Qu'est-ce que la sauce rémoulade ? Substances biologiquement actives incluses dans sa composition. Propriétés utiles et contre-indications potentielles. Comment préparer la sauce, quels plats sont les meilleurs à ajouter ?
La rémoulade est une sauce à base de mayonnaise dans la cuisine française. Il comprend des ingrédients tels que des concombres marinés, de la moutarde, des câpres, des anchois, de l'ail, diverses herbes, du vinaigre, des épices. En France, la sauce est principalement servie avec des plats de poisson et de fruits de mer; on pense qu'elle s'harmonise le mieux avec eux. Cependant, la popularité dans d'autres pays a fait de la rémoulade un "assaisonnement" universel - dans chaque pays, la sauce a trouvé sa propre application spéciale. Ainsi, en Belgique, il accompagne des frites, au Danemark, ils le servent avec un rôti, et en Islande, ils cuisinent des hot-dogs avec lui. La rémoulade est une sauce très savoureuse au goût mémorable, et si elle est préparée avec de la mayonnaise maison, elle s'avérera également saine.
Composition et teneur en calories de la sauce rémoulade
Puisque la rémoulade est une sauce populaire dans de nombreux pays, les caractéristiques nationales de certaines régions apportent leurs propres ajustements à sa recette. Cependant, les ingrédients tels que la mayonnaise, les concombres marinés, les câpres et la moutarde sont polyvalents - ils rendent la sauce reconnaissable même lorsqu'ils sont complétés par d'autres ingrédients.
La teneur en calories de la sauce rémoulade est de 89 kcal pour 100 grammes, dont:
- Protéines - 0,2 g;
- Matières grasses - 9 g;
- Glucides - 1, 1 g;
- Fibres alimentaires - 0,4 g;
- Eau - 89, 1 g;
- Amidon - 3, 4 g;
- Cendre - 1, 6 g.
L'ajout de divers composants à base de plantes à la mayonnaise, comme vous pouvez le constater, facilite grandement la sauce rémoulade en termes de calories. Cependant, il vaut toujours mieux ne pas s'emballer avec la rémoulade dans l'alimentation, en privilégiant les vinaigrettes à base d'huiles végétales pressées à froid.
Minéraux pour 100 grammes:
- sodium - 411 mg;
- Potassium - 25 mg;
- Phosphore - 83 mg;
- Magnésium - 6 mg;
- Calcium - 14 mg;
- Fer - 0,2 mg.
De plus, la composition de la sauce rémoulade contient des vitamines, notamment riche en tocophérol et niacine - 1, 2 et 0,2 mg pour 100 grammes de produit, respectivement, ainsi que des vitamines B.
Propriétés utiles de la sauce rémoulade
Les propriétés bénéfiques de la rémoulade sont une combinaison des propriétés bénéfiques des ingrédients qui la composent. Cependant, nous soulignons encore une fois que pour que le produit ait un effet bénéfique sur le corps, la mayonnaise pour sa base doit être faite indépendamment. À son tour, pour sa préparation, vous devez utiliser de l'huile végétale pressée à froid de haute qualité.
Les bienfaits de la sauce rémoulade élaborée avec des ingrédients de qualité sont les suivants:
- Haute valeur nutritionnelle … La mayonnaise est un aliment riche en calories et en graisses. Cela contribue au fait que les plats assaisonnés avec de la mayonnaise et des sauces à base de celle-ci saturent mieux. Ce fait aide à contrôler l'appétit.
- Prévention des maladies de la thyroïde … Les concombres marinés, qui font toujours partie de la sauce, contiennent des composés d'iode sous une forme facilement digestible, ce qui aide à prévenir la carence en iode, actuellement répandue en Russie, ainsi qu'à prévenir les maladies de la thyroïde.
- Effet bénéfique sur le tube digestif … Au moment de la fermentation des concombres, de l'acide lactique est produit, ce qui a un effet bénéfique sur le fonctionnement du tube digestif. De plus, il ne faut pas oublier les fibres incluses dans leur composition, qui améliorent le péristaltisme et aident à prévenir la constipation et l'augmentation de la production de gaz.
- Neutraliser les effets de l'alcool … Les concombres marinés sont également réputés pour leur capacité à neutraliser l'effet sur le corps des boissons contenant de l'alcool éthylique. C'est pourquoi ils sont toujours présents sur la table comme collation.
- Effet antioxydant … Les câpres contiennent des antioxydants spéciaux qui ont été prouvés par des scientifiques italiens pour aider le corps à neutraliser l'oxydation qui accompagne la digestion de la viande.
- Effet anticancéreux … Aussi récemment, le composé stachydrine a été découvert dans les câpres, qui aide à traiter le cancer de la prostate. La substance agit au niveau génétique et est capable à la fois de prévenir le développement de la maladie et d'effectuer efficacement sa thérapie.
- Améliorer l'état des vaisseaux sanguins … Dans la composition des câpres, il existe une autre substance spécifique - la rutine, elle renforce les vaisseaux sanguins et les rend plus élastiques. Ainsi, ce produit est un bon remède contre l'athérosclérose, l'arthrite, les varices.
- Renforce les os, améliore l'état de la peau … Les scientifiques parlent également des avantages des câpres pour les os en raison de leur teneur élevée en minéraux. Il est également à noter que l'extrait de câpres est inclus dans de nombreux produits de soins de la peau, avec un spectre très différent, allant des hydratants standard à ceux qui éliminent des problèmes de peau spécifiques.
- Propriétés anti-inflammatoires … La moutarde est un autre composant essentiel de la sauce rémoulade, elle possède des propriétés antimicrobiennes, antifongiques et anti-inflammatoires prononcées. La flore pathogène qui vit dans le système digestif a particulièrement "peur" de la moutarde. De plus, avec une utilisation régulière, cela aidera à éviter de tomber malade pendant les rhumes.
- Améliorer l'état du système nerveux … La moutarde a un effet bénéfique sur la circulation sanguine dans le cerveau, améliorant ainsi la mémoire et augmentant la concentration.
- Aphrodisiaque … Enfin, il faut dire à propos de la propriété stimulante de la moutarde - elle agit comme un puissant aphrodisiaque. Pour les hommes, cet assaisonnement aide aux violations de la puissance et aux femmes à fertilité réduite.
Noter! De nombreuses sources affirment que la mayonnaise maison, en raison de la teneur en acides gras polyinsaturés de l'huile végétale à partir de laquelle elle est préparée, a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, aidant à se débarrasser du mauvais cholestérol. Cependant, il est important de rappeler que la mayonnaise contient également des œufs, qui contiennent des acides gras saturés, qui, au contraire, augmentent le taux de mauvais cholestérol dans le sang. C'est pourquoi il est impossible de parler sérieusement d'améliorer l'état du cœur avec l'utilisation de la mayonnaise.
Contre-indications et méfaits de la sauce rémoulade
Si vous avez fait de la rémoulade à base de mayonnaise maison, dans la recette de laquelle, à son tour, de l'huile non raffinée a été utilisée, nous pouvons dire qu'un tel produit ne nuira pas à une personne en bonne santé s'il est consommé avec modération.
Il convient d'être prudent dans l'utilisation de la sauce pour les populations vulnérables - les petits enfants, les femmes pendant la période de procréation et d'allaitement, ainsi que les personnes âgées.
En raison de la présence de câpres dans la composition, qui ont un effet anticoagulant, il est déconseillé de manger la sauce pendant la période postopératoire, quel que soit le type d'opération, car une hémorragie interne peut être provoquée. Et en raison de la présence de moutarde dans la rémoulade, il vaut mieux ne pas en manger avant le coucher.
Pour les personnes ayant certains problèmes de santé, la sauce est généralement interdite. À risque sont les personnes qui ont:
- Cardiopathie … Ici, il convient de rappeler la teneur en acides gras saturés, dont l'utilisation en présence de problèmes dans le travail du cœur et des vaisseaux sanguins est à éviter de toutes les manières possibles.
- Diabète … De plus, compte tenu de la présence de graisses animales dans la composition, la mayonnaise et les sauces à base de celle-ci sont interdites dans le diabète, car lorsqu'elles pénètrent dans l'organisme, l'insuline ne peut pas fonctionner de manière suffisamment efficace.
- Hypertension artérielle … Les concombres marinés contiennent beaucoup de sel et les plats en contenant sont donc interdits aux patients hypertendus.
- Dysfonctionnement rénal … Les concombres marinés retiennent également l'eau, ce qui peut affecter négativement la fonction rénale douloureuse.
- Allergies … câpres - un produit plutôt exotique pour notre pays, et donc son utilisation peut provoquer une réaction négative chez les personnes sujettes aux allergies. C'est pourquoi ce groupe de population doit goûter très soigneusement la sauce rémoulade.
- Maladies du système digestif … Dans ce cas, des restrictions de consommation sont imposées par la moutarde utilisée dans la recette, qui irrite les muqueuses du tube digestif. S'il n'y a pas de problèmes avec le tractus gastro-intestinal, cet effet est bénéfique ou neutre, sinon il peut provoquer une exacerbation de la maladie.
Comme vous pouvez le constater, le groupe de personnes pour qui les méfaits de la sauce rémoulade sont bien réels est large. Cela signifie que l'utilisation du produit dans l'alimentation, malgré la présence d'une gamme considérable de propriétés utiles, doit être effectuée avec le plus grand soin.
Comment faire de la sauce rémoulade ?
Le processus de fabrication de la sauce française originale est très simple - en substance, il se résume à hacher et à mélanger ses composants constitutifs. Cependant, si vous décidez de faire une rémoulade saine, vous devrez d'abord faire de la mayonnaise maison, ce qui compliquera et prolongera un peu le processus, mais le résultat en vaut la peine.
Ainsi, la recette classique de la sauce rémoulade est la suivante:
- Casser 1 œuf dans un bol profond, ajouter immédiatement une pincée de sel et de sucre.
- Nous commençons à battre l'œuf avec un mélangeur pendant environ 30 secondes, puis versons progressivement l'huile (150 ml). La sauce commencera à épaissir assez rapidement et, dans quelques minutes, vous verrez une vraie mayonnaise maison - il ne reste plus qu'à ajouter du jus de citron (1 cuillère à soupe) et à allumer le mélangeur pendant 5 à 15 secondes supplémentaires. Maintenant, vous pouvez essayer à quel point la mayonnaise est équilibrée en goût et, s'il n'y a pas assez de sel, de sucre ou d'acidité, ajoutez l'ingrédient approprié et battez à nouveau.
- La base est prête - il ne reste plus grand-chose à faire. Hacher finement les concombres (30 grammes) et les câpres (20 grammes), les ajouter à la base, y envoyer la moutarde de Dijon (0,5 cuillère à café).
- C'est tout, il ne reste plus qu'à mélanger tous les ingrédients et envoyer la rémoulade au réfrigérateur pendant une demi-heure, pour que toutes les saveurs se fondent.
D'ailleurs, le produit peut toujours être diversifié en ajoutant des ingrédients supplémentaires à la recette de la rémoulade. L'ail, le persil, les oignons verts, les anchois, le poivre noir, le vinaigre balsamique sont particulièrement souvent utilisés comme ces derniers.
Noter! Beaucoup de gens ont peur de faire de la mayonnaise maison en raison de l'utilisation d'œufs crus. Pour minimiser le risque de contracter la salmonellose, l'œuf doit être immergé dans l'eau bouillante pendant une minute, puis transféré dans de l'eau glacée. Un autre niveau de protection contre le risque est l'utilisation d'œufs frais de village, le fait est que Salmonella ne pénètre pas immédiatement à travers la coquille dans l'œuf lui-même, ce qui signifie que s'il a été pondu hier ou aujourd'hui, le risque que des micro-organismes pathogènes aient déjà infecté c'est très court.
Recettes avec sauce rémoulade
Les chefs français ont inventé la sauce rémoulade comme vinaigrette pour les plats de poisson et de fruits de mer, cependant, comme nous l'avons dit au début de l'article, la popularité dans le monde l'a rendue complètement universelle. Il s'ajoute avec plaisir aux plats de viande et aux salades, et même aromatisé avec divers sandwichs et hot-dogs à la rémoulade.
Jetons un coup d'œil à quelques recettes intéressantes:
- Croquettes de poisson … Hacher finement l'oignon (80 grammes), l'envoyer faire sauter dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Filet de poisson (500 grammes) soigneusement nettoyé des arêtes, haché grossièrement et passé dans un hachoir à viande. Ajouter un œuf (1 morceau), l'oignon, le persil (2 cuillères à soupe), la crème sure (30 grammes), la sauce Tabasco chaude (quelques gouttes), le sel au goût à la viande hachée. Bien mélanger tous les ingrédients et laisser infuser une demi-heure. Pendant ce temps, préparez la sauce rémoulade. Pendant qu'il est infusé, vous pouvez faire frire les côtelettes - nous formons des boulettes de viande nettes à partir de la viande hachée, du pain dans la chapelure et les envoyons à la poêle. Faites frire environ 10 minutes de chaque côté - ne fermez pas le couvercle pour que la panure soit croustillante. Servir les escalopes avec la sauce, la purée de pommes de terre et les concombres marinés.
- Langue à la sauce rémoulade … Un plat simple mais délicieux. Nous lavons soigneusement la langue de porc, cuisons pendant 1, 5-2 heures dans de l'eau légèrement salée avec des carottes, des oignons, du céleri-rave. Cuisine rémoulade. Nous refroidissons la langue finie, en pelons le film, coupons en tranches de 5 à 7 ml d'épaisseur. Nous étalons la langue sur une assiette, versons sur la sauce.
- Salade rémoulade … Faire bouillir les pommes de terre (700 grammes), les œufs (4 morceaux), les couper en cubes. Nous hachons également des poivrons (1 pièce), des oignons (1 pièce), du jambon (200 grammes), du céleri (4 branches) - en passant, vous pouvez le remplacer par un concombre frais. Nous mélangeons tous les ingrédients avec la sauce rémoulade, servons sur des feuilles de laitue et décorons avec des olives.
- Sandwich danois … Coupez un morceau de pain de seigle, tartiné d'un peu de beurre. Garnir de quelques tranches de rosbif émincé, de roquette et de sauce rémoulade. La touche finale est des concombres marinés et des oignons frits.
Comme vous pouvez le voir, la sauce est en effet très polyvalente. Si vous aimez son goût, vous pouvez compléter n'importe quel plat avec. La rémoulade sera très appropriée sur la table de fête: les hommes l'aimeront, car elle a une base de mayonnaise copieuse, et sera appréciée par les femmes, car la teneur en calories de la mayonnaise est bien "diluée" avec des ingrédients supplémentaires. Cependant, nous vous rappelons qu'il ne faut pas l'utiliser en grande quantité et qu'il n'en vaut souvent pas la peine.
Faits intéressants sur la sauce rémoulade
La sauce est créditée d'un âge respectable - on pense qu'elle est apparue au 9ème siècle, à peu près au même moment où la mayonnaise et la moutarde ont été "découvertes". Cependant, la rémoulade n'a acquis une popularité particulière en France qu'au XIXe siècle.
Souvent, des boissons alcoolisées sont ajoutées à la sauce en tant qu'ingrédient supplémentaire - cela lui donne une saveur piquante particulière. Cependant, comme la rémoulade n'est pas traitée thermiquement, les notes d'alcool y sont particulièrement ressenties, ce qui signifie que seules les boissons de la plus haute qualité peuvent être utilisées dans ce cas.
Si la rémoulade est prévue pour accompagner des plats de viande, il vaut mieux ne pas y ajouter un ingrédient comme l'anchois. Mais si vous préparez une sauce pour poisson, les anchois seront très appropriés. Cependant, si vous ne les trouvez pas, gardez à l'esprit qu'ils peuvent être remplacés par du sprat salé ordinaire sans trop endommager le goût.
Comment faire de la sauce rémoulade - regardez la vidéo:
