Caractéristiques de la cuisson du chutney de noix de coco, teneur en calories et composition chimique. Avantages et inconvénients lorsqu'il est consommé. Avec quoi ils mangent, des recettes, des choses intéressantes sur la sauce.
Coconut Chutney est une sauce de la cuisine indienne, dont l'ingrédient principal est la noix de coco fraîche, déshydratée. Des flocons de noix de coco peuvent également être utilisés pour sa préparation. Le goût peut être sucré, acide, épicé ou piquant. La couleur varie également. Le plus souvent, il est blanc ou crémeux, mais il est vert - lorsque des herbes sont ajoutées, et également orange - s'il contient du poivron rouge. La consistance change également - de la crème sure à la pâte. L'assaisonnement est plus souvent servi avec des tortillas, mais il est également utilisé pour assaisonner le riz, les légumes et la volaille.
Comment est fait le chutney de noix de coco ?
La préparation de ce type de sauce est très différente de l'assaisonnement avec d'autres ingrédients. Le traitement thermique est très rarement utilisé et uniquement dans des versions adaptées à l'estomac européen. Le vinaigre n'est pratiquement pas utilisé pour la cuisson. La plupart des recettes de chutney de noix de coco sont rôties avec des épices, mais parfois les ingrédients sont utilisés crus.
En plus de l'ingrédient principal lui-même, le chutney de noix de coco comprend un ensemble d'épices telles que le paprika, la coriandre, la moutarde, le cumin, la menthe, le gingembre et le sel. L'ail et les oignons, les amandes et les cacahuètes, les mangues et les tomates non mûres, les betteraves et les carottes, le tamarin et le chana dal, le fromage cottage ou le yaourt sont également combinés avec le composant principal.
Comment faire un chutney de noix de coco:
- Sauce coco non sucrée … Tous les produits sont placés dans le bol du robot culinaire en même temps: 1 tasse de copeaux de noix de coco, la moitié de l'oignon (il doit être coupé en 4 parties au préalable), 1 cuillère à café chacun. racine de gingembre râpé, jus de citron et piment vert haché, 1/4 tasse de yogourt à salade faible en gras, sel sur la pointe d'une cuillère. Si la pâte est très épaisse, la quantité de yaourt est augmentée. À 2 cuillères à soupe. l. huile végétale dans une poêle chaude faire frire 0,5 c. graine de moutarde, 2 gousses de poivron rouge, hachées, 8 feuilles de curry fraîches (peut être remplacée par 2 feuilles de laurier). Lorsque les graines de moutarde cessent de craquer, versez la pâte du mixeur dans la casserole, augmentez le feu au maximum et remuez vigoureusement pendant 10 secondes. Vous pouvez servir tout de suite sans attendre qu'il refroidisse.
- Recette de chutney de noix de coco non cuite … Une noix de coco fraîche et lourde est coupée, le jus est égoutté et la pulpe est coupée en morceaux. Vous devez faire 200 g de cubes de noix de coco. Mélangé avec 1 cuillère à soupe. l. racine de gingembre frais et, en frottant avec un pilon, ajouter la même quantité de feuilles de coriandre fraîche finement hachées, diluées avec du jus. Il est pratique d'utiliser un robot culinaire, mais les chefs indiens pensent que le contact du métal affecte négativement le goût du plat fini. Ajoutez 3 gousses de piment fort sans graines aux ingrédients, versez 2 c. l. jus de citron et salé au goût. S'il n'y a pas assez de liquide et que l'assaisonnement s'avère sec, diluez-le avec du yogourt faible en gras. Lors de la préparation à partir de flocons de noix de coco déshydratés, tous les ingrédients sont pris dans les mêmes quantités, seul le jus de noix de coco est remplacé par du yaourt ou de la crème épaisse.
- Chutney indien à la noix de coco … Remplissez le bol d'un robot culinaire avec un demi-verre de pulpe de noix de coco, 2 c. l. dahl de cuve pré-frit (haricots jaunes indiens), 1 piment vert, 2 gousses d'ail, 2 cm de racine de gingembre. Lors du broyage, diluer avec du jus de noix de coco ou de l'eau. Les assaisonnements sont frits séparément, dans de l'huile d'arachide ou de moutarde: 0,5 cuillère à café chacun. graines de moutarde et urad dala (haricots bleus), cumin, une pincée d'asafoetida, 8 feuilles de curry et une gousse de poivron rouge. Les épices sont versées dans la casserole dans l'ordre décrit ci-dessus. Une fois que la moutarde cesse de croquer, ajoutez les haricots et le cumin, puis le reste. Lorsque les feuilles sont croustillantes, la casserole est retirée du feu et le contenu est versé dans le bol du robot culinaire. Amener à une consistance homogène, en ajoutant du jus de noix de coco au besoin.
- Chutney d'oranges … Un bol d'un robot culinaire est rempli de noix de coco râpée - 0,35 tasse, ajoutez 0,5 c. l. oignons perlés (marinés) ou échalotes, demi-poivron rouge doux sans cloisons, paprika et gingembre - 0,5 cuillère à soupe chacun. Moi, un peu de sel. La torréfaction est la même que dans la recette précédente pour faire du chutney de noix de coco, seulement 0,5 cuillère à soupe y est ajoutée. l. échalote. Il est disposé après la moutarde, frit jusqu'à ce qu'il soit brun, et alors seulement les haricots et le reste sont ajoutés. La torréfaction doit être intense. Incorporer le sauté à la sauce et ajouter 1 c. l. huile de noix de coco.
- Sauce chutney aux carottes … Broyez 200 g de noix de coco fraîche, frottez 1 grosse carotte douce, plus petite, coupez 6 feuilles de curry frais. Les épices sont préparées - les graines de moutarde sont frites dans de l'huile de ghee. Verser tous les ingrédients dans le bol d'un robot culinaire, amener à une consistance homogène et ajouter le gingembre frais râpé, 1 cm, 1 c. l. jus de citron, 2 c. paprika. Vous n'avez pas besoin de faire bouillir.
- Recette de sauce chutney aux herbes … Les principaux ingrédients pour l'assaisonnement: 1 tasse de coriandre fraîche (les extrémités épaisses des brindilles sont mieux coupées), 0,5 c. pulpe de noix de coco (jus pré-décanté), 1 c. l. fromage cottage et 0,5 c. l. dal de cuve frit, 5 gousses d'ail. Broyer jusqu'à consistance lisse, ajouter 1 cuillère à soupe. l. sucre granulé, 1 gousse de chili et 1-2 feuilles de menthe. Une grande quantité d'épices n'est pas ajoutée à cette composition. Si la consistance est épaisse, vous pouvez diluer avec de la crème sure ou du yaourt.
Conseils pour le chutney à la noix de coco:
- le tamarin ou les tomates séchées aideront à donner de l'acidité;
- pour obtenir de la tendreté, ajoutez du yogourt ou de la crème épaisse, mais ajoutez-les avant de mélanger avec des épices frites;
- malgré le fait que les noix tropicales soient classées parmi les desserts, les baies sont rarement ajoutées à la sauce, à l'exception des raisins (ou raisins secs);
- si de la poudre de noix de coco ou des copeaux sont utilisés pour la cuisson, l'eau ou le lait doit être réchauffé pendant la dilution.
Si vous n'avez pas utilisé de traitement thermique lors de la préparation du chutney de noix de coco, vous devez manger l'assaisonnement dans les 24 heures. Mais aussi la sauce bouillie n'est pas conservée au réfrigérateur pendant plus de 3 jours.
Noter! Quelle que soit la recette utilisée, l'assaisonnement à la noix de coco n'est pas préparé pour l'hiver.
