Vous aimez les desserts délicats et aériens ? Et même à partir de l'ensemble minimum de produits ? Et pour se préparer sans tracas ? Je propose une recette pour une délicatesse italienne - panna cotta.
Contenu de la recette:
- Conseils utiles
- Comment faire cuire la panna cotta
- Panna cotta - recette pas à pas
- Panna cotta maison - une recette classique
- Accueil Pan Cat - Basé sur l'Italie
- Recettes vidéo
Panna cotta - tire son nom des ingrédients principaux - gélatine et crème. Et c'est ce dernier, littéralement parlant, que la traduction signifie panna cotta - crème bouillie. Et ce qui est intéressant, c'est qu'auparavant, le deuxième composant obligatoire de la friandise - la gélatine, a été remplacé par une arête de poisson, et le sucre n'a pas été ajouté du tout en raison de son prix élevé. Aujourd'hui, malgré toute la simplicité de préparation, cette douceur est devenue le dessert le plus célèbre, très apprécié dans de nombreux pays du monde.
À propos, dans notre pays, le nom de cette friandise s'écrit différemment: pannacotta, panna cat, panna cotta, pannacotta, pannacotta. Mais la panna cotta sera la plus correcte, qui correspond au nom italien Panna cotta.
Conseils utiles pour faire de la panna cotta
Beaucoup de crème et un peu de lait, de sucre et de jaune, un peu de gélatine et des charges au goût. À première vue, tout semble très simple. Eh bien, si vous le comprenez, alors pour la préparation du dessert, vous devez faire attention à des détails spécifiques.
- Un vrai délice à la vanille est fabriqué uniquement à partir de crème épaisse.
- Vous ne pouvez pas épargner la vanilline, car la panna cotta crémeuse se distingue par son arôme prononcé de vanille.
- Ils mettent très peu de gélatine, car le dessert ne doit pas être élastique, il a juste besoin de garder sa forme. Parce que la panna du chat est toujours douce et douce.
- Si des grumeaux de gelée se forment dans le dessert, la masse est filtrée à travers un tamis.
- La crème se réchauffe, mais ne bout pas - cela gâcherait le goût. Il est préférable de bien les réchauffer et d'ajouter de la gélatine pré-diluée.
- La douceur est servie avec des baies: fraîches ou en purée.
- Le dessert est formé soit dans des moules, d'où il est ensuite sorti sur un plat, soit dans des verres hauts ou dans lesquels il est consommé.
Bon, pour le reste, les recettes sont très démocratiques et impliquent une liberté d'action, mais en suivant les règles de base.
Comment cuisiner la panna cotta ?
Comme mentionné ci-dessus, le dessert panna cotta se prépare rapidement et facilement, et à tel point que le chef le moins expérimenté peut le manipuler. Aujourd'hui, il existe déjà de nombreuses variantes de ce plat, mais la plupart d'entre elles sont basées sur la version classique. Ils diffèrent par des composants supplémentaires qui enrichissent le goût crémeux.
Pour beaucoup, une panna cotta classique faite uniquement de crème semble trop grasse. Par conséquent, afin de réduire la teneur en matières grasses du dessert, les confiseurs ont commencé à ajouter du lait. Cela n'affecte en rien le goût, mais le dessert s'avère plus léger.
- Teneur calorique pour 100 g - 188 kcal.
- Portions - 6
- Temps de cuisson - 20 minutes pour la cuisson, 2-3 heures pour le durcissement
Ingrédients:
- Crème, teneur en matière grasse 18-33% - 500 ml
- Lait - 130 ml
- Gousse de vanille naturelle - 1 pc.
- Gélatine instantanée - 15 g
- Eau - 50 ml
- Sucre au goût
Préparation:
- Verser la crème et le lait dans une louche et ajouter le sucre.
- Retirez les grains de la gousse de vanille et ajoutez-les à la crème.
- Réglez la louche sur feu doux et chauffez à 70°C degrés.
- Pendant que le mélange chauffe, mélanger la gélatine avec de l'eau froide et remuer. Versez-le en un mince filet sur la crème chaude. Mélanger la masse et laisser refroidir.
- Verser le mélange de crème dans des moules et réfrigérer pendant 1 à 2 heures.
- Lorsque la panna cotta s'épaissira, elle sera bonne à manger. Plongez les moules dans l'eau chaude quelques secondes, faites levier sur les bords du bonbon, couvrez d'un bol et retournez. Le dessert est facile à retirer.
- Complétez le tout avec des sauces sucrées, des confitures, des baies, des fruits, du chocolat râpé ou fondu.
Panna cotta - recette pas à pas
Si vous envisagez de servir la douceur sur une table de fête, il est préférable de remplacer la gélatine par de l'agar-agar. Et puis vous pouvez être sûr que la délicatesse ne fondra pas et ne se répandra pas dans toute l'assiette. L'agar agar est un substitut végétal de la gélatine et est très utile. Il est utilisé en cuisine pour la préparation de desserts gélifiés comme épaississant.
Ingrédients:
- Crème 33% - 250 mg
- Lait - 150 ml
- Sucre - 100 g
- Sucre vanillé - sachet
- Agar-agar - 1, 5 c.
Préparation:
- Mélanger le lait avec la crème, le sucre, la vanille et l'agar.
- Mettez la casserole sur le feu et remuez constamment jusqu'à l'apparition des premières bulles bouillantes. Après, éteignez le feu.
- Verser le mélange chaud dans des moules, de préférence en silicone, et laisser à température ambiante. Ensuite, placez les moules au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
- Mettez le dessert glacé sur une assiette et versez la sauce aux baies sur le dessus.
Panna cotta maison - une recette classique
Beaucoup de gens croient à tort qu'il est impossible de cuisiner soi-même une recette de panna cotta classique, disent-ils, seul un chef expérimenté peut le faire. Cependant, ce n'est pas du tout le cas, et cette recette correspond à la recette de glace. Préparez-le et assurez-vous que c'est très facile.
Ingrédients:
- Crème 30% MG - 400 ml
- Gélatine - 25 g
- Vanilline - 1 sachet
- Sucre - 40 g
- Eau potable - 50 ml
Préparation:
- Versez la gélatine avec de l'eau bouillie tiède et remuez.
- Mélanger la crème, la vanilline et le sucre dans une casserole et mettre sur le feu pour chauffer.
- Entrez la gélatine diluée dans le mélange chauffé et mélangez immédiatement le tout soigneusement afin qu'aucun grumeau ne se forme.
- Verser la masse obtenue dans des moules et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle se solidifie.
- Transférer le dessert fini dans une assiette et garnir de sauce aux fruits ou de baies fraîches.
Panna cotta maison - inspirée de l'Italie
Un dessert italien exquis est préparé très rapidement, et surtout, il est si simple que n'importe quel chef peut le manipuler. Les ménagères italiennes adorent diluer ce mets délicat avec toutes sortes de charges, et l'additif le plus courant est la fraise. Nous vous proposons une recette avec cette baie.
Ingrédients:
- Crème - 500 ml
- Lait - 130 ml
- Gélatine - 15 g
- Poudre de vanille - sachet
- Fraises fraîches ou surgelées - 150 g
- Eau potable - 50 ml
- Sucre au goût
Préparation:
- Versez le lait et la crème dans une casserole, ajoutez le sucre, la vanilline et faites chauffer à feu doux, mais ne portez pas à ébullition.
- Verser la gélatine avec de l'eau tiède et remuer.
- Verser le mélange gélifiant sur la crème, mélanger et réfrigérer légèrement. Verser le mélange dans des verres et envoyer au réfrigérateur.
- Tordez une demi-portion de fraises ou souvenez-vous avec une fourchette et laissez le reste des baies (plus petites) intactes.
- Lorsque le dessert a pris, versez la purée de fraises dans chaque verre et ajoutez des baies fraîches.
Recettes vidéo:
