Caractéristiques de la fabrication du sirop d'érable. Composition et bienfaits pour le corps. Qui n'est pas recommandé d'utiliser le produit? Recettes et applications culinaires. Parlant des bienfaits du sirop d'érable, il convient de noter que le fonctionnement du tube digestif et de la glande thyroïde s'améliore, la protection contre la dépression et l'insomnie, et l'accélération des processus métaboliques.
Noter! Ce produit peut remplacer les friandises sucrées sous forme de bonbons, biscuits, confitures, conserves, etc., qui seront particulièrement appréciées par les personnes souffrant de diabète.
Contre-indications et méfaits du sirop d'érable
Tout d'abord, les personnes ayant une glycémie élevée doivent faire attention, car le produit est très sucré et peut provoquer un saut. Dans ce cas, des vertiges, des nausées et une perte de conscience deviendront possibles. Pour la même raison, il n'est pas recommandé de s'impliquer auprès d'eux et des personnes hypertendues.
Les personnes en surpoids doivent également être extrêmement prudentes en raison de l'apport calorique élevé. Si le produit est abusé, vous pouvez rapidement récupérer, car il ne contient que des glucides, et en quantité considérable.
Le sirop d'érable peut être nocif en cas d'intolérance individuelle, ce qui est assez courant. S'il est consommé par des personnes sensibles aux composants du liquide, il existe un risque d'éruption cutanée, de démangeaisons, de rougeur et d'autres symptômes de diathèse sur la peau.
Noter! En raison du risque élevé de développer des allergies, il vaut la peine d'exclure ce liquide de votre alimentation pour les femmes enceintes, en particulier au cours du dernier trimestre, les enfants, en particulier les plus petits, et les personnes âgées.
Comment le sirop d'érable est-il préparé?
Avant de préparer le sirop d'érable, la sève est d'abord extraite, généralement au début du printemps ou à la fin de l'hiver, après l'apparition des bourgeons sur les branches. Pour cela, seuls de jeunes arbres sains sont utilisés. Leur écorce est incisée à une profondeur de 5 cm et des tubes spéciaux sont insérés dans les vides résultants. Ensuite, ils sont envoyés dans un seau ou des pots, où le liquide s'écoule. Ce processus ressemble beaucoup à la collecte de la sève de bouleau.
Après avoir reçu le liquide, il est filtré pour exclure les restes d'écorce. Il est ensuite versé dans des pots antiadhésifs et évaporé sous le couvercle pendant 30 à 60 minutes. Il n'est pas recommandé de le faire plus longtemps, sinon le produit s'avérera trop épais, ce qui pourrait entraîner des difficultés de sucrage. Il peut également réduire la durée de conservation. Dans le même temps, il est préférable de faire bouillir le jus à l'extérieur, car à ce moment-là, la vapeur s'évapore, qui reste ensuite sur les meubles de la cuisine, laissant un film collant.
Après avoir acquis du sirop d'érable à la maison avec une consistance plus ou moins épaisse, il doit être un peu refroidi, versé dans des canettes et scellé hermétiquement avec des couvercles en plastique. Conservez-le au réfrigérateur ou au sous-sol pendant un an maximum.
Recettes de sirop d'érable
Ce produit est largement utilisé en cuisine. Il est utilisé pour la cuisson des fruits, de la viande et même du poisson. Il fait des bonbons et des pâtisseries assez savoureux. C'est un excellent substitut au miel et au sucre dans les confitures, les conserves et les marmelades. Il se montrait parfaitement dans les brioches, les tartes, les gaufres. Il peut non seulement être ajouté à la pâte, mais également utilisé comme additif pour les crêpes et les crêpes.
Portez une attention particulière aux recettes de sirop d'érable suivantes:
- Pommes cuites … Tout d'abord, préparez un mélange de cannelle (une pincée), de raisins secs blancs prétrempés, séchés et moulus (100 g) et de noix (un verre). Versez ensuite de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 30 minutes de grosses pommes vertes non vermoulues au goût aigre (5-7 pcs.). Après cela, coupez-en le haut, retirez la majeure partie de la pulpe et remplissez les rainures faites avec la garniture pré-préparée. Ensuite, mettez le tout dans un plat allant au four et versez du sirop d'érable dessus, mélangé dans des proportions 1: 1 avec de l'eau bouillie et refroidie. Cuire les fruits au four à la température la plus basse pendant 20-30 minutes. Les pommes prêtes peuvent être versées avec de la crème glacée fondue avant de servir.
- Poule … Nettoyez-le d'abord, lavez-le, frottez-le avec du sel, du poivre et du citron, en le laissant reposer pendant 30 minutes. À ce moment, mélanger la cannelle (pincée), le sirop d'érable (60 ml), l'eau (70 ml) et les noix concassées (100 mg). Déposez ensuite ce mélange sur une plaque allant au four, beurrée et tapissée de papier sulfurisé, et enfournez pour environ 10 minutes. Ensuite, réfrigérez cette garniture et remplissez-en la volaille épluchée. Déposer le poulet sur une plaque allant au four, arroser de sirop d'érable et mettre au four pendant 40 minutes en moyenne.
- Petits gâteaux … Casser les œufs de poule (3 mcx.) Dans une casserole, verser le beurre (120 g) fondu à feu doux, ajouter le soda arrosé de vinaigre (1 c. à thé) et le sucre (100 g). Battez ensuite la masse et ajoutez-y délicatement, en remuant, la farine tamisée, qui en a tellement besoin pour rendre la pâte un peu plus épaisse que pour les crêpes. Ensuite, épluchez et hachez les pommes, ajoutez-les à la casserole et versez-y le sirop d'érable (5 cuillères à soupe). Remuez le mélange, badigeonnez les moules d'huile végétale et étalez la pâte dessus. Cuire les muffins pendant 25 minutes à pas plus de 200 degrés. Saupoudrer de sucre en poudre ou de sirop d'érable lorsque c'est prêt.
- Des biscuits … Faites fondre le beurre (200 g), mélangez-le avec le sucre semoule (150 g) et battez au mixeur. Versez ensuite le sirop d'érable (5 cuillères à soupe), ajoutez la levure chimique (1 cuillère à café), battez les œufs (2 pcs.) Et ajoutez la farine de blé, qui nécessite environ 2 tasses. Bien pétrir la pâte obtenue, mettre dans un sac et réfrigérer pendant 1 heure. Après ce temps, sortez-le, étalez-le en une fine couche d'une épaisseur maximale de 0,5 cm, découpez une feuille d'érable à l'aide de formes spéciales, posez-la sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale et faites cuire au four pendant 20 minutes. Garnir de votre confiture, confiture ou lait concentré préféré.
- salade … Faites bouillir légèrement le brocoli dans de l'eau salée (100 g), hachez le chou, les pommes rouges sans peau (2 mcx.), l'oignon rouge (1 pc.) Et séparez les raisins (100 g) des brindilles. Mélangez le tout, saupoudrez de racine de gingembre hachée (5 g), recouvrez de sirop d'érable (2 cuillères à soupe), d'huile d'olive (1 cuillère à soupe), de moutarde (0,5 cuillère à café) et de vinaigre de cidre de pomme (1 cuillère à café. l.). Saler le plat au goût, réfrigérer et utiliser avec vos accompagnements préférés.
- Saumon cuit … Séparez-le de la peau et si vous n'avez pas acheté de filet, vous aurez besoin de 4 darnes de poisson. Frottez-le ensuite avec du jus de citron et du sel, laissez reposer 30 minutes, versez sur le sirop d'érable, enveloppez dans du papier d'aluminium et placez sur une plaque à pâtisserie graissée. Rôtir le saumon au four pendant environ 20 minutes, puis saupoudrer de poivre noir au goût et garnir de sauce soja.
La façon dont le sirop d'érable est consommé est généralement simple. Avec lui, vous pouvez faire des glaces, des yaourts, des petits pains, des cocktails, des choux. Il convient également pour remplacer le sucre dans le thé, le café et d'autres boissons. Son goût est si intéressant que le produit peut être simplement étalé sur du pain et consommé tel quel.
Faits intéressants sur le sirop d'érable
Les premières mentions écrites du produit remontent à 1760. Dans l'un des documents, on parlait de certains arbres poussant au Canada et donnant un jus très savoureux, qui peut être transformé pour obtenir des gâteries saines. Mais il existe des preuves prouvant le fait que le sirop d'érable était utilisé par les Indiens indigènes d'Amérique du Nord avant même que Colomb ne débarque sur la côte du continent. En Russie, on n'a commencé à en parler qu'au 20ème siècle, c'est alors que les premières tentatives ont été faites pour produire des délices à partir du jus d'érables houx.
Le plus délicieux est le sirop fait à partir de la sève d'érable à sucre, qui, malheureusement, ne pousse qu'en Amérique du Nord et au Canada. Soit dit en passant, c'est ce dernier pays qui représente le plus grand pourcentage des exportations de produits dans le monde. Elle en tire environ 140 millions de dollars canadiens par an. Aux États-Unis, le Vermont, le Maine et la Pennsylvanie sont les leaders parmi les États en termes de lancement de produits. Ici, la qualité du liquide est contrôlée par les employés d'un comité spécial.
A partir de 40 litres de sève d'arbre, seul 1 litre de sirop peut être préparé, c'est pourquoi c'est assez cher. En moyenne, 500 ml d'un produit en provenance du Canada coûtent entre 1500 et 2000 roubles. Le plus souvent, il faut l'acheter sur commande dans les magasins en ligne, car un tel produit est un "invité" rare dans les supermarchés. Lors du choix du sirop d'érable, vous devez vous assurer qu'il est transparent ou translucide, avec une teinte brune. Des couleurs intenses peuvent indiquer l'ajout de couleurs artificielles pour améliorer la présentation. Il est tout aussi important que le liquide sente le bois. De plus, l'étiquette ne doit pas énumérer d'autres ingrédients que l'essence de l'arbre. La durée de conservation du sirop d'érable à faible humidité dans un réfrigérateur ou un sous-sol varie de quelques mois à 1-2 ans. Plus il tient longtemps, plus il s'assombrit et a un goût plus astringent.
C'est un excellent produit cosmétique qui peut être ajouté aux masques pour le soin des cheveux, des lèvres, de la peau du contour des yeux, etc. Il hydrate bien la peau, la sature d'humidité, prévient le dessèchement, exfolie et nettoie des toxines.
Le sirop d'érable est l'un des ingrédients d'un shake de perte de poids efficace, formulé par le célèbre nutritionniste Stanley Burroughs. Il a suggéré de combiner du poivre de Cayenne moulu chaud (une pincée), du jus de citron vert, de pamplemousse et de citron (2 cuillères à soupe chacun) et le produit principal (20 ml). La boisson finie doit être prise à raison de 300 ml par jour dans le cadre du régime Niira.
Ci-dessous, nous fournissons un tableau qui décrit les pays où la consommation du produit est la plus élevée.
| Un endroit | Pays | État / province |
| 1 | Canada | Québec |
| 2 | Etats-Unis | Utah, Vermont, Pennsylvanie |
| 3 | La France | Ile-de-France, Normandie, Champagne |
Au Canada, ce produit est devenu si populaire que dans la province de Québec, la cabane à sucre est célébrée chaque année. Il tombe au moment de la récolte du jus, les festivités sont organisées en plein dans la forêt. Pendant ce temps, les invités ont droit à des friandises à base de sirop de sève d'érable. Habituellement, les haricots, la poitrine de poulet, le jambon et même la bière avec l'ajout de cet ingrédient sont servis sur la table.
Comme il est très difficile de trouver du vrai sirop d'érable à sucre en Europe, si nécessaire, en raison de la similitude de consistance, de couleur et de goût, il peut être remplacé par de l'essence d'agave ou du miel ordinaire.
Regardez une vidéo sur le sirop d'érable:
Le sirop d'érable est un « mets délicat » d'outre-mer, dont le coût élevé ne permet pas de l'utiliser en cuisine aussi souvent qu'on le souhaiterait. Fondamentalement, avec son ajout, ils préparent tous les plats de vacances originaux. En conséquence, vous serez satisfait à la fois du goût et des avantages du produit.
