Caractéristiques de la cuisson des légumes. TOP 10 des meilleures recettes de jeunes courgettes. Recettes vidéo.
Les jeunes courgettes sont un légume très savoureux et sain. Ils ont une chair ferme et ferme. Leur peau, contrairement aux vieux fruits, est douce et fine, elle ne nécessite donc pas de nettoyage et les graines à l'intérieur sont pratiquement absentes. Les jeunes courgettes se cuisent délicieusement et rapidement au four et à la poêle. Ils font d'excellentes crêpes, ils peuvent être marinés, cuits, en conserve, frits ou ajoutés aux salades. Ensuite, nous examinerons les principes de base de la cuisine et les recettes les plus populaires à partir de jeunes courgettes, adaptées à une utilisation à la maison.
Caractéristiques de la cuisson des jeunes courgettes
La courgette est une plante annuelle appartenant à la famille des citrouilles. Il a une forme ovale et, selon la variété, peut être blanc, jaune, vert clair et vert foncé.
Ce légume est idéal pour la première alimentation complémentaire, il est activement utilisé dans l'alimentation infantile et diététique. 100 g de pulpe brute ne contiennent que 20 kcal.
Les jeunes courgettes sont savoureuses et saines, car elles sont capables de débarrasser le corps de l'excès de liquide, d'aider à soulager le foie et d'améliorer le fonctionnement du système cardiovasculaire. Leur pulpe contient de nombreuses vitamines et minéraux nécessaires au corps humain, et la fibre qu'elle contient aide à activer les processus métaboliques et à éliminer les toxines.
Pour la première fois, des plats à base de jeunes courgettes ont commencé à être préparés au Mexique et en Amérique centrale, seulement au XVIe siècle. ce fruit est venu sur le territoire de l'Europe. Initialement, nos ancêtres tenaient les fleurs de courgette en haute estime, elles étaient frites dans la pâte et considérées comme un mets délicat, mais la pulpe juteuse et saine a commencé à être consommée beaucoup plus tard.
Il existe de nombreuses recettes pour les jeunes courgettes dans les livres de cuisine modernes, car c'est un légume polyvalent qui peut être bouilli, frit, cuit, cuit au four et mangé cru. Il est utilisé pour faire des crêpes, des petits pains, du caviar et de la conservation. Il est mariné et farci.
TOP 10 des recettes de plats à base de jeunes courgettes
C'est un légume bon marché mais très sain. Grâce à la tendreté de sa pulpe, préparer des plats à partir de jeunes courgettes ne prend pas beaucoup de temps. Avant de les utiliser, il suffit de laver et de couper la tige. La peau n'a pas besoin d'être pelée, car dans les premiers fruits, elle est douce et fine. Comme il existe de nombreuses recettes avec ce légume, nous ne considérerons que les plats les plus délicieux à base de jeunes courgettes.
Courgettes frites avec oeuf
Les jeunes courgettes frites à l'œuf sont le tout premier plat qui vient à l'esprit lorsque vous mentionnez un légume d'été sain. C'est une recette simple, mais elle n'en est pas moins délicieuse. Considérez comment faire frire les jeunes courgettes et préserver au maximum toutes leurs propriétés utiles.
- Teneur calorique pour 100 g - 111 kcal.
- Portions - 2
- Temps de cuisson - 20 minutes
Ingrédients:
- Courgettes - 1 pièce
- Oeuf - 1 pièce
- Farine - 3 cuillères à soupe
- Ail - 2-3 gousses
- Huile végétale - 3 cuillères à soupe
- Verts au goût
- Sel, poivre noir, assaisonnement - au goût
Cuisson pas à pas des courgettes frites à l'œuf:
- Lavez les fruits avec une peau fine et délicate et coupez-les en cercles de 1 cm d'épaisseur.
- Conduisez un œuf dans un bol profond, remuez-le.
- Saler la masse d'œufs, y presser l'ail, poivrer et assaisonner. Les jeunes courgettes à l'ail se marient mieux avec des herbes italiennes, mais tout autre assaisonnement de votre choix peut fonctionner. Vous pouvez également mettre des légumes verts finement hachés dans l'œuf. En option, cela peut être de l'aneth, des oignons verts ou du persil. Remuez le tout.
- Tamiser la farine et transférer dans une assiette plate.
- Trempez les tasses de courgettes dans un œuf et roulez-les dans la farine.
- Versez l'huile dans une poêle, faites chauffer et faites frire les jeunes courgettes dans la pâte des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Vous pouvez également servir de la crème sure, du yaourt ou toute autre sauce de votre choix pour les jeunes courgettes frites dans une poêle. Il peut s'agir d'un mélange de tomates, d'herbes, d'ail et de sel. Au lieu d'une tomate, vous pouvez utiliser de la crème sure ou du vinaigre. Toutes les options avec de jeunes courgettes frites seront parfaites.
Salade de jeunes courgettes aux oignons et feta
Si vous ne savez pas cuisiner rapidement de jeunes courgettes, profitez de la recette de cette salade estivale facile. Ses principaux ingrédients sont la pulpe de courge juteuse, les herbes fraîches et le fromage feta. Malgré la légèreté, la salade de jeunes courgettes s'avère très satisfaisante et a une légère note d'agrumes.
Ingrédients:
- Courgettes - 600 g
- Jus de citron - 2 cuillères à soupe
- Zeste de citron - 3 cuillères à café
- Huile d'olive - 5 cuillères à soupe
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
- Oignon rouge - 0,5 - 1 pc.
- Ail - 1 gousse
- Fromage feta - 150 g
- Oignons verts - 3 tiges
- Feuilles de menthe - 1 cuillère à soupe
Préparation pas à pas d'une salade de jeunes courgettes aux oignons et à la feta:
- Préparez une vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive avec l'ail pressé, le jus et le zeste de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Lavez les courgettes, coupez le trognon et hachez-les. Ils peuvent être râpés, coupés en fines tranches ou, à l'aide d'un économe, en longues lanières. S'il y a des graines denses dans le fruit, retirez-les.
- Pelez l'oignon rouge, coupez-le en demi-rondelles ou en quartiers.
- Mélanger l'oignon avec les courgettes, verser sur le tout avec la vinaigrette préparée.
- Couvrir le récipient avec la salade de cellophane et placer au réfrigérateur pour infuser. Plus il est infusé longtemps, plus les courgettes deviendront molles. Pour le faire tremper dans le pansement, il est préférable de le laisser infuser pendant 4 à 8 heures.
- Lavez les verts, hachez-les.
- Couper la feta en cubes.
- Avant de servir la salade, ajoutez la feta et les herbes aux courgettes, mélangez le tout. Si nécessaire, ajoutez du sel, du poivre et du jus de citron dans le plat.
La salade de courge peut être préparée pour le petit-déjeuner ou servie comme accompagnement léger pour les viandes grillées, le poisson ou les ragoûts.
Jeunes crêpes aux courgettes
C'est une excellente alternative aux courgettes grillées. Les crêpes ne sont pas cuites plus de 30 minutes et la quantité de produits spécifiée est suffisante pour nourrir une famille de 3 personnes.
Ingrédients:
- Jeunes courgettes - 2 pcs.
- eggsufs de poule - 2 pcs.
- Farine de blé - 2 cuillères à soupe
- Verts - 1 botte
- Ail - 1 gousse
- Sel - 1 pincée
- Poivre - 1 pincée
Préparation pas à pas des crêpes à partir de jeunes courgettes:
- Rincez les courgettes, râpez-les.
- Lavez les légumes verts, hachez-les et ajoutez-les aux courgettes, pressez-y l'ail.
- Battre les œufs dans un bol profond, ajouter du sel et du poivre.
- Versez les œufs dans les légumes, ajoutez la farine et remuez le tout.
- Faites frire les crêpes dans l'huile végétale des deux côtés.
Les jeunes crêpes de courgettes peuvent être versées avec de la crème sure, de la mayonnaise ou de la sauce à l'ail.
Caviar de courge
Lorsque vous avez essayé toutes les recettes possibles et que vous ne savez pas encore quoi cuisiner à partir de jeunes courgettes, et qu'il reste encore beaucoup de légumes dans les parterres de campagne, procédez à la conservation. La récolte de jeunes courgettes pour l'hiver ne nécessite pas beaucoup d'expérience, même une hôtesse novice peut gérer cela. Selon cette recette, le caviar de courgettes est obtenu exactement comme le caviar de magasin. L'ingrédient d'origine de ce flan est la mayonnaise, ce qui lui donne une texture assez délicate.
Ingrédients:
- Courgettes - 1 kg
- Sel - 1 cuillère à soupe
- Oignons - 250 g
- Huile végétale - 100 ml
- Pâte de tomate - 100-120 g
- Mayonnaise - 130 g
- Sucre - 100 g
- Feuille de lave - 1 pc.
- Poivre noir fraîchement moulu - 1 cuillère à café
Cuisson pas à pas du caviar de courge:
- Lavez les légumes, séchez-les, coupez-les en petits cubes et passez-les au hachoir à viande. Utilisez une grande grille.
- Saler et poivrer la masse, laisser reposer 15 minutes pour laisser couler le jus. Mettre ensuite la purée dans une passoire et presser un peu.
- Eplucher l'oignon, le hacher finement.
- Versez 20 ml d'huile de tournesol dans une poêle, faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.
- Mettez l'oignon fini dans une casserole à fond épais, envoyez-y les courgettes, la pâte de tomate, la mayonnaise et le reste de l'huile. Laisser mijoter sur une petite plaque chauffante en remuant constamment pendant 40 minutes.
- Versez le sucre dans le mélange, jetez le lavrushka, salez et poivrez-le. Laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant 1 heure jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
- Lavez et stérilisez 3 pots de 0,7L.
- Avant de verser le caviar dans les bocaux, retirez-en le lavrushka. Mettez le mélange dans les bocaux, couvrez-les avec des couvercles et placez les récipients dans une casserole profonde, couvrez le fond avec une serviette.
- Versez de l'eau dans le pot pour qu'elle atteigne le milieu du pot. Placez le pot sur la cuisinière. Lorsque l'eau bout, stérilisez les bocaux pendant 15 minutes.
- Après avoir stérilisé les bocaux, roulez-les, placez-les à l'envers sur une serviette et couvrez-les dessus. Attendez qu'ils refroidissent.
Servir le caviar de jeunes courgettes sur la table dans des bols, saupoudrer d'ail haché et de vos herbes préférées sur le dessus. Si vous le mettez sur des tranches de pain Borodino grillé, vous obtenez une excellente collation à partir de jeunes courgettes.
Courgettes au four avec tomates et ail
Les jeunes courgettes sont préparées selon cette recette au four. Ils sont mélangés avec des tomates et de l'ail et versés avec de la crème sure et un arrosage aux œufs. Le plat se prépare rapidement et facilement, il peut être mangé seul ou servi en accompagnement de plats de viande, de volaille ou de poisson. Pour cuire de jeunes courgettes, vous avez besoin d'un plat allant au four à bords hauts ou d'une poêle profonde.
Ingrédients:
- Jeunes courgettes - 300 g
- Tomates - 300 g
- Ail - 2 gousses
- Verts - 20 g
- Huile végétale - 1 cuillère à soupe
- Crème sure - 150 g
- eggsufs de poule - 2 pcs.
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
Cuisson pas à pas des courgettes au four avec tomates et ail:
- Rincez les légumes, séchez-les, coupez-les en cercles de 1 cm d'épaisseur.
- Eplucher et presser l'ail avec une pelle à ail.
- Rincez les verts, hachez-les finement avec un couteau.
- Graisser le moule avec de l'huile, y mettre une couche de courgettes, les saupoudrer d'herbes et d'ail.
- Mettez une couche de tomates et placez le plat avec les légumes au four pendant 15 minutes à 180°C.
- A ce moment, versez, pour cela, battez les œufs, salez-les, poivrez, versez la crème sure, mélangez le tout jusqu'à consistance lisse.
- Verser les jeunes courgettes aux tomates dans le mélange de crème sure et d'œufs aux 2/3 de la poêle.
- Remettre les jeunes courgettes au four et cuire encore 20 minutes.
Servez le plat fini comme plat d'accompagnement ou mangez-le avec du pain et des sauces. Si vous le souhaitez, du fromage râpé et de la chapelure peuvent être ajoutés à l'arrosage pendant la cuisson.
Courgettes farcies
Les jeunes courgettes avec de la viande hachée à l'intérieur s'avèrent copieuses et savoureuses. La quantité spécifiée d'ingrédients est suffisante pour 6 portions.
Ingrédients:
- Courgettes - 1 kg
- Viande hachée - 300 g
- Riz - 100 g
- Tomates - 200 g
- Fromage - 150 g
- Oignons - 150 g
- Verts au goût
- Sel au goût
- Poivre à goûter
- Huile végétale - pour la friture
Cuisson pas à pas des courgettes farcies:
- Cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit, en suivant les instructions sur l'emballage.
- Rincez les légumes, coupez le pédoncule et coupez les fruits en deux.
- Répartir la pulpe de chaque moitié de courgette. Coupez la pulpe retirée en cubes.
- Eplucher l'oignon, le hacher finement.
- Rincez les tomates et coupez-les en petites tranches.
- Rincez les légumes verts, hachez-les finement.
- Râpez finement le fromage.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Versez la viande hachée dans les oignons frits et faites-la frire pendant 10 minutes.
- Mettez la pulpe de courge dans la viande hachée et faites frire encore 10 minutes.
- Ajouter les tomates à la masse, faire frire pendant 10 minutes.
- Ajouter le riz à la friture, mélanger le tout, saler et poivrer, ajouter les herbes, mélanger à nouveau.
- Attendre que la garniture refroidisse un peu et farcir les moitiés de courgettes avec.
- Verser le fromage râpé sur la garniture.
- Rôtir les courgettes à 180° pendant 25-30 minutes
Les jeunes courgettes farcies s'avèrent très satisfaisantes et savoureuses. Ils peuvent être servis séparément pour le déjeuner ou le dîner.
Cassolette de courgettes à la provençale
Dans la cuisine française, il existe des recettes très savoureuses à base de jeunes courgettes, dont une cocotte légère à la provençale. Dans celui-ci, l'arôme laiteux et la texture délicate du légume sont préservés sous la croûte de fromage.
Ingrédients:
- Lait - 150 ml
- Courgettes - 2 pièces
- Oeuf - 3 pièces
- Fromage Parmesan - 50 g
- Farine de blé - 6 cuillères à soupe
- Persil - 1/2 botte
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
- Basilic séché - au goût
- Huile d'olive - 6 cuillères à soupe
Cuisson étape par étape de la cocotte de courgettes:
- Rincer les légumes, les sécher, les couper en petits cubes.
- Badigeonner un petit plat à bords hauts d'huile d'olive et déposer les cubes au fond.
- Lavez le persil, hachez-le finement.
- Dans un bol profond, battre l'œuf à la fourchette, y verser le lait, ajouter le basilic séché, mélanger le tout.
- Broyer le fromage, l'ajouter à la masse d'œufs. Saler et poivrer le tout, verser l'huile d'olive, ajouter la farine et remuer jusqu'à consistance lisse.
- Répartir uniformément le mélange obtenu sur la surface des légumes.
- Placer le moule au four et cuire 40-45 minutes à 200°
Une jeune cocotte de courgettes peut être posée sur la table directement dans le moule, elle restera chaude et parfumée plus longtemps. Les amateurs de sésame peuvent les saupoudrer sur un plat avant de le mettre au four.
courgettes coréennes
Il existe de nombreuses recettes qui peuvent être préparées à partir de jeunes courgettes cuites, cuites au four ou frites, mais un légume cru dans notre cuisine est rarement utilisé, mais en vain. Sa pulpe tendre et juteuse a un goût et un arôme inoubliables et n'a absolument pas besoin de traitement thermique. Les Coréens utilisent cette fonction lors de la préparation d'une excellente salade légère à partir de courgettes crues.
Ingrédients:
- Jeunes courgettes - 800 g
- Carottes - 200 g
- Poivre bulgare - 1 pc.
- Ail - 3 gousses
- Sucre - 1 cuillère à soupe
- Sel de table - 0,5 cuillère à café
- Épices sèches - 20 g
- Vinaigre - 3 cuillères à café
- Huile végétale - 3 cuillères à soupe
- Aneth - 30 g
- Basilic - 20 g
Cuisson pas à pas des courgettes en coréen:
- Rincez et séchez tous les légumes et herbes.
- Coupez les courgettes en lanières ou hachez la râpe à carottes coréenne.
- Eplucher et hacher les carottes sur la même râpe.
- Couper le poivron en fines lanières.
- Hacher finement l'aneth et le basilic avec un couteau.
- Mélanger tous les légumes et herbes dans un saladier profond, presser l'ail dans le mélange.
- Salez la salade, saupoudrez de sucre, d'épices, versez le vinaigre et l'huile de tournesol. Mélangez le tout.
- Transférez le plat dans un récipient plus petit, tassez-le fermement avec une cuillère. Cela est nécessaire pour que les légumes soient bien saturés de marinade. Placer le couvercle sur le récipient et réfrigérer pendant 30 minutes.
Les jeunes courgettes coréennes peuvent être servies en apéritif. Ils seront appréciés des amateurs de plats épicés et aromatiques.
Ragoût de courgettes
C'est un plat délicieux, épicé et légèrement épicé. Le ragoût peut être servi comme plat d'accompagnement ou comme plat seul. Il ne faut pas plus de 40 minutes pour cuire 3 portions.
Ingrédients:
- Jeunes courgettes - 2 pcs.
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Carottes - 1 pièce
- Persil - 1 pièce
- Ail - 3 gousses
- Sel - 1/2 cuillère à soupe
- Piment de la Jamaïque moulu - 1/2 c.
- Curcuma - 1/2 cuillère à café
- Coriandre moulue - 1/2 cuillère à café
- Huile de tournesol - 3 cuillères à soupe
Cuisson du ragoût de courgettes étape par étape:
- Versez l'huile dans une poêle et placez-la sur une petite plaque chauffante.
- Rincer et sécher les légumes et les herbes.
- Coupez les courgettes en gros cubes et placez-les dans une poêle. Augmenter le feu à moyen.
- Hacher les carottes dans une râpe grossière, hacher finement l'oignon. Envoyez les légumes dans la poêle. Ne les couvrez pas avec un couvercle, car les jeunes courgettes cuites dégagent beaucoup de liquide et sous un couvercle fermé, elles se transformeront rapidement en caviar. Laisser mijoter 15 minutes.
- Salez et poivrez les légumes ramollis, saupoudrez de curcuma, de coriandre, mélangez le tout et laissez mijoter encore 5-10 minutes.
- Hacher finement le persil, le mettre sur les légumes, y presser l'ail. Mélangez le tout et laissez mijoter 5 minutes.
Le jeune ragoût de courgettes est très satisfaisant et savoureux. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la jutosité du fruit. Pendant la cuisson, les cubes de courge ne doivent pas perdre leur forme. Le plat doit être retiré du feu lorsqu'il devient mou, mais reste toujours de forme cubique.
Courgettes marinées au miel et à l'ail
C'est un apéritif très savoureux qui a le goût de champignons marinés. Cela se fait facilement et rapidement, il est infusé pendant quelques heures.
Ingrédients:
- Jeunes courgettes - 1 kg
- Miel liquide - 2 cuillères à soupe
- Ail - 3 gousses
- Sel - 1 cuillère à café
- Vinaigre de vin - 3 cuillères à soupe
- Persil - 1 botte
- Basilic violet - 1 bouquet
Préparation pas à pas des courgettes marinées au miel et à l'ail:
- Laver les petites courgettes jeunes, les sécher, les couper en deux. Couper chaque moitié en fines lanières à l'aide d'un coupe-légumes. Saler les courgettes hachées, pétrir avec les mains et laisser reposer 30 minutes pour les laisser jus.
- Dans un bol séparé, mélanger le miel liquide et le vinaigre de vin.
- Rincer le persil et le basilic, sécher, hacher finement au couteau. Mettez les légumes verts dans la marinade, pressez-y l'ail.
- Lorsque les courgettes commencent le jus, égouttez-le, pressez-le légèrement avec vos mains.
- Versez les courgettes avec la marinade aux herbes, mélangez bien, envoyez le tout au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Pendant que les jeunes courgettes marinées sont infusées, elles doivent être mélangées périodiquement.
L'apéritif de courge marinée se marie bien avec de jeunes pommes de terre, il peut également être servi en accompagnement de plats de viande ou de poisson.
