Qu'est-ce que le psyllium, les caractéristiques de fabrication. Teneur en calories, propriétés utiles et restrictions d'utilisation. Utilisation dans les recettes de cuisine et de médecine traditionnelle.
Le psyllium, l'ispagol ou l'isfagula sont du son broyé fabriqué à partir de l'enveloppe des graines de plantain aux puces trouvées en Inde et au Pakistan. Odeur et goût - neutre, couleur - clair, gris-jaunâtre, laiteux, avec une nuance de brun - à la maison. L'enveloppe râpée des graines de psyllium est utilisée comme remède et en cuisine.
Comment est fabriqué le psyllium ?
La banane plantain aux puces est différente de l'herbe que nous avons l'habitude de cultiver sur les bords des chemins et des chemins de terre. Cette plante herbacée atteint une hauteur de 40-50 cm, a des feuilles fines pubescentes opposées et de petites fleurs formant des têtes de parapluie. La récolte est partiellement mécanisée.
Les branches sont coupées, rassemblées en grappes ressemblant à des bouquets. Ils sont lavés, séchés, retournés, au soleil ou dans des étuves. Dans ce cas, un jet d'air dirigé est recommandé.
Certains producteurs récoltent du psyllium et des graines de psyllium en même temps. Dans ce cas, des palettes sont installées sous les bottes, dans lesquelles tombent les grains, mais pas tous. Avant le battage, les graines sont séchées à nouveau.
Les brindilles séchées sont fumigées pour arrêter l'activité vitale des champignons et bactéries pathogènes. Les pierres et les particules de saleté sont retirées manuellement. Pour séparer l'enveloppe des graines, les matières premières intermédiaires sont traitées dans une unité d'aspiration pneumatique.
Ensuite, un tamisage est effectué, au cours duquel les grains tombent dans la palette de l'appareil et seule l'enveloppe reste dans la chambre. L'unité ressemble à un vannier pour la préparation du battage du blé. Ce n'est qu'à l'élévateur que le grain est collecté, pas les coquillages.
Les inflorescences séparées et séchées sont passées dans des séparateurs par gravité. Ce processus garantit un nettoyage de haute qualité. Il est broyé et passé à travers des tamis avec des trous de différentes tailles jusqu'à l'obtention d'une consistance poudreuse. Emballé dans des sacs en polypropylène, des contenants en plastique ou en papier.
La classification des grades du psyllium dépend de la taille et de la pureté de la mouture: pour le premier grade - 99%, pour le second - 98%, pour le troisième - 95%, pour le quatrième - 85%. Plus le grade est bas, plus il y a de grains de plantain dans la composition.
Pour la préparation avant la vente, le psyllium est conditionné dans des sachets de film alimentaire ou des flacons en verre foncé. Les produits destinés à être utilisés à des fins médicinales sont proposés au consommateur dans des emballages de 20-50 g, dans les aliments - 180-500 g.
Il est impossible de fabriquer un produit original chez soi, vivant sur le territoire européen, faute de matières premières. Mais le son de l'enveloppe des graines de plantain ne diffère pas du psyllium par ses propriétés de base. Le produit est apprécié pour son hygroscopicité. 1 g est capable d'absorber 45 ml d'eau.
Vous pouvez préparer vous-même le son des panicules de plantain. Pour cela, les inflorescences presque fanées sont coupées, les graines sont secouées - elles peuvent ensuite être utilisées à des fins médicinales. Les panicules sont lavées ou traitées à la vapeur chaude, séchées, pendantes avec leur tête pour faire sortir les grains. Exfoliez les téguments avec vos doigts.
Placer dans un séchoir à légumes ou en couche mince sur une plaque à pâtisserie. Le régulateur du four est réglé à 35-40 °C, la porte est légèrement ouverte. L'enveloppe séchée est broyée dans un moulin à café ou un mélangeur jusqu'à obtenir une consistance de poudre. Conserver dans des bocaux hermétiquement fermés, dans un endroit sombre, pendant 4 à 6 mois, jusqu'à la prochaine récolte. Utiliser de la même manière que le produit d'origine.
La composition et la teneur en calories du psyllium
Dans le psyllium photo
La principale valeur du psyllium est la fibre soluble, qui est de 71% par rapport au reste des constituants. À titre de comparaison, le son d'avoine contient 5 % de fibres solubles. En raison de cette composition, le produit a gagné en popularité parmi les personnes adhérant à un régime pauvre en glucides.
La teneur en calories du psyllium est de 42 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 2,9 g;
- Matières grasses - 0,1 g;
- Glucides - 7,3 g;
- Fibres alimentaires - 70 g.
Le reste est composé de cendres et de matière organique.
Dans le cadre du psyllium:
- hémicellulose - polysaccharides non digestibles;
- arabinose - glucides simples;
- xylose - un monosaccharide du groupe "sucre de bois";
- acide glacturonique - un acide organique formé lors de l'oxydation du galactose;
- une petite quantité d'aubicine - une substance similaire en structure et en effet sur le corps aux alcaloïdes.
Cette composition explique pourquoi le psyllium est populaire et à quoi il sert. Lorsqu'il est combiné avec de l'humidité, du mucus de viscosité accrue se forme - le composé lie le liquide 10 % plus fort que l'amidon. La propriété reste avec une augmentation de l'acidité à pH 10, avec une augmentation de la température à 50 ° C, lorsqu'elle est combinée avec du sel - dans 15-18% de saumure. Cela permet au produit d'être largement utilisé dans les industries alimentaires et médicales.
Les propriétés bénéfiques du psyllium
Le produit naturel peut être introduit dans l'alimentation des femmes enceintes et des personnes à faible immunité, des patients hospitalisés après des opérations lors d'une rééducation à long terme. Avec une faible activité vitale, il est difficile de restaurer les processus digestifs et l'enveloppe de psyllium normalise rapidement le métabolisme.
Les bienfaits du psyllium pour le corps:
- Aide à perdre du poids rapidement. Cela crée une sensation que l'estomac est plein, ce qui bloque la sensation de faim pendant longtemps.
- Le psyllium accélère la vitesse du péristaltisme et atténue l'effet agressif des acides et de la pepsine, qui pénètrent avec le morceau de nourriture, sur la membrane muqueuse tapissant les intestins. Le risque de développer une colite est réduit.
- Il liquéfie le morceau de nourriture se déplaçant le long de l'œsophage, ce qui empêche la formation de calculs fécaux et empêche le développement de la constipation.
- Lors d'intoxications alimentaires et infectieuses, il accélère l'élimination des toxines et des micro-organismes pathogènes, facilitant ainsi le traitement des diarrhées.
- Crée des conditions favorables pour augmenter l'activité de la flore bénéfique colonisant l'intestin grêle.
- A un effet antioxydant, empêche la formation de néoplasmes dans le côlon et le rectum, la transformation en une forme maligne.
- Élimine les flatulences, les odeurs de la bouche, empêche le développement des processus de putréfaction ou de fermentation.
- Stimule la production d'acides biliaires, réduisant ainsi l'absorption du cholestérol.
- Réduit la pression artérielle, réduit le risque de maladie coronarienne, d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque.
Les fibres alimentaires aident à abaisser le taux de sucre dans le sang. Les recettes de psyllium peuvent être incluses dans le régime alimentaire des personnes atteintes de diabète. L'index glycémique du produit est de 42 unités.
