Technologie de fabrication du fromage Rocamadour. Comment est-il consommé, quelles sont les recettes pour l'utiliser ? Examen détaillé du produit: composition chimique, propriétés bénéfiques et effets nocifs sur l'homme.
Le rocamadour est un fromage de chèvre français à pâte demi-ferme très apprécié, à haute teneur en matières grasses et au goût aigre de noisette. Il est produit en montagne dans des fermes fromagères privées, c'est pourquoi il est souvent appelé montagnard et artisanal. L'odeur du fromage ressemble à celle d'un peu de lait de chèvre aigre. Le Rocamadour mûrit rapidement, selon la période d'affinage, on distingue les fromages frais et semi-affinés.
Caractéristiques de la préparation du fromage Rocamadour
Les historiens ont du mal à décrire les circonstances dans lesquelles la première tête de fromage Rocamadour a été créée. Cependant, les experts connaissent une ancienne source écrite, qui dit que dans le 15e art. le lait de chèvre était utilisé comme monnaie pour les taxes et les achats de nourriture.
Tout le monde peut apprendre à faire du Rocamadour. Mais tous les fabricants ne peuvent pas vendre un tel produit. Le ministère français de l'Agriculture a doté le fromage Rocamadour de certificats spéciaux qui déterminent la géographie et la technologie admissibles de sa production. Cela signifie qu'un producteur industriel ne peut pas produire un fromage appelé Rocamadour si son entreprise est située dans une zone non spécifiée dans les certificats ci-dessus.
Rocamadour est fabriqué principalement dans de petites fermes fromagères entre mars et octobre. C'est à cette période de l'année que les chèvres paissent dans les vertes prairies, grâce auxquelles elles donnent le lait de la plus haute qualité et le plus sain, riche en protéines et en vitamines. Les industriels produisent du Rocamadour quelle que soit la saison, car ils fournissent aux chèvres des aliments spéciaux enrichis artificiellement afin que le lait ait toujours la même qualité.
Caractéristiques de la préparation du Rocamadour:
- Collecte de la quantité requise de lait de chèvre à partir de plusieurs traites.
- Traitement minutieux des outils et ustensiles dans lesquels le fromage sera cuit. Ceci est nécessaire pour empêcher la pénétration de moisissures nocives dans le futur fromage.
- Lait aigre pendant la journée.
- Séparation des protéines coagulées du lactosérum.
- Disposer le fromage dans des formes spéciales.
- Placement de moules à fromage dans les sous-sols sur des étagères en bois spéciaux.
- En attendant la maturation de Rocamadour. Ce processus peut prendre de 24 heures à 5 jours. Le plus souvent, le fromage est sorti de la cave après 7 jours d'affinage.
En conséquence, les fromagers obtiennent de petites têtes de Rocamadour, dont le diamètre n'est que de 4 à 5 cm et le poids de 30 à 40 g. Chaque tête de fromage a une croûte moisie.
Intéressant! Les gourmets préfèrent manger Rocamadour exactement trois ou quatre semaines. Pendant cette période de maturation, le produit a le temps d'acquérir le goût le plus plein et le plus piquant. Les amateurs de fromages au goût aigre prononcé choisissent le Rocamadour, affiné six jours.
