Caractéristiques de la farine de cerisier des oiseaux, caractéristiques, méthode de fabrication. Teneur calorique du produit et composition chimique, impact sur le corps humain. Variété d'utilisations culinaires, histoire du produit.
La farine de cerisier des oiseaux est un produit alimentaire fabriqué à partir des baies de la plante du même nom après déshydratation. Fraction - monodispersée, poudreuse; couleur - brunâtre, brunâtre, semblable au cacao; goût - doux, avec de l'amertume et un soupçon d'amande; l'odeur est faible, boisée, avec un stockage à long terme, elle est plus saturée, comme celle de la baie du même nom. Il est extrêmement rare à la vente, dans la plupart des cas, il est fabriqué indépendamment.
Comment est fabriquée la farine de cerisier des oiseaux ?
Les fruits d'une plante de la famille des prunes ne sont pas populaires. La structure de la baie est une grosse pierre, une fine couche de pulpe et une croûte noire brillante. Taille - jusqu'à 10 mm de diamètre, souvent plus petit. Le problème de production de la fabrication de la farine de cerisier des oiseaux a été résolu relativement récemment, à la fin du XXe siècle. Auparavant, la fabrication était réalisée à la main.
Les baies sont coupées des branches avec des sécateurs spéciaux. La récolte est lavée, séchée, disposée sur des claies dans des chambres de séchage à convection. Exigences pour les matières premières: humidité - jusqu'à 14%, dommages - jusqu'à 3%; fruits non mûrs - jusqu'à 4%; impuretés - restes de brindilles, matière organique - jusqu'à 2%.
Ensuite, un broyage primaire est effectué: les matières premières intermédiaires sont passées au tamis ou traitées dans une centrifugeuse pour séparer les branches et les tiges. Dans certaines grandes usines, la déshydratation est effectuée dans une unité sous vide. Un broyeur centrifuge est utilisé pour le broyage. Le broyage est tamisé plusieurs fois et conditionné dans des sacs tissés (50 kg), qui sont expédiés dans un entrepôt ventilé. Avant la livraison aux magasins, ils sont conditionnés dans des emballages papier de 100-400 g.
Comment faire de la farine de cerisier des oiseaux à la maison
- Les baies récoltées sont séparées manuellement des tiges, les brindilles et les débris sont retirés.
- Étendre à sécher au four en une seule couche à une température de 40-45°C. Si le poêle n'est pas équipé de la convection, il est préférable d'ouvrir un peu la porte. S'il y a un séchoir à fruits et légumes, utilisez-le.
- N'ayez pas peur de l'apparition de fleurs blanches à la surface du fruit. Ce ne sont que des cristaux de sucre. Si vous avez des antécédents de diabète sucré ou une tendance à cette maladie, vous pouvez rincer à nouveau la matière première et répéter le traitement thermique.
- Broyer avec un écrasement ou un marteau. Les noyaux sont si durs que négliger une préparation préalable peut endommager le couteau du broyeur.
- Amener à la consistance désirée à l'aide d'un robot culinaire, d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande.
- La poudre brune est brièvement séchée au four à basse température (environ 30°C), étalée en une fine couche sur du papier sulfurisé, refroidie et versée dans un récipient hermétique. Rangez dans un endroit frais et sombre. Les propriétés et le goût sont conservés pendant 1 an.
Les plats à base de farine de cerise des oiseaux seront plus savoureux si, en plus de la poudre des graines, des particules d'une coque de tarte acide restent dans la composition. Mais si un stockage à long terme est prévu, le broyage doit être tamisé pour le retirer.
