Qu'est-ce que le Furcellaran ? Composition chimique et teneur en calories. Propriétés utiles d'un agent gélifiant et effet négatif sur l'organisme en cas d'abus. Recettes de plats avec un épaississant et des faits intéressants à ce sujet.
Le furcellaran (agar ou estagar danois) est un agent gélifiant fabriqué à partir de l'algue furcellaria rouge du nom latin Furcellaria lumbricalis ou Furcellaria fastigiata. La plante migre à travers les eaux froides de l'Atlantique Nord - de la Baltique à la mer de Barents. Couleur du produit - blanc-jaunâtre, structure - poudre fine, insoluble dans l'alcool, stable en milieu acide. La température d'épaississement est de +25, 2 °, fond lorsqu'elle est chauffée au-dessus de + 38 °. Il est produit sous forme de fines plaques translucides blanchâtres ou de poudre granuleuse. Lorsqu'il est utilisé en cuisine, il n'affecte pas le goût et l'odeur du plat final.
Composition et teneur en calories du furcellarane
Le nom « furcellaran » se retrouve rarement sur les emballages des produits finis. Habituellement indiqués sont "currigans" (le nom commun pour un groupe d'épaississants) ou la désignation commerciale "additif alimentaire E407".
La valeur nutritionnelle du gélifiant, calculée pour 100 g, est plutôt faible. Si l'on tient compte du fait qu'une petite quantité de produit est nécessaire pour préparer un plat, elle peut être ignorée lors du calcul d'un régime amaigrissant.
La teneur en calories du furcellaran n'est que de 16 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 4,80 g;
- Glucides - 61,2 g;
- Substances de cendres - 15,00 g;
- Eau - 18h00
Macro et microéléments pour 100 g:
- Fer - 0, 208 mcg;
- Potassium - 1696 mg;
- Calcium - 2448 mg;
- Magnésium - 816 mg;
- Sodium - 336 mg
Le furcellaran, ainsi que d'autres polysaccharides, contient de l'amidon - 61,2 g pour 100 g.
La force gélifiée de la gélose danoise est 4 fois supérieure à celle de l'amidon. Le polysaccharide contient:
- D-galactose - renforce les membranes cellulaires, prévient les maladies du système nerveux, est l'un des lipides constitutifs qui circulent dans le sang et sont situés dans le cerveau et les fibres conjonctives.
- L-galactose - augmente l'activité vitale des cellules des tissus organiques à tous les niveaux, réduit la possibilité de développer la maladie d'Alzheimer.
- Glucose - la principale source d'énergie, stimule les processus cardiaques et respiratoires, élimine l'hypoglycémie.
- Fructose - régule l'absorption du sucre des aliments, prévient le développement de réactions allergiques, prévient la carie dentaire.
- Xylose - a un effet diurétique et laxatif.
L'agent gélifiant fabriqué par différents fabricants peut différer dans le temps d'épaississement. Cela dépend en grande partie des solvants et autres composants utilisés dans la production.
Propriétés utiles de l'estagar
Le polysaccharide organique, enrichi en macro- et micro-éléments, a un effet positif sur le corps.
Les bienfaits du furcellarane:
- Il a un effet antimicrobien général et antibactérien prononcé; lorsqu'il est appliqué à l'extérieur, il arrête le développement de la flore fongique.
- C'est un antioxydant, il élimine les sels de métaux lourds et les radionucléides du corps.
- Aide à nettoyer les intestins des toxines et des toxines, normalise le tractus gastro-intestinal, accélère le péristaltisme.
- Réduit le taux de cholestérol nocif, réduit l'absorption des graisses, participe au métabolisme des protéines et des lipides.
- Aide à faire face à la constipation, exerçant un effet sélectif sur la microflore intestinale - il n'inhibe pas l'activité vitale de la microflore bénéfique.
- Réduit l'acidité du contenu de l'estomac, réduit la fonction enzymatique des organes impliqués dans la digestion - le pancréas, l'estomac et la vésicule biliaire.
- Utilisé dans le traitement des hémorroïdes.
Les culturistes utilisent souvent le furcellaran comme complément alimentaire pour accélérer la formation des paramètres nécessaires et restaurer la réserve de macro et micro-éléments dans le corps. Ceci est considéré comme souhaitable, car l'additif alimentaire n'est pas capable de perturber l'intégrité de la membrane muqueuse.
Des études officielles ont établi que même l'introduction régulière d'E407 dans l'alimentation n'affecte en rien la formation de cellules atypiques et ne donne pas d'impulsion à la malignité des néoplasmes de l'intestin.
Malgré le fait qu'une étude complète sur l'estagar n'ait pas été réalisée, le ministère de la Santé a proposé de limiter la dose quotidienne du produit à 75 mg/1 kg de poids corporel. Mais pour le moment, les restrictions ne sont pas officiellement établies
Il est conseillé aux personnes qui perdent du poids d'inclure des repas contenant du furcellarane dans leur alimentation. Un tel supplément bloque la sensation de faim et, comme déjà mentionné, accélère les processus digestifs, réduit l'absorption, ce qui contribue à la perte de poids.
L'utilisation externe d'E407 arrête les changements liés à l'âge, améliore la qualité de la peau, prévient la desquamation et les démangeaisons, accélère la cicatrisation des plaies, y compris celles qui sont apparues dans le contexte de la thrombophlébite et des varices. La substance peut remplacer la gélose pour la stratification des cheveux.
Contre-indications et méfaits du furcellaran
Une restriction d'utilisation est introduite car la substance gélifiante, créant un film sur la membrane muqueuse des organes digestifs, ralentit l'absorption non seulement des graisses et du mauvais cholestérol, mais aussi des nutriments nécessaires à la vie humaine normale.
Le furcellarane alimentaire n'est nocif qu'en cas d'abus: une anémie et une carence en vitamines peuvent se développer, une faiblesse et une léthargie apparaissent, et des crises fréquentes de maux de tête. Mais une substance déstructurée produite par l'industrie pharmaceutique et utilisée comme complément alimentaire ou ingrédient de compléments alimentaires peut provoquer des lésions intestinales et le développement de néoplasmes.
Une dose dangereuse est considérée comme 5 g / 1 kg de poids corporel. Ne remplacez pas les épaississants alimentaires par un tel complément alimentaire
Pour les personnes qui souffrent souvent de diarrhée, il n'est pas souhaitable d'introduire des plats contenant de l'estagar dans l'alimentation, afin de ne pas provoquer une détérioration de l'état. Lorsque vous gélifiez des plats pour enfants, veillez à ne pas vous écarter des recommandations de recettes.
Recettes de furcellarane
Le produit est autorisé à être utilisé comme épaississant pour les desserts laitiers et les yaourts, les glaces, les gelées et confitures, les fruits et légumes en conserve, les margarines. Avant d'être introduit dans le plat, l'estagar est trempé dans de l'eau chauffée légèrement au-dessus de la température ambiante pendant 30 à 40 minutes. Les proportions sont de 1:20. Il convient de garder à l'esprit que le volume pendant le gonflement augmente de 7 à 10 fois.
Recettes de Furcellaran:
- Caviar noir artificiel … Huile de tournesol raffinée, 1 verre, mettre au congélateur pendant 1 heure - elle doit être bien refroidie. Versez 150 ml de sauce soja Kikkoman dans une casserole, mettez le récipient sur un petit feu, ajoutez une cuillère à soupe pleine d'épaississant, remuez et faites bouillir, mais pas plus d'une demi-minute. Ensuite, ils passent à un processus assez long - faire un "délicatesse". Il est nécessaire de prélever un mélange de sauce de soja avec du furcellarane dans une pipette et d'envoyer une goutte de la solution dans l'huile réfrigérée. Cela doit être fait rapidement et soigneusement afin que les "œufs" ne collent pas ensemble. Lorsque toutes les gouttelettes individuelles se sont déposées au fond, l'huile est filtrée à travers un tamis. La "délicatesse" résultante est lavée à l'eau froide courante et vous pouvez commencer à goûter. Il n'est pas nécessaire de jeter l'huile - vous pouvez l'utiliser plus tard pour la friture. Aucun arrière-goût désagréable ne subsiste après la fabrication du "caviar".
- Recette de gelée universelle … Le type de nourriture - fruits, baies ou légumes - n'a pas d'importance. Le furcellaran est préparé, comme déjà décrit, mélangé avec du sucre. La quantité d'édulcorant est déterminée expérimentalement. La gelée est chauffée jusqu'à ébullition, refroidie à 60°C, de l'acide citrique est ajouté (0,1% de la masse totale), puis versé dans le jus préalablement préparé. 2 g de gélifiant sont trempés sur 300 g de jus. Remuez bien le tout, versez-le dans des moules et mettez-le au réfrigérateur.
- Guimauve sans cuisson … Les cerises sont pétries pour obtenir 300 g de purée, et bouillies pendant plusieurs minutes, en essayant d'évaporer l'excès de liquide. Imbibez de 2 g de gélose danoise. Pendant qu'elle gonfle, mélangez la purée de cerises avec la même quantité de sucre. Battre 2 blancs d'œufs en lances avec un peu de sucre. Le gélifiant est chauffé pour que des bulles apparaissent, quelques cuillères à soupe de sucre, 5 à 10 gouttes de jus de citron sont ajoutées et agitées vigoureusement jusqu'à ce que le sirop commence à s'étirer. Verser le sirop de gelée dans la masse de fruits avec les protéines en un mince filet, mélanger avec un mixeur plongeant. Fouettez la masse de guimauve jusqu'à ce que la consistance désirée ne soit plus possible. Ensuite, de petites guimauves sont formées en les posant sur du parchemin. Vous n'avez pas besoin de sécher la friandise au four. Furcellaran a une capacité de gélification élevée, après 8 heures, la guimauve peut déjà être mangée.
- Crème protéinée … L'agent gélifiant, 2 g, est dilué comme décrit. Versez 12 cuillères à soupe dans un demi-verre d'eau. l. sucre cristallisé, mettre le feu et faire bouillir le sirop jusqu'à tendreté. Vérifiez comme suit: un peu de bouillon sucré est versé dans l'eau froide. Si la masse résultante peut être retirée et roulée en boule avec vos doigts, vous pouvez ajouter un épaississant et 1/4 cuillerée d'acide citrique. Blancs d'œufs, 4 morceaux, fouetter dans un robot culinaire à haute vitesse en pics raides. Sans arrêter le processeur, le sirop au furcellarane est versé en un mince filet. Dès que le mélange de protéines a refroidi, vous pouvez l'éteindre. Une telle crème s'avère brillante, conserve bien sa forme et ne fond pas.
Noter! Avant utilisation, les œufs crus doivent être lavés avec du savon à lessive et trempés dans une solution de bicarbonate de soude. Si cela n'est pas fait, vous pouvez contracter la salmonellose.
Faits intéressants sur Estagar
Auparavant, la furcellaria était extraite dans les pays baltes, mais maintenant la collecte de matières premières pour la fabrication de l'agent gélifiant est limitée au territoire de l'Estonie. Cette zone est écologiquement propre, contrairement au reste du littoral des pays développés. Les algues dérivent, le ramassage se fait donc à l'aide d'un chalut. Malheureusement, les fourrés s'épuisent rapidement, et si plus de 100 tonnes ont été extraites récemment, elles se limitent désormais à quelques dizaines.
Malgré le fait que la furcellaria soit appelée algue rouge, elle peut être jaune, citron, bleu bleuâtre. La couleur est déterminée par la combinaison de pigments colorants. De plus, les algues rouges ont des propriétés luminescentes et réfléchissent la lumière.
Non seulement l'épaississant estagar est fabriqué à partir d'algues, mais aussi de colorants alimentaires naturels - phycocyanine et phycoérythrine. Les pigments sont utilisés dans les industries alimentaires et cosmétiques, et ils ont également des propriétés médicinales, comme le furcellarane. Activité biologique: antivirale, antitumorale et antioxydante. Les pigments sont également utilisés comme indicateurs dans la recherche médicale pour le marquage des anticorps.
Les déchets restant après la production de l'agent gélifiant et des colorants organiques ne sont pas valorisés, mais utilisés comme engrais, pour la production de biocarburant, la nanocellulose pseudoplastique. Ce matériau est utilisé en médecine pour la fabrication de serviettes hygiéniques, de couches, de tampons et de matrices pour la culture de diverses cultures.
Emballage d'usine de l'épaississant en poudre - récipients scellés en plastique ou sacs en polyéthylène dense, 5 kg chacun. À l'avenir, le gélifiant est nettoyé et conditionné dans des enveloppes en papier de 15 g.
Si vous envisagez de l'utiliser dans l'industrie médicale, chimique ou cosmétique, le furcellarane est placé dans des sacs pesant de 10 à 25 kg. Un nettoyage supplémentaire n'est pas nécessaire pour un tel produit. Un insert est placé dans chaque sac, qui indique quels réactifs ont été utilisés dans la fabrication.
En Asie du Sud-Est, les acheteurs sont souvent trompés avec le furcellaran:
- Il est introduit dans la crème glacée molle faite en violation de la technologie. Dans ce cas, le processus de cuisson est nettement moins cher. Il n'est pas nécessaire de mélanger plusieurs fois la masse épaississante, l'additif E407 empêche la formation de gros cristaux. Raccourcir le processus affecte négativement le goût final.
- La transformation des produits à base de viande est effectuée. Ils deviennent plus aérés, tendres. Ils acquièrent une "seconde fraîcheur".
Le furcellaran est activement utilisé dans l'industrie alimentaire aux États-Unis, au Canada, en Norvège, au Portugal, en Suède et aux Philippines. Ces pays utilisent plus de 14 000 tonnes de carraghénanes de divers types par an. Mais en Russie, la préférence est donnée à l'estagar.
