Qu'est-ce qu'une plante exotique de gombo. Propriétés utiles et composition chimique du gombo, recettes et caractéristiques de cuisson. Faits intéressants sur le légume thermophile. Les graines de la plante contiennent de l'huile, qui rappelle l'huile d'olive en termes d'effet bénéfique et de goût. Les gousses contiennent une grande quantité de substances muqueuses et d'acides organiques.
Propriétés utiles du gombo
Le gombo n'est pas seulement une culture vivrière, il est également utilisé comme plante médicinale. Ses propriétés bénéfiques sont plus prononcées lorsqu'elles sont consommées crues, mais elles persistent également après un traitement culinaire compétent.
Les bienfaits du gombo pour le corps:
- Prévention et traitement des maladies gastro-intestinales.
- Effet laxatif doux, augmentant l'activité des lactobacilles qui colonisent les intestins. Avec l'atonie intestinale, l'utilisation du gombo stimule le péristaltisme.
- Récupération après un effort physique épuisant et une maladie grave.
- Réduire la fréquence des crises d'asthme bronchique.
- Augmentation de la libido chez les hommes, fonction de reproduction et restauration de la puissance.
- Normalisation de la glycémie en stimulant la production d'insuline.
- Empêche la malignité au niveau cellulaire, inhibe le développement du cancer du côlon et du sein. Arrête le développement de la cataracte et du diabète sucré, car le gombo a un effet antioxydant.
- Aide à éviter la dépression, car l'effet complexe de la composition chimique contribue à la production de sérotonine.
- Renforce les parois des vaisseaux sanguins, est utilisé pour prévenir l'athérosclérose.
Il est nécessaire de s'attarder séparément sur les avantages du gombo pendant la grossesse - dans une culture végétale, une teneur élevée en vitamine B9, en folates, en l'absence d'eux, le tube neural du fœtus est formé d'anomalies congénitales.
La valeur énergétique du gombo est si faible que lorsqu'il est consommé, aucune couche grasse ne se forme. Par conséquent, un plat contenant cet ingrédient peut être introduit en toute sécurité dans le régime alimentaire de ceux qui perdent du poids afin de noyer la sensation constante de faim. C'est cette sensation qui provoque les pannes alimentaires. Le gombo aide à maintenir le poids de manière constante.
Dommages et contre-indications à l'utilisation du gombo
Il n'y a pas de contre-indications à l'utilisation du gombo - ce produit provoque rarement des réactions allergiques.
Mais la préparation de gombo peut nuire à une personne - provoquer une irritation de la peau. La surface des gousses est recouverte de poils fins qui contiennent des allergènes. Ils agissent sur la peau comme l'ortie, c'est-à-dire qu'ils brûlent. Symptômes de brûlure: démangeaisons sévères, hyperémie, apparition de petits nodules rouges ou de cloques. Si vous épluchez les légumes avec des gants, les blessures aux mains peuvent être évitées.
Les grosses gousses de gombo ont une autre caractéristique - leur pulpe a un goût chaud, irrite la muqueuse buccale et plus tard - le tube digestif. Par conséquent, il est recommandé de soumettre les grosses gousses à un traitement thermique - cela élimine le piquant et, sous forme brute, n'utilisez que de jeunes fruits.
Recettes de gombo
Le gombo peut être cuit, frit, bouilli, récolté pour l'hiver par conservation ou congélation. Les gousses constituent un accompagnement très savoureux pour la viande ou le poisson. En bouche, le gombo exotique se marie aux produits traditionnels.
Recettes de gombo:
- Congeler pour l'hiver … Pour préparer le gombo pour l'hiver, il est préférable de le congeler. Pour ce faire, chaque gousse est plongée dans de l'eau bouillante pendant une minute, puis la peau est retirée ainsi que les poils recouvrant la surface, trempés dans de l'eau froide et séchés. Chaque dosette est coupée dans le sens de la longueur en 2 parties, pliée dans des sacs en plastique et mise au congélateur. À l'avenir, lors de la préparation des plats, les mêmes recettes sont utilisées que pour les crudités.
- Salade tiède … Le bacon est coupé en carrés, frit dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré. Des morceaux de jeune gousse de gombo sont ajoutés à cette poêle, en remuant constamment, faites frire pendant une minute supplémentaire. Le bacon et le gombo sont transférés dans le plat dans lequel la salade sera servie, un peu plus d'huile est ajoutée, assaisonnée de vinaigre de vin, de poivre noir et blanc moulu et salé. Décorez le dessus avec de la laitue et du persil. Il est préférable de cueillir les verts avec les mains. Si vous prévoyez de servir la salade dans des assiettes séparées, il est conseillé de les réchauffer.
- Accompagnement crémeux … Les gousses de gombo sont préparées pour le traitement thermique comme suit: elles sont lavées, les poils sont délicatement pelés pour ne pas endommager la peau, les extrémités sont coupées. En termes de technologie, le processus est similaire à la préparation de concombres pour le marinage. Ensuite, les gousses de gombo - 350-400 g - sont plongées dans de l'eau bouillante et bouillies pendant 3 minutes. Couper l'oignon en demi-rondelles, le jambon - 100 g - en cubes. Les ingrédients sont préparés dans cet ordre: les oignons sont frits jusqu'à ce qu'ils soient transparents dans une poêle à bords profonds, en ajoutant du beurre. Mettez ensuite le bacon dans une poêle, quelques - 6-8 feuilles de sauge - assaisonnez avec du jus de citron, du sel et du poivre. 1 minute avant la préparation, lorsque les ingrédients dans la casserole acquièrent un goût agréable et acidulé, c'est-à-dire qu'il sera impossible de les goûter séparément, des morceaux de gombo et de parmesan sont placés dans le plat, ainsi que de la crème fouettée - environ la moitié un verre. Étendre 1 minute, retirer du feu et mettre aussitôt sur des assiettes. Saupoudrer d'herbes sur chaque portion.
- Salade de légumes … Dans ce plat, le gombo est mariné, alors qu'il conserve non seulement toutes ses propriétés utiles, mais acquiert également de nouvelles qualités, sa composition chimique est enrichie en nutriments provenant des composants de la marinade. Le jus est pressé sur 200 g de raisins, le piment est finement haché, après avoir nettoyé les membranes et enlevé tous les grains. Le gombo est coupé en rondelles, versé avec la marinade et réfrigéré pendant 3 jours. Tous les produits de salade peuvent être pris en quantités égales ou le contenu de l'un ou l'autre composant peut être augmenté à votre guise. Des feuilles de chou de Pékin sans tige grossière sont déchirées à la main en plusieurs parties, des grains d'épi de maïs au lait ou un produit en conserve sont ajoutés, des carottes coupées en tranches et en tranches - poivron. Un autre composant est la branche de céleri, qui est également coupée en tranches, après avoir été épluchée. Tous les ingrédients, y compris le gombo, sont combinés, assaisonnés d'huile d'olive, de jus de raisin frais ou de marinade dans laquelle le gombo a été mariné et salé.
- Gombo frit … La trouvaille la plus réussie des experts culinaires est le gombo frit dans la pâte. Pour le préparer, les grosses gousses de gombo sont lavées et coupées en plusieurs morceaux. Pour faire la pâte, battre les œufs, ajouter un peu de farine, de la poudre d'ail ou de l'ail écrasé, un mélange de poivrons. Dans un autre récipient, mélanger le parmesan râpé avec la chapelure. Les morceaux de gombo sont d'abord trempés dans un bol de pâte, puis dans un mélange fromage-biscotte et frits dans une poêle chaude dans de l'huile de tournesol. Une fois que le brun doré est formé, étalez le gombo sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile.
- Casserole … Les principaux ingrédients sont le gombo et les tomates dans la même quantité, par exemple 200 g chacun, un morceau de pain, un verre de lait. Pour l'aromatisation: sel, thym, un mélange de piments, 2 cuillères à soupe de farine, beurre - beurre et légume. Le gombo est bouilli dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis étalé et laissé refroidir. Les tomates sont coupées en tranches, les extrémités du gombo sont coupées et coupées en tranches, le pain est émietté. Les tomates, le gombo et la chapelure sont mélangés avec du thym haché et mis dans un plat allant au four - de préférence en silicone, graissé à l'huile de tournesol. La sauce pour la cocotte est préparée dans une casserole - la farine est mélangée avec du lait et frite jusqu'à ce qu'une belle couleur dorée apparaisse, priez et poivrez. Verser la cocotte avec la vinaigrette et mettre le plat au four, préchauffé à 180 degrés, pendant 45 minutes. La surface de la cocotte finie est recouverte d'une croûte agréable et la sauce s'épaissit complètement.
- Boisson aux graines de gombo … Les graines mûres sont retirées de la gousse, frites dans une poêle à frire sèche, puis moulues dans un moulin à café. La boisson est brassée de la même manière que le café.
Lorsque le gombo est bouilli, du mucus est libéré. Il rehausse la saveur des soupes et des purées, mais il est préférable de l'éviter lors de la friture et de la cuisson à l'étouffée. C'est facile à faire: il suffit d'ajouter un peu de jus de tomate ou de citron fraîchement pressé dans la poêle.
Faits intéressants sur le gombo
Anton Pavlovich Chekhov, un merveilleux écrivain et médecin russe de formation, a non seulement recommandé l'utilisation du gombo aux patients, mais a également cultivé avec succès la plante dans sa parcelle personnelle, en essayant de développer des variétés résistantes au gel.
Les réalisateurs hollywoodiens font la publicité de l'usine avec succès. Dans l'un des films populaires pour les fans de science-fiction - "Interstellar" - le gombo est resté la seule plante qui est restée sur terre. Toutes les autres cultures vivrières ont disparu.
Dans un autre film - "Bill, le héros de la Galaxie, sur la planète des vampires zombies" - un astronaute monte à bord d'un vaisseau spatial dans lequel tous les membres d'équipage ne mangent que du gombo.
Dans la Grèce et l'Égypte antiques, son bouillon n'était pas tant utilisé à des fins alimentaires qu'à des fins cosmétiques. Les dames nobles l'utilisaient pour renforcer leurs cheveux et traiter l'acné. La recette du cosmétique est très simple: les gousses sont bouillies de manière à récupérer le maximum de mucus. Cette masse est appliquée sur les cheveux et le visage.
Que cuisiner à partir de gombo - regardez la vidéo:
Dans les cuisines nationales, les peuples du sud combinent le gombo avec du riz, du maïs, du poulet et du poisson. Pourquoi ne pas essayer d'associer des fruits exotiques avec des pommes de terre ou des pois verts ? Peut-être que le goût du nouveau plat éclipsera les chefs-d'œuvre culinaires déjà connus.
