Certains plats sont préparés en plusieurs panures, qui sont attachées avec un lezon. Pour ceux qui veulent apprendre à le cuisiner, je propose de se familiariser avec une recette pas à pas avec une photo d'un lezon à base de lait et de jaune d'œuf. Recette vidéo.
Il existe de nombreux termes étrangers en cuisine. L'un d'eux est le lezon, dérivé du français liaison, qui signifie « connexion, connexion ». Beaucoup de gens entendent ce mot pour la première fois, ou l'ont déjà rencontré, mais ne savent pas ce qu'il signifie. Le Lieson est un mélange liquide d'œufs ou de jaunes et de lait/crème/eau qui fournit un tas de nourriture. Dans une lezone, les aliments sont humidifiés avant la panure afin que la panure adhère mieux au produit. Avec son aide, les côtelettes de Kiev sont panées, les côtelettes, les côtelettes et autres plats sont frits dans la panure. Produits à base de farine de graisse Leison (généralement des produits de boulangerie) avant la cuisson, ce qui garantit la formation d'une belle croûte brillante à la surface des produits. Il est utilisé à la place de l'amidon ou de la farine pour donner une sauce épaisse et riche, une consistance plus visqueuse aux soupes et autres entrées.
Lors de la préparation d'un lezon, vous devez respecter les règles de base. Proportion de base: un jaune pour 3 parties de liquide. Le liquide bouillant n'est jamais ajouté à la crème glacée. il peut se recroqueviller. Pour éviter une chute brutale de la température, d'abord un peu de liquide est ajouté à la glace, puis un liquide avec une température plus élevée. Cette technologie s'appelle la trempe, dans laquelle le produit se réchauffe progressivement.
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- Teneur calorique pour 100 g - 58 kcal.
- Portions par contenant - 70 ml
- Temps de cuisson - 5 minutes
Ingrédients:
- Jaune d'oeuf - 1 pc.
- Lait - 40-50 ml
- Sel - une pincée
Préparation étape par étape d'un lezon à partir de lait et de jaune d'œuf, une recette avec une photo:
1. Laver les œufs, casser délicatement avec un couteau et séparer les blancs des jaunes. Vous n'aurez pas besoin de protéines pour la recette, alors utilisez-les pour d'autres plats.
2. Versez le lait à température ambiante sur le jaune.
3. Ajoutez une pincée de sel aux aliments.
4. Fouettez ou utilisez une fourchette pour fouetter les jaunes et le lait jusqu'à consistance lisse. Le Lieson à base de lait et de jaune d'œuf est prêt et peut être utilisé pour préparer une variété de plats.
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