine avec la charge (vous pouvez utiliser un caillou bouilli) et mettez-le dans une solution de miel. Nous faisons bouillir ce mélange pendant encore 1 heure. Nous retirons la composition de miel du feu et filtrons à travers un tamis fin, la versons dans un bocal en verre propre, de sorte que 1/5 du volume reste libre. Nous laissons les pots dans un endroit chaud pour la fermentation du miel. La composition commencera à fermenter (grésiller) après 1-2 jours, une fois ce processus terminé, versez un demi-verre de thé vert fort dans le pot, laissez infuser encore 30 minutes, puis filtrez la boisson finie à travers un tamis.
- Petrovsky sbiten … Boisson préférée de Peter I. Mélangez 1 litre de pain kvass fait maison avec deux cuillères à café de miel et 3 cuillères à café de raifort râpé. Il est infusé pendant une journée, puis filtré à travers un tamis et servi frais à table. Selon la légende, ce n'est qu'avec cette boisson que Pierre le Grand a été réchauffé pendant les hivers rigoureux.
- Boisson revigorante … Frotter finement 2-3 brins de menthe fraîche et 15 g de racine de gingembre, couper 1/2 citron en rondelles. Ajouter le gingembre, la menthe, les clous de girofle (5-6 boutons), le piment de la Jamaïque, l'anis, la cannelle (1 bâton) à l'eau bouillante (0,5 l), faire bouillir à feu doux pendant 20 minutes. Dans le bouillon parfumé, lorsque le liquide refroidit un peu, ajoutez le citron ciselé et 100 g de miel. Laissez infuser le liquide pendant au moins 20 minutes. Cette boisson peut être réchauffée ou servie fraîche. Il est à noter que le sbiten au citron et au gingembre tonifie mieux que le café, il vous donne un regain d'énergie pour toute la matinée.
- Faible consommation d'alcool … Des produits de fermentation ont été utilisés comme base pour une telle boisson. Dans les conditions modernes, la recette pour faire du sbitn inclura du vin. La boisson peut être choisie au goût, mais les chefs expérimentés recommandent de faire attention aux vins rouges secs. 1 litre du vin de votre choix doit être chauffé à 70°C, ajouter 150 g de miel par petites portions et réaliser une dissolution complète du produit dans le liquide. Ajoutez ensuite un bâton de cannelle, une pincée de muscade et quelques clous de girofle dans la poêle. Le mélange reste sur le feu pendant encore 10-15 minutes, mais n'est pas porté à ébullition, puis il est infusé pendant 30 minutes. Avant de boire, la boisson est filtrée à travers un tamis.
La première préparation d'une boisson réchauffante est préférable de se faire strictement selon la recette. Après avoir obtenu un délicieux thé sbiten, essayez d'expérimenter - modifiez la composition à base de plantes, la quantité d'épices et la concentration de la boisson. Ce n'est que dans ce cas qu'il sera possible d'obtenir le goût idéal pour vous.
Important! Si vous souhaitez améliorer les propriétés bénéfiques du sbitn en y ajoutant des infusions de plantes médicinales, par exemple du millepertuis ou du tussilage, préparez et stockez les deux compositions séparément, en mélangeant les ingrédients uniquement avant utilisation. Avec cette technologie de mélange, les propriétés bénéfiques des deux boissons sont préservées au maximum et les goûts sont complétés. Il convient également de rappeler que les propriétés bénéfiques du miel sont détruites par l'ébullition et qu'il est donc préférable de ne pas faire bouillir le miel lors de la préparation du sbitn.
Faits intéressants sur sbitna
La boisson au miel a été mentionnée pour la première fois dans les annales historiques en 1128. Le chroniqueur note que le prince Vsevolod exige de servir un condensé lors de la fête (un autre nom pour sbitnya). La majorité des diplomates étrangers ont noté leur intérêt pour la boisson et, à l'époque de Pierre le Grand, elle a même reçu un autre nom - "vin chaud russe".
Le plus délicieux était considéré non seulement comme une boisson créée selon une recette maison, mais correctement servie à table. Les plats pour la substance du miel s'appelaient sbitnitsa et étaient faits exclusivement d'argile. En apparence, la sbitnitsa ressemblait à un récipient avec un bec et un couvercle.
En Russie, ils pensaient que le home sbiten augmentait la puissance. C'est pourquoi la boisson était donnée aux hommes après le mariage. Et bien que la version officielle du concept de "lune de miel" n'ait pas encore été établie, il est probable que ce fait soit également impliqué dans la formation du terme.
Comment cuisiner le sbiten - regardez la vidéo:
Sbiten est une boisson saine et savoureuse avec une longue histoire. Pendant longtemps, c'est lui qui a été le principal agent de réchauffement pendant les périodes de froid hivernal. La popularité de la boisson en raison du déclin de la production de produits apicoles pendant la Révolution d'Octobre a considérablement diminué. Aujourd'hui, heureusement, la tradition se renouvelle peu à peu. Les avantages du sbit sont incroyablement élevés. La boisson a un effet bénéfique sur la santé globale et a un léger effet anti-inflammatoire. Cependant, comme pour tout produit, il est nécessaire de connaître la recette et d'observer les mesures de consommation, prendre en compte les éventuelles contre-indications.
