Qu'est-ce que la farine de noix de coco, comment est-elle fabriquée ? Teneur en calories et composition, impact sur le corps humain, restrictions d'entrée dans l'alimentation. Recommandations pour la fabrication de produits de boulangerie à base de farine de noix de coco et de recettes.
La farine de noix de coco est un produit alimentaire obtenu à partir de matières premières résiduelles dans la fabrication de lait et d'huile de fruits tropicaux. Couleur blanche; texture - friable, en apparence il ressemble à du sucre fin ou à de la semoule moulue; odeur et goût - sucré, caractéristique de ce type de noix. Produit uniquement dans les pays où pousse le cocotier.
Comment est fabriquée la farine de noix de coco ?
Les premières étapes de transformation d'une noix tropicale, quel que soit le produit obtenu en sortie, sont similaires. La noix de coco est coupée à la machette, sur un appareil spécial ressemblant à un presse-agrumes volumétrique avec un noyau métallique, la pulpe est séparée. Ensuite, il est livré à une presse pour en extraire le beurre, ou il est mis dans des récipients et rempli d'eau pour faire du lait.
Dans l'étape suivante, la farine de noix de coco est fabriquée, comme la manne ou les copeaux:
- Le gâteau ou résidu insoluble après la production de la boisson est chauffé et partiellement déshydraté.
- Broyer dans une centrifugeuse en mode pulsation afin que les particules ne collent pas entre elles.
- Sécher au soleil brûlant. Pour cela, ils sont disposés sur des tôles en une seule couche.
A l'étape suivante, à l'aide d'un moulin, les particules séchées sont broyées à la consistance du sucre en poudre. Un séchage secondaire est possible - traitement de courte durée avec un jet d'air chaud dirigé.
Actuellement, des lignes automatiques sont apparues, équipées d'une centrifugeuse, d'un broyeur avec tamis intégrés. Mais jusqu'à récemment, le produit était fabriqué uniquement à la main.
Comment faire de la farine de noix de coco à la maison si vous avez une noix tropicale fraîche:
- La coque est lavée et un trou y est percé. Tout objet pointu convient à cela: un tournevis, un tire-bouchon, etc.
- Le jus est égoutté - il est ensuite utilisé pour la cuisson, la confection de cocktails ou de délices culinaires.
- Fendez la coque avec un marteau et retirez la pulpe en séparant les zones brunes.
- Broyez les morceaux séparés dans de l'eau, vous pouvez pré-broyer pour plus de commodité (1 litre d'eau bouillante suffit pour 1 fruit), remuez.
- Filtrer le lait dans une passoire recouverte de gaze pliée en plusieurs couches. À l'avenir, vous pourrez l'ajouter à des plats avec de la farine de noix de coco ou simplement le boire.
- Le sédiment est étalé en une fine couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et placé dans un four chauffé à 30-40 °C, en laissant la porte ouverte.
- Sécher jusqu'à ce que la matière première intermédiaire soit si cassante qu'elle puisse être écrasée avec les doigts.
- Refroidir complètement à température ambiante. Assurez-vous de faire attention à l'humidité.
- Lorsque tout est sec, versez dans un robot culinaire ou un mélangeur et broyez jusqu'à obtenir une consistance de poudre. L'inclusion de particules plus grosses séparées ressemblant à de la semoule est autorisée.
À la maison, la farine de noix de coco peut être fabriquée à partir de copeaux. Vous ne devriez acheter que de la sarriette. Versez de l'eau - 1: 4, laissez tremper dans le liquide en laissant reposer 4 à 5 heures. La masse homogène est broyée dans une moissonneuse-batteuse, puis le lait est décanté, comme déjà décrit dans la recette précédente. Le reste des processus est également similaire.
La farine de noix de coco maison est conservée à température ambiante, dans un endroit sombre, dans un récipient hermétiquement fermé pendant 2-3 mois. Le produit industriel conserve toutes les propriétés et qualités pendant six mois.
Composition et teneur en calories de la farine de noix de coco
farine de noix de coco en photo
La valeur nutritionnelle du produit dépend du type de matière première. Si la pulpe a été utilisée pour extraire l'huile, elle est plus faible, pour la production de lait - plus élevée, en raison de la teneur élevée en lipides.
La teneur en calories de la farine de noix de coco est de 320-385 kcal pour 100 g, dont:
- Protéine - 19 g;
- Graisse - 18 g;
- Glucides - 18 g;
- Fibres alimentaires - 38 g.
Pendant la production, une attention particulière est accordée au processus de déshydratation, de sorte qu'il n'y a pas d'humidité dans la composition de la farine de noix de coco. A titre de comparaison: dans le blé, une teneur allant jusqu'à 14 g/100 g est autorisée. Mais si un produit des tropiques absorbe du liquide, il se transformera immédiatement en une masse sucrée visqueuse et devra être éliminé.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine B1, thiamine - 0,06 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,1 mg;
- Vitamine B4, choline - 22,1 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 0,8 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,3 mg;
- Vitamine B9, folate - 9 mcg;
- Vitamine C, acide ascorbique -1,5 mg;
- Vitamine E, alpha-tocophérol - 0,44 mg;
- Vitamine K, phylloquinone - 0,3 g;
- Vitamine PP - 0,603 mg.
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium, K - 543 mg;
- Calcium, Ca - 26 mg;
- Magnésium, Mg - 90 mg;
- sodium, Na - 37 mg;
- Phosphore, P - 206 mg.
Microéléments pour 100 g:
- Fer, Fe - 3,32 mg;
- Manganèse, Mn - 2,745 mg;
- Cuivre, Cu - 796 g;
- Sélénium, Se - 18,5 g;
- Zinc, Zn - 2,01 mg.
Également dans la composition de la farine de noix de coco, il existe 10 types d'acides aminés essentiels et 8 types d'acides aminés non essentiels.
Le produit des pays tropicaux est riche en matières grasses. Les graisses saturées (17 g pour 100 g) sont représentées par des acides tels que laurique, myristique, palmitique, caprylique, caprique, stéarique, nylon, monoinsaturés (2,8 g) - oméga 9, acide oléique, et parmi les oméga- polyinsaturés (0,7 g) 6.
Certaines sources indiquent une valeur nutritionnelle accrue de la farine de noix de coco - jusqu'à 460 kcal. Vous ne devez pas acheter un pack si cette valeur est indiquée sur l'emballage. Elle n'augmente que si le produit final contient des stabilisants, des conservateurs et d'autres produits du groupe des OGM. Après tout, la teneur en calories de la pulpe d'une noix tropicale est de 354 kcal et, même séchée, elle augmente de 20 à 30 unités, pas plus.
Bienfaits de la farine de noix de coco
La principale valeur de la farine de noix de coco pour le corps humain est une quantité élevée de fibres alimentaires, 4 fois plus que dans le son d'avoine. Le péristaltisme s'accélère, les intestins sont débarrassés de l'accumulation de toxines et de calculs fécaux, les toxines sont éliminées naturellement.
Les avantages de la farine de noix de coco sont les suivants
- Favorise la perte de poids, empêche l'absorption des graisses des aliments consommés avec des plats à base de farine de noix de coco.
- Stimule la sécrétion biliaire.
- Il a un effet antioxydant, isole les radicaux libres non seulement dans les intestins, mais aussi circulant dans la circulation sanguine qui l'alimente.
- Normalise le taux de cholestérol sanguin et aide à dissoudre les dépôts qui se sont déjà formés dans la lumière des vaisseaux sanguins.
- Stimule la production d'énergie, a un effet tonique général.
- Normalise le travail du système cardiovasculaire, prévient le développement d'arythmies et d'angine de poitrine. Réduit la perméabilité des parois et augmente l'élasticité des vaisseaux sanguins.
- Réduit les niveaux de pression artérielle.
- Possède un effet antimicrobien, supprime l'activité des micro-organismes pathogènes, augmente l'immunité générale. Plus efficace contre la candidose.
- Augmente la libido et stimule la production de testostérone chez les hommes.
- Facilite la régénération osseuse, renforce les dents, améliore la qualité des cheveux et des ongles.
- Améliore la fonction thyroïdienne.
Malgré la quantité élevée de matières grasses, l'indice glycémique de la farine de noix de coco est faible - 45 unités. Il n'y a pas de contre-indications à ajouter au régime alimentaire des personnes atteintes de diabète. De plus, la sensibilité à l'insuline augmente.
Puisqu'il n'y a pas de gluten dans le produit, vous pouvez tout faire à partir de farine de noix de coco qui n'est pas disponible à partir d'un autre type de broyage pour les personnes ayant des antécédents d'intolérance au gluten.
Vous pouvez introduire en toute sécurité des produits de boulangerie à base de farine de noix de coco dans le menu des athlètes pratiquant des sports de force. La masse musculaire augmente, tandis que la graisse corporelle ne se forme pas dans le contexte d'un entraînement actif.
Grâce à l'acide laurique, l'utilisation de farine de noix de coco a un effet bénéfique sur l'état de la peau, augmente le tonus, réduit la sensibilité aux rayons ultraviolets agressifs et réduit le risque de développer des processus inflammatoires. En raison de cet effet sur les couches supérieures de l'épithélium, la pulpe de noix séchée et broyée est utilisée non seulement à des fins alimentaires, mais également comme ingrédient pour les cosmétiques pour la maison.
