Qu'est-ce que la sauce Vatel et comment est-elle consommée ? Une description détaillée du remblai et de ses propriétés utiles. Existe-t-il des contre-indications à l'utilisation du produit ? Recettes pour sauce et plats avec son utilisation.
La sauce Vatel est une sauce française conçue principalement pour les plats de viande. Il est généralement servi avec du canard froid ou du lapin chaud. La sauce a une teneur moyenne en matières grasses, un arôme persistant d'herbes et de crème. Vatel s'y prépare assez vite, même s'il est considéré comme de la voltige pour les chefs professionnels. La sauce a gagné en notoriété et en respect grâce à l'histoire tragique du chef dont elle porte le nom. Mais plus à ce sujet plus tard, découvrons d'abord toutes les subtilités du processus de composition et de préparation de Vatel.
Composition et apport calorique de la sauce Vatel
La composition standard de la sauce Vatel peut comprendre environ 17 ingrédients dont les principaux sont:
- céleri;
- pâte de tomate;
- Champignons Champignons;
- crème moyennement grasse;
- oignons (forcément échalotes).
Pour rehausser le goût et l'arôme, la sauce comprend toujours de faibles notes d'alcool (eau-de-vie et vinaigre de vin), ainsi que des herbes (thym, muscade, sel, etc.). Les chefs modernes élargissent considérablement la liste des ingrédients de la sauce, la rendant plus raffinée et intéressante pour le connaisseur sophistiqué de la cuisine française.
La teneur en calories de la sauce Vatel pour 100 g est faible, car les champignons et légumes qui la composent sont des aliments hypocaloriques.
Le seul ingrédient d'un produit qui peut déclencher une prise de poids est la crème. Cependant, Vatel est servi avec un plat en petite quantité, il est donc quasiment impossible de s'en remettre.
La composition de la sauce Vatel contient:
- acides aminés;
- vitamines (B, C, D, E B, etc.);
- minéraux (Mg, Ca, F, P, K, Na et bien d'autres).
Propriétés utiles de la sauce Vatel
Pour la préparation de Vatel, de nombreux ingrédients utiles sont utilisés, il est donc recommandé d'être consommé par presque toutes les personnes ayant une bonne digestion. Par exemple, les échalotes sont riches en vitamine C, ce qui a un effet bénéfique sur l'état de l'immunité humaine. Le céleri est un tonique qui peut aider à rajeunir si vous êtes surmené. Grâce aux épices, Vatel stimule l'appétit et optimise ainsi la production de suc gastrique, ce qui améliore considérablement la digestion des aliments dans l'estomac.
Les principaux bienfaits de la sauce Vatel:
- Sature le corps en protéines - la sauce contient des champignons riches en protéines. Les champignons sûrs et préférés de tous ne contiennent pas moins de cet élément que dans la viande habituelle ou, par exemple, dans les œufs de poule.
- Optimise le fonctionnement de tous les organes internes, améliore l'état de la peau et des cheveux - tous les mêmes champignons, échalotes et épices sont riches en acide folique, acides aminés utiles, vitamines et minéraux. Les nutriments énumérés vous permettent de maintenir un système circulatoire normal, un processus métabolique et plus encore.
- Optimise la mémoire et les processus de pensée - cette propriété est inhérente à la sauce principalement due aux substances spécifiques contenues dans les champignons.
Contre-indications et méfaits de la sauce Vatel
Les méfaits de la sauce Vatel pour une personne en bonne santé sont plus un mythe qu'une réalité. Le produit contient beaucoup de substances utiles, de plus, il est consommé en petites portions.
De nombreux médecins pensent que manger du Vatel régulièrement et en grande quantité peut nuire à votre digestion. Les champignons contiennent beaucoup de chitine - une matière organique qui n'est pratiquement pas absorbée par le corps humain (surtout chez les enfants). De ce fait, un tel produit est difficile à digérer, surtout s'il est accompagné d'un plat de viande grasse.
Limiter la quantité de sauce Vatel doit être utilisé par les personnes souffrant de dysfonctionnement du pancréas et du foie.
On sait que les champignons absorbent les substances nocives de l'atmosphère, comme une éponge. Si les champignons présents dans la sauce ont été cultivés dans une zone écologiquement polluée, Vatel peut provoquer le colmatage de substances toxiques dans votre organisme.
Comment faire la sauce Vatel ?
Si vous êtes amateur de cuisine française ou de viande, vous devez apprendre à faire la sauce Vatel. Cette garniture transformera n'importe quel plat banal en un plat spécial. En même temps, il se prépare relativement rapidement et facilement.
La recette pas à pas de la sauce Vatel (1 tasse):
- Couper les champignons en morceaux les plus petits possibles de manière à obtenir 2 cuil. l. de ce produit.
- Faites frire les champignons préparés dans l'huile (il vaut mieux choisir du beurre, pas des légumes).
- Cherchez maintenant une casserole profonde dans votre cuisine. Versez 1 cuillère à café dedans. des oignons finement hachés (de préférence des échalotes), la même quantité de céleri finement haché et des champignons déjà cuits.
- Saupoudrer les ingrédients dans 1 cuillère à café chacun. thym frais et cerfeuil (si vous ne disposez pas d'ingrédients frais, utilisez 1/2 cuillère à café de chaque assaisonnement séché).
- Versez 1 cuillère à soupe dans une casserole. l. vinaigre de vin et la même quantité de cognac.
- Cuire la future sauce à feu vif jusqu'à ce que la masse dans la casserole soit réduite de moitié.
- Retirer la sauce et laisser refroidir légèrement.
- Une fois la garniture refroidie à température ambiante, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. pâte de tomate et commencez à remuer la casserole aussi vigoureusement que possible. Sans vous arrêter, commencez à ajouter les jaunes d'œufs (3 pcs.) À la sauce.
- Ajouter 3 cuillères à soupe dans la casserole. l. beurre et placez la poêle sur feu modéré. Remuez le Vatel jusqu'à consistance lisse.
- Saupoudrez la garniture de sel et de poivre à votre convenance.
- Pour obtenir un goût original, ajoutez une pincée de muscade moulue à la sauce.
- Dans un autre bol, chauffer légèrement 3/4 tasse de crème allégée.
- Ajouter la crème à la sauce qui vient de sortir du feu. Vatel est prêt !
Conseils d'un pro ! Pour rendre la sauce aussi savoureuse que possible, tous ses ingrédients doivent être de haute qualité et frais. Prenez les achats de champignons très au sérieux. Les champignons frais doivent être ternes et colorés de la bonne couleur - principalement blancs, moins souvent brunâtres. Assurez-vous qu'il n'y a pas de taches et de petites inclusions sur le capuchon. N'oubliez pas non plus que les champignons frais ne doivent pas sentir l'humidité ou toute autre odeur nauséabonde.
Recettes de sauce vatel
La sauce Vatel est polyvalente et les recettes suivantes en sont la preuve:
- Porc en papillote … Ce plat est considéré comme le meilleur substitut à la brochette de porc. Rincer et sécher 2 os de porc avec de la viande. Faire mariner le porc dans les épices. Pour ce faire, utilisez un mélange de sel, de poivre et un kit d'épices à viande prêt à l'emploi disponible dans votre magasin. Il est important que le porc soit râpé avec des épices aromatiques des deux côtés. Saupoudrer de jus de citron sur la viande. Maintenant, il devrait être laissé seul pendant quelques minutes. Pendant ce temps, coupez 1 oignon en grosses rondelles. N'oubliez pas l'oignon avec vos mains et saupoudrez de jus de citron fraîchement pressé. Mélanger la masse obtenue avec le porc sur l'os et laisser mariner pendant 20-30 minutes. Lorsque la viande est saturée d'épices aigre-douces, vous pouvez commencer à faire frire. Faire revenir le porc dans une casserole dans un peu d'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré et dur. Envoyez ensuite le plat au four pendant 20 minutes. Pour ce faire, placez la viande sur une plaque à pâtisserie, versez-la sur le jus d'une casserole, saupoudrez d'oignons de la marinade et enveloppez-la dans du papier d'aluminium. Servir avec la sauce Vatel et quelques brins d'herbes fraîches.
- Légumes au four … Eplucher et laver 1 poivron, 4 pommes de terre moyennes, 1 aubergine et 3 jeunes petites courges. Couper les ingrédients préparés en rondelles (les pommes de terre et les poivrons peuvent être tranchés). Ensuite, épluchez 1 grosse carotte et coupez-la en barres. Veuillez noter que si vous utilisez une aubergine âgée, elle doit être hachée et trempée dans de l'eau salée pendant 30 minutes avant la cuisson. Cela aidera à éliminer le goût amer que les aubergines acquièrent une fois qu'elles sont complètement mûres. Saupoudrez les légumes préparés de vos épices préférées (assurez-vous de sel et de piment de la Jamaïque). Placer le plat à cuire au four dans le fourreau pendant 45 minutes. Avant de servir, disposer sur une grande assiette, décorer d'herbes et accompagner de sauce Vatel.
- Lapin aux légumes … La viande de lapin est considérée comme très saine, surtout lorsqu'elle est cuite plutôt que frite. Pour augmenter l'indice de santé du plat, nous le mijoterons avec des légumes multivitaminés ! Alors, coupez la carcasse de lapin et faites-la revenir légèrement dans de l'huile végétale bien chauffée. Râper grossièrement 3 carottes. Couper 2 oignons en rondelles ou demi-rondelles. Mélanger les ingrédients obtenus avec la viande dans une casserole profonde ou une poêle à frire. Ajouter quelques feuilles de laurier, l'aneth et le persil dans le bol et l'ail finement haché (2 gousses). Assaisonner la viande avec du sel et du poivre. Remplissez tous les ingrédients avec de l'eau afin qu'elle les recouvre complètement. Laisser mijoter le lapin à feu doux après avoir fait bouillir pendant environ 1,5 heure. Servir le plat fini avec les restes de jus de viande ou de sauce Vatel (dans un bol à part).
- La langue de bœuf … Rincez-vous soigneusement la langue et laissez-la tremper pendant 30 minutes. Faites ensuite bouillir la viande dans de l'eau bouillante sans ajouter de sel - cette étape de la cuisson vous prendra environ 2 à 4 heures. Pendant la cuisson, assurez-vous que l'eau bout modérément, sinon la viande acquiert un arrière-goût indésirable. 30 minutes avant que la langue ne soit prête, ajoutez-y les carottes hachées, 1 feuille de laurier, le céleri (racine) et l'oignon dans une casserole. Rincez la langue finie sous l'eau froide, puis retirez le film. La langue doit être nettoyée rapidement, si cela ne s'est pas produit, elle est alors insuffisamment cuite. Couper la viande cuite en morceaux oblongs et servir avec la sauce Vatel. Ce plat est une excellente collation pour les boissons alcoolisées.
Faits intéressants sur la sauce Vatel
La sauce porte le nom du célèbre chef français François Vatel. Aucun des historiens et experts culinaires ne peut dire avec certitude si la sauce a été préparée par le chef lui-même, ou si quelqu'un d'autre a inventé la recette et l'a dédiée à l'icône de la cuisine française.
On sait que Vatel a toujours été trop responsable de son travail, c'est pourquoi il est mort assez jeune. Il existe une légende selon laquelle le spécialiste culinaire s'est suicidé à l'épée lors d'une réception organisée en l'honneur de Louis XIV. Vatel était chargé de servir les repas aux invités de marque invités à l'événement. Le cuisinier s'enfonça son épée lorsqu'il apprit que le poisson frais qu'il avait commandé pour la réception n'arriverait pas à temps. Certains historiens ajoutent que le chariot avec les poissons arrivait encore au palais royal à l'heure indiquée, mais François était déjà mort.
Les historiens connaissent peu la vie d'un spécialiste de la cuisine française. Selon une version, Vatel serait né dans une famille simple et pauvre de couvreur, et son parrain, un maître pâtissier, Jehan Everard lui aurait inculqué l'amour de la cuisine.
Après la mort de Vatel, on ne se souviendra pas longtemps de lui et ce n'est qu'à la fin du XIXe siècle que son nom a commencé à apparaître dans les encyclopédies culinaires et même dans les ouvrages littéraires. L'humanité a commencé à admirer non seulement les mérites professionnels du cuisinier, mais aussi sa responsabilité, son honneur et son courage. Certains chefs ont choisi de dédier plusieurs de leurs recettes à Vatel.
Dans la littérature mondiale, il y a aussi des réponses négatives au sujet du cuisinier français. Certains auteurs l'accusent de lâcheté et de manque de professionnalisme. Beaucoup ne croient pas du tout qu'un chef respecté ait pu se suicider pour une raison aussi insignifiante. De nouvelles suppositions sur les circonstances de la mort de Vatel apparaissent encore aujourd'hui, mais la version sur le poisson "tardif" reste la plus populaire.
Il est à noter que des représentations théâtrales et des films ont même été mis en scène sur la mort de Vatel. Un grand nombre d'ouvrages sur ce sujet ont été écrits par des comptines du monde entier.
Intéressant! C'est le mystérieux Vatel qui inventa le premier la recette de la chantilly. Grâce à cette délicatesse, le monarque de France a invité le spécialiste culinaire à travailler au palais du roi, dans lequel le cuisinier s'est ensuite suicidé.
Comment faire la sauce Vatel - regardez la vidéo:
La sauce Vatel est une sauce traditionnelle française que vous pouvez facilement préparer vous-même. Le produit est assez sain et appétissant. Il peut être ajouté à la recette la plus simple pour un vrai repas au restaurant. Les personnes ayant des problèmes de système digestif devraient limiter la quantité de sauce consommée.
