Description de la plante katran bord de mer. Quelles sont les qualités gustatives de la racine ? Sa composition chimique, bénéficie et nuit au corps humain. Comment les épices sont consommées, les recettes avec. Faits amusants sur la meilleure alternative au raifort.
Propriétés utiles de la racine de katran
Il n'est pas surprenant qu'une telle quantité de macro et microéléments, vitamines et nutriments ait un effet positif sur le corps. Les gourmets notent que le katran de bord de mer est beaucoup plus savoureux que le raifort, avec lequel il est souvent comparé, et les médecins ajoutent qu'il est également beaucoup plus utile.
La consommation régulière d'épices dans les aliments résout les problèmes de santé suivants:
- Soutien du système nerveux … Un système nerveux sain est la clé du bon fonctionnement de tous les organes. Pas étonnant qu'ils disent que toutes les maladies sont des nerfs. Le produit aidera à faire face aux irritations excessives, à résoudre les problèmes de sommeil, à améliorer la concentration et la mémoire et à surmonter les migraines.
- Renforcement des muscles … Les muscles faibles ont depuis longtemps cessé d'être un problème uniquement pour les personnes âgées. La faible activité physique des employés de bureau de tous âges entraîne une diminution du tonus musculaire, ce qui, à son tour, met à rude épreuve les articulations. Un produit parfumé aidera à soutenir les muscles tout en prévenant l'affaissement.
- Allergies résistantes … Souvent, lors de l'utilisation de médicaments, les médecins prescrivent des antihistaminiques à titre préventif. L'histamine est la substance qui provoque toutes les réactions allergiques. Comme mentionné ci-dessus, les substances présentes dans la racine du complexe katran bloquent la production d'histamine, nous protégeant ainsi des allergies médicinales, alimentaires, domestiques et saisonnières. Mais cela n'exclut pas la possibilité d'allergie à certaines des substances de la racine elle-même.
- Améliorer le travail du muscle cardiaque … Il y a une amélioration de l'apport d'oxygène au myocarde, une normalisation de la fréquence cardiaque et de la pression artérielle. Il aide à prévenir les crises cardiaques, les arythmies, les maladies coronariennes, l'hypertension.
- Prévention de l'anémie … La production d'hémoglobine dans la bonne quantité aide à éviter l'anémie, qui est la prévention des vertiges et des évanouissements, de l'hypotension artérielle, des palpitations cardiaques et de l'essoufflement. La capacité du sang à coaguler est également normalisée, ce qui est très important pour les plaies de complexité variable, contre lesquelles aucun d'entre nous n'est à l'abri. Une mauvaise coagulation peut être particulièrement dangereuse en cas de blessures graves et d'accidents.
- Renforcer l'immunité … C'est peut-être l'une des caractéristiques les plus importantes des composants naturels. Bien sûr, il existe de nombreux médicaments qui peuvent faire face à cette tâche, mais pourquoi s'embarrasser de chimie, si vous pouvez obtenir des avantages avec le plaisir gastronomique.
- Élimination des substances nocives … Le nettoyage général du corps a un effet bénéfique sur tous les systèmes et organes. Il aide à normaliser le métabolisme, à lancer une résistance aux infections et aux virus, aux bactéries pathogènes.
- Perte de poids … C'est un bonus supplémentaire qui vient avec un bon métabolisme. L'assimilation des composants utiles des produits et l'élimination des substances inutiles pour le corps se produisent. La perte de poids n'est pas brutale, mais progressive, ce qui réduit la charge sur le muscle cardiaque.
- Rajeunissement du corps … Le rajeunissement interne du corps entraîne également des améliorations externes. Les rides sont lissées, les cheveux deviennent plus épais et plus brillants, et les ongles sont plus forts.
- Combattre les maladies des gencives … En raison de l'effet détoxifiant, les maladies de la cavité buccale sont traitées. L'épice est particulièrement utile pour les gencives, elle les renforce et élimine les saignements.
Dommages et contre-indications à la racine de katran
Malgré la grande variété de qualités positives, la médecine moderne connaît également les méfaits de la racine de katran. Tout d'abord, il s'agit d'intolérance individuelle au produit. Cela se produit, vous devez donc être extrêmement prudent lorsque vous utilisez l'épice dans les aliments pour ceux qui souffrent d'allergies alimentaires.
Aussi, n'utilisez pas activement la plante en cuisine pour les catégories de personnes suivantes:
- Pour les enfants … Comme vous le savez, les enfants ont un système digestif non développé. Ils peuvent ne pas avoir assez d'enzymes pour traiter le produit. Au mieux, il laissera le corps non digéré, au pire, il irritera l'œsophage, l'estomac et les intestins.
- Enceinte … La racine de Katran peut provoquer une exacerbation des maladies chroniques. Les femmes en position ne peuvent prendre ce produit qu'occasionnellement si elles le connaissaient avant la grossesse et le consommaient souvent. S'il s'agit d'un nouveau produit pour vous ou qu'il n'est pas souvent utilisé, il vaut mieux ne pas le risquer.
- Allaitement maternel … Cela peut provoquer un malaise chez le bébé. Avec un apport important de composants de la racine de katran dans le lait maternel, la plante peut même provoquer une hémorragie interne chez les nouveau-nés.
- Avoir des maladies gastro-intestinales … Cela est particulièrement vrai pour ceux qui souffrent de colite, de gastrite et d'ulcère gastroduodénal. Même si le produit n'apporte pas de dommages importants, l'inconfort sous forme de brûlures d'estomac est presque garanti.
Comment manger de la racine de katran
Les femmes au foyer expérimentées respectent le katrana, ne choisissant que des racines blanches épaisses et fortes avec une teinte grisâtre. Les racines denses, sans taches sombres ni signes de dommages, sont préférées.
Les racines de la plante sont consommées dès la deuxième année de croissance. Ensuite, ils atteignent 4 à 7 cm de diamètre, 30 à 60 cm de longueur et pèsent plus de 1 kg. À la troisième année, on trouve des racines atteignant 1 mètre de long, le poids d'une plante-racine peut atteindre 3,5 kg.
Les domaines d'application du produit en cuisine sont assez étendus. Il est utilisé comme additif épicé dans les marinades, les cornichons, les conserves, pour la préparation de bouillons et de seconds plats. Mais le plus souvent, ils sont utilisés comme ingrédient principal dans les sauces pour viandes, volailles, poissons, saucisses.
L'utilisation principale de la racine de katran est la suivante: elle est pelée et frottée sur une râpe fine, et déjà sous cette forme est ajoutée à la plupart des plats.
Il n'est pas recommandé de conserver le produit râpé, il perd son arôme et devient moins utile. Par conséquent, conservez les racines de la plante au réfrigérateur ou dans la cave (saupoudrez de sable, comme des carottes) et frottez immédiatement avant de l'ajouter à la nourriture.
Recettes à la racine de Katran
Le plus souvent, l'épice est utilisée dans les sauces. Voici quelques-unes des recettes de racines de katrana les plus populaires:
- sauce blanche … Pour préparer la sauce blanche parfaite pour le poisson, vous devez prendre 1 tasse de crème sure faible en gras et la combiner avec 2 jaunes d'œufs. Ensuite, vous devez le mettre sur le feu et, en remuant constamment (pour que la crème sure ne s'enroule pas), ajoutez 0,5 tasse de racine de katran râpée sur une râpe fine. Faites bouillir la sauce jusqu'à consistance épaisse, puis retirez du feu et ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron et de sucre, et salez au goût. Servir chaud.
- Sauce épicée … Si vous cherchez une recette pour une délicieuse sauce au veau, alors vous l'avez trouvée. Mélangez 3 cuillères à soupe de framboises fraîches ou surgelées avec 1 cuillère à soupe de racine de katran gercée et 1 cuillère à café de sauce soja. Broyer les ingrédients dans un mélangeur et filtrer les graines. Servir frais.
- Sauce aromatique … Pour un oiseau, l'option suivante est parfaite. Sur une râpe fine, râpez deux pommes aigres (la meilleure option est la variété Semerenko). Ajoutez-y 0,5 tasse de katran, 1 cuillère à soupe de crème ou de crème sure, 1 cuillère à café de vinaigre, sel et sucre au goût. Broyer la sauce au tamis fin, en saupoudrer généreusement la volaille.
- Sauce épicée … Mais pour le porc bouilli, le bacon ou le saindoux, la composition suivante sera inégalée. A 0,5 tasse de racines râpées de notre plante aromatique, ajoutez 3 gousses d'ail passées au presse, une pincée de poivre noir moulu et 2-3 cuillères à soupe de n'importe quel bouillon de légumes. Broyez bien les ingrédients, servez sans filtrer.
Étant donné que la racine de katran se mange non seulement dans les sauces, mais aussi dans les plats principaux, nous vous invitons à vous familiariser avec les recettes intéressantes suivantes:
- Soupe légère aux légumes … Son arôme épicé séduira les connaisseurs d'entrées non banales. Versez 3 litres d'eau dans une casserole moyennement profonde. Mettez-y les légumes épluchés - 1 carotte, 1 oignon, 1 racine de panais et 1 racine de katran. Laisser bouillir, baisser le feu et laisser mijoter environ une heure. Retirez ensuite les légumes, et ajoutez 150 g de pommes de terre en dés, les pois verts et les haricots verts, une pincée de sel au bouillon, portez à ébullition, laissez cuire 5-7 minutes. Ajoutez ensuite 200 g de brocoli et de chou-fleur coupés en inflorescences, 1 poivron moyen coupé en cubes, la gousse d'ail finement hachée, faites bouillir encore 5 minutes. Étaler 1 oignon moyen et 2 branches de céleri dans l'huile d'olive, ajouter à la soupe, laisser bouillir et éteindre immédiatement. Servir avec des herbes fraîches et des croûtons au beurre.
- Porc épicé … Dans ce plat, il s'avère très doux et aromatique. Faites chauffer 50 ml d'huile végétale dans une poêle. Envoyez-lui une pincée de curry, de coriandre, de curcuma, de paprika, de basilic séché, un mélange de poivrons et de racine de katran râpée. Après quelques minutes, étalez 500 g de chair de porc, coupée en morceaux de taille moyenne, sur les épices. Ajouter un gros oignon coupé en demi-rondelles et finement haché 2 gousses d'ail. Lorsque la viande est dorée, versez la moitié du bouillon dessus, laissez mijoter jusqu'à tendreté. Saupoudrer d'herbes finement hachées au goût avant de servir.
- Oiseau aux agrumes … Le poulet délicat à l'arôme d'agrumes séduira même les gourmets les plus sophistiqués. Prenez une carcasse de poulet, rincez l'extérieur et l'intérieur sous l'eau courante. Séchez avec des serviettes en papier. Pressez le jus de deux citrons. Ajoutez-y 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 1 cuillère à café chacune de sel et de poivre, 1 cuillère à soupe de racine de katran râpée, quelques brins de romarin, 2 gousses d'ail passées au pressoir. Mélanger la marinade et frotter l'intérieur et l'extérieur du poulet avec. Transférer l'oiseau dans une poêle profonde ou un récipient. Cuire dans un four préchauffé à 220 ° C pendant 1-1,5 heures (selon la taille) jusqu'à coloration dorée. Arrosez le poulet de temps en temps avec le jus sécrété.
- Poisson cuit … Les amateurs de poisson entier au four adoreront ce plat. Les carpes miroir sont les meilleures. Il est facile à nettoyer et sa viande est tendre et juteuse. Lavez le poisson, videz-le, séchez-le avec du papier absorbant. Si vous prévoyez de cuire avec votre tête, retirez les branchies. Saler et poivrer à l'intérieur et à l'extérieur, arroser de citron. Coupez un gros oignon en demi-rondelles, mélangez avec 1 cuillère à café de racine de katran râpée et remplissez le ventre du poisson avec le mélange. Frottez le dessus du poisson avec 1 cuillère à café de katran. Envelopper dans du papier aluminium, cuire au four préchauffé à 180°C pendant 25-30 minutes. Étendre, badigeonner d'huile végétale et laisser dorer.
- Salade gourmande … Cette recette est une variante des célèbres carottes coréennes. Prenez 1 kg de carottes sucrées juteuses. Le goût du plat dépendra de la qualité de la variété que vous choisissez. Bien rincer, éplucher, râper sur une râpe spéciale. Si vous n'en avez pas, il vaut mieux couper les carottes en fins cubes que les râper sur une râpe grossière ordinaire. Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe de vinaigre à 9%, une pincée de poivron rouge et 50 g de racine de katran râpée. Remuez la collation pendant quelques minutes. Chauffer 50 ml d'huile végétale au bain-marie, verser sur la salade, bien mélanger et ajouter 4-5 gousses d'ail passées au pressoir, mélanger à nouveau. Laissez infuser à température ambiante toute la nuit et servez-vous. Conservez le reste au réfrigérateur. Ajoutez de la coriandre ou des graines de sésame au moment de servir.
Faits intéressants sur le katran
Le katran de bord de mer appartient à la famille des choux, c'est pourquoi on l'appelle souvent algue. Cependant, cela n'a absolument rien à voir avec le varech. La racine de la plante est activement utilisée en médecine traditionnelle. Tout d'abord, il est utilisé comme alternative aux pansements à la moutarde. Il aide également à lutter contre les virus et les infections bactériennes, augmente l'appétit, améliore la digestion et aide à guérir les plaies.
Cependant, il joue toujours son rôle principal dans la cuisine. Et cela depuis plus d'un siècle. Au 19ème siècle, les monarques anglais mangeaient à la fois des feuilles et des racines de katran. Les augustes chefs les faisaient bouillir dans de l'eau salée et les blanchissaient dans l'huile. Regardez une vidéo sur la racine de katran:
Comment cuisiner la racine de katran dépend de vous, mais cela doit être fait. Si vous êtes un amateur de raifort, vous apprécierez certainement le goût de ce produit, et l'effet positif sur la santé ne se fera pas attendre. La santé peut être savoureuse, et la racine du katran en est une brillante preuve.
