Description et composition de l'huile de truffe. Propriétés utiles et dommages possibles. Comment l'utiliser correctement, avec quels plats se marie-t-il le mieux ?
L'huile de truffe est une vinaigrette à l'huile utilisée pour parfumer les plats avec les champignons les plus chers du monde. A un goût complexe: les gourmets attrapent des notes de noisette, de fromage, de champignon. Le prix de l'huile de truffe dépend du mode de production: soit le produit est préparé en infusant des champignons sur une huile de base, généralement de l'huile d'olive, soit il s'agit de la même base, mais simplement enrichie du composant aromatique 2, 4-dithiapentane, qui se trouve dans les champignons et les détermine en grande partie. Ce dernier produit peut difficilement être qualifié de naturel, mais c'est un excellent compromis pour ceux qui veulent connaître le goût d'une friandise et ne pas se ruiner. D'une manière ou d'une autre, la vinaigrette à base de truffe la plus chère et la plus abordable peuvent donner à un plat un son unique et original, et donc les chefs du monde entier l'adorent tout simplement.
Composition et teneur en calories de l'huile de truffe
Huile de truffe en photo
La teneur en calories de l'huile de truffe est élevée et s'élève à environ 800-900 kcal pour 100 g
Presque 100% de la vinaigrette est constituée de matières grasses, et il est donc important de manipuler le produit très soigneusement: ajoutez-le aux plats en petites quantités, en petites quantités, surtout si vous voulez perdre du poids.
En ce qui concerne la composition de l'huile de truffe, beaucoup est déterminé par la base du produit. Mais dans tous les cas, c'est une source d'acides gras et de vitamine E. En petite quantité, il contient des vitamines B, de la vitamine K, ainsi que quelques macro- et micro-éléments.
Propriétés utiles de l'huile de truffe
Habituellement, lors de l'achat d'une friandise, personne ne pense à l'utilité de l'huile de truffe, car un goût original unique est toujours au premier plan. Cependant, il y a certainement un effet bénéfique sur le corps.
Les bienfaits de l'huile de truffe:
- Améliorer l'état de la peau et des cheveux … En ce sens, les bons acides gras contenus dans le produit sont d'une grande importance, ils affectent la synthèse du collagène et de l'élastine - les principales protéines du corps, qui sont importantes pour la construction de tous les tissus corporels en général et pour les cheveux et la peau en particulier. Avec une quantité adéquate de ces éléments dans le corps, la peau devient plus élastique et les cheveux deviennent brillants et forts.
- Effet antioxydant … La vitamine E, qui fait partie du produit, est l'une des vitamines antioxydantes les plus puissantes. Il s'oppose aux radicaux libres, empêchant ainsi la destruction cellulaire qu'ils provoquent, ce qui peut à terme conduire à un vieillissement précoce et au développement de maladies graves, dont le cancer.
- Effet positif sur le métabolisme … La composition contient également des vitamines B, qui sont responsables des processus métaboliques. Ainsi, le produit apporte une contribution importante au métabolisme cellulaire normal.
- Normalisation du système nerveux … De plus, les vitamines B jouent un rôle important pour le système nerveux: elles ont généralement un effet positif sur celui-ci, mais elles sont particulièrement efficaces pour normaliser le sommeil et soulager les effets du stress.
- Effet positif sur le développement fœtal … Il existe également des études prouvant que les bienfaits de l'huile de truffe ont un effet positif sur le fœtus, et il est donc recommandé de l'utiliser avec modération pour les femmes enceintes dans leur alimentation.
On note également qu'une vinaigrette épicée, mais uniquement infusée de vrais champignons, est un excellent aphrodisiaque. Il stimule le désir sexuel chez les hommes et les femmes, tandis que, en particulier, pour le premier, il résout le problème de la puissance, et pour le second, il augmente la fertilité.
Contre-indications et méfaits de l'huile de truffe
Malheureusement, tout n'est pas si simple en termes d'avantages. Bien entendu, personne ne doit oublier une dose adéquate: cela ne vaut pas la peine d'utiliser un produit à plus de 50 g par jour, même si un degré d'activité élevé est maintenu. Cependant, il est assez difficile de manger autant de délices, car, premièrement, ce n'est pas bon marché et, deuxièmement, quelques gouttes suffisent généralement pour créer un goût et un arôme brillants.
Un autre facteur de risque important est la forte probabilité d'une réaction allergique. Parce que l'huile de truffe est si chère, de nombreuses personnes sont dans la catégorie des personnes qui ne l'ont jamais essayée de leur vie, et tout nouveau produit alimentaire peut provoquer des allergies.
Par conséquent, si vous goûtez à la vinaigrette à la truffe pour la première fois de votre vie et si vous n'avez jamais mangé de champignons vous-même auparavant, limitez-vous à une petite quantité. Cela est particulièrement vrai pour ceux qui sont, en principe, sujets aux allergies, ainsi que les femmes enceintes et allaitantes, les jeunes enfants.
De plus, l'huile de truffe peut nuire à ceux qui souffrent de certaines maladies impliquant des restrictions alimentaires, pour la plupart, nous parlons ici de maladies du tube digestif. Assurez-vous de consulter votre médecin concernant l'introduction du produit dans l'alimentation si vous suivez un régime thérapeutique.
Comment faire de l'huile de truffe ?
Pour faire de l'huile de truffe à la maison, vous avez besoin de vraies truffes et d'une huile de base - il est préférable de prendre de l'huile d'olive. La recette est très simple, et le plus difficile est de trouver de bons champignons, et si vous y parvenez, il reste peu à faire.
Comment faire de l'huile de truffe:
- Eplucher les champignons, les hacher finement.
- Stérilisez le pot.
- Mettez les champignons sur le fond, versez l'huile légèrement réchauffée.
- Insister 2-3 semaines, filtrer.
Les proportions lors de la préparation de l'huile de truffe doivent être respectées comme suit: les champignons doivent représenter au moins 1/5 du volume de base, c'est-à-dire qu'il faut 100 g de truffes pour 500 ml. Sinon, vous n'obtiendrez tout simplement pas un goût riche et brillant.
Il est important de comprendre comment conserver correctement l'huile de truffe. Premièrement, une bouteille sombre est souhaitable, deuxièmement, elle doit être conservée au frais et enfin, la durée de conservation ne doit pas dépasser 3 mois.
