Description de la gremolata d'assaisonnement italienne. Teneur en calories, vitamines et minéraux qui composent le produit. Comment est-il utile et y a-t-il des contre-indications à son utilisation. Recettes de mélanges épicés. En fait, les propriétés bénéfiques de l'assaisonnement peuvent être énumérées très longtemps, car seuls les effets bénéfiques de ses composants individuellement méritent d'écrire un livre entier, sans parler de leur action complexe. Ainsi, la consommation régulière de gremolata a un effet positif sur la santé de tout le corps. Dans le même temps, le mélange épicé est capable non seulement d'agir comme agent prophylactique, mais également de traiter activement de nombreuses maladies.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de gremolata
Malheureusement, tout le monde n'est pas destiné à découvrir toute la gamme des propriétés utiles des assaisonnements italiens. Le fait est que lorsqu'il s'agit de produits contenant de nombreux composants biologiquement actifs qui ont un effet très fort sur le corps, nous devons parler non seulement des avantages, mais aussi des dommages potentiels. Et l'ail, le citron et le persil appartiennent définitivement à ces produits, et chacun d'eux a ses propres contre-indications. Ainsi, il s'avère que la liste des contre-indications pour la gremolata est assez large, car elle se compose de listes de contre-indications pour les trois ingrédients inclus dans l'assaisonnement.
Ainsi, les contre-indications à gremolate s'appliquent aux personnes:
- Souffrant de maladies graves de l'estomac, du foie et des reins … Les ingrédients actifs peuvent irriter les muqueuses et entraîner une exacerbation des maladies.
- Epileptiques … L'ail, qui fait partie de la gremolata, peut déclencher une crise.
- Les personnes allergiques … L'intolérance individuelle aux composants de la gremolata est un phénomène très courant, du moins parce qu'elle contient des zestes d'agrumes, et les agrumes sont l'un des allergènes les plus courants.
De plus, il est recommandé d'éviter de manger un mélange épicé aux femmes enceintes, aux femmes allaitantes et aux enfants. Avec prudence, il est nécessaire de l'introduire dans l'alimentation en présence de maladies cardiovasculaires et de maladies du système génito-urinaire. À proprement parler, toute maladie chronique et autres problèmes de santé, en particulier ceux impliquant l'utilisation de certains médicaments, sont une raison de consulter un médecin avant de consommer un assaisonnement italien épicé.
Et, enfin, il convient de noter qu'il est catégoriquement déconseillé d'abuser de gremolate, même pour des personnes en parfaite santé, car une surdose des composants actifs qui le composent peut provoquer un certain nombre de symptômes désagréables.
Recettes de Gremolata
En Italie, la gremolata est considérée comme un assaisonnement universel; elle peut être servie avec de la viande, du poisson, de la soupe, un ragoût de légumes ou des pâtes - cependant, dans ce dernier cas, l'huile d'olive sera ajoutée aux trois ingrédients principaux. Cependant, si nous parlons de l'utilisation classique de l'assaisonnement, il convient de mentionner un plat appelé "ossobuco", qui est un ragoût de veau. Mais encore, puisque l'assaisonnement est considéré comme universel, vous pouvez facilement utiliser la gremolata dans les recettes en complément de n'importe quel plat familier, elle acquerra de nouvelles notes intéressantes et, éventuellement, s'ouvrira pour vous de l'autre côté. À propos, en complétant le mélange épicé avec certains ingrédients, vous pouvez obtenir des combinaisons plus harmonieuses avec divers plats. Cependant, si les expériences culinaires ne vous concernent pas, vous pouvez essayer ces plats classiques avec la gremolata:
- Ossobuco avec gremolata … Versez un peu d'huile d'olive dans une casserole, et quand elle chauffe, mettez-y l'oignon haché (1 morceau) et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter l'ail haché (1 broche), faire revenir pendant une minute et ajouter le rôti obtenu de la casserole. Mettez maintenant le veau sur l'os (1 kg) dedans et faites-le frire pour qu'il soit doré de chaque côté, puis retirez la viande de la casserole et remettez le mélange oignon-ail. Ajouter la farine (2-3 cuillères à soupe), cuire le tout à feu vif pendant environ une minute. Éteignez le feu, ajoutez des tomates marinées ou séchées au soleil (300-400 grammes), versez du vin blanc (250 ml), de préférence sec, ainsi que du bouillon (250 ml) de viande ou de légumes, au pire, de l'eau fera l'affaire, saler au goût. Remettre le veau dans la casserole, porter la marinade à ébullition, puis baisser le feu à doux et laisser mijoter pendant 2-3 heures - la viande doit devenir très molle et se détacher facilement de l'os. Pendant ce temps, faites cuire le riz et préparez la gremolata - mélangez le persil finement haché (2-3 cuillères à soupe), le zeste de citron râpé (d'un fruit) et l'ail (2 broches).
- Trois sortes de soupe aux champignons avec sauce gremolata … Versez les cèpes séchés (150 grammes) avec de l'eau et laissez reposer 20 minutes. Puis égoutter et couper en gros morceaux. Faites fondre du beurre (2 cuillères à soupe) dans une casserole, faites-y revenir des carottes râpées (1 morceau) et des oignons finement hachés (200 grammes). Lorsque les carottes sont tendres et que les oignons sont dorés, ajoutez les champignons frais (400 grammes), coupés en tranches, salez au goût. Faire revenir 5 à 7 minutes, puis ajouter les cèpes et cuire encore 3 minutes. Versez le bouillon de légumes (1 litre) ou l'eau, portez à ébullition, baissez le feu à doux et laissez cuire 20 minutes. Retirer le bouillon de champignons du feu, refroidir et fouetter dans un mélangeur. Préparez la gremolata: Mélangez le persil finement haché (2-3 cuillères à soupe), le zeste de citron râpé (d'un fruit) et l'ail (2 broches). Faire fondre le beurre (2 cuillères à soupe) dans une poêle, faire revenir les girolles (500 grammes) pendant 15-20 minutes. Verser la soupe dans des bols, garnir de champignons, de sauce gremolata et de noisettes hachées (50 grammes).
- Bar à la gremolata … Boucher le bar (3 pièces), vous pouvez également prendre d'autres poissons préférés. Préparez la gremolata: Mélangez le persil finement haché (2-3 cuillères à soupe), le zeste de citron râpé (d'un fruit) et l'ail (2 broches). Frotter le poisson avec du sel et du poivre, placer la gremolata dans le ventre. Envelopper le bar dans du papier aluminium et cuire au four à 180 degrés pendant 20-30 minutes.
- Pâtes parfumées au parmesan … Faire bouillir les pâtes (150 grammes). Dans une casserole, faire fondre le beurre (50 grammes), ajouter l'ail râpé (3 gousses). Lorsque la forte odeur d'ail s'est répandue dans toute la cuisine, versez la crème (150 ml) - plus elle est grasse, mieux c'est. Portez-les à ébullition, baissez le feu à doux et laissez mijoter quelques minutes. Ajouter le parmesan finement râpé (50 grammes), saler et poivrer au goût, éteindre le feu, laisser la sauce refroidir légèrement et épaissir. Préparez la gremolata: mélangez le persil finement haché (2-3 cuillères à soupe), le zeste de citron râpé (d'un fruit) et l'ail (2 broches), ajoutez également un peu d'huile d'olive. Disposer les pâtes dans des assiettes, napper de sauce crémeuse et napper de gremolata.
Comme vous pouvez le constater, il existe à la fois des recettes sophistiquées et des recettes très simples avec un assaisonnement épicé. Assurez-vous d'essayer l'un des plats de gremolata suivants - vous obtiendrez un dîner délicieux et sain !
Faits intéressants sur gremolate
Le mot « gremolata » vient du milanais « gremola », qui signifie « broyé en morceaux ». Et c'est de Milan que cet assaisonnement et le plat principal de signature - "l'ossobuco", se sont répandus dans toute l'Italie.
Il est à noter que même en Italie, patrie de la gremolata, il est difficile de la trouver cuite dans les rayons des supermarchés. Que dire de notre pays. L'explication de cette tactique est simple: les composants qui composent l'assaisonnement sont disponibles dans presque toutes les régions, et la recette est simple au point. C'est pourquoi on suppose qu'il n'est absolument pas nécessaire de vendre l'assaisonnement tout fait, car chacun peut le cuisiner lui-même en un rien de temps.
Il est recommandé de ne pas conserver la gremolata prête à l'emploi plus de trois jours, elle perd très rapidement son arôme et les composants bénéfiques des produits transformés mécaniquement sont rapidement détruits et volatilisés.
Certains experts culinaires ajoutent non seulement le zeste d'autres agrumes et diverses herbes à la gremolata, mais également des ingrédients d'un opéra complètement différent - par exemple, des noix, des anchois et même du fromage.
Il est curieux qu'en Italie la gremolata ne soit pas moins populaire que la sauce pesto, mais cette dernière a gagné beaucoup plus de popularité dans le monde.
Regardez une vidéo sur gremolate:
Gremolata est un assaisonnement avec un nom très fort, mais derrière lui se trouve la recette d'un mélange épicé simple, mais en même temps très savoureux. Persil acidulé, citron frais, ail aromatique - la combinaison parfaite qui complète harmonieusement le goût de n'importe quel plat. Les avantages incroyables de la gremolata seront un bonus au bon goût. Assurez-vous d'apprendre à faire cette concoction épicée!