La composition et les propriétés utiles des noix grillées croustillantes. Comment la friandise est-elle consommée et y a-t-il des contre-indications à son utilisation ? Quelles recettes avec des noix grillées sont populaires parmi ceux qui ont la dent sucrée ?
Le grill est un bonbon très sucré qui peut être mou ou très dur. Il se compose de noix hachées et de sirop de sucre congelé. Les gourmands de différents âges adorent les noix grillées, malgré le fait que la délicatesse affecte négativement la santé des dents. Il est de coutume de manger des bonbons à l'état pur avec du thé, mais les confiseurs préfèrent les ajouter aux gâteaux, biscuits, etc.
Composition et teneur en calories des noix grillées
Les noix grillées standard ne contiennent que des noisettes frites dans du sucre. La température élevée transforme le sucre en un sirop qui enveloppe les noix et durcit ensuite.
La teneur en calories, la saveur et les bienfaits pour la santé de ce produit peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés. Par exemple, les noix grillées peuvent être fabriquées à partir de noix, de graines de tournesol ou d'amandes. Dans tous les cas, le goût du bonbon sera différent. L'avantage de la recette standard d'une friandise est que vous pouvez la compléter à l'infini et créer de nouvelles douceurs originales.
Les noix grillées dans le chocolat sont considérées comme les plus caloriques. Ensuite, nous examinerons les caractéristiques des bonbons préparés selon une recette standard.
La teneur en calories des noix grillées pour 100 g est de 482 kcal, dont:
- Protéine - 11 g;
- Matières grasses - 26 g;
- Glucides - 63 g;
- Fibres alimentaires - 3, 6 g;
- Eau - 0,9 g;
- Cendre - 0,6 g;
- Acides gras saturés (AGE) - 8, 3 g.
Vitamines pour 100 g de produit:
- Vitamine A - 5 mcg;
- Bêta-carotène - 3 mg;
- Vitamine E - 4,8 mg;
- Vitamine B1 - 0,03 mg;
- Vitamine B2 - 0,03 mg;
- Vitamine PP - 0,6 mg.
Minéraux dans 100 g de produit:
- Potassium (K) - 227 mg;
- Calcium (Ca) -46 mg;
- Magnésium (Mg) - 49 mg;
- sodium (Na) - 8 mg;
- Phosphore (P) - 108 mg;
- Fer (Fe) - 3,3 mg.
La teneur en calories des noix grillées dans le chocolat pour 100 g de produit est de 509 kcal, dont
- Protéines - 5, 30 g;
- Graisses - 26, 50 g;
- Glucides - 65, 10 g.
Le rapport protéines, lipides et glucides est de 5, 5%, 27, 3%, 67, 2%.
Propriétés utiles des bonbons grillés
La délicatesse contient beaucoup de matières grasses, de fibres et de protéines. L'estomac humain devra produire de nombreuses enzymes pour digérer ces substances. Par conséquent, si vous mangez plusieurs de ces bonbons à la fois, préparez-vous au fait que vous aurez besoin de repos.
Les nutritionnistes et autres professionnels de la santé pensent que les noix grillées peuvent améliorer l'état d'une personne. Après tout, la friandise contient beaucoup d'acides aminés, sans lesquels le corps ne peut pas fonctionner correctement.
Les sucreries contiennent de nombreuses huiles et protéines, qui participent aux processus énergétiques et synthétiques de notre corps. Les bonbons à base de confiture de fruits sont riches en vitamines, ils ont donc un effet bénéfique sur l'immunité humaine.
Les bienfaits des noix grillées ne s'arrêtent pas là, pensez aux autres propriétés médicinales de la délicatesse:
- Optimise la digestion, élimine et prévient la constipation - les noix remplissent l'estomac humain d'une grande quantité de fibres non digestibles. Pour cette raison, les parois de l'estomac sont souvent obligées de se contracter afin de le pousser à travers elles-mêmes. Ce processus conduit à l'optimisation de l'estomac et des intestins.
- Protège contre l'athérosclérose et l'apparition d'autres problèmes associés à un excès de cholestérol dans le corps - ce processus est assuré par la même fibre qui empêche l'absorption du cholestérol dans le corps humain.
- Favorise la production d'insuline, à condition que le pancréas fonctionne correctement - le sucre, entrant dans le sang humain, a un effet bénéfique sur le pancréas et le stimule à produire de l'insuline.
- Tonifie, sature d'énergie - comme toute douceur, les noix grillées sont riches en calories et conviennent donc aux collations rapides pendant les heures de travail.
- Normalise la pression artérielle, augmente les taux d'hémoglobine, renforce le tissu osseux, normalise les hormones - toutes ces propriétés sont liées aux noix grillées avec du sirop de fruits. Un tel produit contient beaucoup de vitamines qui peuvent résister à l'ébullition. Ces substances ont un effet bénéfique sur presque tous les systèmes humains internes.
- Conserve sa jeunesse grâce aux antioxydants contenus dans les noix.
- Il a des propriétés cholérétiques, optimise la fonction cérébrale - cela ne s'applique qu'aux bonbons aux amandes.
Intéressant! Le grillage est considéré comme un parent éloigné du halva préparé selon la recette de la cuisine persane traditionnelle. Les historiens suggèrent que les chefs pâtissiers français ont emprunté l'idée de griller des noix à leurs homologues orientaux.
Contre-indications et dommages aux noix grillées
Avant de manger des bonbons croustillants, vous devez savoir quel est le mal des noix grillées pour le corps humain. De nombreux fabricants utilisent du sucre raffiné pour sa préparation, ce qui provoque la formation de graisses réfractaires dans le corps. De telles substances sont mal absorbées par notre système digestif, elles contribuent donc à prise de poids rapide … De plus, les graisses mal absorbées provoquent le lessivage des vitamines B et du calcium de l'organisme.
Les dentistes constatent rapidement que cassant est dangereux pour les dents et une consommation excessive de celui-ci peut entraîner le développement de caries dentaires chez les enfants et les adultes. De plus, le bonbon est très dur et peut causer des dommages mécaniques à la dent.
La douceur la plus douce et la plus sûre est considérée, dans laquelle le sucre est remplacé par de la confiture. Pour ne profiter que des bienfaits des noix grillées, les experts conseillent de l'utiliser en quantité limitée.
La délicatesse est contre-indiquée les personnes souffrant de diabète … Les noix grillées contiennent beaucoup de sucres, ce qui peut provoquer des troubles métaboliques dans le corps humain avec un pancréas malade. Cela peut entraîner une forte augmentation ou une diminution de la pression artérielle et même une perte de conscience.
Comment faire des bonbons grillés ?
La préparation des noix torréfiées en production est un processus technologique complexe, composé des étapes suivantes:
- Le fond d'une énorme marmite ou d'une poêle à frire est humidifié avec de l'eau et du sucre est chargé dans le bol.
- De plus, le mode de chauffage est activé dans la chaudière et le sucre commence à fondre.
- Toutes les noix grillées restantes sont ajoutées au sucre légèrement fondu: noix concassées, beurre et autres composants prévus dans la recette.
- Lorsque la préparation des futurs bonbons atteint une température de 140 ° C, elle est soigneusement mélangée et disposée sur une table spéciale pour un refroidissement supplémentaire.
- Les noix grillées réfrigérées sont coupées à l'aide d'un mécanisme automatique.
- Les bonbons qui en résultent sont emballés et emballés.
Sur une note ! Les vrais bonbons de haute qualité doivent avoir les propriétés suivantes: structure croquante, manque d'amertume et autres saveurs désagréables, qui indiquent la mauvaise qualité des matières premières utilisées pour préparer les bonbons, consistance moyennement visqueuse (les bonbons ne doivent pas rester coincés dans les dents).
Si vous aimez chouchouter vos proches avec des friandises maison, il vous suffit d'apprendre à cuisiner des noix grillées dans votre cuisine.
Surtout pour les femmes au foyer qui n'ont pas beaucoup de temps pour cuisiner, nous proposons une recette simple étape par étape pour les noix grillées instantanées:
- Faites frire 130 g de vos noix préférées sans ajouter d'huile. Tous les types de noix sont également idéaux pour les sucreries - amandes, noix, etc. Si vous décidez de cuisiner un mets délicat à partir d'amandes, épluchez-les longtemps avant de les rôtir. Pour faciliter ce travail, faites tremper les noix dans de l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes et retirez facilement la peau pelée.
- Pelez et décortiquez les noix et broyez-les dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elles soient presque lisses. Dans le même temps, n'essayez pas de moudre les ingrédients à l'état de farine. C'est optimal lorsque des morceaux de noix de différentes tailles sont ressentis dans des bonbons.
- Faites bouillir le sirop, pour cela vous aurez besoin de 110 ml d'eau et de 380 g de sucre semoule. Quand il bout, ajoutez-y 1 cuillère à café. jus de citron et laisser mijoter 15 minutes. Retirez le sirop du feu dès qu'il noircit.
- Mélangez la masse de noix avec le sirop et placez-la sur une surface préparée à durcir - du parchemin, une planche ou une plaque à pâtisserie, graissée avec de l'huile végétale spéciale inodore. Utilisez un rouleau à pâtisserie trempé dans l'eau pour aplatir la masse sur le moule.
- Dès que les bonbons sont congelés, ils peuvent être brisés en morceaux et offerts à des proches. Une telle friandise devrait être facile à mâcher, croquer sur les dents et ressembler au goût du kozinaki.
Les bonbons prêts à l'emploi peuvent être décorés en plus. Pour cela, utilisez des pépites de pavot, de noix de coco ou de chocolat, ainsi que du fudge épais. Même s'il n'y a pas de jus de citron dans la recette de noix grillées, vous pouvez toujours en ajouter pour une consistance de bonbon plus lisse.
Avis au pâtissier ! Pour savoir avec certitude si le caramel est prêt, procédez comme suit: égouttez le sirop sur un morceau de glace pour le congeler rapidement, puis essayez de mordre dans la goutte, elle doit être moyennement molle et cassante.
Recettes grillées
Malgré le fait que les noix grillées sont généralement consommées sous leur forme originale, elles sont souvent utilisées comme partie intégrante d'autres desserts. Nous présentons à votre attention trois recettes difficiles mais populaires pour de délicieux desserts parmi les chefs pâtissiers:
- Gâteau aux pêches, fromage cottage et noix grillées … Pétrir la pâte: tamiser 100 g de farine de blé, ajouter 65 g de beurre, 30 g de sucre semoule, une pincée de sel et 2 c. l. Cottage cheese. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant une demi-heure. Graisser ensuite le plat de cuisson avec de la graisse ou du beurre. Préchauffez le four. Abaisser la pâte, la mettre sur un moule et la percer avec une fourchette à différents endroits. Cuire la croûte au four pendant au moins 20 minutes. Pendant ce temps, faire tremper la gélatine et commencer à préparer la crème. Prenez 3 œufs de poule et séparez les jaunes des blancs. Ajoutez aux jaunes 20 g de sucre, le jus d'un citron et un peu de zeste, hachés sur une râpe. Ajoutez à la masse de jaune 510 g de fromage cottage, 200 ml de liqueur d'œuf et la gélatine déjà dissoute. Mettez la masse obtenue au réfrigérateur pendant 30 minutes. Lorsque la crème durcit, ajoutez 200 ml de chantilly et de blancs, qui doivent également être montés avec 30 g de sucre semoule. Coupez 300 g de pêches en quartiers et commencez à façonner le gâteau. Placer les côtés sur le plat allant au four avec la croûte préparée et mettre toute la crème et quelques fruits hachés sur la pâte. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 4 heures, puis retirez le côté du moule et décorez le gâteau fini avec les pêches restantes et 2 c. l. noix grillées émiettées.
- Biscuits rôtis … Tamisez 300 g de farine de blé, ajoutez-y 100 g de sucre semoule et 200 g de beurre mou (si le beurre est dur, râpez-le ou coupez-le en cubes). Versez 1 cuillère à soupe dans le mélange obtenu. l. eau, ajouter 1 œuf de poule et pétrir la pâte. Ensuite, enveloppez-le dans une pellicule plastique et laissez-le au réfrigérateur pendant une heure. Abaisser la pâte refroidie de manière à obtenir une croûte de 5 mm d'épaisseur maximum. Utilisez un verre ou une encoche spéciale pour en extraire des cercles. Cuire les morceaux pendant 10 minutes. Pendant que la pâte est au four, bricoler avec la garniture à biscuits. Dans une casserole, mélanger 50 g de miel et 40 g chacun de sucre, crème et beurre. Cuire les noix grillées à feu doux pendant 4 à 5 minutes. Ajouter 100 g de graines de tournesol et 150 g de noix hachées à la masse chaude. Placez les noix grillées sur les emporte-pièces cuits (1 cuillère à soupe par morceau). Cuire les biscuits encore 7 minutes.
- Gâteau rôti … Faire un biscuit. Pour ce faire, battez 4 jaunes avec 50 g de sucre semoule, du zeste de citron (au goût) et une pincée de sel. Dans un autre bol, battre 4 blancs d'œufs avec 50 g de sucre. Mélanger les blancs avec les jaunes. Tamiser 60 g de farine et 20 g d'amidon dans la masse résultante. Ajouter 30 g d'amandes concassées à la pâte. Remuez bien le mélange et transférez-le dans un plat allant au four, dont le fond est déjà recouvert de papier sulfurisé. Cuire la croûte au four pendant 30 minutes. Pendant que la pâte est au four, préparez l'imprégnation: mélangez et portez à ébullition le jus d'une orange, 3 c. l. eau, 30 ml de cognac, un peu de zeste de citron et d'orange. Imbibez généreusement un biscuit tout prêt de jus et commencez à faire de la crème à gâteau. Faire bouillir 250 ml de lait mélangé à 2 c. vanilline et 40 g de sucre. Fouettez 2 jaunes d'œufs avec 25 g de fécule et 2 cuil. l. lait chaud. Fouettez 2 blancs avec 40 g de sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse. Verser les jaunes d'œufs battus dans le lait bouillant et laisser mijoter quelques minutes. Retirer du feu et ajouter immédiatement les blancs d'œufs montés. La crème est prête ! Lubrifiez la génoise avec elle sur le dessus et les côtés. Attendez que la crème durcisse. Saupoudrer généreusement le gâteau fini de noix grillées hachées. Bon appétit!
Faits intéressants sur les bonbons grillés
Il existe des légendes selon lesquelles la torréfaction a été inventée par le célèbre Shéhérazade, le personnage principal du conte de fées bien-aimé "1001 nuits". Cependant, les faits réels disent autre chose: pour la première fois, le monde a appris à faire des noix grillées d'un résident de la France. Les détails de cet événement ne sont pas connus des historiens. Les linguistes notent qu'en traduction du français le mot « rôti » signifie « frire ».
Les chefs modernes préparent les noix grillées selon différentes recettes qui diffèrent considérablement de la recette classique. Initialement, les noisettes et le sucre faisaient partie de la composition standard de la friandise. Maintenant, les confiseurs préparent des noix grillées même à partir de fruits, les rendent dures ou molles, ajoutent du miel aux bonbons ou les trempent dans du chocolat.
La production industrielle de noix torréfiées en chocolat a été établie il y a environ 80 ans à l'usine Rot Front.
En URSS, les confiseurs appelaient noix grillées tous les bonbons qui comprenaient des noix et du sucre - gâteaux, pâtisseries, etc. Cependant, il est correct d'appeler un mélange noix-sucre directement noix grillées, mais pas l'ensemble du dessert dans lequel une délicatesse croquante est présente.
Comment faire cuire des noix grillées - regardez la vidéo:
Les bonbons grillés sont un délicieux dessert qui peut être bénéfique pour le corps humain s'il est consommé en quantité raisonnable. Le seul groupe de personnes dont l'utilisation est strictement interdite sont les diabétiques. On pense que le type de noix grillées le plus utile est un dessert aux fruits - il contient moins de sucres nocifs et plus de vitamines, de minéraux et d'acides aminés. De plus, un tel produit a une consistance plus douce, il est plus facile à mâcher et ne blesse pas la surface des dents.
