Description des câpres en conserve, teneur en calories, composition et propriétés utiles. Dommages causés par l'utilisation. Recettes et faits intéressants sur le produit, qui est généralement consommé sous forme marinée.
Dommages et contre-indications aux câpres en conserve
Les câpres en conserve ne doivent pas être introduits dans l'alimentation en cas de troubles du système urinaire. Cette recommandation s'applique à tous les aliments marinés et salés. De plus, l'utilisation de câpres en conserve a les contre-indications suivantes:
- Dysfonctionnement digestif;
- Flatulence;
- Augmentation de l'acidité du suc gastrique, de la gastrite ou de l'ulcère gastroduodénal.
Vous ne devez pas introduire de câpres en conserve dans l'alimentation des femmes enceintes. Cela mettra un stress supplémentaire sur le système urinaire et peut provoquer un gonflement. Evitez d'utiliser le produit lors de l'élaboration d'un menu pour les enfants de moins de 3 ans, à cet âge le système digestif est instable.
Soyez très prudent lorsque vous prenez des médicaments antidiabétiques ou hypotenseurs avec des câpres marinées afin de ne pas provoquer une baisse significative de la glycémie ou le développement d'une crise hypotonique.
Recettes de câpres en conserve
Les câpres en conserve sont utilisées par les spécialistes culinaires de nombreux pays du sud. Ils sont ajoutés aux sauces, salades, plats de poisson et de viande. Les Italiens utilisent souvent l'ingrédient dans la pizza et la sauce tartare.
Recettes de câpres
- Conservation des câpres … Le nombre de produits est calculé pour 500 g de produit. Les bourgeons sont récoltés jusqu'à ce qu'ils aient fleuri, lavés à l'eau froide et disposés dans une passoire. Laisser sécher un moment. Hacher ou piler 4 gousses d'ail et hacher un demi-gros oignon et un citron. La marinade est cuite: 170 ml de vinaigre de cidre de pomme sont versés dans 1,5 litre d'eau, des quartiers de citron sont ajoutés, 3 morceaux de clous de girofle et du piment de la Jamaïque, une cuillère à café de sel et quelques feuilles de laurier sont ajoutés. Les bocaux et les couvercles sont stérilisés, les câpres lavées sont disposées, la marinade est versée, les couvercles sont enroulés. Ensuite, les boîtes sont retournées et laissées refroidir sous les couvertures. A conserver dans une cave ou sur une clayette de réfrigérateur. Les canettes peuvent exploser à température ambiante.
- Cornichon aux câpres … Le bouillon de porc est cuit de la manière habituelle, en plongeant des morceaux de viande dans de l'eau bouillante - 500 g pour 2 litres d'eau, en ajoutant un oignon et du sel. La mousse est retirée. L'orge perlé est trempée à l'avance, le soir, pour accélérer la cuisson plus tard. La viande entièrement cuite est retirée du bouillon bouillant, l'orge préparée est ajoutée et laissée à ébullition. A cette époque, ils sont engagés dans les légumes: hachez finement un oignon, frottez les carottes et 4 concombres marinés. La friture est préparée dans de l'huile de tournesol: les oignons et les carottes sont frits, saupoudrés de paprika. Lorsque l'oignon devient tendre et légèrement doré, 5-6 cuillères à soupe de bouillon de porc, cornichons et 5-6 bourgeons de câpres, un peu de concentré de tomate sont versés dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que les carottes soient absolument molles. La viande est coupée en petits morceaux et replongée dans le bouillon, des pommes de terre pelées et coupées en dés sont ajoutées et attendez qu'elle soit à moitié cuite. Ensuite, étalez la friture dans une casserole et préparez. Après avoir éteint, retirez la casserole du feu et laissez infuser et refroidir pendant 15 minutes. Avant de servir, des herbes hachées - aneth et persil sont versées dans chaque assiette.
- Salade végétarienne … 4 poivrons sont cuits au four ou sur le grill. Mieux vaut prendre multicolore, le plat sera plus attrayant. Au bout de 10 à 15 minutes, quand ils sont prêts, retirez-les. Pour faciliter le processus, les piments forts sont placés dans un sac en plastique. Les poivrons pelés sont coupés en fines lamelles fines, 400 g de pois chiches en conserve et 6 cuillères à soupe de bourgeons sont ajoutés. Pendant que le mélange est infusé, ils font le plein. Mélanger dans un bol séparé 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de jus de citron frais, 4 gousses d'ail écrasées et 5 feuilles de menthe râpées. Tous sont mélangés, obtenant une homogénéité complète, et la salade est versée.
- Poulet aux câpres … Le filet de poulet (200 g) est cuit au four, pré-salé. Il est préférable de couper la viande en morceaux tout de suite. Ensuite, ils sont placés dans un mélange d'huile d'olive avec du romarin et du basilic, les herbes sont ajoutées dans une cuillère à café et marinées pendant 25 minutes. Remettez les filets au four pour créer une belle croûte. Coupez 2 branches de céleri en rondelles. Noix - les amandes, les noix ou les noix de cajou sont broyées à l'état de bouillie, il suffit de les prendre en 8 morceaux. Mélanger des morceaux de filet de poulet avec des noix, du céleri, 2 cuillères à soupe de câpres, saupoudrer de poivre noir. Comme vinaigrette, vous pouvez utiliser du jus de citron avec du yaourt, de la crème sure, de l'huile d'olive.
- Boeuf aux câpres … Le plat est roumain, il ne faut donc pas être surpris par l'abondance de croûtes dorées. 0,5 kg de viande est lavé, coupé en portions égales, séché avec du papier absorbant. Faire revenir l'oignon haché en demi-anneaux jusqu'à ce qu'il soit doré, puis dans le même beurre, la viande, également jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Mettez la viande et les oignons dans une casserole, versez de l'eau et laissez mijoter. Sel et poivre au goût. Les câpres marinées (3-4 cuillères à soupe) sont lavées pour éliminer l'excès de sel. Ensuite, 150 g de bourgeons fraîchement cueillis sont versés avec de l'eau et du vinaigre, en mélangeant 2 cuillères à soupe d'eau avec une demi-cuillère à soupe de vinaigre. Les bourgeons marinés sont frits dans une poêle avec du beurre. Vous pouvez ajouter des câpres fraîches à la viande. Les tomates en tranches pré-blanchies (200 g) et le poivron rouge sont cuits dans une poêle dans le reste de l'huile. Lorsque les légumes sont presque prêts, ils sont versés dans la viande et laissés mijoter. Pendant que le plat est préparé, ils sont engagés dans la sauce. Une cuillère à soupe de farine est frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée dans du beurre et également envoyée dans une casserole. Verser les câpres frites 5 minutes avant d'éteindre. Servi avec un accompagnement, de préférence avec du riz.
Les chefs expérimentés ne recommandent pas d'utiliser des têtes entières marinées lors de la préparation de plats chauds. Ils suggèrent de les rincer à l'eau courante pour éliminer l'excès de sel, puis de les frotter avec des herbes ou d'autres assaisonnements qui sont également des ingrédients de la recette. Le mélange est ajouté en toute fin de cuisson, puis le goût du plat va s'éclaircir.
Faits intéressants sur les câpres
Dans les cuisines du Sud, les câpres sont utilisées depuis le Moyen Âge. On pense que le produit tire son nom de l'île de Chypre (en grec "Kipros"), dont les spécialistes culinaires ont commencé à récolter les bourgeons. Soit dit en passant, ils sont appelés légumes.
Les éleveurs de France ont élevé des câpres sans épines et ont placé de grands espoirs dans cette culture. Mais ils ont été déçus. La plante s'est avérée capricieuse, a commencé à réagir aux changements climatiques et le rendement a été beaucoup plus faible.
Le jus des bourgeons frais aide à guérir les ulcères cutanés non cicatrisants et à se débarrasser de l'acné.
Pour la première fois, la noblesse a commencé à utiliser des câpres en conserve comme nourriture. On croyait que ce produit est un aphrodisiaque, augmente la libido et augmente la durée des rapports sexuels. À l'avenir, les propriétés n'ont pas été confirmées, au contraire. L'utilisation de câpres marinées abaisse la tension artérielle et élimine le vasospasme, ce qui, par conséquent, réduit le flux sanguin vers la région génitale et la tension dans le pénis.
En Ukraine et dans le Caucase, au lieu des câpres, des graines de capucines vertes sont marinées et introduites dans des plats appelés câpres. Il est assez difficile de déterminer par le goût ce qui a été utilisé pour la cuisson.
Regardez la vidéo sur les câpres:
