J'ai hâte de vous régaler d'une recette simple et rapide de veau saccadé maison. Il séduit par sa légèreté et son temps de cuisson relativement court - littéralement 7 à 10 jours et vous pouvez en goûter la délicatesse. Recette pas à pas avec photo. Recette vidéo.
La viande séchée n'est pas seulement un apéritif, mais un véritable délice gastronomique. Toute matière première convient au séchage: filet de poulet ou de canard, dinde, porc, etc. Mais le plat de viande le plus populaire dans de nombreux pays du monde est précisément le veau ou le bœuf séché. Par conséquent, aujourd'hui, je propose d'essayer de faire de la viande séchée de bœuf maison. Le filet tranché finement dans une délicieuse croûte épicée est le régal parfait pour toute table de fête. Les amateurs de viande séchée ne passeront certainement pas par une collation froide aussi délicieuse et aromatique.
Choisissez du bœuf maigre pour cet apéritif - le filet ou le filet est le meilleur. La règle principale du bœuf séché: la viande doit être réfrigérée et non congelée. Prenez du gros sel, car en l'utilisant bien, la viande sera salée. L'ensemble d'herbes et d'épices peut être sélectionné à votre guise, mais pour la première expérience, je recommande de ne pas s'écarter de la recette. La première dégustation de charcuterie maison peut être effectuée le 7-8ème jour. Il se révélera tendre et doux, tout en étant élastique. Après encore 1 à 2 semaines, le veau se dessèche et devient plus dense, puis il peut être coupé en fines tranches. Vous pouvez conserver la viande séchée maison jusqu'à 2 mois au réfrigérateur en l'enveloppant de gaze à une température de 2 à 6 degrés. Il peut également être envoyé au congélateur, où la durée de conservation du produit carné passera à six mois.
Voir aussi comment cuisiner la charque de veau marinée au cognac.
- Teneur calorique pour 100 g - 410 kcal.
- Portions - 700 g
- Temps de cuisson - 7-8 jours
Ingrédients:
- Veau (filet) - 1 kg
- Perruque douce (poivron rouge) - 1 cuillère à café
- Poivre noir moulu - 1-2 c.
- Coriandre moulue - 1 cuillère à café
- Gros sel - 500 g
Cuisson pas à pas de la charqui de veau maison, recette avec photo:
1. Lavez le veau et séchez-le bien avec une serviette en papier. S'il y a du ruban adhésif, retirez-le.
2. Versez 1/3 du sel dans le récipient où vous le salerez.
3. Placer le veau dans un bol et saupoudrer du reste de sel. Essuyez-le avec du sel afin qu'il soit recouvert de tous les côtés sans lacunes ni lacunes. Ensuite, la viande est bien uniformément salée.
4. Couvrir le veau avec un couvercle ou un film alimentaire et réfrigérer pendant 12-15 heures. Pendant ce temps, la viande sera bien salée, mais elle ne sera pas très salée. Un liquide se forme au fond du récipient, que le sel a retiré de la viande. Et la viande elle-même deviendra ferme au toucher et changera de couleur du bordeaux vif au brun.
5. Lavez la viande sous l'eau courante, en rinçant bien tout le sel.
6. Ensuite, séchez-le avec une serviette en papier.
7. Dans un petit récipient, mélanger le poivre noir moulu, le paprika doux et la coriandre moulue. Incorporer les épices.
8. Bien frotter le veau avec les épices cuites de tous les côtés.
9. Enveloppez la viande avec de la gaze ou n'importe quel chiffon en coton et faites-la sécher à l'intérieur à une température de 5 à 8 degrés pendant 1 semaine. Ensuite, vous pouvez prendre le premier échantillon de veau fait maison. Il est pratique de le sécher au réfrigérateur sur une grille afin qu'il sèche uniformément de tous les côtés.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de cuisiner le veau séché.
