Comment est fabriquée la sauce menyer, teneur en calories et composition chimique. Les avantages et les inconvénients de l'assaisonnement à l'huile, des recettes. Une information intéressante.
La Ménière ou la Mienière est une sauce à l'huile de la cuisine nationale française qui révèle parfaitement le charme des plats de fruits de mer et de poissons. La composition des ingrédients est limitée, on pourrait dire maigre: beurre fondu, jus de citron et persil. Couleur - du jaune clair au brun ou au beige, consistance - homogène, goût - crémeux de noisette, acide, odeur - aromatique.
Comment faire une sauce meyer ?
La saveur de l'assaisonnement est variée en raison du traitement spécial des ingrédients. Le beurre peut être fondu à température ambiante, chauffé dans une casserole ou une poêle, sur un morceau de poisson. Mais la haute cuisine utilise du ghee brun pour faire la sauce plus maigre.
Comment le préparer:
- Un morceau de produit riche en matières grasses est coupé en morceaux égaux - ils doivent fondre en même temps.
- Versez les tranches dans une poêle profonde à fond épais et mettez sur feu doux.
- Réchauffez jusqu'à ce que l'huile commence à mousser et à bouillonner, du fait que le liquide s'évapore, et commencez à remuer avec une fine spatule ou cuillère en silicone.
- Dès que des grains bruns apparaissent, vous devez retirer les plats du feu en continuant de remuer. Si vous laissez la poêle sur le feu, la protéine de lait brûlera complètement.
- Lorsque tout le contenu acquiert une couleur jaune-brun et un goût de noisette, le liquide huileux est versé dans un récipient froid. L'huile peut être congelée et utilisée pour faire l'assaisonnement.
Méthodes pour faire la sauce menier:
- Avec de l'huile brune … Dès qu'il est possible d'obtenir la couleur brune de l'ingrédient principal, on y verse du jus de citron jusqu'à ce qu'il refroidisse et du persil frais finement haché est ajouté. Le plus délicieux est un assaisonnement hétérogène avec de l'herbe fraîche, mais vous pouvez tout interrompre dans un mixeur. Les légumes verts sont versés à la dernière étape - une fois le jus de citron versé, il doit être mélangé très soigneusement pour obtenir une consistance délicate. Proportions recommandées: 150 g de beurre noisette, 30 ml de jus de citron et 2 c. l. verdure.
- L'huile de poisson … Dans ce cas, l'hôtesse sait à l'avance à quoi sert la sauce. Le poisson est coupé, aspergé de farine et frit dans de l'huile de tournesol. Une fois retourné, du beurre congelé est placé sur chaque morceau. Lorsqu'il fond, retirez-le délicatement avec une cuillère et utilisez-le pour préparer la sauce à l'avenir et pour parfumer les plats de fruits de mer. Dans ce cas, le goût de l'assaisonnement change, l'ombre du poisson s'y fait clairement sentir.
- Sauce de poisson chaude … Le beurre est légèrement fondu, de sorte qu'il ne fait que ramollir, et broyé avec du jus de citron et des herbes. Vous pouvez ajouter du sel et du poivre supplémentaires. Un tel meener est le plus gras, a un goût crémeux prononcé. Placez l'huile aromatisée congelée dans la poêle avec le poisson à griller et laissez-le brûler légèrement. Servir tous ensemble.
Vous pouvez également expérimenter avec d'autres ingrédients. Remplacez le persil par de la coriandre ou de l'aneth, ajoutez de l'hysope, du basilic, de la menthe, du thym ou de l'estragon à la composition. L'avantage de cet assaisonnement est qu'il peut être préparé à l'avance. Et puis il suffit de le faire fondre. Après tout, c'est du ghee aromatisé.
Composition et teneur en calories de la sauce mener
La valeur nutritionnelle de l'assaisonnement élaboré selon la recette classique est élevée, car il contient du beurre gras fondu. Si vous utilisez des aliments écrémés, les aliments peuvent se séparer pendant la cuisson ou le service.
La teneur en calories de la sauce menier est de 652 à 673 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 0,9 g;
- Graisses - 148, 57 g;
- Glucides - 1, 58 g.
La plupart des composés suivants dans la sauce mener:
- Vitamine A - améliore la vision, prévient le développement de la cécité nocturne, a un effet antioxydant et stimule le système hormonal.
- Bêta-carotène - avec sa carence, la peau sèche, les ongles s'exfolient et les cheveux se fendent, l'immunité diminue.
- Choline - si cela ne suffit pas, le cycle de vie des hépatocytes est perturbé, la graisse se dépose dans le foie et le cholestérol s'accumule dans les vaisseaux et les plaques se forment, rétrécissant la lumière.
- Vitamine PP - régule le rapport du bon et du mauvais cholestérol, participe à la production de protéines organiques.
- Acide ascorbique - régule les réactions oxydatives et les processus d'échange-réduction.
- Potassium - participe à l'apport d'oxygène aux cellules et régule la pression artérielle et la fréquence cardiaque.
- Calcium - avec une carence en substance, les dents et les os sont détruits, la qualité des cheveux et des ongles se détériore.
- Fer - ce composant n'est pas seulement l'un des constituants des globules rouges, mais distribue également l'oxygène aux organes et aux tissus.
- Le zinc - a le plus grand effet sur les adolescents, car il stabilise le système reproducteur (la croissance de la prostate chez les hommes et la fonction des ovaires chez les femmes).
- Phosphore - sans lui, une personne éprouve une faiblesse constante, un malaise, le rachitisme se développe chez les enfants.
Les avantages et les inconvénients de la sauce Menier sont déterminés par l'action de tous les ingrédients. Lorsqu'ils sont cuits correctement, seuls les nutriments et les acides organiques qui font partie du beurre sont détruits, mais les ingrédients des herbes et du jus de citron sont légèrement détruits.
Propriétés utiles de la sauce Meener
Lors de la congélation d'un assaisonnement à base de ghee, la préservation de ses propriétés s'explique par l'absence de protéine de lait - elle est détruite lors du traitement thermique. Par conséquent, la valeur nutritionnelle est maintenue même lorsqu'elle est stockée pendant une longue période.
Avantages de la sauce Meener:
- Après un effort physique épuisant, il reconstitue rapidement la réserve organique.
- Stimule les récepteurs du goût et augmente l'appétit.
- Normalise le taux de cholestérol, augmente la pression artérielle, tonifie le corps.
- Accélère la vitesse du péristaltisme, permet au corps de se débarrasser des anciennes toxines.
- Il a un effet bénéfique sur les yeux, soutient la performance du nerf, qui est responsable de l'acuité visuelle au crépuscule et à la lumière.
- Augmente la production d'acides biliaires et d'acide chlorhydrique, normalise l'état avec une faible acidité, accélère la digestion des aliments et élimine les processus de putréfaction dans les intestins. La mauvaise haleine disparaît.
- Normalise les niveaux de sucre dans le sang.
- Améliore l'absorption des nutriments, y compris très importants pour le corps - le phosphore et l'iode. Ce sont ces composés que l'on retrouve en grande quantité dans les fruits de mer avec lesquels il est servi.
L'assaisonnement riche en calories accélère l'absorption des nutriments et des composés bénéfiques. Même ceux qui n'aiment pas le poisson ne peuvent résister à un plat délicieux. Cela signifie que l'humeur s'améliorera et que la production de sérotonine, l'hormone de la joie, augmentera.
Contre-indications et inconvénients de la sauce Menyer
Vous ne devez pas introduire de produit à plusieurs composants dans le régime alimentaire avec une intolérance individuelle à des ingrédients individuels, bien qu'il n'y ait pas d'allergènes prononcés dans la composition. Le principal dommage de la sauce Menyer est dû à la présence de beurre brûlé, qui contient des substances cancérigènes et des toxines formées lors du traitement thermique.
En cas d'abus:
- la probabilité de malignité des néoplasmes existants et la synthèse de cellules atypiques dans l'estomac et les intestins augmentent;
- la mort des cellules du foie et du pancréas commence;
- l'état des organes reproducteurs s'aggrave.
N'utilisez pas de sauce grasse pour la cholécystite chronique, la dyskinésie biliaire, l'acidité accrue du suc gastrique et les maladies associées - colite, reflux gastro-œsophagien, ulcères, gastrite, rectite et hémorroïdes.
En cas de suralimentation, des brûlures d'estomac, des sensations désagréables et douloureuses dans la région épigastrique, des nausées et des troubles intestinaux peuvent apparaître. Vous ne devez pas utiliser de sauce menyer si vous êtes obèse.
Vous pouvez minimiser les dommages causés par l'utilisation de l'assaisonnement en modifiant la recette. Si vous utilisez du ghee pour cuisiner, la teneur en substances cancérigènes de la sauce diminuera.
Lorsque ce produit est fabriqué, l'eau et le sucre du lait - lactose sont éliminés. Par conséquent, avec un chauffage prolongé, la couleur change, mais pas en raison de la combustion, mais en raison d'un épaississement supplémentaire lors de l'évaporation. Un tel assaisonnement est mieux absorbé, n'a pas d'effet nocif prononcé sur le corps et son goût ne diffère pas de manière significative.
Recettes de sauce Meener
L'assaisonnement met en valeur le goût des fruits de mer et des poissons gras - principalement des fruits de mer. Il s'utilise aussi bien chaud, immédiatement après la cuisson, que froid, après congélation. Dans ce cas, l'huile aromatisée est simplement étalée sur les morceaux frits.
Recettes de sauce Meener:
- Moules … Décongelez 500 g de coques en volets ou 350 g sans elles. Toutes les impuretés sont éliminées - les algues peuvent pénétrer sous le bord de la ceinture et gâcher davantage le goût du plat. Couper l'oignon en rondelles à l'avance. Gousses d'ail, 3 pcs., Hachées, frites dans un peu d'huile d'olive. Dès qu'une forte odeur d'ail apparaît, mettez les moules dans la poêle et ajoutez le feu - faites frire pendant 5 minutes. Verser l'oignon, laisser reposer encore 4 minutes en remuant constamment pour ne pas brûler. Eteignez, versez le menier, laissez reposer 3-4 minutes sous le couvercle pour que la sauce soit absorbée.
- Morue la meneru … Le poisson est généreusement graissé avec de l'huile aromatisée et aspergé de farine mélangée à du sel. Vous pouvez poivrer. Faire frire jusqu'à tendreté - une croûte dorée devrait se former. Faire fondre le menyer et verser sur les tranches chaudes dans une assiette.
- Crevettes … Ils nettoient les crevettes décongelées, en retirant l'œsophage des petites et la carapace des royales. Tremper dans un mélange de farine, sel et poivre, faire revenir 3 minutes de chaque côté dans de l'huile de tournesol chaude. Éteignez le feu, versez l'huile d'assaisonnement, servez sans transférer dans l'assiette.
- Poulpe en sauce … L'habitant de la mer congelé est autorisé à décongeler, mais pas complètement, sinon il s'effondrera et il est bouilli pendant environ une heure sans ajouter de sel. Ils sont jetés dans une passoire, coupés en portions - les tentacules individuels enroulés en anneau sont très beaux sur une assiette. Frotter avec un mélange de poivre et de sel, faire frire dans l'huile végétale pas plus de 2 minutes de chaque côté. Étaler sur une assiette, et sur chaque anneau - une tranche de beurre aromatisé surgelé.
Le meler aigre aromatique met en valeur le goût du cocktail de fruits de mer. Dans ce cas, tous les ingrédients sont frits ensemble, dans de l'huile d'olive, avec de l'ail et des oignons. Assaisonnez de quelque manière que ce soit: versez la sauce dans la casserole et laissez-la sous le couvercle, mettez les fruits de mer dans une sortie et mettez un morceau d'huile parfumée congelée dans chaque portion.
Faits intéressants sur la sauce meyer
Quand cet assaisonnement a été inventé et qui est inconnu. Mais le nom, traduit littéralement du français, est associé à la femme du meunier. Par conséquent, il a été suggéré que la recette de la sauce meener s'est avérée par accident. La femme était pressée, et lors de la friture du poisson, désossé dans la farine, l'huile a commencé à brûler. Nous avons réussi à masquer le goût désagréable avec beaucoup d'herbes et de jus de citron. Les proportions exactes des ingrédients n'ont été développées que plus tard.
Meniere n'est pas seulement une sauce, mais aussi du ghee aromatisé et du poisson frit selon la règle culinaire classique des trois "P" - éplucher, saler, acidifier. Cela améliore non seulement l'appétence, mais contribue également à l'absorption rapide des protéines animales.
Le poisson la menerre est préparé selon la recette suivante:
- Le citron est coupé en fines rondelles avec un couteau bien aiguisé.
- Les poissons de mer gras - cabillaud, sole, maquereau - sont coupés en portions.
- Frottez généreusement avec du sel et du poivre, roulez dans la farine, assurez-vous de secouer l'excès pour qu'une bouillie brûlée désagréable n'apparaisse pas dans la casserole.
- Faites frire les morceaux des deux côtés pendant 3 minutes dans de l'huile d'olive, puis mettez une petite tranche de beurre congelé sur chaque morceau - environ une demi-cuillère à café, 2-3 rondelles de citron, saupoudrez de persil. Fermez avec un couvercle et laissez cuire 2 minutes. Le plat est servi chaud.
À ne pas confondre, les chefs français appellent les plats de fruits de mer et de poisson, frits selon une recette spéciale, la (la) mener ou miniere, et la sauce - rem mener. Cependant, le préfixe est souvent perdu.
Regardez la vidéo sur la sauce meener:
Même si l'assaisonnement fait maison l'a plu, il ne faut pas souvent l'introduire dans le menu du jour. Le plat s'avère trop gras.
