Un examen détaillé du fromage Layol: composition, technologie de production, teneur en calories et propriétés utiles. Comment se consomme le fromage, y a-t-il des contre-indications à son utilisation ? Recettes à base de fromage Layol.
Le layol est un fromage à pâte pressée qui n'est préparé que dans quelques localités en France. Fait intéressant, un seul fabricant a une licence pour fabriquer ce produit. Layol est préparé à l'aide d'une technologie spéciale et uniquement à partir de lait de vache. La teneur en matière grasse d'un tel produit est d'au moins 45 %. Le goût du fromage est aigre, il y a un léger arôme d'herbes de montagne. Comme tout fromage à pâte dure, le Layol possède de nombreuses propriétés utiles pour le corps humain et plusieurs contre-indications d'utilisation.
Caractéristiques de la préparation du fromage Layol
Les traditions de fabrication du fromage Layol sont assez intéressantes: le lait n'est obtenu qu'à partir de vaches de certaines races, exclusivement dans la période de la fin du printemps à la mi-automne. Pendant la saison froide, l'apport de matières premières pour la production du produit s'arrête. Les vaches paissent et traient à plus de 800 m d'altitude.
La saisonnalité de la préparation du fromage Layol est liée à la composition du lait, qui varie en fonction des caractéristiques de l'aliment. Pendant la saison chaude, les vaches se nourrissent de vitamines et d'herbes juteuses, elles donnent donc un lait particulièrement sain, riche en protéines et autres nutriments.
Fait intéressant, la race des vaches élevées dans les fermes fromagères n'est pas laitière. Ici, chaque animal laitier ne peut apporter plus de 4 litres de lait par jour. Dans les fermes spécialisées du monde entier, les vaches produisent 25 litres de lait par jour et plus. Malgré cela, les vaches des fermes de Laiol produisent un lait de haute qualité et extrêmement sain.
Avec la popularité croissante des pâtes pressées françaises, les spécialistes ont été contraints de remplacer les vaches locales par des races importées. Les fromagers ont essayé de préparer un produit à partir du lait de vaches hollandaises. Le résultat n'était pas satisfaisant, car ces animaux donnaient des rendements laitiers records, mais leur lait avait une composition chimique médiocre, c'est-à-dire était pauvre en protéines et en vitamines. Après un certain temps, les fromagers locaux ont trouvé la meilleure option - les vaches suisses, qui ont donné un rendement laitier moyen et un lait avec une composition de nutriments d'assez haute qualité.
Les étapes de fabrication du fromage Layol:
- lait de garde;
- Pressage du fromage cottage;
- Concassage de la masse de caillé;
- salage et repressage du fromage cottage;
- La chambre de maturation de Laiol dans une cave spéciale avec des températures d'air basses et des taux d'humidité élevés. La maturation peut durer de 4 à 12 mois.
En conséquence, les fromagers obtiennent une tête de fromage cylindrique qui pèse environ 48 kg. La hauteur est de 40 cm. En cours de maturation, le produit est recouvert d'une croûte assez épaisse (environ 3 cm). Au stade final de la production, sur chaque tête de fromage, le fabricant applique des informations sur le lieu de fabrication du produit, ainsi qu'une sorte de symbole de Laiol - le contour d'un taureau.
Le fromage a une structure plutôt molle et moelleuse, grâce à laquelle il fond presque dans la bouche. Cette caractéristique est associée à la technologie de sa préparation. Le produit appartient aux fromages non cuits. C'est-à-dire que pendant le pressage, il n'est pas chauffé afin qu'il soit mieux comprimé.
Avis à l'acheteur ! La pulpe de Layola de haute qualité doit être de couleur jaune doré. Par conséquent, si vous voyez un produit de couleur trop foncée dans le magasin, refusez de l'acheter. Certes, un tel fromage a été stocké dans des conditions inappropriées.
Composition et teneur en calories du fromage Layol
La composition standard du fromage Layol comprend une petite quantité d'éléments constitutifs: lait de vache (pas nécessairement pasteurisé), présure et chlorure de sodium.
La teneur en calories du fromage Layol pour 100 g est de 370 kcal, dont:
- Protéines - 24,7 g;
- Graisses - 30,3 g;
- Glucides - 0,18 g.
Macronutriments dont le produit est riche: Calcium (Ca), Magnésium (Mg), Potassium (K), Phosphore (P).
Microéléments dans 100 g de produit:
- Cuivre, Cu - 90 g;
- Fer, Fe - 0,54 g;
- Manganèse, Mn - 0,04 g;
- Sélénium, Se - 5,44 g;
- Zinc, Zn - 4, 1 g.
Vitamines dans 100 g de fromage Layol:
- Vitamine A, rétinol - 140 mcg;
- Vitamine B9, folacine - 19,4 mcg;
- Vitamine E, tocophérol - 0,5 g.
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Propriétés utiles du fromage Layol
L'avantage du produit réside dans la protéine, dont il y en a beaucoup. Il est nécessaire d'inclure le fromage Layol à la maison dans votre alimentation pour tous ceux qui s'entraînent au gymnase et souhaitent développer leurs muscles. Il a une teneur élevée en calories, il aide donc à récupérer rapidement tout en faisant un travail physique et mental intense.
Autres propriétés utiles du produit:
- Il a un effet bénéfique sur le système digestif humain en raison de la présence de diverses enzymes lactiques et acides aminés.
- Renforce les os, les articulations, les ongles et les dents - Layola contient beaucoup de calcium, il est donc recommandé de l'utiliser pour les personnes souffrant de pathologies osseuses, ainsi que pour les fractures et les contusions des os.
- Guérit tous les organes internes d'une personne - le produit contient une grande quantité de vitamines utiles et d'oligo-éléments importants, sans lesquels le fonctionnement sain du corps humain est impossible.
- Optimise le fonctionnement du système circulatoire grâce aux acides gras insaturés, qui ont une haute valeur nutritionnelle.
- Renforce le système immunitaire - contient une certaine quantité d'iode et une grande quantité de vitamines utiles.
- Améliore l'état d'une personne souffrant d'anémie - en raison de sa composition spéciale, il est capable d'augmenter le taux d'hémoglobine dans le sang et de normaliser l'hypertension artérielle.
- Optimise le fonctionnement du système nerveux - la friandise contient des vitamines B qui peuvent normaliser la qualité du sommeil d'une personne, la protéger de la dépression et normaliser son état émotionnel.
Sur une note ! Pour que le fromage Layol ne se gâte pas longtemps et conserve ses propriétés utiles, il doit être conservé au réfrigérateur, emballé dans une pellicule plastique (dans les cas extrêmes, vous pouvez utiliser un sac en plastique).
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Contre-indications et méfaits du fromage Layol
Le mal du fromage Layol réside non seulement dans le taux élevé de cholestérol, mais aussi dans le sel. Le chlorure de sodium, lorsqu'il est ingéré en grande quantité, contribue à la rétention d'humidité dans le corps. Pour cette raison, une personne se rétablit rapidement, elle peut présenter un œdème et même des problèmes de tension artérielle ou de cœur. Par conséquent, réduire au minimum la consommation de fromage est nécessaire pour toute personne aux prises avec un excès de poids, un gonflement des jambes et des maladies aiguës du système circulatoire.
Aussi, ne chouchoutez pas Liole avec des petits enfants de moins de 1 an. Les enfants plus âgés peuvent manger de petits morceaux de fromage plusieurs fois par semaine, mais pas plus souvent.
