Qu'est-ce que les flocons de noix de coco, la différence avec les autres produits à base de pulpe de noix de coco, la méthode de fabrication. Valeur nutritionnelle, composition, avantages et inconvénients pour le corps. Usages culinaires et non alimentaires.
Les flocons de noix de coco sont la pulpe déshydratée et broyée du fruit du palmier tropical. L'odeur est sucrée, le goût peut être sucré ou neutre, la couleur est blanche; texture - granulaire, à écoulement libre, la taille des particules dépend du maillage du tamis à travers lequel la matière première a été passée pendant la production.
Comment sont fabriqués les flocons de noix de coco ?
Les magasins proposent des produits de 3 variétés, de tailles et de matières grasses différentes. Dans les pays d'Asie du Sud-Est, engagés dans la production de noix de coco, ils tentent d'automatiser la production. Une installation industrielle est un complexe avec des dispositifs intégrés de séparation, de lavage et de broyage de la pulpe. Le séchage est effectué à haute température, puis les particules sont tamisées. Les variétés chères sont également déshydratées.
Sur les marchés des pays où pousse le palmier tropical, vous pouvez acheter des flocons de noix de coco de la plus basse qualité - kors. Les habitants font eux-mêmes ce broyage grossier, parfois même sans quitter le comptoir. Cette variété contient le plus de matières grasses. Les visiteurs du marché peuvent voir la pulpe moins bien nettoyée passer à travers un appareil qui ressemble à un presse-agrumes. Le jus est égoutté et les fibres hachées sont vendues. Vous devez les sécher vous-même. En magasin, ils achètent des Kors déjà emballés et déshydratés. Pour sécher, les granulés sont disposés sous le chaud soleil tropical.
Une variété plus chère est un médium. Il est fabriqué dans des usines. Tout d'abord, la pulpe broyée est lavée pour éliminer non seulement les impuretés, mais aussi pour se débarrasser de la douceur sucrée. Ensuite, ils sont séchés, tamisés, obtenant une parfaite homogénéité des granulés.
Pour fabriquer des flocons de noix de coco de qualité élite, la pulpe est soigneusement nettoyée, séparant les particules de coprah. Lavé, trempé et écrasé. Le lait est pressé et les matières premières intermédiaires sont traitées thermiquement. Tamiser plusieurs fois, en broyant en plus, jusqu'à obtention d'une homogénéité complète. La taille des granulés est de 2-3 mm. La texture est fluide.
Il existe une autre façon de faire des copeaux. Des granulés de la taille souhaitée sont formés à partir de farine partiellement déshydratée à base de tourteau de noix de palme tropicale. Le traitement thermique avec un flux d'air dirigé est effectué au dernier stade de la production.
Comment faire des flocons de noix de coco à la maison
- Ils perforent un trou dans la coque de la noix et drainent le jus (c'est plus pratique pour l'un des yeux - c'est le nom des taches sombres à la surface de la noix de coco, à cause desquelles elle ressemble à un visage de singe).
- Fendre le fruit et séparer la pulpe, en enlevant la peau de liaison.
- Versez de l'eau bouillante pendant 20 à 40 minutes, puis égouttez le liquide et pressez la pulpe.
- Sécher à 40-45°C dans un four conventionnel avec une porte entrouverte et à 50-60°C avec convection.
- L'intermédiaire séché est broyé plusieurs fois dans un mélangeur ou un robot culinaire à la taille.
- Calcinée dans une poêle chaude et sèche (de préférence en Téflon), en réduisant le feu au minimum et en remuant constamment, sinon elle brûlera.
Si la couleur du produit final est crémeuse, il doit être utilisé immédiatement. Lorsqu'un stockage à long terme est prévu, le séchage des flocons de noix de coco doit être poursuivi jusqu'à ce que les granulés blanchissent. Pour éviter de brûler, il est préférable de le poser sur une plaque à pâtisserie et de le remettre au four en réglant le régulateur sur une température de 30-35°C.
Conservez les flocons de noix de coco faits maison dans un bocal en verre au réfrigérateur ou conservez la noix de coco achetée dans un endroit bien ventilé. Si l'emballage n'est pas ouvert, le goût et l'odeur persistent pendant un an.
Composition et teneur en calories des flocons de noix de coco
Sur la photo, des flocons de noix de coco
Les produits nationaux ne finissent pas sur nos tables - des granulés bien séchés, fabriqués dans des conditions industrielles ou achetés aux paysans, puis transformés dans les conditions souhaitées, sont fournis pour l'exportation. La valeur nutritionnelle du produit est maintenue en réduisant la teneur en matières grasses et en augmentant la teneur en glucides.
La teneur en calories des flocons de noix de coco est de 360 à 390 kcal pour 100 g, dont
- Protéine - 13 g;
- Matières grasses - 65 g;
- Glucides - 14 g;
- Fibres alimentaires - 4,5 g;
- Eau - jusqu'à 13 g.
Vitamines pour 100 g
- Vitamine E - 0,4 mg;
- Vitamine K - 0,3 mcg;
- Vitamine C - 1,5 mg;
- Vitamine B1 - 0,1 mg;
- Vitamine B2 - 0,1 mg;
- Vitamine B3 - 0,6 mg;
- Vitamine B4 - 22,1 mg;
- Vitamine B5 - 0,8 mg;
- Vitamine B6 - 0,3 mg;
- Vitamine B9 - 9,0 mcg.
Minéraux 100 g
- Calcium - 26,0 mg;
- Fer - 3,3 mg;
- Magnésium - 90, 0 mg;
- Phosphore - 206, 0 mg;
- Potassium - 543, 0 mg;
- sodium - 37,0 mg;
- Zinc - 2,0 mg;
- Cuivre - 0,8 mg;
- Manganèse - 2,7 mg;
- Sélénium - 18,5 mcg
En raison de la composition minérale des flocons de noix de coco, il est possible de reconstituer la réserve organique: manganèse - de 119%, fer - de 33%, phosphore - de 29%; sélénium - de 88%, et aussi de 33% de potassium.
Pour brûler l'énergie que le corps a reçue à partir de 100 g de produit, vous devrez courir 1h, faire du vélo 1h10, jouer au foot 1h30 ou… dormir sans vous réveiller 11,5h les heures. Mais vous n'avez pas besoin d'abandonner les sucreries tropicales si vous n'avez pas assez de temps ou d'énergie pour des activités sportives actives. Manger 100 g à la fois est assez difficile. Même les enfants qui se régalent de granulés sont capables de mâcher 2-3 poignées. Les adultes, en revanche, les utilisent comme ingrédient supplémentaire aux plats et il n'y a pas d'augmentation significative de la teneur en calories du menu quotidien.
Les bienfaits des flocons de noix de coco
Les médecins des pays tropicaux pensent que les flocons de noix de coco faits maison ont un effet cicatrisant et sont utilisés pour traiter de nombreuses maladies. Dans l'état indien du Rajasthan en 1984-1985, des études ont été menées, au cours desquelles des copeaux de pulpe de noix de coco ont été introduits dans un parcours thérapeutique antiparasitaire. Les sujets ont mangé les pastilles imbibées d'eau et ont pris du sulfate de magnésium. L'effet complexe a supprimé l'activité vitale des ténias (cestodoses) et ils ont quitté le corps.
Les bienfaits des flocons de noix de coco ne se limitent pas à l'action vermifuge, examinons plus en détail ses propriétés:
- Action absorbante et nettoyante grâce à la grande quantité de fibres, prévention de la constipation.
- Augmenter le taux d'hémoglobine, stimuler la production de globules rouges.
- Améliorer le travail du système cardiovasculaire. L'acide laurique dans la composition dissout les plaques de cholestérol qui obstruent la lumière des vaisseaux sanguins.
- Augmente la perception de l'information, réduit le taux de modifications dégénératives du nerf optique.
- Supprime l'activité de la flore pathogène - bactéries et champignons.
- Augmente l'immunité et accélère les processus métaboliques.
- Prolonge le cycle de vie des hépatocytes - cellules du foie, accélère le nettoyage du corps des métabolites formés après la dégradation de l'alcool.
À quoi d'autre les flocons de noix de coco sont-ils bons? Pour les jeunes enfants, un tel ajout aux desserts aidera à éviter le développement du rachitisme, à renforcer les dents et les tissus musculaires et à accélérer la croissance. Femmes enceintes - débarrassez-vous des sautes d'humeur. Pour les hommes - pour maintenir la puissance et augmenter la production de testostérone. Chez les femmes d'âge climatérique, la sévérité des bouffées de chaleur diminue.
