Caractéristiques du sucre du jus d'érable, technologie de cuisson. Valeur énergétique et propriétés utiles. Tout le monde peut-il passer à la douceur exotique ? Recettes et faits intéressants sur le sucre d'érable.
Le sucre d'érable est un produit fabriqué à partir de la sève des érables rouges, noirs ou à sucre. La plante se trouve dans une zone limitée - aux États-Unis et au Canada, le produit est donc populaire dans ces pays. La couleur de la douceur est brun clair ou foncé, l'arôme est fruité, il est comparé à l'odeur du caramel au miel fondu, de la mélasse fermentée ou des pommes et poires trop mûres. L'arrière-goût est la douceur. Le consommateur se voit proposer du sucre d'érable sous forme de sable ou de barres, qui sont ensuite broyés eux-mêmes.
Comment est fabriqué le sucre d'érable ?
La sève des arbres est collectée lors de l'écoulement de la sève, tout comme la sève de bouleau en Sibérie. Le coffre est échancré à hauteur d'homme, une gouttière est installée, et un conteneur y est attaché. La profondeur du trou dans le tronc ne doit pas dépasser 4 cm afin d'éviter la mort de l'arbre. La matière première est accumulée dans des bassins de sédimentation, où elle est nettoyée et clarifiée lorsqu'elle est chauffée à 110-116 ° C.
En outre, un sirop est fabriqué à partir de la matière première par évaporation. Les Indiens laissaient des contenants de jus au soleil ou cuisaient au feu dans des chaudrons ouverts. Maintenant, le sirop est produit dans un appareil à vide spécial, chauffant le liquide à l'aide de vapeur fournie par un système fermé de tuyaux. Ensuite, le sirop est versé dans une centrifugeuse, où il est séparé en une partie liquide et du sucre noir cristallin.
Un tel produit est fabriqué sous forme de barres, car il contient une teneur résiduelle en sirop - les cristaux se collent rapidement les uns aux autres. Si une purification supplémentaire est nécessaire, le mélange est re-mélangé avec du sirop, filtré et renvoyé à la centrifugeuse. Le sucre obtenu est séché, clarifié si nécessaire et conditionné.
L'un des noms commerciaux du sucre d'érable est Agorn. Sous cette marque, il vient en Europe, en particulier sur le territoire de la Russie. Mais aux États-Unis et au Canada, il est appelé « sucre d'érable » (« érable tsukor ») ou « sucre acer » (« aker tsukor »). "Aker" en anglais est "érable".
Pour faire 4 lb (1,814 kg) de sucre d'érable, vous avez besoin de 35-40 gallons (131,5-150 L) de jus ou 1 gallon (3,75-4 L) de sirop.
Composition et teneur en calories du sucre d'érable
La valeur nutritionnelle du produit est élevée, il est irrationnel de l'utiliser pour perdre du poids. Malgré le goût plus sucré, presque sucré, il en faut davantage pour sucrer les plats, car seulement 90 % de saccharose entre dans la composition, et le reste est constitué de fructose et de glucose.
La teneur en calories du sucre d'érable est de 354 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 0,1 g;
- Graisse - 0,2 g;
- Glucides - 90,9 g;
- Eau - 8 g;
- Cendre - 0,8 g.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine B1, thiamine - 0,009 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,013 mg;
- Vitamine B4, choline - 2,1 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 0,048 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,003 mg;
- Vitamine PP - 0,04 mg.
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium, K - 274 mg;
- Calcium, Ca - 90 mg;
- Magnésium, Mg - 19 mg;
- sodium, Na - 11 mg;
- Phosphore, P - 3 mg.
Microéléments pour 100 g:
- Fer, Fe - 1,61 mg;
- Manganèse, Mn - 4,422 mg;
- Cuivre, Cu - 99 g;
- Sélénium, Se - 0,8 g;
- Zinc, Zn - 6,06 mg.
Les glucides digestibles sont représentés par des mono- et disaccharides - 84,87 g pour 100 g.
Acides gras pour 100 g:
- Oméga-6 - 0,1 g;
- Palmitique - 0,036 g;
- Stéarique - 0,004 g;
- Oméga-9 - 0,064 g;
- Acide linoléique - 0,1 g.
Le produit le plus utile est considéré comme étant vendu sous forme de barres. Il comprend les acides suivants:
- Benzoïque - effet antiseptique élevé, inhibe l'activité vitale des champignons;
- Cannelle - augmente l'immunité locale, stimule la régénération de l'épithélium;
- Gaulois - active le péristaltisme intestinal et empêche le développement de processus de putréfaction dans l'estomac.
Le sucre d'érable contient des substances absentes de la matière première d'origine - le jus. Ils se forment pendant le processus de fabrication du produit final - pendant le chauffage, l'ébullition et l'évaporation. Le plus précieux est le Quebecol, un composé phénolique nommé d'après le Québec, la province du Canada où il a été isolé. L'effet sur le corps rappelle celui du médicament Tamoxifène, qui est utilisé pour prévenir et traiter le cancer du sein.
Un médicament provoque un grand nombre d'effets secondaires, contrairement à son homologue naturel. Quekebol a des propriétés antioxydantes, ralentit la dégradation des glucides dans l'intestin et peut être utilisé pour prévenir la malignité de la muqueuse intestinale au niveau cellulaire.
Avantages du sucre d'érable
L'effet le plus important de la douceur est de reconstituer les réserves d'énergie. Avec son aide, vous pouvez récupérer rapidement d'un effort physique épuisant, d'une dépression nerveuse ou d'un stress.
Avantages du sucre d'érable:
- Normalise la conduction de l'influx nerveux, arrête la dépression, rétablit un sommeil sain.
- Empêche la production de cellules atypiques par l'organisme.
- Il a un effet antioxydant.
- Normalise le travail du pancréas, accélère la production d'insuline.
- Renforce la puissance chez les hommes, augmente la libido. Certes, les médecins américains pensent qu'il est plus opportun d'utiliser du sirop plutôt que du sucre d'érable pour améliorer le système reproducteur masculin.
- Il accélère le travail du système digestif, prolonge la vie des cellules du foie - les hépatocytes.
- Arrête les changements dégénératifs dans le corps.
- Stimule la production de globules rouges, de globules rouges, aide à faire face rapidement à l'anémie.
- Crée des conditions favorables à l'existence de micro-organismes bénéfiques dans l'intestin grêle.
Le sucre d'érable est inestimable en cosmétologie à domicile. Les masques contenant ce produit nettoient en douceur la surface de l'épithélium des particules kératinisées, ont un effet nourrissant et préviennent le développement de maladies dermatologiques infectieuses, augmentant l'immunité locale.
Si vous avez le choix, vous devez privilégier ce type d'édulcorant. En mangeant de la betterave à sucre, le corps reçoit des calories vides et le sucre d'érable reconstitue le corps avec des substances utiles.
Contre-indications et méfaits du sucre d'érable
La douceur devra être abandonnée en cas de diabète sucré et d'intolérance individuelle à la matière première - le jus d'érable. Il n'y a pas d'autres restrictions pour changer le régime alimentaire - passer du saccharose de betterave à sucre à un produit à base de jus de légumes - il n'y a pas d'autres restrictions.
Le sucre d'érable ne peut être nocif que s'il est maltraité chez les personnes souffrant d'obésité et d'un pancréas instable.
Il est conseillé d'inclure un nouveau produit dans l'alimentation des enfants avec prudence. Les enfants indiens sont habitués à la « glace sucrée » dès les premiers mois de la vie, alors que pour les enfants européens, c'est exotique.
Les adultes devraient également éviter de trop manger. Pour les hommes, la norme autorisée est de 150 kcal par jour, soit 9 à 10 c. À thé, pour les femmes - 100 à 120 kcal, soit 6 à 8 c.
Recettes de sucre d'érable
Ce produit est un substitut équivalent au sucre de canne, il est ajouté dans la même quantité. Aux États-Unis et au Canada, la « glace sucrée » est préférée dans la fabrication d'aliments pour bébés, de produits laitiers et de crème glacée.
Recettes de sucre d'érable:
- Salade sucrée aux poires … 150 g de feuilles de roquette sont lavées à l'eau froide et joliment disposées sur des assiettes. 2 grosses poires conférence et la même quantité de poires jaunes dures chinoises sont pelées, coupées dans le sens de la longueur en 4 morceaux et épépinées. Pour éviter que les fruits ne noircissent, ils sont arrosés de jus de citron. Faites chauffer 150 ml de vin blanc sec dans une poêle, ajoutez 1 c. sucre d'érable et attendez qu'il se dissolve. Lorsque le vin est à moitié évaporé, on y trempe les poires conférence. Sur les feuilles de roquette, des morceaux de fruits rouges noircis sont mélangés avec des poires chinoises fraîches et du fromage de brebis, coupés en fines lamelles, du poivre et du sel, assaisonnés d'huile de pépins de raisin. Saupoudrer de pignons de pin avant de servir.
- Brocoli en sauce de poisson … Les têtes de chou (2 pcs.) Sont coupées en inflorescences et frites une à une dans de l'huile de tournesol, comme dans la graisse profonde. Pendant la cuisson, ajoutez un peu de sel et ajoutez du gingembre frais râpé. Au bout de 3 minutes, ajoutez 1 c. sucre d'érable, verser la sauce aux huîtres ou au poisson et un demi-verre de bouillon de poulet. Mijoter pendant 1-1,5 minutes. Servir chaud.
- Crème glacée … Fouettez un verre de crème épaisse à 33 % et 100 g de sucre d'érable dans une sorbetière. Vous pouvez ajouter de la poudre de vanille. Lorsque le volume du mélange sucré double, ils sont transférés dans des gobelets en forme, un bâtonnet de sushi est inséré au milieu de chacun. Congeler au réfrigérateur. Le chocolat est fondu, les moules sont plongés dans l'eau chaude pendant quelques secondes pour que la glace sorte facilement. Tremper les cylindres sucrés à moitié dans le chocolat et les remettre au réfrigérateur pour les congeler. Au bout d'une heure, vous pourrez déguster votre glace maison.
- Rôti … Porc, 400 g, coupé en portions et battu, comme pour les steaks. Étaler dans une poêle, ajouter 2 oignons finement hachés, 3 plumes d'ail vert et 2 feuilles de laurier, saupoudrer d'1 c. l. sucre d'érable, poivre noir et sel, laisser tremper au réfrigérateur pendant 2 heures. Pommes, 3-4 pcs., Couper comme une tarte, étaler en une couche sur la viande, verser la sauce soja - 5 c. l. Couvrir de papier d'aluminium sur le dessus. Ils sont cuits au four à une température de 220 ° C jusqu'à tendreté, jusqu'à ce que le jus rose ne coule plus de la viande. Le porc al dente n'est pas cuit.
- Ragoût de soupe … Filet de dinde, 400 g, frit dans de l'huile de tournesol raffinée pendant 6-8 minutes, en remuant constamment. Sortez la viande et faites revenir 2 oignons dans une poêle, amenez à une couleur dorée, versez les tomates en cubes. Sans retirer du feu, ajoutez les épices et les assaisonnements: 0, 5 c. l. origan, 1 cuillère à café pâte de tomate au piment, 1 c. l. lecho à la tomate, 2 c. l. sucre d'érable. Mélangez le tout, disposez la dinde, versez 500 ml de bouillon de dinde ou de poulet précuit. Cuire 20-25 minutes. Avant de servir, ajoutez du cumin et des herbes dans chaque assiette au goût.
- Saumon doux … Mélangez d'abord la marinade. Un peu de gingembre râpé et suffisamment de sucre d'érable sont ajoutés à la sauce soja pour que le goût salé disparaisse complètement. Si du sirop est utilisé, il est pris autant que la sauce. Les filets de poisson sont trempés pendant 20 à 25 minutes, étalés sur le gril et frits des deux côtés pendant 6 à 8 minutes, en les retournant constamment et en les badigeonnant de marinade. Saupoudrer de sauce soja avant de servir.
Faits intéressants sur le sucre d'érable
Ce produit a été décrit pour la première fois par les conquistadors dans les années 1760, qui ont conquis l'Amérique. Ils admiraient la douceur que l'on peut extraire des arbres. Dans le même temps, les blancs s'installant dans le pays commencent à ouvrir les premières usines sucrières.
Mais bien avant le XVe siècle, la "découverte de l'Amérique", la population indigène a appris à extraire du jus sucré et à en faire du sirop et du sucre. Les Iroquois croyaient que Dieu envoyait le produit sucré. Ils adoraient les érables à sucre. Au printemps, fin mars, tout le village se rassemblait autour des grands arbres. Ils ont allumé un feu sacré, ont apporté de la gratitude au Créateur et n'ont alors commencé à recueillir le jus. Le tipi du chef était toujours entouré d'érables à sucre.
Les Mohicans, représentants d'une grande tribu indienne, ont établi un lien entre la fonte des neiges et l'écoulement de la sève. Dans les légendes qui ont été transmises de génération en génération, il a été dit que le sirop transparent sucré était l'huile que les chasseurs célestes recevaient après avoir affronté le grand ours céleste.
Les tribus amérindiennes utilisaient cette méthode pour fabriquer du sucre d'érable. Le jus sucré a été laissé au soleil pour épaissir. Si les jours étaient nuageux, les pots étaient enterrés dans des cendres chaudes. Lorsque l'excès de liquide était déjà évaporé, le sirop épais a été refroidi et laissé une nuit au froid. Au matin, il a gelé et s'est transformé en bonbon. Le nom de "sweet ice" a survécu jusqu'à ce jour. C'est maintenant le nom de toutes les crèmes glacées, qu'elles contiennent ou non du sucre d'érable.
La production décline fortement au XVIIIe siècle. Ils maîtrisaient les routes commerciales, le long desquelles ils ont commencé à importer des matières premières moins chères - betteraves et roseaux. Le nouveau sucre a presque complètement remplacé l'habituel. Mais le sirop d'érable, largement utilisé dans les recettes nationales, n'a pas perdu de sa popularité. En 1989, ce produit a augmenté le budget du Canada de 100 millions de dollars.
La liste des produits à base de sève d'érable, de sucre et de sirop n'est pas limitée. Il est utilisé pour faire de l'huile et du vinaigre.
À quoi ressemble le sucre d'érable - regardez la vidéo:
Vous pouvez acheter du sucre d'érable dans les pays où il est produit, aux États-Unis ou au Canada. Il n'est importé en Europe que s'il est commandé à l'avance. Peut être acheté en privé dans la boutique en ligne. Le pays d'origine doit être indiqué sur l'étiquette du produit original et une feuille d'érable rouge doit être dessinée - la marque de commerce. S'il n'y a pas de marquage, l'achat doit être abandonné - un vendeur sans scrupules propose probablement une mère porteuse. Le meilleur souvenir que vous puissiez rapporter du Canada est la feuille d'érable à sucre.
