Que cuisiner de la rhubarbe à la maison ? Les meilleures recettes TOP-9 pour les plats à la rhubarbe. Les conseils des chefs et les subtilités de la cuisine. Recettes vidéo.
La rhubarbe est considérée comme une plante gourmande car c'est un légume de naissance, mais un fruit à déguster. Bien qu'au début, il n'ait pas pris racine dans la cuisine, mais dans la pharmacie. Depuis des teintures et des solutions ont été faites à partir de sa racine médicinale. Mais aujourd'hui, les tiges de rhubarbe sont utilisées en cuisine. Pourtant, les plats à la rhubarbe ne sont toujours pas courants. Et en vain, car il a une large palette de goûts originaux, acidulés et fruités avec une forte teneur en acide succinique et malique. Il est très sain et facile à préparer, et grâce à sa jutosité et sa fraîcheur, les recettes de rhubarbe sont prêtes à rivaliser même avec les fraises et les framboises. Ce matériel contient le TOP-9 des meilleures recettes pour cuisiner des plats à la rhubarbe avec une photo.
Conseils de cuisine et secrets de chef
- Les premières pousses de rhubarbe apparaissent à la fin du printemps, mais ce n'est qu'au milieu de l'été qu'elles deviennent rouges, gagnent en jus et acquièrent un goût rappelant celui d'Antonovka. Fin août, ses tiges vieillissent, deviennent fibreuses et accumulent un excès d'acide oxalique, ce qui irrite l'estomac. Les feuilles sont généralement dangereuses à manger, car l'acide oxalique en eux est encore plus que dans les tiges.
- Dans les serres, la rhubarbe est cultivée toute l'année, ses tiges ne sont pas fibreuses, et elles ne peuvent pas être épluchées avant utilisation.
- Les tiges cueillies ne sont pas stockées longtemps, elles commencent à se faner et à se dessécher. Mais s'ils sont bien emballés dans une pellicule plastique et envoyés au réfrigérateur, ils seront conservés pendant une semaine.
- Dans notre pays, les tiges de rhubarbe rouge vif sont classées comme fruits et sont utilisées pour faire des compotes, des confitures, des garnitures et des desserts. En Europe et aux États-Unis, en plus des desserts, des plats à la rhubarbe sont préparés, tels que des salades, des accompagnements, des ragoûts et des entrées.
- La rhubarbe est combinée dans des plats avec des pommes, des fraises, des pêches, des poires, des baies, du gingembre.
Comment éplucher la rhubarbe
- Achetez des pétioles forts et résistants, d'au moins 25 cm de long et pas plus de 2,5 cm de diamètre.
- Bien rincer la rhubarbe à l'eau froide courante et laisser égoutter.
- Retirez les feuilles des tiges.
- Coupez le haut et le bas de la tige de la plante de 2-3 cm.
- Commencez à le nettoyer du côté concave. Accrochez la peau avec un couteau et tirez. Il s'enlèvera facilement. Si en même temps des fibres sont tirées derrière le couteau, assurez-vous de les retirer avec un couteau ordinaire ou un couteau pour éplucher les légumes.
- Au milieu de la tige, la peau peut se détacher, puis la ramasser à nouveau avec un couteau et la tirer jusqu'au bout.
- Des autres côtés de la tige de rhubarbe, la peau s'enlève facilement, il suffit de la ramasser une fois avec un couteau et de la tirer.
- Continuez à peler toute la circonférence de la tige.
- La rhubarbe est hachée pour les plats, généralement en morceaux de 1 à 1,5 cm.
- Pour les recettes, il est utilisé cru. Ou blanchir dans de l'eau bouillante pendant 1-2 minutes, puis le mettre sur un tamis et laisser refroidir sous l'eau courante. Une fois l'eau égouttée, utilisez la rhubarbe pour la cuisson.
Cupcakes à la rhubarbe et au yaourt
Véritable légume printanier, la rhubarbe est utilisée comme garniture dans les muffins. Grâce à cela, les produits de boulangerie tendres à la rhubarbe ont un goût particulier et une acidité délicate.
- Teneur calorique pour 100 g - 305 kcal.
- Portions - 12
- Temps de cuisson - 40 minutes (15 minutes de préparation, 25 minutes de cuisson)
Ingrédients:
- Beurre - 125 g
- Farine de maïs - 0,5 c.
- Poudre à pâte - 1,5 cuillère à café
- Farine de blé - 2 c.
- Rhubarbe - 150 g
- Sucre - 130 g
- Yaourt - 125 ml
- Oeufs - 2 pièces
Faire des muffins au yaourt et à la rhubarbe:
- Mélanger le sucre avec les œufs et un mélangeur, battre pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'une mousse aérienne se forme.
- Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain de vapeur et laisser refroidir. Ne pas porter à ébullition.
- Ajouter le yaourt et le beurre fondu au mélange d'œufs.
- Ajouter la farine (blé et maïs) et la levure chimique.
- Battez le tout avec un mélangeur jusqu'à ce qu'une masse homogène sans grumeaux se forme.
- Eplucher et couper la rhubarbe en petits morceaux.
- Envoyez-le à la pâte et mélangez.
- Graisser les moules avec du beurre et les remplir de pâte.
- Envoyez les muffins au yaourt à la rhubarbe à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes.
Salade de rhubarbe aux raisins secs et noix
La salade de rhubarbe à la pomme attire avec un goût piquant, plutôt inhabituel et original. Les tiges de rhubarbe donnent au plat une acidité délicate, les raisins secs - douceur et les noix - satiété. Cette salade apéritive séduira les amateurs de nouvelles associations de saveurs.
Ingrédients:
- Rhubarbe - 100 g
- Raisins noirs - 35 g
- Noix - 4 cuillères à soupe l.
- Graines de tournesol - 4 cuillères à soupe
- Pommes aigres-douces - 1 pc.
- Poivre noir moulu - une pincée
- Crème sure - 4 cuillères à soupe
- Jus de citron - 1 cuillère à café
- Sel - une pincée
Cuisson de la salade de rhubarbe aux raisins secs et aux noix:
- Trier les raisins secs, rincer et couvrir d'eau bouillante pendant 3 minutes pour qu'il soit cuit à la vapeur. Ensuite, égouttez l'eau et séchez les baies avec une serviette en papier.
- Faites frire les graines de tournesol dans une poêle chaude et sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Faire revenir les cerneaux de noix dans une poêle et les hacher grossièrement avec un couteau.
- Épluchez la rhubarbe, coupez-la en tranches très fines, saupoudrez de sel et remuez.
- Lavez les pommes, épluchez-les avec une boîte à graines, coupez-les en fins cubes, arrosez de jus de citron et remuez.
- Mélanger la rhubarbe, les pommes, les noix, les graines de tournesol et les raisins secs.
- Assaisonnez le tout avec de la crème sure, du poivre et remuez.
Kvas de rhubarbe à la menthe
Le kvas peut être fabriqué non seulement à partir de pain, mais également à partir de baies et de fruits. Une place particulière est occupée par un kvas intéressant à base de rhubarbe et de menthe fraîche. Il a un arôme très rafraîchissant et un goût délicat et agréable. En même temps, il s'avère aussi vigoureux que le kvas de pain classique.
Ingrédients:
- Eau - 2 l
- Levure sèche - 1 g
- Menthe fraîche - 10 g
- Rhubarbe - 400 g
- Sucre - 0,5 c.
Faire du kvas à partir de rhubarbe à la menthe:
- Eplucher et couper la rhubarbe.
- Versez de l'eau dans une casserole et baissez la rhubarbe.
- Portez le tout à ébullition et laissez cuire 5 minutes.
- Ajouter le sucre, mélanger pour dissoudre complètement et retirer du feu.
- Passer la boisson au tamis fin.
- Ajouter les feuilles de menthe lavées à la compote chaude, couvrir avec un couvercle et laisser infuser jusqu'à refroidissement.
- Retirer les feuilles de menthe de la poêle, ajouter la levure et bien mélanger.
- Laisser infuser le kvas de rhubarbe à la menthe à température ambiante pendant 12 heures.
- Mettez-le ensuite en bouteille et réfrigérez-le pendant 3 jours.
Soupe de rhubarbe au lait sucré
La soupe de rhubarbe au lait sucré sera particulièrement appréciée dans la chaleur estivale. Après tout, il peut être servi non seulement chaud, mais aussi froid. Parfumé, avec une acidité agréable et une douceur discrète. Les adultes et les enfants apprécieront.
Ingrédients:
- Lait - 50 ml
- Rhubarbe - 250 g
- Oeufs - 1 pièce
- Raisins noirs - 3 cuillères à soupe
- Anis étoilé (anis) - 2 étoiles
- Eau - 1 l
- Cannelle - 1 bâton
- Sucre - 4 cuillères à soupe
- Sucre vanillé - 10 g
- Pains croustillants aux céréales - 6 pcs.
Faire une soupe de rhubarbe au lait sucré:
- Épluchez la rhubarbe, coupez-la en petites tranches et placez-la dans une casserole d'eau.
- Porter à ébullition à feu vif, réduire la température et cuire à couvert pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Casser le pain de seigle en morceaux et l'ajouter dans la casserole.
- Lavez les raisins secs et envoyez-les après le pain.
- Assaisonnez le plat avec du sucre, ajoutez un bâton de cannelle et des étoiles de badiane.
- Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 2 minutes.
- Retirez la cannelle d'anis étoilé et jetez-la.
- Séparez les œufs en blanc et jaune.
- Mélanger le jaune avec le lait, fouetter et ajouter à la soupe en remuant constamment.
- Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 1 minute.
- Battre la protéine avec le sucre vanillé avec un mélangeur pour obtenir une mousse stable.
- Versez la soupe de rhubarbe au lait sucré toute prête dans des bols et dans chaque portion, mettez un petit morceau de protéine fouettée.
Confiture commune
Auparavant, la rhubarbe n'était récoltée que de cette manière - de la confiture ordinaire en était faite. Une délicatesse aussi épaisse est parfaite comme garniture pour les tartes et les tartes.
Ingrédients:
- Rhubarbe - 1,5 kg
- Sucre - 2kg
- Eau - 2 cuillères à soupe.
Cuisson de la confiture ordinaire:
- Pour le sirop, diluez le sucre avec de l'eau et laissez mijoter quelques minutes sur la cuisinière à feu doux.
- Épluchez la rhubarbe, coupez-la en tranches, versez-la sur le sirop et laissez cuire 25 minutes en remuant avec une cuillère en bois.
- Éteignez le feu et placez la confiture pendant 12 heures à température ambiante.
- Remettez ensuite à feu doux et laissez cuire jusqu'à épaississement.
- Si une goutte de confiture toute prête ne se répand pas, la confiture de rhubarbe est prête.
- Verser chaud dans des bocaux propres et fermer avec des couvercles.
Rhubarbe confite
Une délicieuse gâterie maison - la rhubarbe confite. Extérieurement, ils ne sont pas très attrayants, mais leurs agréables notes aigre-douces, à la fois douces et élastiques, plairont à tous les mangeurs.
Ingrédients:
- Eau - 300 ml
- Rhubarbe - 1 kg
- Sucre - 1, 2 kg
- Sucre en poudre - 2 cuillères à soupe
Cuisson de la rhubarbe confite:
- Épluchez la rhubarbe et coupez-la en morceaux de 2 cm.
- Faites chauffer de l'eau dans une casserole et blanchissez les tranches pendant 1 minute. La rhubarbe changera immédiatement de couleur et s'éclaircira. Retirez ensuite les tranches à l'aide d'une écumoire.
- Dans une grande casserole, mélanger le sucre et l'eau et porter le sirop à ébullition en remuant de temps en temps.
- Placer les morceaux de rhubarbe blanchie dans le sirop chaud et laisser mijoter au moins 5 minutes.
- Laisser la masse refroidir complètement et infuser pendant 10-12 heures.
- Remettez-le ensuite sur le feu et laissez cuire 5 minutes. Insistez à nouveau pendant 10-12 heures.
- Répétez la même procédure 1 fois de plus pour un total de 3 cycles. Pendant ce temps, la rhubarbe va diminuer de taille et devenir translucide.
- Jetez-le sur une passoire pour égoutter le sirop, et laissez-le là pendant 3-4 heures. Laissez le sirop tel quel ou faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit plus épais. Il peut être utilisé à la place du sucre pour préparer des compotes et des boissons, tremper des gâteaux et préparer du granola.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et placer les morceaux de rhubarbe en une seule couche.
- Envoyez-le sécher au four à 100°C pendant 5 heures, ou séchez-le à température ambiante pendant environ 3-4 jours.
- Les fruits confits prêts ne sont pas humides, mais mous et plastiques. Pour éviter qu'ils ne collent entre eux, saupoudrez-les de sucre en poudre et conservez-les à température ambiante.
Tarte à la crème à la rhubarbe
Le gâteau croustillant sucré à la crème au beurre et aux morceaux de rhubarbe est une pâtisserie très savoureuse, aromatique et délicate. Surtout si le gâteau est servi tiède avec une boule de glace vanille.
Ingrédients:
- Beurre - 100 g pour la pâte, 0,5 c. pour la lubrification des moules
- Sel - une pincée
- Sucre - 3 cuillères à soupe pour la pâte, 3 c. pour la crème
- Oeufs - 2 pièces pour la pâte, 3 pcs. pour la crème
- Farine - 250g
- Poudre à pâte - 1 cuillère à café
- Crème - 2 cuillères à soupe pour la pâte, 150 ml pour la crème
- Vanilline - 1 cuillère à café
- Lait - 150 ml
- Sucre brun - 100 g
- Rhubarbe - 600 g
Faire une tarte à la crème à la rhubarbe:
- Pour la pâte, tamiser la farine, mélanger avec le sucre, le sel et la levure. Ajouter les œufs, le beurre haché et la crème. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et uniforme. Rouler en boule, couvrir d'un torchon et réfrigérer 45 à 60 minutes.
- Etalez la pâte en une couche fine, mettez-la dans un plat allant au four avec de l'huile, piquez avec une fourchette à plusieurs endroits, couvrez de papier sulfurisé et recouvrez de haricots.
- Préchauffer le four à 190°C et cuire 20 minutes. Retirez ensuite le parchemin et les haricots et remettez au four pendant encore 5 minutes.
- Lavez la rhubarbe, coupez-la en morceaux de 6-7 cm, placez-la dans un plat allant au four, saupoudrez de sucre, couvrez de papier aluminium et enfournez à 180°C pendant 15 minutes. Retirez ensuite le papier d'aluminium et faites cuire encore 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Répartir les morceaux cuits sur le fond de tarte.
- Pour la crème, verser la crème et le lait dans une casserole et ajouter la vanilline. Remuer, porter à ébullition et retirer du feu.
- Dans un bol, utilisez un batteur pour battre le sucre et les œufs, et tout en battant, versez dans le mélange de lait chaud. Mélanger et verser la crème sur la rhubarbe. Faites cuire le gâteau pendant 30 à 35 minutes pour que la crème prenne.
- Refroidissez les produits de boulangerie dans un moule, puis transférez-les dans un plat de service.
Tartes au kéfir rhubarbe
De délicieuses tartes avec une garniture juteuse, aigre-douce séduiront les adultes et les enfants. La garniture à la rhubarbe se transforme en une crème délicate pendant la cuisson. Si vous le souhaitez, il peut être complété par de la cannelle ou du gingembre sec.
Ingrédients:
- Kéfir - 1 cuillère à soupe.
- Huile végétale - 0,5 c.
- Levure sèche - 1 sachet (9 g)
- Sel - 1 cuillère à café
- Sucre - 1 cuillère à soupe pour la pâte, 80 g pour la garniture
- Farine - 3 cuillères à soupe.
- Rhubarbe - 300 g
- Oeufs - pour la lubrification
Cuisson des tartes à la rhubarbe à partir de la pâte de kéfir:
- Épluchez la rhubarbe, hachez-la finement, couvrez de sucre (4 cuillères à soupe) et laissez reposer pour laisser couler le jus.
- Ajouter 100 ml d'eau à la rhubarbe, mettre le feu et cuire jusqu'à ce qu'elle ramollisse pendant environ 5 minutes. Non plus, sinon la rhubarbe va ramper. Jetez la rhubarbe finie dans une passoire et laissez-la refroidir.
- Pour la pâte, chauffer légèrement le kéfir avec l'huile végétale au micro-ondes à température ambiante. Verser dans une tasse, ajouter la levure, le sucre, le sel, la farine et pétrir la pâte.
- Couvrir la pâte d'un torchon et laisser lever une demi-heure dans un endroit tiède. Puis pétrissez à nouveau.
- Divisez la pâte en parts égales et roulez-les en un gâteau plat, sur lequel mettez la garniture et le sucre (1 cuillère à café).
- Pincez la pâte, retournez la tarte côté joint vers le bas et placez-la sur une plaque à pâtisserie graissée.
- Laissez reposer pendant 10 minutes, puis badigeonnez la surface avec un œuf battu et placez la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 25 minutes.
Congeler la rhubarbe pour l'hiver
Étant donné que la saison de la rhubarbe se termine assez rapidement et que vous voulez vous régaler de délicieux plats à la rhubarbe toute l'année, vous devez la congeler. Comment congeler la rhubarbe pour une utilisation future, nous le découvrirons dans la prochaine recette.
Ingrédients:
Rhubarbe - n'importe quel montant
Cuisiner de la rhubarbe surgelée pour l'hiver:
- Laver la rhubarbe, la sécher, la peler et la couper en petits morceaux.
- Disposer les morceaux en une seule couche sur un plan de travail de cuisine et placer au congélateur pendant 1 heure.
- Pliez les morceaux de rhubarbe congelés en portions dans des sacs spéciaux pour la congélation, en en éliminant l'air autant que possible. Mieux vaut congeler en portions au moment de la cuisson.
- Conservez la rhubarbe au congélateur.
- La rhubarbe surgelée, comme la rhubarbe fraîche, sert à préparer tous les plats: tartes, confitures, compote, confiture, vin, cassolettes, gelée.
