Tous les détails sur la sauce valoise, ses méfaits pour le corps humain, ses propriétés utiles et ses recettes. Qu'est-ce qui est inclus dans la station-service? Comment se consomme la sauce Valoise ?
La sauce Valoise (Valois) est une vinaigrette française classique au beurre et aux œufs pour les entrées et les plats principaux, dont les principaux ingrédients sont les légumes et le bouillon de viande. Idéal pour la viande et les œufs. Il est d'usage de servir légèrement tiède. Il séduira aussi bien les adultes que les enfants. Tout plat ordinaire devient un plat de restaurant s'il est servi avec une sauce Valoise savamment préparée. Essayez-le dans votre cuisine - selon les livres de cuisine, c'est modérément difficile.
La composition et la teneur en calories de la sauce valoise
La composition traditionnelle de la sauce Valoise comprend de nombreux ingrédients:
- Beurre (il est important que ce produit soit riche en matières grasses);
- Vinaigre (de préférence 3%);
- Bouillon de viande rouge concentré;
- Vin blanc à base de sucre entièrement fermenté (sec);
- Jaunes d'œufs (il est souhaitable que les œufs ne soient pas fabriqués en usine - ils ont plus de goût);
- Légumes et condiments: brins de persil frais, grains de poivre noir, poivrons rouges, oignons, estragon (un type d'absinthe utilisé comme épice) et cerfeuil (une herbe qui ressemble au persil).
La teneur en calories de la sauce valoise pour 100 g est de 578 kcal
La composition chimique du remplissage comprend de nombreux nutriments:
- Vitamines A, D, K, E, C;
- Minéraux: fer, magnésium, potassium, sodium, phosphore, manganèse, zinc, sélénium, etc.
Propriétés utiles de la sauce valoise
Les avantages de la sauce valoise pour le corps humain résident dans la riche composition en vitamines et minéraux de la garniture. Les nutriments sains proviennent du vinaigre, du bouillon et des légumes. L'estragon est également considéré comme une plante très utile, cependant, il est inclus dans la sauce en très petite quantité et ne peut pas avoir pleinement un effet thérapeutique sur le corps.
Propriétés utiles de la sauce valoise:
- Il est optimal pour une alimentation équilibrée et ne contribue pas à une prise de poids rapide - il est difficile de récupérer de la sauce, car il est d'usage de l'utiliser en quantité limitée. En même temps, le produit est assez nutritif et sature rapidement le corps.
- Optimise la digestion. Pour la préparation de la valoise, un bouillon de viande est utilisé, ce qui stimule la production accrue de sucs gastriques dans l'estomac. Grâce à cela, les aliments sont digérés plus rapidement et mieux.
- Il améliore l'état général d'une personne, le travail du système circulatoire, dans la valoise il y a une petite quantité d'estragon (un type d'absinthe), qui est riche en vitamines et minéraux utiles. Il agit comme un stimulant pour le corps humain, tonifie et donne de l'énergie.
Pour préparer la valoise, vous devez faire bouillir le bouillon de viande et ne prendre que le composant liquide. Mais ne vous précipitez pas pour jeter la viande que vous avez utilisée pour le bouillon, car un tel produit peut être considéré comme assez diététique. Le fait est que pendant le processus de cuisson, presque toutes les graisses et autres substances pouvant nuire à votre corps ou provoquer une augmentation du cholestérol sanguin en sortent. Par conséquent, la viande bouillie peut être consommée sans aucune crainte.
Contre-indications et méfaits de la sauce valoise
La sauce est consommée en quantités limitées, donc le plus souvent elle ne peut pas nuire au corps humain. Cependant, si vous avez des problèmes de pancréas ou de foie, réduisez votre consommation de valoise au minimum - le produit a un niveau de calories assez élevé.
De plus, les méfaits de la sauce valoise peuvent être ressentis lors de l'utilisation d'ingrédients de mauvaise qualité. Par exemple, le bouillon peut être chargé de toxines, d'antibiotiques et même d'hormones. Les substances nocives répertoriées y pénètrent par la viande d'animaux élevés avec des aliments non naturels ou dans des zones écologiquement contaminées. Une telle sauce obstruera votre foie et aggravera le tube digestif, et une digestion altérée entraîne une détérioration du bien-être humain, des cheveux cassants, de l'acné sur la peau et plus encore. C'est pourquoi, si vous mangez souvent de la valoise, cuisinez-la vous-même avec des ingrédients éprouvés.
Comment faire de la sauce valoise ?
Si vous aimez réaliser des chefs-d'œuvre culinaires originaux à partir de plats simples, il vous suffit d'apprendre à réaliser vous-même la sauce Valoise. Soyez patient, car le bouillon de viande prendra au moins 2 heures à cuire. Sinon, la sauce est considérée comme facile à préparer; pour la créer (sous réserve de la disponibilité de bouillon prêt à l'emploi), il vous faudra environ 40-50 minutes.
La recette pas à pas la plus simple de la sauce valoise:
- Hacher un demi-oignon et quelques brins d'estragon (2-3 morceaux).
- Mélangez les ingrédients obtenus et versez 70 ml de vin blanc et 3 c. l. vinaigre (choisir 3%).
- Assaisonnez le mélange obtenu avec trois brins de cerfeuil, quelques petits pois de poivre noir.
- Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant 30 minutes. Le mélange sera prêt lorsque son volume sera réduit de 2 fois.
- Filtrez la sauce obtenue à travers une étamine ou un tamis en métal. Laisser infuser le mélange dans un endroit chaud.
- Dans un autre bol, mélanger 3 jaunes d'œufs avec une pincée de sel.
- Verser la sauce égouttée dans un bol d'œufs. Faites-le progressivement et remuez le mélange tout le temps. C'est pour éviter que les œufs ne caillent.
- Placer le récipient dans un bain-marie.
- Versez progressivement le beurre pré-fondu (200 ml) dans le mélange.
- Cuire et remuer continuellement jusqu'à ce que la sauce épaississe en une crème épaisse.
- Versez 30 ml de bouillon concentré dans la sauce épaisse.
- Remuez soigneusement le mélange. Si vous aimez le persil, ajoutez-le à la sauce à ce stade de la cuisson.
L'un des principaux ingrédients de la valoise est le bouillon rouge. Pour préparer une portion d'un tel bouillon, vous aurez besoin de 1,5 kg de viande, mais il n'est pas nécessaire de prendre seulement la mie, la queue, la cuisse, etc. les os contiennent beaucoup de nutriments nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme.
La principale valeur du bouillon rouge est son goût vif et riche, ainsi que son arôme persistant. Sa méthode de préparation vous permet d'obtenir le maximum de nutriments et de goût de la viande et des légumes. De nombreux chefs amateurs ne connaissent même pas l'existence d'un tel plat, car ils préparent principalement des bouillons blancs et jaunes. C'est pourquoi, pour vous faciliter la cuisson de la valoise, nous vous proposons un petit guide de cuisine.
Comment faire un bouillon de viande rouge:
- Avant la cuisson, la viande doit être rôtie au four pendant 15 minutes.
- Versez la viande et les os avec la quantité optimale d'eau - 1,7 litre. Faire bouillir le bouillon dans une casserole à fond épais et à paroi.
- Ajoutez des ingrédients supplémentaires hachés de taille moyenne au bouillon: 1 tête d'oignon et 400 g de divers types de légumes-racines (carottes, poireaux, racine de persil, céleri du jardin conviennent). Il est recommandé de cuire les ingrédients énumérés au four pendant 10 minutes avant de les ajouter au bouillon. Vous pouvez les ajouter directement dans la poêle à viande pour accélérer le processus.
- Retirez en continu toute mousse qui se formera lors de la cuisson du bouillon.
- Cuire le plat à feu doux pendant au moins 2,5 heures. Le temps de cuisson optimal est de 3 heures.
- Couvrir la casserole avec un couvercle sans serrer pour que la vapeur puisse s'échapper librement du bouillon pendant l'ébullition.
- Salez le plat à votre goût une heure avant la cuisson.
Important! Si une casserole de bouillon bouillant est bien fermée avec un couvercle, les gouttelettes de condensation retourneront dans la soupe et gâcheront son goût.
Recettes de la Valoise
Fondamentalement, dans la cuisine familiale, la cuisine à la sauce Valoise n'est prise que pendant les vacances - une telle cuisine ne convient pas à un jour de semaine ordinaire, car cela demande beaucoup de temps et d'efforts à la femme au foyer.
Recettes de sauce Valoise:
- Cassolette de chou … Cette recette implique la préparation d'une portion du plat dont le poids total est de 250 g. Coupez 450 g d'oignons en morceaux moyens et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile végétale. Lorsque l'oignon est presque prêt, ajoutez-y 120 g de chou blanc haché. Laissez mijoter les légumes et attaquez le persil (10 g) et la pomme (50 g) - hachez les légumes le plus petit possible, et coupez les fruits en gros cubes, après les avoir épluchés. Ajouter les ingrédients obtenus au chou et laisser mijoter quelques minutes. Graisser ensuite un plat allant au four et disposer les ingrédients préparés en couches. La première couche est un mélange de choux, puis 30 g de sauce valoise. Cuire le plat pendant 6-8 minutes. Garnir la cocotte de copeaux de poivron rouge, de persil frais et de tranches de citron avant de servir. Bon appétit!
- Médaillons de porc … Achetez 2 filets de porc et épluchez-les de la graisse et de toutes sortes de films. Coupez la viande en morceaux ovales ou ronds pour qu'ils ne soient pas plus épais que votre doigt (environ 2 cm). La viande de ce type de découpe est communément appelée médaillons dans la cuisine du monde. Pressez un peu chaque morceau de viande avec votre paume, ou battez-le très légèrement avec un marteau. Assaisonner la viande avec du sel et du poivre. Dans une poêle avec un peu de beurre, faites revenir 600 g de haricots verts (cet ingrédient peut être pris congelé et décongelé à température ambiante avant cuisson). Faites frire les haricots pas plus de 10 minutes. Quand c'est presque prêt, ajoutez 25 g de beurre et quelques gousses d'ail râpées dans la poêle. Laissez chauffer l'ail et retirez la casserole du feu. Dans une poêle propre, commencez à faire frire la viande préparée (dans de l'huile végétale). Il est important de ne pas la surexposer au feu, le temps de cuisson optimal pour une telle viande est de 2 minutes de chaque côté. Servir le porc avec des haricots et de la sauce valoise.
- Oeufs Bénédicte (recette simplifiée) … Ce plat est très apprécié des aristocrates anglais. Il est de coutume de le manger au petit-déjeuner. Pour cette collation, vous aurez besoin de muffins anglais, une sorte de petit pain. Cependant, il est assez difficile de trouver de tels petits pains dans les magasins nationaux - ils peuvent être remplacés, par exemple, par des gâteaux au son. Pour faire de tels gâteaux, vous devrez mélanger 1 cuillère à soupe. l. son d'avoine avec une pincée de son de blé, ajoutez 1 protéine et 2 c. l. kéfir. Salez, ajoutez une pincée de levure chimique et enfournez quelques minutes. Sur un substitut tout prêt des muffins anglais, mettez une tranche de votre fromage préféré, une tranche de concombre ou de tomate, une tranche de viande ou de saucisse (vous pouvez même utiliser du poisson). Sur un tel sandwich, mettez un œuf d'échalote ou des œufs au plat qui nous sont plus familiers. Versez une généreuse quantité de valoise sur l'œuf et servez au petit-déjeuner ! Si vous n'avez pas le temps de faire des tortillas, utilisez du pain ordinaire.
Avis au chef ! N'oubliez pas que la valoise doit être servie tiède. Si vous avez fait cuire la sauce il y a longtemps et qu'elle a refroidi, faites-la chauffer au bain-marie.
Faits intéressants sur la sauce valoise
Les chefs modernes préfèrent expérimenter les recettes de divers plats et sauces, mais la valoise est généralement préparée selon la recette standard, comme c'était le cas il y a plusieurs centaines d'années.
Parfois, la sauce Valoise est préparée avec l'ajout de bouillon d'os, de la même manière que la sauce béarnaise.
De nombreuses sauces françaises font partie les unes des autres - ajoutez 2 cuillères à soupe de bouillon de viande à une sauce béarnaise à part entière, et la garniture prend un nouveau nom - la valoise !
La sauce Valoise est une vinaigrette assez grasse qui se marie mieux avec des plats de viande ou des œufs. Vous n'avez pas besoin de visiter un restaurant cher pour goûter l'exquise sauce française - préparez-la dans votre cuisine à la maison ! Minimisez la consommation du produit si vous souffrez de maladies gastro-intestinales graves.
