Description de la sauce chutney aux pommes, méthodes de cuisson. Valeur énergétique, composition, avantages et inconvénients. Quelle est la combinaison du goût, des recettes.
Apple Chutney est une sauce indienne épaisse et multi-ingrédients avec des pommes vertes comme ingrédient principal. Une consistance pâteuse épaisse peut être complètement homogène ou avec des morceaux de produits séparés dans la composition; goût - épicé-épicé, aigre-doux; couleur - jaune-orange. Il n'est pas utilisé comme plat indépendant. Servi en point de vente, frais.
Comment est fait le chutney de pommes ?
Il existe de nombreuses recettes pour faire du chutney de pommes, car il n'y a pas de limite au nombre d'ingrédients et d'assaisonnements supplémentaires. Le plus souvent, l'ingrédient principal est la pomme verte ferme. Vous pouvez les combiner avec des oignons, des raisins secs, du gingembre, des abricots secs et même du bacon.
Assaisonnements possibles pour le plat: asafoetida (jus séché de racines de férule puante), gingembre sous toutes ses formes et piments de toutes variétés, graines de moutarde, feuilles de laurier, cumin, clous de girofle, muscade, sel et sucre.
Algorithme pour faire un chutney de compote de pommes:
- Le fruit est complètement bouilli en ajoutant progressivement des assaisonnements.
- Ils broient plus souvent, mais il est permis de laisser des morceaux de l'ingrédient principal.
- Laissez infuser longtemps sous forme bouchonnée.
Façons de faire du chutney de pommes:
- Chutney classique … Épluchez 1,5 kg de pommes vertes non mûres et coupez-les en cubes, hachez les oignons, 2 grosses têtes. Dans une casserole à paroi épaisse, des raisins secs pré-trempés, 500 g (l'eau doit être soigneusement égouttée) sont disposés sur les ingrédients ci-dessus, 700 ml de vinaigre de cidre de pomme sont versés, ajoutez 2 c. racine de gingembre et graines de moutarde broyées à sec, 1 c. sel et 750 g de muscovado, sucre de canne non raffiné. Selon la recette du chutney aux pommes, la sauce est chauffée progressivement, en remuant constamment, et laissée à feu doux. Cuire en mode gelée jusqu'à compactage complet, jusqu'à l'apparition de bulles séparées. Étaler la sauce sur des pots pré-stérilisés et fermer avec des couvercles. La dégustation n'est pas antérieure à 1-2 mois. Vous devez insister dans un endroit sombre et frais.
- Chutney indien … Pour préparer la sauce selon la recette indienne, le nombre d'ingrédients est augmenté. La casserole est remplie de pommes, de raisins secs et de sucre, comme dans la recette précédente, et la quantité de tranches d'oignon est augmentée à 500 g. Versez 0,5 litre de vinaigre balsamique, déposez 1 petite cosse de chili, sans éplucher, mais trancher, zester et jus de 2 citrons, 8 petits pois piment de la Jamaïque, 1 c. l. graines de moutarde, 1 cuillère à café chacune un mélange de poivre noir et blanc et de racine de gingembre moulu, 0,5 c. poudre de cannelle et sel de mer. Faire bouillir pendant 2 heures. Ils sont disposés dans des bocaux stérilisés et laissés infuser au moins 2 mois. En Inde, pour la confection de la sauce, si l'ingrédient principal est la pomme verte, il faut compter au moins 4 heures.
- Chutney de bacon américain … Cette sauce n'a pas besoin d'être disposée dans des bocaux stérilisés et d'attendre qu'elle soit infusée. Il est servi immédiatement, tiède. Le bacon fumé et peu gras est coupé en dés et frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Pendant la cuisson, coupez le fenouil, une pomme verte dure et un demi-oignon amer - pas très finement, en cubes. La pomme est pré-pelée. Moudre les feuilles de fenouil - vous aurez besoin de 1 cuillère à soupe. l. Si beaucoup de graisse fond lors de la friture de viande séchée, l'excès est égoutté - il ne doit pas rester plus de 3 cuillères à soupe. l. Et étaler le bacon sur une serviette en papier pour qu'il sèche un peu. Faire revenir les oignons, ajouter le fenouil, puis 2 pointes d'ail écrasées et les pommes préparées. Remuez pendant 8 minutes, ajoutez les graines de fenouil, 1 cuillère à café et poursuivez la cuisson pendant encore 4 minutes. Vous pouvez maintenant ajouter le reste des assaisonnements - jus de citron, 1 cuillère à soupe. l., zeste - 1 c.l., brins de thym. Laisser reposer 2 minutes et retirer du feu. A noter que le sel et le poivre, fraîchement moulus, selon la recette modernisée du chutney de pommes, sont ajoutés après avoir retiré les plats du feu. Au même stade, ajoutez le bacon préparé. Mélangez le tout, retirez le thym et laissez refroidir à température ambiante. Sers immédiatement. La consistance d'une telle sauce n'est pas pâteuse, des morceaux de nourriture y sont clairement ressentis.
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La composition et la teneur en calories de la sauce chutney aux pommes
La valeur énergétique de la sauce est faible, quelle que soit sa recette, à l'exception de la version américaine.
La teneur en calories de la compote de pommes préparée selon la recette classique est de 40-113,1 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 1,2 g;
- Matières grasses - 1,4 g;
- Glucides - 23,6 g;
- Fibres alimentaires - 2,7 g;
- Eau - 72,3 g.
Ce qui suit est une quantité minimale de sauce chutney aux pommes: pommes, raisins secs, sucre, jus et zeste de citron, aneth et thym, poivre, sel et vinaigre de cidre.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine A - 4,9 mcg;
- Bêta-carotène - 0,031 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,055 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,031 mg;
- Vitamine B4, choline - 1,54 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 0,11 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,124 mg;
- Vitamine B9, folate - 5,393 mcg;
- Vitamine C, acide ascorbique - 5,33 mg;
- Vitamine E, tocophérol - 1,36 mg;
- Vitamine H, biotine - 0,491 mcg;
- Vitamine K, phylloquinone - 2,8 mcg;
- Vitamine PP - 0,686 mg;
- Niacine - 0,344 mg;
- Bétaïne - 0,157 mg.
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium, K - 428,95 mg;
- Calcium, Ca - 39,98 mg;
- Magnésium, Mg - 20,12 mg;
- sodium, sodium - 39,56 mg;
- Soufre, S - 18,42 mg;
- Phosphore, P - 41,6 mg;
- Chlore, Cl - 7,41 mg.
Microéléments pour 100 g:
- Aluminium, Al - 194,5 g;
- Bore, B - 291,7 g;
- Vanadium, V - 4,09 mcg;
- Fer, Fe - 2,922 mg;
- Iode, I - 2,73 mcg;
- Cobalt, Co - 2,121 g;
- Manganèse, Mn - 0,1602 mg;
- Cuivre, Cu - 145,55 g;
- Molybdène, Mo - 6,141 g;
- Nickel, Ni - 18,014 g;
- Rubidium, Rb - 161,9 g;
- Sélénium, Se - 1,127 g;
- Fluor, F - 14,53 g;
- Chrome, Cr - 4,5 g;
- Zinc, Zn - 0,3837 mg.
Glucides digestibles pour 100 g:
- Amidon et dextrines - 1,032 g;
- Mono- et disaccharides (sucres) - 15,6 g;
- Galactose - 0,002 g;
- Glucose (dextrose) - 2,403 g;
- Saccharose - 7,718 g;
- Fructose - 5,959 g.
La sauce chutney aux pommes contient 12 types d'acides aminés essentiels et 8 non essentiels, ainsi que des stérols (1,7 g/100 g) - des substances ayant un effet similaire sur les hormones humaines.
Les bienfaits du chutney de compote de pommes
En Inde, le chutney est apprécié pour ses propriétés qui augmentent l'appétit et accélèrent les processus digestifs, induisent une attitude positive et éliminent les irritations.
Le principal avantage de la compote de pommes est la grande quantité de pectine, un épaississant naturel. Cette substance a un effet adsorbant et élimine les toxines, forme un film protecteur à la surface du tube digestif et des organes, qui protège contre les effets agressifs des sucs digestifs et bloque l'activité des micro-organismes pathogènes qui pénètrent avec les aliments et l'eau. La pectine crée des conditions favorables au développement de la flore bénéfique de l'intestin grêle et augmente le taux de péristaltisme.
Grâce à l'assaisonnement indien aux fruits, la digestion est normalisée, l'absorption des nutriments est accélérée, la production d'enzymes pancréatiques, d'acide chlorhydrique et de sels biliaires est augmentée. Le taux de cholestérol diminue, le taux de développement des processus oncologiques de l'intestin, du système urinaire et de la prostate diminue. La circulation sanguine s'accélère, le tonus vasculaire augmente et la perméabilité des parois diminue. L'immunité augmente, l'incidence du SRAS diminue pendant la saison des épidémies.
L'introduction de chutney de pommes dans l'alimentation aide à récupérer et à améliorer votre santé, à perdre du poids et à aller mieux. L'action est déterminée par les produits auxquels elle est servie.
