Faire du fromage Yarg anglais. Teneur en calories et composition du produit. Quelles propriétés bénéfiques a-t-il et à qui est-il nocif? Utilisation en cuisine, histoire.
Le Yarg est un fromage anglais à pâte mi-dure fabriqué à partir de lait de vache pré-pasteurisé. La production principale est concentrée en Cornouailles, c'est pourquoi le fromage est souvent appelé Cornish. Les têtes de Yarg ont une forme ronde classique et un poids moyen d'environ 3 kg, mais, néanmoins, elles sont remarquables - pendant le processus de fabrication, elles sont enveloppées dans des feuilles d'ortie ou d'ail sauvage, et donc le fromage affiné ressemble à une véritable émeraude. La texture de la chair varie en fonction du temps de maturation et peut être douce, souple et élastique, ou dure et lâche. Les feuilles d'ortie et d'ail donnent non seulement un aspect distinctif, mais aussi une subtile teinte de champignon, grâce à laquelle les gourmets reconnaîtront le fromage de Cornouailles parmi des milliers d'autres. Le yarg est servi comme apéritif pour le vin blanc sec ou le cidre et est utilisé dans la préparation d'une grande variété de plats culinaires, il se marie particulièrement bien avec les pommes de terre et le poisson.
Caractéristiques de la fabrication du fromage Yarg
Pour la préparation du produit, du lait de haute qualité provenant de vaches de notre propre troupeau de production est utilisé. À bien des égards, la recette du fromage Yarg est similaire aux schémas de préparation d'autres fromages: d'abord, le lait est chauffé, puis diverses entrées y sont ajoutées, puis le lactosérum est séparé et le fromage est envoyé pour le salage et le pressage.
Cependant, après toutes ces étapes standard, une inhabituelle s'ensuit: avant d'envoyer le fromage à affiner, les têtes sont enveloppées dans des feuilles d'ortie ou d'ail. Yarg est affiné pendant 1, 5-3 mois.
| Variétés de fromage Yarg | Particularité |
| Fromage de Cornouailles Yarg | Enveloppé de feuilles d'ortie |
| Yarg gerlig sauvage | Enveloppé de feuilles d'ail sauvage |
| Fromage en forme de coeur | Fromage en forme de cœur, peut être enveloppé dans des feuilles d'ortie et de l'ail |
Il est à noter que les fabricants ont eu l'idée d'envelopper les têtes dans des orties en l'absence de la possibilité de créer les conditions les plus confortables pour la maturation du produit. En conséquence, la croûte ne s'est pas desséchée et la qualité du fromage ne s'est pas détériorée.
Aujourd'hui, ce n'est plus nécessaire, les équipements professionnels peuvent facilement créer la température et l'humidité requises. Cependant, sans ortie, le Yarg n'aura plus le même goût pour lequel il est apprécié des gourmets du monde entier, malgré le fait qu'il soit produit en édition très limitée - environ 200 tonnes par an et principalement par l'entreprise Lynher Dairies.
Il n'y a pas si longtemps, une nouvelle variété Yarga est apparue: les orties sont broyées et ajoutées à la masse de fromage, ce qui rend le goût encore plus intéressant et augmente considérablement l'utilité du produit.
Composition et teneur en calories du fromage Yarg
La teneur en calories du fromage Yarg est de 300-350 kcal, typique des fromages à pâte mi-dure, la teneur en matière grasse est de 45%
Les composants utiles du fromage sont avant tout les protéines. Il est complet, c'est-à-dire qu'il est équilibré de manière optimale pour le corps humain en termes de composition en acides aminés. De plus, les protéines du fromage sont mieux absorbées que les protéines des produits carnés.
Les graisses du fromage Yarg sont saturées, leur apport est nécessaire, mais leur abus est dangereux pour la santé.
Il n'y a pratiquement pas de glucides dans le produit, mais si vous mangez un morceau de Yarg avec, par exemple, du pain de seigle, qui est une bonne source de glucides, vous obtenez une excellente collation équilibrée.
La composition en vitamines et minéraux du produit est riche, il convient en particulier de souligner la teneur accrue en calcium, phosphore, zinc et vitamines A, B2, B9.
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Propriétés utiles du fromage Yarg
Le fromage est un produit alimentaire sain s'il a été préparé avec un contrôle de qualité strict. Yarg appartient à ceux-ci, les fabricants n'utilisent que du lait frais de haute qualité, et le produit lui-même ne se compose que de deux ingrédients - du lait et du sel, il n'y a pas d'arômes, de colorants et d'autres substances toxiques pour le corps humain.
Examinons de plus près les nutriments qui offrent les avantages du fromage Yarg:
- Protéine complète hautement digestible … C'est un nutriment essentiel qui fait plus que la simple fonction structurelle de maintenir et de développer les muscles. De nombreuses enzymes dans le corps sont des protéines, et sans elles, un grand nombre de réactions biochimiques sont impossibles. Il existe également des protéines de transport, par exemple l'hémoglobine, qui transporte l'oxygène, est de nature protéique. En général, il est possible de lister les fonctions d'un nutriment pendant longtemps, mais une chose est claire, une personne en a besoin tous les jours. Cependant, il est important de l'obtenir auprès de sources de qualité - le fromage Yarg en fait partie.
- Calcium et Phosphore … Deux éléments essentiels de l'intégrité squelettique sont présents dans un bon rapport dans le produit. Le calcium est le principal minéralisateur des os, le phosphore dans les tissus durs en contient également beaucoup, mais il assure dans une plus large mesure l'absorption du calcium. En plus de servir le système squelettique, ces minéraux sont également impliqués dans d'autres processus biochimiques: par exemple, le calcium favorise la conduction de l'influx nerveux et le phosphore stimule la production d'énergie par les cellules.
- Zinc … Ce minéral, également présent en grande quantité dans le fromage Yarg, joue un rôle important dans le bon fonctionnement du système immunitaire et son activation lorsque le corps est infecté par diverses infections bactériennes et virales. De plus, le nutriment est important pour la santé de la peau, il lutte bien contre l'inflammation, prévient l'acné, l'acné, les dermatoses.
- Vitamine A … On l'appelle la vitamine de la vision, car elle participe à la synthèse de la protéine complexe rhodopsine, sans laquelle, à son tour, un travail adéquat de la rétine de l'œil est impossible. La vitamine est particulièrement importante dans la prévention de la cécité nocturne. De plus, le nutriment est responsable de la santé de la peau et des muqueuses. Ainsi, il prévient le syndrome de l'œil sec, les maladies du tractus gastro-intestinal et des organes génitaux.
- Vitamines B2 et B9 … Toutes les vitamines B agissent principalement comme des coenzymes, c'est-à-dire des catalyseurs pour divers processus biochimiques. Ainsi, B2 stimule le métabolisme des graisses, la synthèse de l'hémoglobine, du glycogène, de certaines hormones et vitamines. La vitamine B9 est impliquée dans les processus de synthèse des protéines et de division cellulaire, c'est pourquoi elle est si importante pour les femmes enceintes.
Ce ne sont là que les principaux avantages du fromage Yarg, considérés en fonction des principaux composants de ses nutriments. En réalité, les bienfaits sont plus étendus, puisque d'autres vitamines et minéraux sont également présents dans le produit en quantités moins importantes, mais importantes pour l'équilibre global, des quantités.
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Contre-indications et méfaits du fromage Yarg
Étant donné que le fromage est composé à près de la moitié, ou plus précisément à 45%, de matières grasses et, comme nous l'avons déjà mentionné, nous parlons d'acides gras saturés, sa quantité dans l'alimentation doit être soigneusement dosée. La norme pour une personne en bonne santé est de 60 à 80 g par jour. Cette limitation a une autre raison, car pendant le processus de fabrication, le fromage est trempé dans une solution salée, il contient une grande quantité de sels de sodium, ce qui peut perturber l'un des équilibres corporels les plus importants - sodium-potassium.
De plus, le fromage Yarg peut être nocif lorsque:
- en surpoids - dans l'alimentation des personnes sujettes à l'obésité, il vaut mieux ne pas inclure d'aliments aussi riches en graisses saturées.
- Intolérance au lactose - s'il n'y a pas d'enzyme lactase dans l'intestin qui digère le sucre du lait - l'utilisation du lactose, du fromage, comme tous les autres produits laitiers, est interdite. Cependant, si l'enzyme est présente, mais en petites quantités, il est parfois permis de consommer quelques tranches du produit.
- Maladies du tractus gastro-intestinal et autres maladies impliquant un régime thérapeutique - dans ce cas, l'introduction du fromage dans l'alimentation est discutée individuellement avec le médecin traitant.
Il est particulièrement important de réguler la teneur en fromage dans l'alimentation des patients cardiaques et des personnes souffrant d'une carence en potassium, car les troubles de l'équilibre sodium-potassium sont particulièrement dangereux pour eux.
Les personnes allergiques et les personnes dont le système immunitaire est affaibli - femmes enceintes et allaitantes, jeunes enfants et personnes âgées - devraient essayer le fromage Yarg avec prudence.
Recettes de fromage Yarg
Les Britanniques considèrent le Yarg comme un fromage universel, qui convient aussi bien à une collation indépendante qu'à un plat. Il se marie bien avec les pommes de terre et le poisson, et est également souvent utilisé comme garniture pour les tartes.
Jetons un coup d'œil à quelques recettes intéressantes:
- Veste de pommes de terre au four … Rincez soigneusement les pommes de terre (4 pièces), frottez avec de l'huile végétale, du sel et du poivre. Incorporer dans un plat allant au four et placer dans un four préchauffé à 200OC. Selon le four et la taille des tubercules, il peut être cuit pendant 1-2 heures. Pendant ce temps, préparez la garniture: hachez l'ail (4 gousses) et hachez finement l'oignon (1 tête), faites-le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit tendre. Transférer l'oignon et l'ail dans un bol, une fois refroidis, ajouter le fromage râpé (200 g), le persil haché et les oignons verts (au goût) et la crème sure (2-3 cuillères à soupe). Bien mélanger. Refroidissez les pommes de terre finies et coupez-les en deux, retirez la pulpe, mélangez-la avec la garniture. Mettre la garniture dans chaque moitié, un petit morceau de beurre (100 g) sur le dessus et mettre au four encore 10 minutes.
- Cheesecake … Versez la farine de blé (1, 5 tasses) dans un bol, ajoutez le sel et le beurre en dés (100 g). Pétrir la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit lisse, ajouter de l'eau (6 cuillères à soupe), pétrir la pâte. Étaler et placer la pâte dans un moule graissé d'huile végétale et saupoudré de semoule. La pâte doit couvrir le fond et les côtés. Préparez la garniture: faites revenir les poireaux (100 g) dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres, transférez-les dans un bol et mettez-y les dés de fromage (100 g). Placer la garniture dans la pâte. Battre les œufs (2 morceaux) avec le lait (130 ml) séparément, saler et poivrer au goût, verser ce mélange sur la tarte. Cuire à 200OC pendant une demi-heure. Cette tarte se marie bien avec une salade verte.
- Légumes dans une sauce crémeuse … Le brocoli (400 g) et le chou-fleur (400 g) se désassemblent en inflorescences, font bouillir dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Dans une casserole, faire fondre le beurre (1 cuillère à soupe), y faire revenir la farine (1 cuillère à soupe) pendant quelques minutes. Ajouter la crème (500 ml), porter à ébullition et ajouter le fromage râpé (150 g). Lorsque le fromage est fondu, éteignez le feu et couvrez la sauce. Placer les légumes dans un plat allant au four, couvrir de sauce et cuire au four pendant 20-30 minutes à 180OAVEC.
- Saumon rose au four en papillote … Couper le poisson (1 morceau) en darnes. Découpez plusieurs carrés dans du papier d'aluminium, chaque morceau a le sien. Frotter le saumon rose avec du sel et du poivre au goût, arroser de jus de citron (3 cuillères à soupe) et d'huile d'olive (4 cuillères à soupe), laisser reposer 10 minutes. Placer le poisson dans du papier d'aluminium, badigeonner de crème sure (5 cuillères à soupe) et saupoudrer de fromage (300 g). Envelopper le papier d'aluminium, cuire au four pendant 20-30 minutes à 180OAVEC.
- Rouleaux de poulet … Cuire le filet de poulet (700 g) et les œufs (4 pièces). Déchirez la poitrine en fibres, le fromage (300 g) et râpez les œufs. Hacher finement les légumes verts (au goût) et mélanger avec les œufs. Étalez le pain pita sur le papier d'aluminium, badigeonnez-le de crème sure (70 g), étalez la poitrine. Mettez une autre feuille de pita dessus, badigeonnez-la également de crème sure (70 g) et mettez les œufs aux herbes. Enfin, ajoutez une autre feuille de pain pita, de la crème sure (70 g) et du fromage. Rouler le rouleau fermement et envelopper dans du papier d'aluminium, envoyer au four, préchauffé à 180OC pendant 7 à 10 minutes.
Servez des vins blancs secs légers, des desserts fortifiés et des plats de cidre avec du fromage Yarg.
Faits intéressants sur le fromage Yarg
Le produit a une longue histoire, les chercheurs pensent qu'il a été préparé pour la première fois en Angleterre il y a plus de mille ans, mais le premier document écrit découvert avec une recette remonte au 13ème siècle. D'une manière ou d'une autre, le Yarg est l'un des fromages les plus anciens.
Au 17ème siècle, le magazine anglais Housewife a nommé le produit l'un des fromages les plus populaires. Cependant, au cours des années suivantes, sa popularité a commencé à décliner. Et ce n'est qu'au XXe siècle que les époux Allan et Jenny Gray l'ont relancé, établissant une production de fromage moderne selon d'anciennes recettes. Soit dit en passant, c'est à cette époque que le fromage reçut son nom moderne de Yarg. C'est une sorte de palindrome - si vous lisez le nom de famille de Gray au contraire, vous obtenez juste Yarg.
Dans l'entreprise Lynher Dairis, qui produit l'essentiel du fromage Yarg, il existe un centre touristique où chacun peut déguster le fromage et apprendre les secrets de sa fabrication.
Le Yarg est le fromage anglais original, dont les têtes sont enveloppées dans des feuilles d'ortie. Grâce à une solution aussi inhabituelle, il a un goût unique que les gourmets reconnaissent par milliers. De plus, les têtes d'émeraude sont très originales et belles. Cependant, le fromage n'est pas seulement beau et savoureux, mais aussi sain. Cependant, avant de l'introduire dans l'alimentation, il convient de se familiariser avec les contre-indications. Le yarg peut être consommé comme collation indépendante et utilisé comme ingrédient dans divers plats, en particulier des plats de légumes et de poisson.
