Composition et propriétés utiles de la guimauve. Quelles sont les contre-indications à manger une friandise ? Comment la guimauve est-elle consommée et quelles recettes l'utilisant peuvent-elles être mises en œuvre dans la cuisine à domicile ?
La guimauve est un type de guimauve qui ressemble et a le goût de bonbon et de guimauve en même temps. La couleur naturelle de la friandise est le blanc, mais les fabricants peignent souvent des produits de toutes les couleurs de l'arc-en-ciel en utilisant des colorants naturels ou artificiels. En Russie, les guimauves sont généralement appelées guimauves à mâcher, bien qu'elles n'incluent pas la compote de pommes. Il peut être consommé sous sa forme originale ou ajouté à divers plats culinaires (desserts, salades, boissons).
Composition et teneur en calories de la guimauve
Les ingrédients standard pour les guimauves sont la gélatine, l'amidon, le glucose, les arômes et le sucre (souvent remplacé par du sirop de maïs). La préparation du dessert est assez simple: les ingrédients énumérés s'entrechoquent longuement jusqu'à ce qu'ils se transforment en mousse.
La teneur en calories de la guimauve pour 100 g est de 318 kcal, dont:
- Protéines - 1, 8 g;
- Graisse - 0,2 g;
- Glucides - 81, 3 g;
- Eau - 16,4 g;
- Substances inorganiques - 0,3 g.
Vitamines pour 100 g de produit:
- Thiamine - 0, 001 mg;
- Riboflavine - 0,001 mg;
- Acide nicotinique - 0,078 mg;
- Acide pantothénique - 0,005 mg;
- Vitamine B6 - 0,003 mg;
- Folate - 1 mcg;
- Choline - 0,1 mg.
Minéraux dans 100 g de guimauve:
- Calcium, Ca - 3 mg;
- Fer, Fe - 0,23 mg;
- Magnésium, Mg - 2 mg;
- Phosphore, P - 8 mg;
- Potassium, K - 5 mg;
- Sodium, Na - 80 mg;
- Zinc, Zn - 0,04 mg;
- Cuivre, Cu - 0,097 mg;
- Manganèse, Mn - 0, 008 mg;
- Sélénium, Se - 1,7 mcg.
Acides gras pour 100 g de produit:
- Saturé - 0,056 g;
- Monoinsaturés - 0,08 g;
- Polyinsaturés - 0, 047 g.
Acides aminés dans 100 g de guimauve:
- Thréonine - 0,035 g;
- Isoleucine - 0, 028 g;
- Leucine - 0,066 g;
- Lysine - 0,077 g;
- Méthionine - 0,015 g;
- Cystine - 0, 002 g;
- Phénylalanine - 0,042 g;
- Tyrosine - 0,01 g;
- Valine - 0,05 g;
- Arginine - 0,17 g;
- Histidine - 0,017 g;
- Alanine - 0,18 g;
- Acide aspartique - 0, 121 g;
- Acide glutamique - 0, 208 g;
- Glycine - 0,416 g;
- Proline - 0,275 g;
- Sérine - 0, 061
Intéressant! Aux États-Unis, les guimauves sont généralement frites sur un feu. Après une telle préparation, la délicatesse devient cuite à la surface et presque liquide à l'intérieur.
Propriétés utiles des guimauves
Les experts conseillent à tous ceux qui travaillent dur, à la fois physiquement et mentalement, de manger des guimauves. Il est souvent inclus dans l'alimentation des athlètes et des personnes qui ne peuvent pas prendre de poids pendant longtemps.
Une quantité limitée de bonbons peut être consommée pour les enfants de moins de 3 ans. Dans ce cas, c'est la guimauve qui vient en aide aux parents et aux petits gourmands. Les pédiatres et les nutritionnistes pensent que ce produit est absolument sûr et bénéfique pour les personnes en bonne santé et les enfants, il améliore la concentration d'une personne et aide à optimiser son activité mentale.
Les principaux avantages des guimauves:
- Il sature rapidement le corps en énergie, car il contient beaucoup de glucides simples, il convient donc aux collations pendant les heures de travail, lorsqu'il n'est pas possible de déjeuner complet.
- Il participe à la restauration du cartilage et des articulations - ce processus est assuré par la gélatine, assez abondante dans la guimauve. C'est pourquoi la douceur est recommandée pour faire plaisir à une personne présentant des fractures, des luxations ou des contusions des os.
- Renforce les ongles et les cheveux grâce au collagène.
- Renforce le cœur, optimise le travail du système nerveux central et des organes internes d'une personne - la délicatesse contient beaucoup de lipides et de minéraux utiles qui guérissent le corps, améliorent l'humeur et aident à éliminer la dépression.
- Optimise le fonctionnement de la glande thyroïde, réduit le risque de développer des tumeurs malignes dans le corps. Tous les types de guimauves n'ont pas cette propriété, mais seulement ceux qui contiennent de l'agar-agar. Le produit, fabriqué sur agar-agar, est riche en éléments chimiques tels que le sélénium et l'iode, qui ont un effet bénéfique sur la glande thyroïde et d'autres organes internes d'une personne.
- Il élimine les toxines et les toxines du corps, rajeunit et tonifie - à condition que la composition contienne du cassis, riche en pectine naturelle.
Fais attention! De nombreux fabricants sans scrupules ajoutent des épaississants artificiels, des émulsifiants et d'autres produits chimiques nocifs pour le corps humain dans des bonbons gélifiés. Lorsque vous achetez des guimauves au supermarché, lisez attentivement les ingrédients sur l'étiquette. Les nutritionnistes recommandent d'acheter la friandise dans de petits magasins spécialisés, où tous les produits sont fabriqués à la main.
Contre-indications et méfaits de la guimauve
Le produit contient beaucoup de sucre, des glucides rapides, qui se déposent instantanément dans le corps et ne sont pratiquement pas consommés par celui-ci. Par conséquent, toute personne aux prises avec un excès de poids ou souffrant de diabète devrait refuser de mâcher des guimauves.
Dommages scientifiquement prouvés des guimauves pour les personnes atteintes de maladies pancréatiques ou d'une altération du métabolisme des glucides.
Les allergies sont une autre raison d'arrêter de manger une friandise moelleuse. Une réaction allergique peut être causée non seulement par les ingrédients standard du produit, mais également par diverses saveurs que les fabricants utilisent en option - noix de coco, chocolat, etc. Dans certains cas, les personnes présentant une intolérance individuelle à la guimauve peuvent manger du sucré, mais très rarement et en quantité limitée.
Comment cuisiner la guimauve ?
Curieux de savoir comment faire des guimauves dans votre cuisine ? Pour réaliser ce délice rapidement et efficacement, suivez un algorithme d'actions simple:
- Faire tremper 25 g de gélatine dans 0,5 c. eau pendant 40 minutes.
- Préparez le sirop: faites chauffer 155 ml d'eau et faites y dissoudre 350 g de sucre semoule, portez le sirop à ébullition et ajoutez-y 2/3 c. acide citrique, cuire la masse obtenue dans une casserole à fond épais sous un couvercle fermé pendant 45 minutes. Ne soyez pas surpris lorsque vous remarquez que le sirop fini est rare - cela est prévu dans la recette.
- Refroidir légèrement le sirop et ajouter 1/4 c. l. soda dissous dans 1 cuillère à soupe. l. l'eau.
- Faites chauffer la gélatine, qui a déjà augmenté de volume pendant ce temps, mais ne la faites en aucun cas bouillir ! Laissez-le refroidir légèrement.
- Pendant ce temps, dans un bol à part, mélanger 400 g de sucre, 250 ml d'eau à température ambiante, 1/4 c. sel et la moitié du sirop préparé.
- Porter à ébullition la masse obtenue et cuire pendant 8 minutes. Remuez la masse seulement jusqu'à ébullition.
- Remettre dans la gélatine. Commencez à le battre à une vitesse croissante, sans arrêter le mélangeur, versez le sirop bouilli dans la gélatine. Battre la masse obtenue pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle augmente de volume.
- Le flan de guimauve peut maintenant être versé dans un moule de solidification. N'oubliez pas que le plat doit être recouvert d'un film alimentaire ou d'une feuille de cuisson.
- Une fois la guimauve infusée (cela prendra au moins 6 heures), vous pouvez la couper en cubes. Préparez-vous à ce que la masse de guimauve ne se solidifie pas complètement et colle un peu au couteau. Saupoudrer d'amidon pour faciliter le tranchage. Tremper les friandises tranchées dans un mélange d'amidon et de sucre en poudre (faire un mélange au taux de 1: 1). La guimauve est prête, bon appétit !
Il existe de nombreuses autres recettes de guimauves utilisant des couleurs et des saveurs. Cependant, la recette décrite ci-dessus est considérée comme la plus simple et la plus rapide.
Recettes de nourriture et de boisson à la guimauve
Trois recettes faciles d'aliments sucrés avec des guimauves gommeuses:
- Gâteau girafe … A l'aide d'un mixeur, hachez et mixez 300 g de biscuits et 100 g de beurre fondu. Mettez la pâte obtenue dans un plat allant au four avec un côté haut et tassez. Cuire la croûte au maximum 10 minutes. Pendant ce temps, chauffer 3/4 c.crème et la même quantité de lait. Sans faire bouillir, retirer le mélange lait-crème du feu et y dissoudre 300 g de chocolat au lait et une pincée de vanilline. Fouetter 2 œufs de poule et ajouter au lait et au chocolat. Étalez la masse obtenue sur le gâteau déjà préparé et mettez au four pendant 20 minutes. Refroidissez le gâteau fini et placez la guimauve coupée en deux avec des ciseaux dessus. Essayez de le disposer de manière à ce que la composition ressemble aux motifs du corps d'une girafe. Mettez le gâteau fini au four pendant 1 à 2 minutes pour qu'il brunisse et acquière une teinte brunâtre. Il est préférable de servir le dessert frais.
- Délicatesse américaine … Un dessert multicouche est préparé suffisamment profond pour la cuisson. A l'aide d'un poussoir, écrasez 200 g de biscuits au sucre et placez le mélange obtenu au fond du moule. Étalez le chocolat haché (100 g) sur les biscuits. La couche de finition sera de la guimauve (200 g). Faites cuire le dessert au four pendant environ 6 minutes, la gâterie sera prête lorsque la guimauve aura une croûte dorée.
- Mastic de guimauve pour gâteau … Versez 200 g de guimauve à mâcher avec 2 cuillères à soupe d'eau et couvrez avec un couvercle. Placez-le au micro-ondes pendant 30 à 40 secondes. Verser 200 g de sucre glace dans la masse obtenue et bien mélanger. Si vous trouvez qu'il n'est pas pratique de le faire avec une cuillère, utilisez vos mains. Le blanc pour le mastic doit s'avérer visqueux, ne pas coller à vos mains et ressembler à de la pâte à modeler en consistance. Divisez la pièce en plusieurs morceaux et roulez-les en boules. Laissez le mastic au réfrigérateur pendant 40 minutes. Saupoudrer les boules de mastic de sucre en poudre et les étaler le plus finement possible. De telles couches peuvent être disposées sur le gâteau avec des motifs. Si des plaques individuelles doivent être maintenues ensemble, humidifiez-les simplement avec de l'eau et elles se joindront rapidement. Il est déconseillé de mettre du mastic sur la chantilly.
Deux recettes faciles de boissons à la guimauve pour toute la famille:
- Chocolat chaud … Mélanger 2 c. amidon de maïs avec 0,5 c. Le Lait. Dans un bol séparé, chauffer, mais ne pas porter à ébullition 3, 5 c. Le Lait. Retirer le lait du feu et dissoudre 200 g de chocolat noir, 3 c. l. miel, une pincée de vanille et de sel, 2 c. fécule de maïs. Bien mélanger et porter à ébullition. Verser dans des coupes et garnir de chantilly et de guimauves.
- Milk-shake … Placer une casserole sur feu doux avec le mélange d'ingrédients suivant: 2 c. lait, une pincée de cannelle, 1 c. l. poudre de cacao et 15 morceaux de guimauve à mâcher. Faites chauffer le lait jusqu'à ce que la guimauve soit dissoute. Essayez de ne pas faire bouillir le lait en faisant cela. Servir le cocktail fini frais.
Faits intéressants sur les guimauves
La recette d'une friandise aérée pour la production industrielle a été développée relativement récemment: pour la première fois, la société américaine "Kraft" a commencé à produire des guimauves en 1950.
Cependant, l'histoire de cette guimauve inhabituelle a commencé beaucoup plus tôt. Ceci est attesté par l'origine du nom "guimauve": en traduction de l'anglais cela signifie "guimauve des marais", c'est ainsi qu'on appelait auparavant la guimauve. Dans l'Egypte ancienne, les guimauves étaient fabriquées à partir de jus de guimauve, de miel d'abeille et de noix. En consistance et en apparence générale, la douceur égyptienne ressemblait à des bonbons plutôt qu'à des guimauves.
Un dessert qui ressemble plus à une guimauve moderne a été fabriqué en France au 19ème siècle. Au fil des ans, la recette originale des bonbons a été modifiée de manière méconnaissable, au lieu de la guimauve, de la gélatine et de l'amidon ont été utilisés, mais le nom du dessert est resté le même.
Comment faire cuire la guimauve - regardez la vidéo:
La guimauve est un bonbon nutritif et sain qui peut être donné en toute sécurité même aux enfants de moins de 3 ans. Pour découvrir toutes les propriétés positives d'une friandise, il est important d'acheter un produit naturel qui ne contient pas d'additifs chimiques nocifs.
