Qu'est-ce qu'un minionet, comment est-il utilisé. Teneur en calories et propriétés utiles de l'assaisonnement, nuisibles lors de l'utilisation. Recettes avec un mélange d'épices et de faits intéressants à son sujet. Le mélange de poivre est intéressant pour la production d'enzymes digestives. Ingéré en petite quantité, il augmente l'appétit et stimule les papilles gustatives. Si l'objectif est la perte de poids, il suffit d'augmenter la "dose" et l'effet inverse se produit. Le goût des aliments cesse d'être ressenti, la sensation de faim est bloquée. Cet effet du minionet sur le corps est fourni par les alcaloïdes naturels, qui font partie de presque toutes les épices.
Dommages et contre-indications à l'utilisation du minionet
Les contre-indications à l'utilisation du minionet sont les mêmes que lors de l'introduction de produits dans l'alimentation qui augmentent l'acidité du suc gastrique et accélèrent le métabolisme.
Il n'est pas souhaitable d'abuser du mélange d'épices chaudes:
- Avec gastrite avec une acidité élevée et ulcère gastroduodénal;
- Avec une tendance à exacerber la pancréatite;
- Avec lithiase urinaire et maladie des calculs biliaires;
- Si la diarrhée survient fréquemment, ce qui n'est pas nécessairement lié à l'alimentation;
- Avec apparition fréquente de brûlures d'estomac.
Si une gêne dans la région épigastrique et une sensation de brûlure dans le larynx sont ressenties presque quotidiennement après avoir mangé des épices et des assaisonnements, vous ne devriez même pas essayer d'améliorer le goût du plat à l'aide d'un mignonet dans l'espoir que l'état s'améliorera. Les petits pois ou en vrac dans un plat irritent les muqueuses. La minionette est plus douce, mais pas beaucoup.
En cas de lésions érosives de la muqueuse buccale ou de l'œsophage, il est nécessaire d'abandonner l'utilisation de piments sous quelque forme que ce soit.
Lors de la préparation d'aliments pour les jeunes enfants, la minionette n'est pas utilisée.
Recettes de mignonets
Les chefs modernes utilisent non seulement la mignonette dans sa forme originale, mais aussi le mélange de poivre pour améliorer le goût de la haute cuisine. Le steak au poivre est un steak au poivre de filet de bœuf anglais populaire qui est cuit sur un oreiller de poivre. Et le mignonet lui-même est traditionnellement utilisé pour faire de la soupe aux pois ou du porc frit.
Avant de chercher des recettes avec un mignonet, préparez d'abord l'assaisonnement lui-même. Le sac est cousu en lin fin ou en toile. Le conseil que vous pouvez envelopper le mélange d'épices dans le coin d'un mouchoir ne fonctionne pas. Les mouchoirs ordinaires sont cousus à partir de coton fin, à travers les trous dans lesquels les grains de poivre se déversent.
Le mélange de poivre le plus simple est fait selon la recette suivante. Broyer séparément dans un moulin à poivre les grains de poivre noir et blanc, les bâtons de clou de girofle. Le broyeur n'est pas bon, vous n'avez pas besoin de poudre, mais de petits morceaux. Si aucun moulin à poivre n'est disponible, utilisez un mortier. Mélangez toutes les épices en quantités égales et placez une demi-cuillère à soupe du mélange dans un sac en coton.
Vous pouvez tremper le sac dans le plat fini, dans un récipient commun pendant 2 minutes ou dans chaque assiette pendant 30 à 40 secondes. Utilisez une partie du minionet à la fois. Le tissu est ensuite lavé, séché et le sac est rempli d'un mélange de poivre frais pour le prochain repas.
Plats pour lesquels le mignonet est utilisé:
- Sauce caramel pour les plats de viande et de poisson … Faites chauffer une poêle à fond épais sur le feu, ajoutez 5 cuillères à soupe de sucre semoule et réduisez le feu pour que le sucre se dissolve lentement. Il faut remuer constamment et s'assurer que le caramel ne brûle pas pendant la cuisson. Une fois le sucre à moitié dissous, versez 1/3 cuillère à café du mignonet préparé selon la recette ci-dessus et un quart de cuillère à café de sel dans la casserole. Lorsque le caramel est déjà devenu liquide, versez un peu plus d'un demi-verre de jus de tomate, il vaut mieux le faire vous-même. Ensuite, le mélange est bouilli jusqu'à épaississement. La sauce est d'abord refroidie à température ambiante, puis refroidie sur de la glace. La sauce de haute qualité ne se stratifie pas lorsqu'elle est refroidie.
- oeufs brouillés basques … Le basilic est lavé. La moitié du bouquet est divisée selon le principe: les grandes feuilles sont écrasées, les petites feuilles sont déposées dans leur ensemble. Oignons, environ 200 g, finement hachés. 2 gros poivrons rouges et jaunes sont trempés entiers dans de l'huile d'olive chaude, refroidis, pépins et cloisons blanches enlevés, puis coupés en lanières. Coupez 200 g de tomates en petits morceaux, en versant d'abord de l'eau bouillante dessus pour enlever la fine peau. La moelle osseuse de 2 jarrets de porc est placée dans une casserole préchauffée, un peu d'huile d'olive est ajoutée (vous pouvez utiliser celle dans laquelle les poivrons ont été trempés). Versez l'oignon, les morceaux de poivron, la viande hachée d'un jarret dans le même faitout. Avant la fin de la cuisson, lorsque l'humidité des légumes s'est évaporée, ajoutez un bouquet de garni, des tranches de tomates, 3 gousses d'ail écrasées. Après environ une heure, lorsque la viande est encore dure, ils la sortent et des morceaux de jambon cru (100 g) sont versés dans une casserole, des feuilles de basilic hachées et le mignonet est abaissé pendant 2 minutes. Cette quantité de sauce est conçue pour une omelette de 10 à 12 œufs. Tout d'abord, les blancs sont soigneusement séparés des jaunes. Les blancs sont fouettés, filtrés au tamis conique fin (chinua), saupoudrés de fleurs de sel (c'est le nom du sel que l'on récolte à la main dans les étangs de Camargue en France) ou tout simplement de gros sel marin. Mélanger les protéines avec la sauce, faire frire rapidement en remuant de temps en temps. Puis arrêtez de remuer, réalisez une croûte frite des deux côtés, graissez l'omelette avec de l'huile d'olive. Saupoudrer les jaunes crus avec une minionette. Les œufs brouillés sont divisés en portions, chacune garnie de jaunes crus et de petites feuilles de basilic.
- Huîtres sauce au poivre … Hacher les échalotes pour en faire un demi-verre (au lieu des échalotes, vous pouvez utiliser des oignons rouges doux "de Crimée"). Mélangez l'oignon émincé, 1 cuillère à soupe de xérès, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, une cuillère à café de mignonet, une pincée (environ 1/4 cuillère à café chacun) de sucre et de sel. La sauce est bien mélangée pour que le sucre et le sel soient complètement dissous, couvrir avec un couvercle et laisser infuser. Le mélange est infusé pendant au moins 1-1, 5 heures. Les huîtres sont manipulées avant d'être servies. Les coquilles sont ouvertes avec un couteau spécial. L'huître est enveloppée dans une serviette de manière à ce que le rabat soit sur le dessus. La pointe du couteau est enfoncée dans les coquilles et commence lentement à bouger. Il est nécessaire de tenir le couteau de manière à ce que la lame coupe le muscle tenant le rabat supérieur et que l'eau de mer ne s'écoule pas de la coquille. Coupez les coquilles supérieures des huîtres, transférez la chair dans les coquilles inférieures. Les coquilles sont placées sur une assiette avec de la glace pilée fine, un peu de sauce est versée dans chacune. Pendant que le plat est servi au client, la sauce est absorbée juste assez pour lui donner un goût original.
- Soupe aux pois française … Petits pois, 0,5 kg, lavés à l'eau froide et trempés pendant 8 heures. Il est préférable de le faire le soir et de cuire la soupe le matin. Idéalement, l'eau doit être vidangée dès qu'elle devient trouble. Mais si cela ne fonctionne pas, les pois sont lavés dans plusieurs eaux après trempage afin qu'il ne reste plus de mucus. Coupez 5 tubercules de pomme de terre en petits cubes, 1 branche de céleri et 1 poireau en cercles, râpez 2 carottes moyennes sur une râpe grossière. Épluchez l'oignon et 2 pointes d'ail. Bâtonnets de clous de girofle à la broche d'oignon 2 feuilles de laurier, pile ou hache l'ail. Préchauffer une poêle, verser l'huile de tournesol, faire revenir les poireaux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une casserole d'eau est placée sur le brûleur, chauffée à ébullition, et des légumes sont ajoutés aux poireaux et également frits. Les pois sont plongés dans de l'eau bouillante, puis des légumes frits. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Juste avant d'éteindre, plongez un mixeur dans la soupe et amenez-la à une parfaite homogénéité. Ensuite, ajoutez du jambon ou du bacon haché peu gras, déposez un bouquet de verdure - persil, sauge, origan, thym. Vous pouvez ajouter des feuilles de céleri. Lorsque la soupe est éteinte, ajoutez du sel et baissez le mignon pendant 2 minutes. Vous pouvez faire cuire la soupe dans du bouillon de viande. Le principe de cuisson est le même, n'ajoutez les légumes que lorsque la viande est presque prête. Lors de la coupe des légumes, la viande est retirée, hachée finement et versée dans chaque assiette, mélangée à du jambon.
- Steak au poivre … Filet de bœuf, 450-500 g, coupé en portions de 3 cm d'épaisseur chacune et battu. Le mignonet est chauffé dans une poêle à sec et enduit des faces latérales des futurs steaks. Enveloppez-les de papier d'aluminium sur les bords, faites-les frire dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient cuits, mettez de côté. La sauce est préparée dans la même poêle où la viande a été frite. Versez dans une poêle chaude un quart de verre de cognac ou de vin blanc, une cuillère à café de poivre vert mariné pour 1 steak. Laissez le vin s'évaporer un peu, versez la crème épaisse et remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe. Une façon plus simple de cuire des steaks. La viande est battue, 5 à 6 piqûres aveugles sont pratiquées dans chaque morceau des deux côtés. Ils sont marinés pendant 2 heures dans la marinade. Pour faire la marinade, le mignonet est mélangé avec des lanières de piment rouge, de l'ail écrasé et du cognac ou du xérès. Ces steaks sont grillés.
Le mignonet est utilisé dans la préparation de vinaigrettes et de sauces françaises classiques, qui sont servies avec des plats de viande. L'assaisonnement dans le sac est utilisé pour aromatiser les soupes.
Faits intéressants sur le minionet
Les chefs anglais appellent la minionette « short pepper ». Des échalotes sèches doivent être ajoutées au mélange. Cet assaisonnement est traditionnellement ajouté aux sauces, dont l'un des ingrédients essentiels est le vinaigre. Le type de vinaigre - vin, ordinaire, pomme - n'a pas d'importance.
Une minionette s'appelle non seulement un mélange d'épices, mais aussi de petites poupées en porcelaine. Les filles des familles nobles jouaient avec de tels jouets, chaque poupée avait une vaste garde-robe.
Si des piments broyés sont ajoutés aux plats gastronomiques à l'état pur, il est difficile d'obtenir une consistance irréprochable. Il est impossible d'éliminer complètement le produit broyé même lors de la filtration, le liquide s'avère trouble. Les sauces peuvent s'écailler lors de l'égouttage à nouveau. Et les piments broyés dans un sachet dégagent rapidement des arômes et ne dégradent pas la qualité du plat.
Regardez la vidéo sur le minionet:
La mignonette contribuera à donner une nouvelle saveur à vos plats faits maison. Il peut être ajouté aux céréales ordinaires, aux œufs brouillés, aux pâtisseries non sucrées.