En quoi le lait écrémé est-il différent du lait entier ? Teneur en calories et composition chimique de la boisson. Avantages et inconvénients lorsqu'il est introduit dans l'alimentation. Repas nutritionnels réduits, régime amaigrissant et usage domestique.
Le lait écrémé dans la version classique est un inverse, c'est-à-dire un sous-produit obtenu après séparation de la crème de lait entier lors du processus de séparation. Cependant, ce n'est pas du babeurre, car la matière grasse du lait n'est pas complètement séparée. Une teneur de 0,05-0,1% est acceptable. En élevage, la boisson est utilisée pour nourrir les jeunes animaux. Dans le cadre de la "mode" des produits laitiers diététiques, le lait écrémé a commencé à être produit en tant que boisson indépendante à teneur fixe en matières grasses. Au cours du processus de production, il est enrichi d'un complexe de vitamines et de minéraux. Liquide homogène, de couleur blanche, sans sédiment. Il est utilisé pour l'alimentation de la même manière que le lait ordinaire, mais son utilisation dans les cosmétiques domestiques est injustifiée - il n'a pas de propriétés nourrissantes.
Caractéristiques de la fabrication de lait écrémé
Le produit est fabriqué dans des usines laitières. En bref, le processus de production du lait écrémé peut être décrit comme suit:
- La matière première est purifiée, le plus souvent la pasteurisation est utilisée, et versée dans une centrifugeuse (séparateur), le processus est réalisé à une température de chauffage de 45 ° C.
- Le produit est divisé en fractions - retour et crème, qui sont évacuées par des tuyaux séparés. Lors de la séparation, le produit intermédiaire est homogénéisé.
- Ensuite, dans des installations spéciales, l'inverse est à nouveau combiné avec de la crème dans la proportion prescrite, obtenant des produits à teneur en matière grasse fixe - 0,8%, 1,5%, 2,5%, 3, 2%, 3,5%. Le lait est re-pasteurisé par chauffage à 65-80°C.
- Du sucre et parfois de l'amidon et des arômes sont ajoutés pour reproduire la saveur du produit d'origine. Des conservateurs sont ajoutés pour augmenter la durée de conservation.
Le meilleur lait écrémé en poudre est produit conformément à GOST 31658-2012.
Sachant comment écrémé vous-même le lait, vous pouvez obtenir une boisson absolument sûre. Le lait du village est versé dans un pot de 3 litres et placé dans un endroit froid - sur une étagère de réfrigérateur ou une cave - pendant une journée. Retirez ensuite la couche supérieure avec une cuillère propre - c'est la crème. Le liquide restant est agité. Pour augmenter la durée de conservation du produit, il doit être bouilli.
S'il semble gras, comme il est difficile d'enlever complètement toute la crème avec une cuillère, la graisse résiduelle est éliminée. Les matières premières intermédiaires sont fouettées au mixeur plongeant à grande vitesse, puis filtrées sur une étamine pliée en plusieurs couches. Si vous écrémé en plus votre lait fait maison, vous pourrez obtenir une teneur en matière grasse de 1,5%. Après un traitement secondaire, la boisson est moins savoureuse, mais c'est cette option qui convient le mieux pour perdre du poids. Il ne contient aucun conservateur ni additif chimique.
Il existe d'autres moyens rapides et faciles de faire du lait écrémé. Un concentré hydrolysé sec est acheté et dilué dans la consistance désirée ou dilué avec du lait entier. Une boisson en poudre sèche est mieux utilisée comme ingrédient dans les recettes, mais entière, avec de l'eau bouillie, vous pouvez la boire.
Si vous faites du lait écrémé à la maison dans un magasin, la teneur en matière grasse diminuera légèrement, car la protéine ne contient pas de coquilles de globules gras et il sera difficile d'égoutter la crème, même après séparation
Composition et teneur en calories du lait écrémé
Malgré la faible teneur en matière grasse du lait, la valeur nutritionnelle n'est pas très inférieure à celle du produit d'origine. Comme déjà mentionné, de l'amidon et du sucre sont ajoutés à la boisson pendant la production.
Teneur en calories du lait écrémé 0,5% - 30,8 kcal, dont
- Protéines - 3 g;
- Matières grasses - 0,1 g;
- Glucides - 4,9 g;
- Cendre - 0,7 g;
- Acides organiques - 0,2 g;
- Eau - 91,2 g.
Vitamines pour 100 g
- Vitamine A - 20 mcg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,04 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,2 mg;
- Vitamine B4, choline - 23,6 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 0,4 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,05 mg;
- Vitamine B9, folate - 5 mcg;
- Vitamine B12, cobalamine - 0,4 g;
- Vitamine C, acide ascorbique - 1,3 mg;
- Vitamine D, calciférol - 0,05 g;
- Vitamine E, alpha-tocophérol - 0,09 mg;
- Vitamine H, biotine - 3,2 g;
- Vitamine PP - 0,598 mg;
- Niacine - 0,1 mg
Macronutriments pour 100 g
- Potassium, K - 152 mg;
- Calcium, Ca - 126 mg;
- Magnésium, Mg - 15 mg;
- sodium, Na - 52 mg;
- Soufre, S - 29 mg;
- Phosphore, P - 95 mg;
- Chlore, Cl - 110 mg.
Microéléments pour 100 g
- Aluminium, Al - 50 g;
- Fer, Fe - 0,1 mg;
- Iode, je 9 mcg - 150 mcg;
- Cobalt, Co - 0,8 g;
- Manganèse, Mn - 0,006 mg;
- Cuivre, Cu - 12 g;
- Molybdène, Mo - 5 g;
- Étain, Sn - 13 g;
- Sélénium, Se - 2 g;
- Strontium, Sr - 17 g;
- Fluor, F - 20 g;
- Chrome, Cr - 2 g;
- Zinc, Zn - 0,4 mg.
Glucides digestibles pour 100 g (mono- et disaccharides) - 4,9 g.
Malgré le fait que du lait écrémé avec une teneur en matières grasses de 0,5%, 0,8%, 1,5% et 2,5% soit produit, les produits diffèrent de manière insignifiante en termes de propriétés utiles. La différence réside uniquement dans la teneur en matières grasses et la quantité de protéines, de glucides et de nutriments ne diffère pas de plus de 0,01 g. Pour comparaison, voir le tableau.
| Gros,% | Graisse, g | Teneur en calories, kcal |
| 0, 5 | 0.1 | 30, 8 |
| 1, 5 | 1, 5 | 45 |
| 2, 5 | 2, 5 | 54 |
Les propriétés et la composition du produit sans gras dépendent de la période de lactation de la vache, des conditions d'hébergement, du matériel utilisé pour la séparation. La teneur en éléments nutritifs peut aller de 8, 2-9, 7%.
La protéine du produit séparé a une valeur biologique accrue. La recherche officielle a établi que la teneur en acides aminés est plus élevée. Du lait écrémé hydrolysé et du lait ordinaire ont été utilisés comme échantillons
| Acides aminés | Lait ordinaire, mg | Lait écrémé, mg |
| Irremplaçable | 9816 | 14237 |
| Remplaçable | 16353 | 23836 |
La plupart dans le lait écrémé
- Leucine - normalise le métabolisme des protéines et des glucides et est impliquée dans le processus d'hématopoïèse;
- Lysine - sans elle, le calcium n'est pas absorbé par le corps et le collagène n'est pas produit;
- Proline - renforce la structure de l'épiderme et aide à arrêter le développement des changements liés à l'âge;
- Alanine - arrête la formation de calculs dans les reins, protège la prostate de l'hyperplasie, réduit les symptômes de la ménopause - la fréquence des bouffées de chaleur.
Il a été prouvé que les produits à base de lait écrémé après séparation sont plus sains que le lait entier. Étant donné que tous les processus sont effectués directement dans les usines laitières, aucun conservateur n'est ajouté à la matière première.
Bienfaits du lait écrémé
Étant donné que les vitamines et les minéraux d'un produit à faible teneur en matières grasses sont intégralement conservés, une utilisation régulière vous permet de reconstituer la réserve organique - pour éviter le développement d'une carence en vitamines.
Les bienfaits du lait écrémé
- Renforce la structure des tissus osseux et cartilagineux.
- Normalise le travail du cœur et des vaisseaux sanguins, maintient une pression artérielle stable.
- Il stabilise tous les processus métaboliques, améliore la qualité des tissus épithéliaux et prévient le vieillissement précoce.
- Accélère le métabolisme des glucides, stimule la production d'hémoglobine.
- Réduit l'absorption du cholestérol nocif et, en empêchant la formation de plaques dans la lumière des vaisseaux sanguins, empêche le développement de l'athérosclérose.
- Aide à maintenir l'équilibre hydrique et électrolytique, protège le corps de la déshydratation, mais empêche en même temps la formation d'œdème.
Ce produit faible en gras est idéal pour grignoter les régimes laitiers. Il atténue la sensation de faim, tout en élargissant le régime de consommation d'alcool. Ils peuvent se désaltérer par une chaude journée sans craindre de prendre du poids.
Contre-indications et méfaits du lait écrémé
N'espérez pas qu'une diminution de la valeur nutritionnelle vous permettra d'introduire ce produit dans l'alimentation des personnes ayant des antécédents d'intolérance aux protéines du lait (carence en lactase).
Le lait écrémé peut être nocif en cas d'utilisation régulière si vous suivez un régime hypocalorique pendant une longue période. En raison d'une modification de la composition du produit associée à une modification de la structure des protéines du lait, les nutriments sont moins absorbés.
Vous ne pouvez pas introduire régulièrement la boisson dans l'alimentation des enfants. Il a une faible teneur en vitamines A et D - elles sont responsables de l'absorption du calcium. Le risque de développer un rachitisme augmente. Il est officiellement établi que l'utilisation constante d'un produit à faible teneur en matières grasses chez les adolescents dégrade la qualité de la peau et stimule l'acné. Mais pourquoi - les scientifiques n'ont pas réussi à le découvrir.
L'abus provoque l'ostéoporose et a un effet destructeur sur les vaisseaux sanguins - le calcium est éliminé du corps. Par conséquent, la durée maximale d'un régime lacté est de 7 jours. Pour un mono-régime de trois jours, un produit sans graisse n'est pas utilisé - le deuxième jour, une léthargie et une faiblesse apparaissent et le troisième jour, la fonction rénale peut être altérée
Il existe un autre danger lors du remplacement d'un produit entier par un produit modifié. Pour « rehausser » la couleur et le goût, des fabricants peu scrupuleux ajoutent souvent des couleurs et des arômes ou diluent le concentré de poudre, faisant passer le produit final pour du lait écrémé naturel.
Noter! Si le produit est stocké plus de 7 jours, l'achat doit être annulé.
Lors de l'alimentation des bébés, une seule méthode de préparation d'une boisson diététique est autorisée - diluer de l'eau entière, naturelle et bouillie.
Recettes et boissons au lait écrémé
Un produit faible en gras fabriqué dans une usine laitière et à la maison est analogue au lait ordinaire dans toutes les recettes. Cependant, vous ne devriez pas l'introduire dans le régime alimentaire des enfants d'âge préscolaire.
Recettes de lait écrémé:
- Crêpes à la banane faibles en calories … Moudre 200 g de flocons d'avoine sur un moulin à café. Pétrir 2 bananes à la fourchette, verser un demi-verre d'une boisson à faible valeur nutritive, incorporer d'abord les 2 œufs, puis la farine. Versez un peu pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Pour la cuisson, utilisez une poêle antiadhésive afin de ne pas augmenter la teneur en calories du plat à l'aide d'huile. Frire de chaque côté.
- Glace maison … Sucre de canne - 75 g, sucre vanillé - 10 g, 25 g de lait en poudre sont mélangés dans une casserole en émail. Doucement, en un mince filet, verser 340 g de lait écrémé 2,5% de matière grasse, bien mélanger. Porter à ébullition. Séparément, dissoudre dans 50 ml d'une boisson à 1,5% de matière grasse 10 g d'amidon - mieux que l'amidon de maïs, verser dans le mélange bouillant, attendre que le niveau monte jusqu'au bord de la casserole et retirer du feu. La gelée obtenue est d'abord refroidie à température ambiante puis au congélateur jusqu'à cristallisation complète. Sortez la crème glacée du congélateur, mélangez avec un mélangeur ou un fouet - la préférence doit être donnée à un mélangeur, car le fouet doit être fait à grande vitesse. Remettez les plats avec le mélange au congélateur. Si les cristaux sont gros, le battement avec un mélangeur à immersion est répété. Si vous ne le faites pas, vous pouvez obtenir un bloc de glace au lieu de la crème glacée molle au lait.
Le produit est le plus approprié pour faire des cocktails:
- Doux au lait … Au réfrigérateur, 400 ml de lait avec une teneur en matières grasses de 3, 2% et 150 ml - 1, 5% sont refroidis. Vous pouvez le mettre au congélateur pendant une courte période pour commencer la cristallisation. Les produits préparés sont versés dans un bol mixeur, ajoutez 2-3 c. l. sirop de pêche ou de fraise, ajoutez 75 g de sucre ordinaire, 10 g de vanille. Battre à grande vitesse pendant au moins 1,5 minutes. Pour le rendre plus savoureux, vous pouvez utiliser un autre ingrédient - la crème glacée au lait, préparée selon la recette déjà décrite.
- Smoothie à la banane … 2 fruits sont congelés avec la peau. Sortez-le, épluchez-le, cassez-le en morceaux arbitraires et mettez-le dans un bol mixeur. Versez 1, 5 tasses de lait 1%, 150 g de yaourt au café, un quart de cuillère à café de cannelle, un peu de muscade râpée. Remuer 40 secondes, verser dans des verres et décorer de feuilles de menthe.
- Boisson Minceur Canneberge … Dans un bol mixeur, battre un verre de canneberges surgelées et 250 ml de lait 1%, une banane. Versé dans de grands verres, décorés de feuilles de menthe.
Faits intéressants sur le lait écrémé
La popularité du produit est due aux nutritionnistes. À l'Institut de la nutrition, des études ont été menées, selon lesquelles ils ont découvert l'effet sur le corps avec la perte de poids. Des recommandations ont été élaborées pour les régimes laitiers pendant 5 et 7 jours. Le régime ne comprend que des aliments faibles en gras.
Options de menu pour le régime de 5 jours
- Petit-déjeuner - kéfir, yaourt et tout fruit acide de votre choix;
- Déjeuner - fromage cottage au lait;
- Déjeuner - salade concombre-tomate avec yaourt, œuf dur, lait fermenté cuit au four;
- Collation de l'après-midi - flocons d'avoine sans beurre, un peu de fromage cottage, vous pouvez avoir une casserole de fruits;
- Dîner - produit laitier fermenté de votre choix.
Noter! Assurez-vous de boire 2 verres de lait par jour et 1,5 litre d'eau minérale plate.
Pendant ce temps, vous pouvez vous débarrasser de 3 à 4 kilos "en trop". Sachant comment faire du lait écrémé vous-même, vous ne pouvez pas craindre une détérioration de la perte de poids.
Les résultats d'un régime de 7 jours sont plus impressionnants. Perte de poids pendant cette période - jusqu'à 7 kg. Il est préférable de prendre des vacances pour s'en tenir à ce régime. En 4 jours, ils consomment quotidiennement: 0,5 litre de lait 1,5 %, 200 g de feta, 1 yaourt et 1,5 litre d'eau. Encore 3 jours: 150 g de viande ou de poisson, 200 g de fromage blanc, 1 orange (peut être remplacée par du pamplemousse), lait 1,5% - 1 litre, la même quantité de thé vert. Prise alimentaire fractionnée - 6 fois par jour, de préférence à intervalles réguliers.
Lorsque vous quittez le régime laitier le huitième jour, le régime est complété par du bouillon et des fruits, le neuvième - avec diverses céréales, mais pas plus de 200 g par jour en petites portions. Et seulement le 12ème jour, ils passent à des repas normaux.
Vous ne pouvez pas utiliser une boisson à base de concentré pendant un régime. Il contient une quantité réduite de vitamines et de minéraux nécessaires au stress, ce qui entraîne une restriction alimentaire.
À la maison, le lait écrémé n'est pas utilisé uniquement pour l'usage auquel il est destiné. Pour une hôtesse expérimentée, ce produit aidera:
- enlever l'encre fraîche des vêtements - cependant, ils sont maintenant rarement utilisés;
- redonner de l'éclat aux miroirs et aux objets dorés;
- blanchir les touches du piano;
- redonner de la blancheur au linge de lit - lors du lavage avec un peu de bleu.
Le lait entier ne convient pas à ces fins. Si vous l'appliquez, un film gras se forme sur les choses, dont il ne sera pas facile de se débarrasser.
Regardez la vidéo sur le lait écrémé:
