Recette pour faire un gâteau Napoléon à la crème anglaise. Cuisiner sans soucis inutiles: simple et savoureux !
Qui aime le gâteau Napoléon ? Beaucoup diront probablement que c'est mon gâteau préféré ! Oui, faire un gâteau à la maison avec vos propres mains prend du temps et des efforts, mais ils sont récompensés par leur goût unique du gâteau et la soif de le manger encore et encore.
Aujourd'hui, il existe un grand nombre de recettes pour "Napoléon". Ajouter de la vodka, du cognac, du vin, du vinaigre ou du jus de citron; pétrir la pâte avec l'ajout de beurre ou de margarine; faire de la crème à partir de lait ou de crème sure et ainsi de suite. Mais j'essaie de faire un gâteau avec du beurre, pas de la margarine malsaine. Et la crème n'est que de la crème au lait, elle a meilleur goût et imbibe mieux les gâteaux.
- Teneur en calories pour 100 g - 440 kcal.
- Portions - 1 gâteau
- Temps de cuisson - 4 heures
Ingrédients:
- Beurre (pas moins de 80%) - 400 g pour les gâteaux et 50 g pour la crème
- Farine - 750-800 g pour les gâteaux et 100 g pour la crème
- Eau - 130 ml
- Oeufs - 2 pièces pour gâteaux et 4 pcs. pour la crème
- Jus de citron - 2 cuillères à soupe ou vinaigre - 1 c.
- Sel - une pincée
- Lait - 1 litre pour la crème
- Sucre - 1,5-2 tasses (300-400 g) pour la crème
- Sucre vanillé - 2 sachets (facultatif)
Faire un gâteau Napoléon à la crème anglaise:
Préparer la pâte et cuire les gâteaux:
1. Dans 130 ml d'eau, ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé ou 1 cuillère à soupe de vinaigre (j'ai fait avec du jus de citron) et mélangez. Battre 2 œufs avec une pincée de sel dans un bol séparé avec une fourchette. Mélanger l'eau avec les œufs et remuer.
2. Versez 750 grammes de farine sur la table et mettez le beurre pré-râpé dessus (vous pouvez le couper en cubes).
3. Hachez le beurre et la farine avec un couteau puis frottez la pâte avec les mains jusqu'à ce que des miettes apparaissent. Faites ensuite un trou au centre et versez-y le liquide préparé: les œufs avec de l'eau.
4. Pétrir la pâte et la diviser en 12 morceaux égaux - des boules. Mettez-les sur une assiette, couvrez d'un film alimentaire et réfrigérez pendant 1 à 1,5 heures.
5. Étalez une boule de pâte sur la table (mieux sur du papier sulfurisé, il sera plus facile de la transférer sur une plaque à pâtisserie, fixez immédiatement une assiette ou un moule de 22-23 cm et coupez-la. Hacher la crêpe avec une fourchette ou un couteau pour que le gâteau ne gonfle pas, et mettre dans un four préchauffé à ~ 200 ° C et cuire au four pendant 7-9 minutes (jusqu'à ce qu'une couleur cendrée se forme).
6. Si vous n'avez pas découpé la crêpe à l'avance sur du papier sulfurisé, placez le gâteau fini sur la table, couvrez-le d'une assiette ou d'un couvercle et découpez un cercle. Nous réservons les parures pour les miettes.
Beaucoup de gens découpent le cercle avant de le cuire au four, mais de cette façon, il rétrécit un peu et les gâteaux s'avèrent inégaux. Et si la croûte frite finie se fissure lors de la coupe, ce n'est pas un problème. Essayez de le faire dès que vous le sortez du four.
Si possible, essayez d'utiliser deux plaques à pâtisserie pendant que la première cuit - étalez la deuxième crêpe. Le processus est long et fastidieux. Disposez les gâteaux finis et coupés sur une surface plane, de préférence sur une planche à découper, afin qu'ils ne se plient pas ou ne se cassent pas.
Cuisson de crème anglaise pour "Napoléon":
La crème peut être faite jusqu'à 20% de plus pour le bouillon. Pour ce faire, vous avez besoin de lait - 1, 2 litres, sucre 400 g, farine 120 g, 4 œufs.
1. Mettez le lait sur le feu et dès qu'il commence à bouillir - mettez-le de côté, laissez-le refroidir (il est TRÈS important de NE PAS le faire bouillir !). Mélanger quatre œufs avec le sucre et la vanille. Ajoutez ensuite la farine et mélangez bien à nouveau. Au fait, j'ai décidé de faire cette crème avec moins de sucre - j'ai mis juste un verre au lieu du verre et demi requis. Et cela a très bien fonctionné. 3. Versez le lait semi-refroidi dans les œufs avec le sucre, la farine et remuez. Mettez toute la masse à feu doux et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe - la crème est prête. Vous ne pouvez pas porter à ébullition - sinon la masse se recroquevillera ! Vous pouvez mettre 50 g de beurre dans la crème anglaise finie, mais vous devez la sortir du réfrigérateur à l'avance. Remuez bien la crème et graissez les gâteaux avec.
Assemblage du gâteau:
1. Mettez le gâteau cuit refroidi dans un plat (plat) où vous formerez un gâteau et recouvrez-le de crème (de préférence juste cuite, tiède). Ensuite, mettez le gâteau suivant et ainsi de suite, graissez les 12 couches de gâteau avec de la crème. Vous ne pouvez faire que 11 gâteaux, et transformer le 12ème avec des restes en miettes pour saupoudrer le gâteau.
Graisser le gâteau plié également sur le dessus et sur les côtés avec de la crème. J'avais tellement de restes extra-larges que je pouvais en faire deux autres couches. En conséquence, 14 pièces et non 12 se sont avérées
2. Maintenant, toutes nos parures doivent être hachées avec un rouleau à pâtisserie ou simplement frottées avec les mains, ce que je fais toujours.
3. Saupoudrer de chapelure sur les côtés et le dessus du Napoléon. Laisser ensuite reposer à température ambiante pour imprégnation pendant 6 à 10 heures. Il n'est pas nécessaire de mettre le gâteau au réfrigérateur, la crème y gèlera et les gâteaux ne seront pas trempés correctement !
Je prépare généralement le gâteau Napoléon le soir et le laisse toute la nuit, et le lendemain, pour les vacances, il est prêt pour le thé.
Profitez de votre appétit « napoléonien » !
