Caractéristiques du thé fumé, comment est-il fait ? Les avantages et les inconvénients du brassage, les règles de préparation d'une boisson. Faits intéressants sur Lapsang Souchong.
Le thé fumé Lapsang Souchong ou Lapsan Xiao Zhong est l'une des boissons les plus populaires du sud de la Chine, pour laquelle le brassage est fait d'une manière spéciale. Autres noms: fumé, fumé. Produit à partir de grandes feuilles grossières, appartient aux variétés noires - en Chine, elles sont appelées rouges. Il est produit dans la province du Fujian, sur les plantations des pentes de la montagne Zheng Shan. C'est seulement là que les matières premières d'origine sont cultivées. Mais comme la demande est grande, tous les thés fabriqués avec une technologie similaire dans les régions voisines sont vendus sous ce nom. En Chine, chaque variété a son propre nom, reflétant le lieu de croissance - par exemple, Wai Shan Xiao Zhong et Lao Song Xiao Zhong, qui se traduit par "petite vue depuis la montagne Wai Shan" et "Vieux pin".
Comment est fabriqué le thé Lapsang Souchong fumé ?
Les plantations de thé du futur, boisson au goût délicat, sont plantées en montagne, à plus de 1 000 mètres d'altitude. La collecte des feuilles pour la fabrication des feuilles de thé Lapsang Souchong est effectuée à la fin de l'été ou au début de l'automne, lorsqu'elles deviennent grosses, grossières et mûrissent complètement. Les pousses supérieures sont récoltées. Le matériel de départ comprend également des bourgeons presque ouverts.
Le premier séchage est effectué directement sur la plantation, sur des supports spéciaux sous un auvent, sur des planches de bois. Ensuite, il est soigneusement enroulé et disposé dans de larges paniers en osier dans lesquels s'effectue la fermentation.
Le thé noir nature mûrit en meules. Pour accélérer le processus, certains agriculteurs placent des paniers à côté d'un feu ouvert - des feux de joie, mais veillent à ce que la température de chauffage du centre de la pile ne dépasse pas 35 ° C.
L'étape suivante est la fumigation avec de la fumée. Autrefois, des structures complexes en bambou étaient assemblées pour cela, qui devaient être constamment changées, maintenant des supports à deux niveaux sont soudés. Des paniers sont installés au deuxième étage et des feux de pin sont faits en dessous. En raison du traitement à long terme avec de la fumée, les feuilles des plantes perdent leur odeur naturelle et ne sentent que la fumée de feu et la résine. La couleur des feuilles devient brune ou rouge.
Ensuite, le produit fini est déchiqueté, si nécessaire, ou immédiatement pré-vente préparation - emballage.
Le vrai thé chinois fumé ne peut pas être bon marché. Le bon marché des infusions de ce type s'explique par le fait que pour la fabrication d'un substitut, toute feuille de thé, sans traitement préalable, est fumigée avec la fumée d'un feu. Mais ce n'est pas la pire des choses non plus. En Chine, ils ont appris à faire un substitut de thé, conférant un goût et un arôme spécifiques à l'aide d'arômes chimiques.
Ceux qui ont goûté au moins une fois du vrai thé noir fumé ne peuvent pas être dupes. Ils distingueront immédiatement un faux. Si une personne se soigne pour la première fois, elle restera déçue.
Une boisson à base de matières premières de mauvaise qualité a le goût d'un hareng trempé dans de la térébenthine, du poisson fumé pourri ou du caoutchouc brûlé. Mais dans ce produit, vous pouvez sentir un bouquet de pruneaux, d'aiguilles de pin et de poires d'automne.
Composition et teneur en calories du thé Lapsang Souchong
La teneur en calories de la boisson à base de feuilles de thé fumées ne diffère pas de la valeur nutritionnelle du thé noir ordinaire et est de 2 à 3 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 0,2 g;
- Matières grasses - 0,1 g;
- Glucides - 0,2 g.
Les propriétés du thé Lapsang Souchong sont dues à un complexe de substances bénéfiques dans la composition:
- Flavonoïdes qui éliminent les spasmes vasculaires et des muscles lisses.
- Tanins - grâce à ces composants, la coagulation sanguine augmente, la fonction intestinale s'améliore. La teneur de ces substances dans la composition du thé fumé peut aller jusqu'à 14% par rapport aux composants principaux.
- Caféine - améliore le tonus, améliore la fonction cérébrale, accélère les réactions.
- Alcaloïdes organiques - en grande quantité, ce sont des toxines, mais en petite quantité, ils ont un effet tonique et analgésique, accélèrent la circulation sanguine.
- Vitamines du groupe B, normalisant le travail du système nerveux central.
- Provitamine A - a un effet bénéfique sur l'organe visuel.
- Les acides aminés, 24 types - sont impliqués dans tous les processus de la vie: respiration, transmission d'impulsions, production d'hormones et autres.
De plus, la boisson contient une petite quantité de calcium, responsable de la solidité des tissus osseux et cartilagineux, du phosphore, qui distribue l'énergie dans tout le corps, du sodium, qui normalise l'équilibre eau-électrolyte, et du magnésium, qui stimule la production de structures protéiques.
Savoir brasser Lapsang Souchong peut nettoyer le foie des toxines et perdre du poids. La consommation régulière de la boisson stimule la stratification de la couche graisseuse et, grâce au goût original et à l'effet sur les récepteurs de la muqueuse buccale, elle aide à supprimer la sensation de faim. Quelques gorgées sauteront la collation et votre perte de poids s'accélérera.
Avantages du Lapsang Souchong
Les guérisseurs chinois ont remarqué que les propriétés médicinales des feuilles de thé sont renforcées lorsqu'elles sont fumées. Les propriétés bénéfiques du Lapsang Souchong ne se limitent pas à stimuler le processus métabolique dans la couche adipeuse sous-cutanée. L'effet sur le corps est beaucoup plus large:
- Nettoie activement le foie et dissout le cholestérol déjà déposé dans les vaisseaux sanguins. Possédant un léger effet diurétique, il élimine les calculs des reins.
- Stimule la production d'enzymes digestives et d'acides biliaires, prévient la formation de calculs.
- Nettoie les intestins des toxines et des toxines, accélère le métabolisme.
- Il a un effet antioxydant, isole les radicaux libres voyageant dans la lumière intestinale.
- Tonifie, augmente l'efficacité, améliore les propriétés de la mémoire et accélère les réactions.
- Stimule le péristaltisme, empêche la formation accrue de gaz.
- Détend, soulage les spasmes, accélère la cicatrisation de la muqueuse buccale avec stomatite et gingivite. Accélère la récupération de la pharyngite et de l'amygdalite.
- Renforce les tissus osseux et dentaires, prévient le développement de l'ostéochondrose, des maladies parodontales et des caries.
- Aide à récupérer du stress, des efforts physiques et mentaux excessifs. Détend, aide à faire face à la dépression.
- Réduit l'incidence des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux.
- Renforce les défenses de l'organisme, a un effet immunomodulateur.
Les propriétés du thé fumé dépendent du temps d'infusion. Avec une exposition de 3 minutes, la boisson tonifie et dynamise, lorsqu'elle est infusée pendant 5-6 minutes, elle détend et élimine l'insomnie.
Après l'hypothermie, le thé aide à prévenir les rhumes: stopper le développement de complications, éliminer la transpiration et les maux de gorge, stopper la rhinite.
Une autre propriété très importante de Lapsang Souchong est une augmentation de la puissance. Grâce à son effet prononcé, ce breuvage est considéré comme "masculin". Avec l'utilisation régulière de thé de haute qualité correctement infusé, la formation d'adénome s'arrête, la qualité du sperme produit s'améliore et la fonction de reproduction est restaurée. De plus, l'endurance est augmentée.
Contre-indications et méfaits du thé fumé
Ce produit plutôt inhabituel provoque des réactions allergiques plus souvent que les feuilles de thé ordinaires. Cela est dû à une méthode de traitement inhabituelle. La fumée contient, bien qu'en faible quantité, des substances cancérigènes et des produits de combustion. Par conséquent, les femmes enceintes et allaitantes devraient refuser d'utiliser.
Il n'est pas nécessaire d'apprendre aux enfants d'âge préscolaire à boire. Le système immunitaire n'est pas encore complètement développé, et lors de la consommation de Lapsang Souchong, il y aura plus de mal que de bien. De plus, le goût est complètement "pas enfantin".
Avec prudence, un nouveau thé est introduit dans l'alimentation pour les problèmes du tractus gastro-intestinal, dont un symptôme est une tendance à la constipation, à l'hypertension, en particulier aux crises fréquentes. Vous ne devez pas expérimenter le régime pour l'exacerbation de la gastrite avec une acidité élevée, un ulcère gastroduodénal ou des dommages érosifs à la cavité buccale et à l'œsophage.
L'abus de calculs biliaires et de lithiase urinaire peut provoquer le mouvement des calculs, des coliques hépatiques ou néphrétiques. Il n'est pas recommandé aux personnes en bonne santé de boire plus de 5 tasses par jour.
Les effets secondaires témoignent d'une intolérance individuelle: insomnie, crises vasculaires, vertiges, agitation accrue, tachycardie et diarrhée. Si 1 à 2 symptômes apparaissent immédiatement après avoir bu du thé, vous devrez vous arrêter à un autre type de boisson.
Comment infuser le thé fumé Lapsang Souchong ?
Vous pouvez évaluer si la boisson est brassée correctement par l'arrière-goût de beurre. Un bouquet de vin rouge, de cannelle, de chocolat et de caramel reste en bouche. L'infusion forte ajoute une saveur de pruneau de racine de gingembre. La qualité est également indiquée par la couleur - écarlate ou cramoisi riche avec une teinte ambrée.
Recettes de brassage:
- Classique ou en anglais … Cela nécessite une théière traditionnelle en céramique ou en porcelaine. Calcul: 5 c. feuilles de thé fumées - 1 litre d'eau. Les plats sont versés avec de l'eau bouillante et à nouveau mis à chauffer l'eau. Plus sa température est élevée, plus les nutriments sont libérés dans la boisson. Versez les feuilles de thé dans une bouilloire, versez de l'eau bouillante dessus et fermez immédiatement. Insistez pendant au moins 5 minutes. En aucun cas, vous ne devez retirer le couvercle et remuer. Si vous faites cela, vous ne pourrez pas obtenir un arôme riche et un goût exquis.
- façon chinoise … Gongfu - théière en verre d'occasion. Un filtre spécial y est installé. Dans la version moderne, il s'agit d'une cruche avec un couvercle fixe et un filtre intégré - un panier en fil avec de fins trous. Grâce à de tels plats, vous pouvez réguler la force de l'infusion et filtrer les feuilles de thé. Les plats sont également traités avec de l'eau bouillante, en gardant les proportions pour le brassage. Les première, quatrième et cinquième portions sont douces et faibles, tandis que les deuxième et troisième portions sont épaisses, aromatiques, au goût riche, révélant pleinement leurs propriétés uniques.
- Rincer les feuilles de thé … La préparation du processus d'infusion est habituelle. Mais la première portion d'eau est immédiatement vidangée sans insister. À l'avenir, le processus est effectué de la manière habituelle.
Les amateurs de thé n'ont toujours pas décidé exactement quel type d'eau pour rincer les feuilles de thé - chaude ou froide. Dans le premier cas, le goût est plus doux après la première infusion, dans le second il est plus dur et plus prononcé.
Il se marie bien avec le barbecue, les grillades épicées, les poissons fumés et basturma, les fromages épicés - chèvre ou Cheddar. Le lait, la confiture ou le miel ne sont pas en harmonie avec la boisson « masculine ». Il est permis de compléter le thé avec un quartier de citron.
Faits intéressants sur le thé Lapsang Souchong
La technologie du fumage des feuilles de thé a été obtenue par accident, au 17ème siècle. Selon la légende, l'empereur a commandé une grande quantité de thé pour une certaine date, mais en raison de la longue saison des pluies, ils n'ont pas eu le temps de sécher la feuille collectée. Alors ils ont accéléré le processus - ils ont placé la matière première avec le début de la fermentation sur un feu de branches de pin. Le breuvage fabriqué selon la "nouvelle technologie" a tellement plu à l'empereur que la prochaine fois qu'il a commandé cette variété particulière.
Les méthodes de fabrication se sont progressivement améliorées. Nous avons conçu des racks, une fois installés sur lesquels des paniers avec des feuilles étaient uniformément saturés de fumée, nous avons déterminé combien de temps le traitement supplémentaire était effectué.
Dans le goût de la bière, qui était vendue en Europe, on pouvait sentir des notes supplémentaires - chêne et sel, en outre, la densité et la teneur en humidité du produit étaient augmentées. Cela était dû au fait que le thé était transporté dans les cales du navire. Maintenant, le thé Lapsang Souchong est soigneusement emballé et aucune saveur étrangère n'apparaît.
Vous pouvez acheter un produit en feuille dans des boîtes de conserve ou dans un emballage cadeau - les cibics en aluminium sont enfermés dans des boîtes en carton épaisses, qui représentent des pagodes. Une option moins chère est les feuilles de thé déchiquetées dans des emballages ou des sachets réguliers.
Marques de thé fumé: Newby, Nadin, Russian Tea Company, Twinings, Saint James.
Afin de préserver pleinement les qualités utiles, il est préférable de conserver les feuilles de thé dans un sac en lin, qui a été placé dans un plat en fer blanc ou en verre bien fermé. Elle est emmenée dans un endroit frais sans accès à la lumière. Les feuilles de thé absorbent les odeurs étrangères et perdent rapidement leurs propriétés, il est donc déconseillé de les placer à côté des produits.
Si de la moisissure apparaît, une odeur de moisi désagréable, une décoloration, du thé fumé, quel que soit son prix, devra être jeté. Faire frire et sécher un produit gâté n'aidera pas à le réanimer.
Comment brasser Lapsang Souchong - regardez la vidéo:
