Quelles sont les substances bénéfiques dans les granules de poivre chinois et comment elles aident le corps. Peut-il nuire à la santé et ce qui vaut exactement la peine d'attendre. Quels plats pouvez-vous cuisiner.
Recettes de granulés de poivre du Sichuan
En cuisine, les fruits sont principalement utilisés sous forme concassée, non seulement ils sont peu pratiques à mâcher, mais en plus il y a une sensation de picotement dans la bouche. Seule la coquille convient à la consommation, les graines doivent être préalablement retirées, elles donnent au plat un goût amer. Malgré le fait que la composition de l'épice résiste au traitement thermique, elle est presque toujours ajoutée plus près de la fin de la préparation du plat, ce qui lui permet de lui donner un arôme agréable et piquant. Voici les recettes de poivre de Sichuan les plus alléchantes pour toutes les occasions:
- Cocktail … Versez la vodka (50 ml), le sirop de sucre (20 ml), le jus de citron (30 ml) dans le bol du mixeur, ajoutez le poivre de Chine (20 g) et le zeste d'un citron. Fouettez ce mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Versez-le ensuite dans un verre, mélangez avec de l'eau froide (30 ml), ajoutez 3 morceaux de glace et une branche de basilic rouge. En conséquence, vous obtenez un excellent cocktail rafraîchissant, parfait pour les jours de semaine et les jours fériés.
- Grille de côtes de porc … Rincez-les (600 g), coupez-les en petits morceaux et faites bouillir dans de l'eau salée et bouillante, 20 minutes suffiront. Puis refroidir et sécher la viande. À ce moment, préparez la marinade - faites tremper le poivre chinois (3 cuillères à soupe) pendant 10 minutes, puis passez-le au tamis et mélangez avec de la sauce soja (4 cuillères à soupe), du vin rouge (5 cuillères à soupe) et de la racine de gingembre hachée (2 cuillères à café). Cuire ensuite ce mélange à feu doux pendant environ 15 minutes, réfrigérer et verser sur les côtes levées. Ensuite, ajoutez de l'eau bouillie (200 ml) ici, salez les côtes et laissez-les mijoter pendant exactement une heure.
- Un poisson … Eplucher le thon frais de 800 g à 1 kg de peau et d'arêtes. Presser ensuite le jus d'1 kg d'oranges et verser sur le poisson. Ajoutez ici 1 cuillère à soupe de vin rouge et 1 cuillère à café de sauce soja, en laissant dans la marinade pendant une heure. Ensuite, préparez un mélange de panure en saupoudrant 10 granules de poivre chinois et en les combinant avec du sel et de la farine (6 cuillères à soupe) au goût. Ensuite, divisez le thon en steaks, roulez-les dans la chapelure et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Après cela, versez le tout avec de la crème sure (3 cuillères à soupe) et de l'eau (200 ml) et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. Avant de servir le plat, il est recommandé de le verser dessus avec du jus de citron.
- Mousse moka … Porter à ébullition la crème (90 ml) 35% de matière grasse dans un bol en émail et retirer du feu jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Versez du café moulu (3 c. à thé), des tranches d'orange (1 pc.), du poivre chinois moulu (une demi-cuillère à café) dans la masse et remuez. Ensuite, couvrez le mélange avec un couvercle et laissez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Au bout de ce temps, ajoutez à la mousse des miettes de biscuits (100 g), du chocolat noir râpé (une barre) et des blancs d'œufs (3 pcs.). Fouettez doucement ce mélange avec un mélangeur, réfrigérez et servez comme dessert.
- Tofu … Hacher les oignons (1 pièce), l'ail (3 gousses), le poivre chinois (10 pièces), mélanger et faire revenir dans du beurre fondu (150 ml). Ajouter la racine de gingembre râpé (1 cuillère à café), le vin de riz (3 cuillères à soupe), les crevettes (200 g), les feuilles de citron vert (5 mcx), le sel de mer (1 cuillère à café) et le jus de citron (10 gouttes). Saupoudrer ce mélange de fromage de tofu (220 g), verser sur de l'eau bouillante (130 g), saler au goût et laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté, environ 20 minutes.
- Soupe à la crème … Laver, éplucher et cuire les aubergines (2 mcx.) Au four. Faites ensuite revenir les carottes et les oignons (1 chacun), hachez les pommes de terre épluchées (3), écrasez 10 granules de poivre chinois, mélangez le tout et faites cuire dans de l'eau salée pendant environ 15 minutes. Après cela, mettez 1 cuillère à soupe ici. l. crème sure et battre le mélange avec un mélangeur. Ensuite, saupoudrez-le simplement de basilic séché ou de persil.
Important! Ceux qui n'ont pas le piquant du poivre devraient d'abord le faire frire sans huile végétale.
Faits intéressants sur les granulés de poivre chinois
Ce type de poivre est considéré comme l'une des principales épices des cuisines bhoutanaise, tibétaine et népalaise. C'est ici un ingrédient indispensable pour la cuisson de l'agneau et du buffle. En Chine, l'épice est également tombée sous le charme des habitants, ici elle est le plus souvent associée à des nouilles de riz locales. Le poivre chinois n'est entré aux États-Unis qu'en 2005, jusqu'à ce moment-là, à partir de 1968, son importation a été strictement interdite. Les autorités ont justifié leur décision par le danger de propagation des ulcères des agrumes, qui peuvent gravement nuire à l'agriculture, en même temps que l'épice. Pour permettre l'approvisionnement, une loi a été adoptée sur la nécessité d'un traitement thermique des fruits pendant le transport, selon les biologistes, cela était censé aider à la destruction des bactéries dangereuses.
La récolte du poivre chinois est réalisée au milieu de l'automne, c'est alors que les fruits s'ouvrent complètement et changent de couleur du vert au beige ou au rouge. Ensuite, ils sont nettoyés des graines et séchés au soleil ou dans des fours spéciaux à une température d'environ 200 ° C. Il est quasiment impossible de trouver sur le marché un produit non préparé de cette manière. Regardez la vidéo sur le poivre de Sichuan:
Avant de choisir cette épice exotique, vous devez étudier attentivement les contre-indications au poivre chinois en granulés, qui en grande quantité ne peut que nuire. Mais si vous l'incluez parfois et seulement un peu dans votre menu, vous pouvez vous offrir l'expérience gustative la plus agréable et fournir au corps de nombreuses substances utiles.
