Caractéristiques de la sauce aux huîtres, recettes, valeur nutritionnelle et composition en vitamines et minéraux. Bienfaits et méfaits pour l'organisme, utilisation en cuisine, histoire de l'assaisonnement.
La sauce d'huître (ou huile) est un produit alimentaire qui est utilisé comme épaississant et exhausteur de goût. Couleur - brun rougeâtre foncé; consistance - épaisse, visqueuse; texture - homogène; odeur - épicée; le goût est sucré et salé, rappelant un bouillon de bœuf riche et épais. Fait intéressant, il est difficile d'attraper l'odeur de poisson. Il est largement utilisé comme ingrédient dans les plats d'Indochine.
Comment est faite la sauce aux huîtres ?
Dans les grandes usines, le processus de fabrication de la sauce aux huîtres est partiellement automatisé - des lignes de production ont été installées, les petits entrepreneurs utilisent des machines automatiques pour l'emballage, mais lors de la cuisson, elles se limitent à des cuves volumétriques. Il n'est pas rentable pour les petites exploitations d'acheter des autocuiseurs à haute pression.
Pour la préparation de la sauce aux huîtres, les mollusques crus sont envoyés à l'atelier, d'où ils sont déversés des cages sur la table de travail. A partir des manchons sur lesquels ils sont cultivés dans des réservoirs artificiels, ils sont séparés à la main et triés par taille. Versé dans la piscine, lavé des tuyaux. Avec un courant d'eau, la matière première est envoyée vers une unité de centrifugation équipée d'un aimant. De plus, les gros mollusques sont séchés, congelés, emballés et expédiés à l'entrepôt. Substandard est utilisé comme produit semi-fini pour les aliments en conserve, et la sauce aux huîtres est un sous-produit de la fabrication.
Les coquilles sont bouillies, puis ouvertes avec des ouvre-boîtes. Les corps des mollusques sont versés dans un digesteur, où ils sont réduits à un épaississement maximal - l'état de l'extrait. Ensuite, du glutamate monosodique est ajouté. Le liquide visqueux est transféré dans un autre atelier, où il est conditionné sous forme d'extrait ou de sauce d'huître est réalisée. S'il est prévu de l'utiliser dans la cuisine asiatique, les ingrédients supplémentaires sont la fécule de maïs, le sel, le sucre et la sauce soja. Lorsqu'il est livré à l'exportation, le goût est rehaussé d'essence d'huître.
Comment faire votre propre sauce aux huîtres:
- Recette simple … À partir de 1 cuillère à soupe. l. sucre semoule faire du caramel: dissoudre dans une casserole avec une goutte d'eau et évaporer. Dans un bouillon bouillant (0,5 l), diluer l'extrait de coquillages, le sucre caramélisé et cuire 10 minutes. Prenez un peu de liquide chaud, laissez refroidir, diluez avec 1, 5 c. l. amidon (n'importe lequel) et verser dans la casserole. Amener à épaissir et éteindre.
- Sauce instantanée … Les coquillages en conserve sont bouillis, immédiatement placés dans de l'eau bouillante, sans décongélation. Lorsque les coquilles sont ouvertes, la viande est séparée et hachée finement ou hachée avec un mélangeur. Versez 50 ml de sauce soja foncée et 15 ml de sauce légère dans un bol et laissez mijoter sur le feu jusqu'à ce qu'elle épaississe à la consistance désirée.
- Sauce classique … Faire bouillir les coquillages (0,45 kg avec les coquillages et 0,2 kg sans). Frais ou en conserve n'a pas d'importance. Hacher finement la viande. Hacher l'oignon (40 g), l'ail (1 broche), frotter la racine de gingembre frais (20 g). Dans une poêle au beurre (80 g), faire revenir les tranches: d'abord, l'oignon et l'ail, et après 7 minutes - le gingembre. Réchauffez-vous pendant 3 minutes. Étaler la chair des coquillages, 5 g chacun de thym séché et de basilic, ajouter 60 ml de sauce soja, incorporer 35 g de farine de blé. Mélanger un demi-verre de bouillon de viande et la même quantité de crème épaisse, secouer. Verser la coulée en un mince filet dans la casserole, ajouter le feu pour faire bouillir immédiatement, et, en remuant constamment, étouffer la flamme, laisser reposer 5 minutes. Ajouter un quart de tasse de sauce de soja et de bouillon, dans lequel les coquillages ont été bouillis, amener à épaissir. Retirer du feu, amener à une consistance homogène avec un mixeur plongeant, si nécessaire, évaporer à nouveau.
La sauce aux huîtres maison peut être versée dans des bocaux stérilisés et conservée dans un endroit frais, mais pas plus de 2 mois.
Afin de ne pas s'empoisonner, il est conseillé de faire attention aux recommandations suivantes
- Que les coquillages soient frais ou congelés, les coquillages doivent être rincés très abondamment en les essuyant avec une brosse à vaisselle. Tous les dépôts et la plaque doivent être enlevés.
- Si, après 10 minutes de cuisson, les volets ne s'ouvrent pas, l'évier est jeté. Cela signifie que les coquillages à l'intérieur sont morts, et si vous les mangez, vous pouvez vous empoisonner.
Vous pouvez acheter de la sauce aux huîtres prête à l'emploi dans les grands supermarchés ou dans les rayons d'assaisonnements. En Russie, un paquet de 150 ml coûte à partir de 150 roubles, en Ukraine - à partir de 90 UAH. Lors du choix, vous devez faire attention à l'étiquette. Même si des hiéroglyphes sont utilisés au lieu de lettres, la date d'expiration doit être lisible.
Un produit de qualité ne contient que les ingrédients principaux et le glutamate monosodique (E621). Le stabilisateur de benzoate de sodium (E211) peut être ajouté aux options de stockage à long terme bon marché. La consistance de la sauce aux huîtres doit être complètement homogène - si le liquide se stratifie, vous devez jeter l'achat.
Composition et teneur en calories de la sauce aux huîtres
Sauce aux huîtres sur la photo
Un produit naturel est préparé uniquement à partir de coquillages bouillis, et non d'extraits et d'extraits, dont les matières premières sont des arômes artificiels. La valeur nutritionnelle est faible, de sorte que l'assaisonnement peut être introduit en toute sécurité dans le régime alimentaire de ceux qui perdent du poids.
La teneur en calories de la sauce aux huîtres est de 51 kcal pour 100 g, dont
- Protéines - 1,4 g;
- Matières grasses - 0,3 g;
- Glucides - 10,9 g;
- Fibres alimentaires - 0,3 g;
- Cendres - 7,5 g.
Vitamines pour 100 g
- Vitamine B1, thiamine - 0,01 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,124 mg;
- Vitamine B4, choline - 3,5 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 0,016 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,016 mg;
- Vitamine B9, folate - 15 mcg;
- Vitamine B12, cobalamine - 0,41 mcg;
- Vitamine C, acide ascorbique - 0,1 mg;
- Vitamine PP - 1,474 mg.
Macronutriments pour 100 g
- Potassium, K - 54 mg;
- Calcium, Ca - 32 mg;
- Magnésium, Mg - 4 mg;
- sodium, Na - 2733 mg;
- Phosphore, P - 22 mg.
Microéléments pour 100 g
- Fer, Fe - 0,18 mg;
- Manganèse, Mn - 0,053 mg;
- Cuivre, Cu - 147 mcg;
- Sélénium, Se - 4,4 g;
- Zinc, Zn - 0,09 mg.
La sauce aux huîtres contient des acides organiques, des glucides digestibles, des pectines, des stérols, de l'amidon, des acides aminés, des graisses polyinsaturées et monoinsaturées. Il contient des composants qui accélèrent le métabolisme et empêchent l'accumulation de dépôts de cholestérol - oméga-6 et oméga-9.
Avant d'introduire un nouvel assaisonnement dans l'alimentation, vous devez évaluer les avantages et les inconvénients de la sauce aux huîtres pour le corps, comment elle peut changer les goûts déjà familiers. Il ne faut pas courir après le bon marché: si le coût est bas, des produits OGM sont très probablement inclus dans la composition, donnant la consistance, le goût et l'arôme souhaités.
Bienfaits pour la santé de la sauce aux huîtres
Les spécialistes culinaires du Vietnam et du Cambodge tentent d'introduire l'assaisonnement dans tous les plats: en tout cas, les touristes visitant ces pays ont un avis similaire. En Chine, l'utilisation est limitée, cependant, dans ce pays, son effet bénéfique a été apprécié.
Avantages de la sauce aux huîtres:
- Augmente l'appétit, stimule la production d'enzymes responsables de la digestion. Accélère la digestion, prévient l'apparition de processus stagnants dans les intestins.
- Accélère les processus métaboliques et l'absorption des nutriments dans la circulation sanguine.
- Améliore l'humeur, aide à récupérer du stress et à éviter la dépression en cas d'instabilité émotionnelle.
- Accélère la conduction des impulsions, stimule la fonction de mémoire et augmente la vitesse des réactions.
- Aide le foie à faire face au stress alimentaire et alcoolique.
- Augmente le tonus général du corps.
On pense que les habitants d'Indochine doivent leur grande créativité et leur capacité à résister aux difficultés à la sauce aux huîtres. En effet, comme tous les aliments délicieux, il stimule la production d'hormones du bonheur - la sérotonine et la noradrénaline.
Les visiteurs des pays asiatiques sont surpris que même les personnes vivant au seuil de la pauvreté aient leurs propres dents. L'assaisonnement épicé aide à les conserver. Avec une utilisation régulière, la salivation augmente, ce qui signifie que l'activité des bactéries pathogènes qui détruisent l'émail des dents et endommagent la pulpe est supprimée.
