Propriétés utiles du sirop de maïs et sa composition chimique. Recettes pour faire des édulcorants pour la cuisine maison. Quels produits contiennent du miel artificiel et peuvent-ils être nocifs pour la santé humaine ?
Le sirop de maïs est un sirop épais au goût de miel qui peut sucrer n'importe quel produit de boulangerie ou boisson. Selon GOST, la mélasse appartient aux produits amylacés. Il peut prendre à la fois la forme liquide et poudreuse. L'édulcorant sec est obtenu en séchant le sirop. Les deux types de mélasse sont utilisés dans l'industrie de la confiserie, dans la fabrication d'un certain nombre de boissons alcoolisées et dans la préparation d'une alimentation équilibrée. Vous pouvez préparer un substitut de miel naturel dans votre propre cuisine en quelques minutes seulement. Il n'y a pratiquement aucune contre-indication à l'utilisation de ce produit.
Composition et teneur en calories du sirop de maïs
Le sirop sucré est plein de glucides, ne contient pratiquement pas de protéines, de fibres alimentaires et d'eau.
La teneur en calories du sirop de maïs est de 316 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 0 g;
- Graisse - 3 g;
- Glucides - 3 g;
- Fibres alimentaires - 0 g;
- Eau - 21 g.
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium, K - 29 mg;
- Calcium, Ca - 25 mg;
- Magnésium, Mg - 13 mg;
- Sodium, Na - 80 mg;
- Phosphore, P - 48 mg.
Les oligo-éléments sont représentés par le fer, dont 1,2 mg est contenu dans 100 g de sirop de maïs.
De plus, la composition chimique du sirop de maïs contient des éléments tels que le bêta-carotène, les vitamines B, E, P et PP.
Glucides digestibles pour 100 g:
- Amidon et dextrines - 35 g;
- Mono- et disaccharides (sucres) - 3 g.
Sur une note ! Le sirop de maïs est souvent appelé produit semi-fini, car il s'agit d'un produit d'hydrolyse incomplète de l'amidon.
Propriétés utiles du sirop de maïs
Le principal avantage du sirop de maïs est un pourcentage élevé de saccharose, qui est absorbé par le corps humain plus rapidement que le type de sucre auquel nous sommes habitués. C'est pourquoi il est souvent inclus dans l'alimentation ou la nutrition sportive.
Certains scientifiques sont arrivés à la conclusion qu'en raison de la grande quantité de saccharose, la mélasse peut provoquer l'obésité. En même temps, ils confirment ses propriétés bénéfiques et conseillent d'utiliser la douceur en quantité limitée.
Un autre avantage du sirop de miel est son faible coût. Il est avantageux d'utiliser des produits semi-finis à base de maïs dans l'industrie alimentaire à la place du sucre.
Autres bienfaits du sirop de maïs pour la santé:
- Faible taux de cristallisation … Le produit est irremplaçable pour une utilisation dans la fabrication de conserves, confitures, marmelades, etc. Grâce à la mélasse, ces bonbons ne durcissent pas longtemps, restent moelleux et visqueux.
- Longue durée de conservation … La mélasse est un conservateur naturel naturel, elle peut donc augmenter la durée de conservation des aliments.
- Point de congélation réduit … Le produit semi-fini ne durcit pratiquement pas à des températures inférieures à zéro, il est donc ajouté à la crème glacée et à toutes sortes de jus surgelés afin qu'ils ne se transforment pas en glace, mais soient propres à la consommation.
- Similitude avec le goût du miel … De nombreuses personnes modernes sont diagnostiquées avec une allergie au miel naturel, la solution pour les personnes allergiques sera l'utilisation d'une mélasse non moins savoureuse.
- Contenu d'une grande quantité de nutriments … L'utilisation périodique de sirop de maïs a un effet bénéfique sur le bien-être humain, aide à normaliser le travail de tous les organes internes et accélère le métabolisme.
Noter! Les personnes qui consomment du sirop de maïs avec modération ont une augmentation marquée de l'immunité.
Contre-indications et dommages au sirop de maïs
Presque rien n'est dit sur les dangers du sirop de maïs dans la littérature scientifique - le produit est absolument sans danger pour la santé humaine s'il est consommé à des doses raisonnables.
Il est interdit de prendre des édulcorants dans les aliments pour les personnes qui ont une intolérance au maïs, ce qui est extrêmement rare. En outre, les experts ne recommandent pas d'abuser de la douceur à toute personne ayant un taux de sucre dans le sang élevé.
Comment faire du sirop de maïs ?
Il est presque impossible d'acheter cet édulcorant dans un supermarché ordinaire. Vous pouvez le trouver dans les magasins spécialisés ou le préparer vous-même. L'espace Internet et les livres de cuisine regorgent de conseils sur la façon de faire du sirop de maïs.
Ensuite, découvrez la façon la plus simple de préparer la substance du miel:
- Prenez 300 ml d'eau bouillie chaude, ajoutez-y 700 g de fécule de maïs et, en remuant, portez à ébullition la masse obtenue.
- Ajouter 2 g d'acide citrique à l'eau de fécule et cuire 45 minutes. Gardez le feu modéré.
- Refroidissez un peu le sirop préparé et ajoutez-y une solution préparée de bicarbonate de soude (1, 5 g) et d'eau. Ne soyez pas surpris de voir de la mousse dans la casserole après avoir ajouté le bicarbonate de soude. Agiter la substance et laisser infuser 15 minutes. Après cela, la mélasse sera prête à l'emploi. Si vous remarquez qu'il y a encore de la mousse à sa surface, ce n'est pas grave. Recueillez les restes avec une cuillère.
- Verser le produit fini dans un récipient en verre et conserver au réfrigérateur.
Fait intéressant! Le sirop d'amidon est largement utilisé en cuisine et en pharmacologie. Il est souvent ajouté aux sirops médicinaux comme édulcorant naturel.
Recettes de mélasse et boissons
Sauf si nécessaire, la mélasse n'est pas consommée sous sa forme pure; elle est ajoutée à divers plats comme édulcorant naturel, plastifiant ou conservateur.
TOP 4 des recettes de plats simples à base de substitut de miel de maïs:
- Glaçage rapide … Le plat est préparé au bain-marie. Mélanger 3/4 tasse de sucre avec 1 c. l. mélasse et 3 c. l. l'eau. Ajoutez une pincée de sel et 3 protéines à la masse obtenue. Il est préférable de choisir des œufs plus gros. Faire bouillir la substance pendant pas plus de 4 minutes (jusqu'à ce que le sucre se dissolve). Ensuite, ajoutez l'extrait de vanille (0,5 cuillère à café) à la crème et battez-la avec un mélangeur. Réglez le fouet à la vitesse maximale. Battre jusqu'à ce que des pics épais et hauts apparaissent à la surface de la crème. Le glaçage est prêt ! A la sortie, vous devriez avoir 4 tasses de glaçage épais et aéré.
- Crème ou ganache au chocolat … Dans un récipient en métal, mélanger 3 c. l. sirop de maïs et 1 tasse de crème riche en matières grasses (200 ml). Faites bouillir la masse obtenue à feu doux et ajoutez-y 350 g de chocolat haché (choisissez des variétés sombres). Remuer et retirer du feu. Ajouter la vanilline (0,5 cuillère à café). En conséquence, vous devriez obtenir 1,5 tasse de crème parfumée.
- Crème de guimauve … Faites chauffer 90 ml d'eau avec de la mélasse diluée dedans (1, 25 c. à soupe) et du sucre (180 ml). En parallèle, dans un autre bol, battre 4 blancs d'œufs avec une pincée de sel. Lorsque la masse a mousse, ajoutez-y une cuillère à soupe de sucre et battez à nouveau avec un mélangeur. Versez le sirop obtenu dans la crème finie, ajoutez 2 c. l. vanille et remuer à nouveau jusqu'à consistance épaisse et mousseuse. Le plat est prêt !
- Glace alcoolisée aux fruits sur un bâton … Pour l'alcool, utilisez 750 ml de sangria espagnole ou un autre type de vin de fruit faible. Faites chauffer le liquide et laissez-le s'évaporer légèrement de la casserole. Lorsqu'il reste 2,5 verres de vin dans le récipient, ajoutez-y 1 verre de jus de grenade, 2 c. l. jus d'orange et la même quantité de raisin, 25 g de sirop de sucre et 2 c. l. mélasse. Ensuite, coupez en petits cubes 2 poires, une pomme et une orange. Mélanger les fruits avec le liquide et retirer du feu. La boisson résultante doit être infusée, alors laissez-la au réfrigérateur pendant la nuit. Filtrez le mélange le matin, versez-le dans des moules spéciaux qui sont utilisés pour faire de la crème glacée et laissez-les au congélateur. Après quelques heures, le jus congelé sera prêt à boire.
Le sirop de maïs est activement utilisé par les pêcheurs pour créer des aliments complémentaires efficaces. Le mélange sucré est ajouté au mélange de nourriture sèche et de booster pour rendre l'appât aussi attrayant que possible pour le poisson.
Plusieurs recettes de boissons alcoolisées, pour la préparation desquelles vous aurez besoin de sirop de maïs séché:
- Kissel … Dissoudre 400 g de mélasse dans de l'eau (8 tasses) et faire bouillir. Ajouter 1 tasse d'eau froide avec de la fécule de pomme de terre dissoute au mélange chaud (tasse incomplète de 100 grammes). Attendez que le sirop bout et commence à épaissir. Refroidissez la gelée et servez !
- Bière … Dissoudre 2 kg de mélasse dans 30 litres d'eau et cuire le mélange obtenu pendant 40 minutes. Ajoutez ensuite le gingembre écrasé et laissez cuire encore 20 minutes. Retirez le mélange fini du feu, ajoutez-y la feuille de laurier, 10 g de cannelle et 50 g de houblon. Laisser refroidir sous le couvercle. Prenez un litre de liquide de la masse obtenue et diluez-y 50 g de levure de bière. Mélanger l'entrée préparée avec le sirop restant. Le liquide doit fermenter pendant 2-3 jours, après quoi il peut être mis en bouteille. Veuillez noter que la bière renversée à ce stade de préparation n'est pas encore utilisable. Il doit être laissé dans un endroit frais pendant une semaine, et ce n'est qu'alors que vous pourrez profiter du goût original de la bière maison.
Pour faire de la bière ou de la gelée, vous pouvez utiliser de la mélasse du commerce ou un produit fait maison.
Bon à savoir! Le sirop de maïs remplace le sucre dans de nombreux sodas populaires. C'est dans le bien-aimé de tous Coca-Cola et Pepsi.
Faits intéressants sur le sirop de maïs
Pour la fabrication de la mélasse, de nombreux produits sont utilisés, notamment: pommes de terre, betteraves, blé, orge, sorgho et plus encore. Cependant, en Russie, le plus populaire est le sirop sucré à base d'amidon de maïs.
En Amérique, le sirop de maïs est considéré comme un substitut moins cher du sucre de canne, il est donc activement utilisé dans la fabrication de confiseries, de boissons sucrées et d'autres produits qui, selon la recette, doivent contenir du sucre.
Certains apiculteurs qui possèdent de grandes exploitations de miel ajoutent du sirop de maïs à l'alimentation des abeilles. Ce complément alimentaire augmente significativement le volume de production de miel.
Ce type d'édulcorant est utilisé dans la production de la plupart des bonbons importés. Il peut même être trouvé dans les hamburgers et les plats de viande de restaurant. Par conséquent, afin de ne pas sursaturer votre corps en glucose, lisez attentivement la composition des aliments que vous mangez.
Qu'est-ce que le sirop de maïs - regardez la vidéo:
Résumant le sujet des méfaits et des avantages du sirop de maïs, les experts soulignent que le produit n'est capable de nuire au corps humain que s'il est consommé en quantités excessives. Si vous décidez de l'utiliser régulièrement dans votre cuisine à domicile, demandez l'avis d'un nutritionniste. Votre diététicien déterminera le taux de consommation optimal de mélasse pour vous.
