Qu'est-ce que le thé carrelé, caractéristiques de fabrication. La capacité de faire à la maison, la teneur en calories et la composition chimique. Les avantages et les inconvénients de l'utilisation, comment brasser. Faits intéressants sur les tuiles de thé.
Le thé carrelé est une infusion pressée pour une boisson préparée par infusion. Produit à partir de variétés noires et vertes, il peut être cher et bon marché. La forme ressemble au chocolat. La surface est rugueuse, parfois elle est décorée de gaufrage, il n'y a pas de brillant. Le coût final est déterminé par les matières premières qui entrent dans la composition. Les types de produits les plus chers sont fabriqués à partir de feuilles variétales, les moins chers - à partir de déchets résiduels, de semis, de miettes, de feuilles rugueuses. Dans la plupart des cas, la matière première est broyée avant le pressage. Le thé carrelé est produit sur le territoire de la Géorgie et de la Chine, où il a reçu un nom commun - Puer.
Comment est fait le thé carrelé ?
Quel que soit le type de produit fini, la fabrication commence par la collecte des matières premières. Il est permis d'ajouter des miettes de thé et des graines lors du pressage, mais pas plus de 30%. Pour le thé noir carrelé, les feuilles inférieures charnues grossières sont cueillies, pour le thé vert, les feuilles supérieures.
Avant d'être mises en tas pour la fermentation, les feuilles sont tordues dans une unité spéciale et les matières premières grossières sont en outre arrosées d'eau. Après 7 à 10 jours, les feuilles fermentées sont chauffées dans des chaudrons, en remuant constamment, en les écrasant soigneusement avec des agitateurs. Si le pressage des variétés vertes est prévu, le séchage est effectué dans des boîtes spéciales, noires - lors de l'empilement, sous un chiffon humide. La hauteur du tas du futur thé atteint 2, 5 m Le tas est périodiquement agité et humidifié en plus.
Après 7 à 10 jours, de petits récipients métalliques sont remplis avec une pelle ordinaire et les feuilles de thé sont envoyées à la vapeur - les récipients ouverts sont placés dans une pièce saturée de vapeur humide.
Ensuite, ils passent directement au pressage à l'aide de formulaires spéciaux. La saturation des substances utiles et l'arôme particulier du thé pressé carrelé s'expliquent par le fait que le produit presque fini est finalement séché et fermenté.
Intéressant! La muscade moulue doit être ajoutée au thé noir carrelé.
Les carreaux de thé peuvent également être fabriqués à la maison. Le seul équipement dont vous avez besoin est un presse-agrumes de l'ère soviétique. Cela ressemble à un hachoir à viande ordinaire, mais la tarière est un arbre avec une coupe le long des bords. Le breuvage aura un goût différent de celui de l'usine, puisque le produit fini est utilisé comme matière première, mais il acquerra de nouvelles propriétés.
Caractéristiques de la préparation du thé carrelé à la maison:
- Les feuilles de thé à grandes feuilles avec une humidité résiduelle, acquise au poids, sont nettoyées des restes de boutures.
- Réchauffer dans une poêle sèche à 70-75°C.
- Ensuite, la friture, sans refroidissement, est passée dans un presse-agrumes, disposé dans des boîtes en céramique ou des boîtes de conserve, séché avec un sèche-cheveux.
- Laisser reposer 6 à 9 heures en remuant de temps en temps et en séchant.
- Les matières premières mûrissent sur des plaques à pâtisserie dans un four préchauffé à 80°C. L'humidité finale doit être de 8%.
- Pendant quelques secondes, les feuilles broyées sont placées dans un bain-marie, puis envoyées sous oppression.
- Le compact est laissé à mûrir jusqu'à 3 semaines.
De telles tuiles ne seront pas durables, mais en utilisant la technologie domestique, vous pouvez faire une figurine pour un cadeau ou faciliter le transport. Beaucoup de gens n'aiment pas les sachets de thé et il est actuellement problématique d'acheter des carreaux fabriqués en usine.
Composition et teneur en calories du thé carrelé
La valeur nutritionnelle de la boisson est faible, mais les feuilles de thé sèches peuvent difficilement être qualifiées de diététiques.
La teneur en calories du thé vert carrelé est de 140,9 kcal pour 100 g, dont:
- Protéine - 20 g;
- Graisse - 5,1 g;
- Glucides - 4 g.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine A - 50 mcg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,07 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 1 mg;
- Vitamine C, acide ascorbique - 10 mg;
- Vitamine PP - 8 mg.
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium, K - 2480 mg;
- Calcium, Ca - 495 mg;
- Magnésium, Mg - 440 mg;
- sodium, Na - 82 mg;
- Phosphore, P - 824 mg.
Les oligo-éléments sont représentés par le fer - 82 mg pour 100 g.
La composition du thé pressé pressé contient toutes les substances que l'on trouve également dans le baikhov:
- Catéchine d'acide aminé, qui a un effet antioxydant, augmente l'absorption de l'acide ascorbique et normalise l'équilibre eau-électrolyte.
- Tanins - aide à nettoyer l'organisme et à protéger le tube digestif des effets agressifs de l'acide chlorhydrique, augmente la coagulation du sang.
- Caféine - (il y en a plus en noir) excite le système nerveux, tonifie, accélère le flux sanguin et la pulsation.
- Théophylline - facilite la respiration, élimine les spasmes bronchiques.
Le thé de Kalmouk, les tuiles grossièrement pressées à partir de matières premières mélangées - déchets de variétés longues et noires, contiennent en outre du zinc et de l'iode, qui ont un effet bénéfique sur le travail des systèmes nerveux, endocrinien et reproducteur.
La composition du pressage géorgien diffère du pressage chinois. Il a beaucoup plus de conseils - des bourgeons de thé. Cela améliore la qualité du produit final, mais réduit la quantité de tanins.
Propriétés utiles du thé carrelé
Les propriétés médicinales de la boisson brassée sont appréciées depuis l'Antiquité. Les tuiles, qui étaient portées par les voyageurs et les nomades, revenaient en force dans les transitions difficiles. S'il n'y avait pas de conditions pour faire du thé, le compact était mâché, imbibé de salive.
Les bienfaits du thé carrelé:
- Améliore la capacité de réflexion et stimule la vitesse de réaction.
- Normalise l'équilibre hydrique et électrolytique.
- Il a un effet antioxydant général, nettoie les intestins des toxines et des toxines.
- Améliore la fonction thyroïdienne.
- Accélère la transformation du sucre et la conversion en glucose, augmente la production d'insuline.
- Restaure la réserve de nutriments dans le corps, améliore l'immunité.
- Arrête le développement de l'ostéoporose et de l'arthrose.
- A un effet antimicrobien et antiseptique.
Le thé vert régule le métabolisme des lipides et des protéines, favorise la perte de poids, a un effet diurétique prononcé, liquéfie les mucosités, aide à éliminer les dépôts de cholestérol et les sels d'acide urique et abaisse la température.
Le thé noir augmente la coagulation du sang, augmente le tonus, arrête le développement de complications dans les ARVI, accélère les contractions cardiaques et arrête le développement de la diarrhée.
Il n'y a pas de restrictions d'âge. Une infusion faible secondaire peut être administrée aux nourrissons à partir de 2 semaines.
Contre-indications et méfaits du thé carrelé
Lors du choix d'une presse pour le brassage, il convient de prendre en compte les réactions allergiques possibles. L'intolérance au thé vert est plus fréquente.
Des précautions particulières doivent être prises lors du soudage des carreaux Kalmouk. Ils sont fabriqués dans des conditions artisanales, et la matière première peut être la collecte et les feuilles à fermentation inachevée.
De plus, le lait peut être utilisé à la place de l'eau pour le pressage. Ce type de thé en mosaïque peut être nocif chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque (intolérance aux protéines du lait).
Les boissons à base de barres de thé noir sont plus fortes et plus riches. Pour les personnes souffrant de maladies du système cardiovasculaire, d'acidité accrue du suc gastrique, de crises de migraine fréquentes et d'hypertension artérielle, il est conseillé de diluer l'infusion, d'insister sur la secondaire ou d'ajouter du lait. Boire une boisson forte à une température élevée peut provoquer le développement d'une intoxication générale.
L'effet sur le corps du thé du pressage vert est presque le même que celui du thé long du même type. L'abus abaisse significativement la tension artérielle, irrite les muqueuses de l'estomac et du tube digestif, peut provoquer le développement de diarrhées et l'apparition de coliques hépatiques en stimulant la vésicule biliaire.
Noter! Vous ne pouvez pas boire de thé avec des médicaments - leur effet sur le corps change.
Une boisson forte trop chaude a un effet agressif sur l'œsophage et la muqueuse gastrique. Avec un brassage répété, les nutriments sont détruits et il n'y aura aucun avantage à boire du thé.
Comment préparer du thé en mosaïque ?
Les méthodes de fabrication du thé dépendent du type de produit et de la composition des matières premières. Les Chinois recommandent d'utiliser des plats spéciaux pour la fabrication des carreaux, dans lesquels une crépine - séparateur est installée. Cela s'explique par le fait qu'il y a une grande quantité de miettes de thé dans la matière première et que pour profiter du goût de la boisson, elle doit être égouttée.
Ustensiles d'infusion: gaiwan, chahe (cuillère profonde avec des trous dans le manche creux), théière en céramique ordinaire avec un panier piège.
Comment préparer du thé en plaque:
- Shu Puer … Les produits chinois bon marché nécessitent une préparation préalable. Ce type d'infusion se présente sous forme de comprimés et de carrés de 10 g, à base de 1 verre de liquide. Comme il n'y a pas d'emballage, vous devez d'abord faire bouillir la "dose" avec de l'eau bouillante ou rincer à l'eau courante. Ensuite, il est versé sur du liquide chaud et laissé pendant 3 minutes. Il existe une autre façon de brasser le Shu Puer: après trempage dans l'eau chaude, le carré d'infusion est versé avec du lait chaud. La couleur de la boisson devient brun-rosé, le goût original est entièrement préservé et enrichi.
- Variétés chères de thé chinois … Un morceau de 2 à 4 g est détaché d'un carreau de thé vert, versé avec de l'eau chaude - 95 ° C, pas plus de 150 ml. Laisser reposer 3 minutes. Si vous réduisez la quantité d'infusion, vous n'obtiendrez pas une boisson riche.
- Thé noir … Infusez de la même manière que le vert, c'est-à-dire directement dans un verre, en infusant pendant 3 minutes.
- Avec du lait ajouté … Tout d'abord, un morceau de carreau est placé dans une presse française, versé avec de l'eau bouillante et laissé pendant 2-3 minutes. Ensuite, les feuilles de thé sont égouttées et le liquide est combiné avec du lait chaud, du sucre et de la cannelle sont ajoutés.
Le thé nomade carrelé est infusé uniquement avec du lait. Pour obtenir un goût original, il est recommandé de respecter les proportions de feuilles de thé et d'eau - 50 g pour 1 litre. Découpez un morceau de carreau, pilez-le soigneusement. Verser dans un liquide bouilli, faire bouillir pendant 1 minute, verser le lait - il devrait être le même que l'eau, ajouter les graines de carvi, le mélange de poivre, la cannelle, les miettes de laurier. Après 1, 5 minutes, éteignez, déposez un morceau de ghee.
Faits intéressants sur le thé carrelé
La production de thé en plaques a commencé au 8ème siècle. Chine, faite de thé variétal, spécialement pour l'empereur. Le pressage a reçu différentes formes - un cercle avec un trou au centre, un ovale, des carrés. Des hiéroglyphes ont été pressés sur la surface.
Aux X-XI siècles. le pressage a commencé à être fait afin d'éliminer les déchets dans la production de thé long. Il comprenait déjà une collection de thé, des restes de feuilles, des miettes, des boutures. Contrairement au pressage des briques, la tuile était fragile, les plaques étaient décollées. Cela était dû au fait que la matière première était broyée. Pour éliminer cet inconvénient, de la colle de riz a été ajoutée pendant longtemps.
L'industriel russe Ponomarev a amélioré la technologie à la fin du XIXe siècle. Maintenant, les feuilles de thé étaient pressées à partir de thé de semis Huaxiang, les miettes ne représentaient que 30%. Les tuiles se sont avérées durables et le produit du même nom, comme la matière première d'origine, a été acheté avec plaisir pour approvisionner l'armée et a été envoyé à l'exportation en Mongolie et en Kalmoukie. De plus, ce type de brassage a commencé à être appelé "thé kalmouk".
Pendant ce temps, en Chine, ils ont commencé à produire des produits d'élite, ce qui a évincé les tuiles de Ponomarev du marché. La production a été réalisée par les Britanniques, les Russes et les Français, qui ont acheté les usines de thé. Sur la surface des tuiles, l'année de fabrication, l'usine, une image avec une saveur locale - par exemple, des pagodes, ont été estampées sur la surface des tuiles.
Depuis le milieu du XXe siècle, des feuilles de thé pressées sont produites en Géorgie. Surtout, les produits ressemblaient au chocolat: la surface était divisée en carrés, l'emballage était en papier d'aluminium. L'effritement était considéré comme un inconvénient.
Désormais, le thé carrelé ne se trouve que dans les pays qui le produisent - la Chine et la Géorgie. Mais si vous voulez profiter du "vrai" goût, vous devriez acheter des produits chinois. C'est beaucoup plus qualitatif.
Variétés de thé chinois:
- Palais Puer … Élite et cher. Il ne contient que des feuilles variétales. Fabriqué dans la province du Yunnan. Le goût et l'odeur de la boisson ressemblent aux pruneaux, la couleur est riche, brun foncé.
- Shu puer … Il est pressé en carrés pesant jusqu'à 10 g. Il est peu coûteux, il est fabriqué à partir de cultures de graines. L'odeur est fraîche, le feuillage pourri et l'herbe coupée, le goût est de noisette et de miel.
- Puerh "Ruban Jaune" … Emballé comme du chocolat, mais enveloppé dans du papier de bambou. Il est considéré comme une variété d'élite, le goût est fruité et boisé. Vous pouvez brasser jusqu'à 4 fois.
Le thé noir carrelé en Chine est rarement produit et il ne contient que des déchets de variétés à longue portée. Si le pressage vert n'est pas à votre goût, vous devrez vous rendre en Géorgie pour acheter la « délicatesse ».
Comment préparer du thé kalmouk - regardez la vidéo:
