Si vous avez la chance d'attraper un canard sauvage, un tétras des bois ou un chevreuil pendant la chasse, alors vous pouvez leur préparer un délicieux et satisfaisant premier plat. Comment faire une soupe de gibier aux légumes, lisez la recette étape par étape avec une photo décrite ci-dessous. Recette vidéo.
La soupe est une façon de réchauffer la viande dure de vieux animaux, de volaille ou de carcasses. Les parures de viande, les parties osseuses (par exemple, le cou), les zones endommagées par les impacts de balles (en particulier dans le gros gibier), les os et les tendons conviennent également aux soupes. En général, la qualité de la viande de gibier qui entre dans la soupe peut être n'importe quoi. L'essentiel est qu'il ne commence pas à se détériorer, sinon le goût de la soupe se détériorera. Aujourd'hui, nous allons cuisiner une soupe de gibier avec des légumes. La recette utilise du canard sauvage, qui a une viande assez dure. Par conséquent, pour la soupe, c'est la solution parfaite pour l'utiliser. Je recommande d'utiliser la carcasse entière pour le bouillon, puis de préparer des collations ou des plats principaux à partir d'une partie de la viande de la soupe. Par exemple, les crêpes farcies, les pâtes marines, etc.
L'ensemble de légumes pour la recette peut être n'importe lequel. Prenez ce que vous aimez le plus. Si vous voulez faire une soupe sans glucides, excluez les pommes de terre de la recette. Et si vous voulez, au contraire, cuisiner une soupe copieuse, vous pouvez ajouter des boulettes d'orge, de sarrasin ou de semoule. De plus, les légumes utilisés peuvent être non seulement frais, mais aussi surgelés ou en conserve. Cette recette utilise des asperges, du chou-fleur et des poivrons surgelés. Mais, malgré cela, une simple soupe ne vous décevra certainement pas, et l'odeur et le goût seront incroyables.
- Teneur calorique pour 100 g - 185 kcal.
- Portions - 4
- Temps de cuisson - 2 heures 45 minutes
Ingrédients:
- Canard sauvage - 1 carcasse
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Ail - 2 gousses
- Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café ou à déguster
- Chou-fleur - 0,5 têtes de chou
- Haricots asperges - 200 g
- Poivron doux - 2 pcs.
- Oignons - 1 pièce
- Pois piment de la Jamaïque - 3 pcs.
- Carottes - 1 pièce
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Verts (tout) - bouquet
Préparation pas à pas de soupe de gibier aux légumes, recette avec photo:
1. Préparez le canard sauvage pour la recette. Enlevez les plumes, roussissez la peau, grattez le bronzage noir de la peau. Couper la tête, déchirer le ventre et retirer les entrailles. Le cœur, l'estomac et le foie peuvent être utilisés pour la soupe ou toute autre recette. Coupez la carcasse en morceaux pratiques.
2. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la peau des morceaux. c'est en elle que l'on trouve le plus de graisse.
3. Plier le canard sauvage dans une casserole, ajouter l'oignon épluché et le laurier. Remplissez la viande d'eau et placez-la sur la cuisinière. Faire bouillir, retirer la mousse résultante de la surface du bouillon avec une écumoire, visser sur le feu et cuire le bouillon sous le couvercle pendant 2 heures. La viande doit être molle. Alors goûtez-le. Vous devrez peut-être cuisiner plus ou moins longtemps. En fin de cuisson, retirez l'oignon feuille de laurier du bouillon.
4. À ce stade, épluchez les carottes et râpez-les. Lavez les asperges et coupez-les en 2-3 morceaux.
5. Épluchez les poivrons de la boîte à graines et coupez-les en lanières. Divisez le chou-fleur en inflorescences. Cette recette utilise des légumes surgelés. Si vous avez le même, vous n'avez pas besoin de les décongeler.
6. Lorsque la viande est cuite, ajoutez les carottes et les asperges dans la casserole.
7. Ensuite, ajoutez le chou-fleur et les poivrons.
8. Assaisonner la soupe avec du sel et du poivre noir et laisser mijoter après avoir mijoté jusqu'à ce que les légumes soient cuits. En fin de cuisson, ajoutez les herbes finement hachées. Servez la soupe de gibier préparée avec des légumes à table avec des croûtons, des croûtons, du pain avec du saindoux et d'autres additifs.
Voir aussi la recette en vidéo pour savoir comment faire une soupe de chevreuil.
