Composition et teneur en calories du foie de morue. Propriétés utiles et contre-indications d'utilisation. Règles de sélection et caractéristiques de l'utilisation du produit en cuisine. Faits intéressants.
Le foie de morue est un produit sain, rassasiant et savoureux. Il est mis sur la table comme collation, servi comme plat indépendant, ajouté aux salades et autres plats. Le foie est riche en substances précieuses qui peuvent renforcer et soutenir le corps, mais il existe également des contre-indications. Regardons de plus près ce produit.
Composition et teneur en calories du foie de morue
Dans la photo foie de morue
La morue est considérée comme l'un des poissons commerciaux les plus importants et son foie en a concentré le maximum d'avantages. Ce produit est reconnu comme gourmand, il se consomme en petites portions. Mais même un petit morceau donne une sensation de satiété, car il contient une forte concentration de vitamines et de minéraux liposolubles.
La teneur en calories du foie de morue pour 100 g de produit est de 613 kcal, dont:
- Protéines - 4, 2 g;
- Graisses - 65,7 g;
- Glucides - 1, 2 g;
- Eau - 26 g.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine A - 4400 mcg;
- Rétinol - 4,4 mg;
- Vitamine B1 - 0,05 mg;
- Vitamine B2 - 0,41 mg;
- Vitamine B6 - 0,23 mg;
- Vitamine B9 - 110 mcg;
- Vitamine C - 3,4 mg;
- Vitamine D - 100 mcg;
- Vitamine E - 8,8 mg;
- Vitamine PP - 2, 7 mg;
- Niacine - 1,8 mg
Le foie de morue contient une quantité record de vitamine A. 100 g du produit contiennent 488,9 % de la valeur quotidienne de cet élément.
La vitamine D bat également tous les records: il suffit de manger 10 g d'une friandise par jour pour atteindre la norme.
Minéraux pour 100 g:
- Potassium - 110 mg;
- Calcium - 35 mg;
- Magnésium - 50 mg;
- sodium - 720 mg;
- Soufre - 42 mg;
- Phosphore - 230 mg;
- Chlore - 1015 mg;
- Fer - 1,9 mg;
- Cobalt - 65 mcg;
- Manganèse - 0,21 mg;
- Cuivre - 12 500 mcg;
- Molybdène - 14 mcg;
- Nickel - 14 mcg.
Les plus significatifs sont les indicateurs de cuivre et de cobalt. Assez 8 g de foie de morue pour reconstituer le taux quotidien de cuivre, 15 g - pour reconstituer les réserves de cobalt.
Acides aminés essentiels pour 100 g:
- Acides gras oméga-3 - 16, 51 g;
- Acides gras oméga-6 - 1 856 g.
Le foie de morue contient également du sucre - 1, 2 g pour 100 g de produit. Il contient du cholestérol - 250 mg (pour 100 g).
C'est important de savoir ! L'apport journalier recommandé se réfère au taux moyen nécessaire pour assurer le fonctionnement normal de l'organisme.
Propriétés utiles du foie de morue
Les bienfaits du foie de morue sont connus depuis l'Antiquité. Grâce à la composition la plus précieuse, le produit affecte le corps de manière complexe, renforçant et guérissant divers systèmes:
- Effet anti-inflammatoire … En raison de la teneur élevée en acides gras oméga-3, le foie aide à réduire la production de prostaglandine. Par conséquent, le produit aide à une récupération rapide. Les vitamines A et D contribuent également à l'élimination des processus inflammatoires. La première est un puissant antioxydant. En réduisant le stress oxydatif, il inhibe l'inflammation. Grâce aux avantages ci-dessus, le foie de morue est un traitement efficace contre l'arthrite. Il sert d'alternative aux médicaments pharmaceutiques - les anti-inflammatoires non stéroïdiens.
- Renforcement du cœur et des vaisseaux sanguins … Les acides gras polyinsaturés préviennent le développement de maladies cardiovasculaires, normalisent le taux de cholestérol sanguin. L'utilisation du produit aidera à éliminer les arythmies et à abaisser la tension artérielle.
- Prévention du cancer … La friandise a un effet antiprolifératif et pro-apoptotique sur les cellules. En termes simples, le foie de morue prévient la formation de tumeurs cancéreuses et soutient le corps dans la lutte contre elles.
- Prévention du diabète, réduisant le risque de complications graves de cette maladie … Les graisses vitales aident à contrôler la résistance à l'insuline. Le produit est également impliqué dans la régulation de la glycémie. Si un patient est diagnostiqué diabétique, grâce à l'utilisation du foie, le développement de complications, par exemple des pathologies du système excréteur, peut être évité.
- Nutrition du cerveau … Tous les mêmes acides gras améliorent la fonction cérébrale, ce qui est particulièrement important dans l'enfance et la vieillesse (afin d'éviter la régression sénile). La consommation régulière du produit garantit une bonne concentration de l'attention. Il favorise le développement de la mémoire.
- Renforcement du système squelettique … L'effet est obtenu grâce à la vitamine D, dont la délicatesse est très riche. Par conséquent, il est extrêmement utile pour les enfants pendant la croissance et le développement du squelette. Avec l'aide d'un délicieux foie de morue, vous pouvez obtenir un apport quotidien de calciférol et mesdames à la veille de la ménopause. Certains médecins recommandent même d'inclure un tel repas dans le menu pour les athlètes qui chargent constamment le corps au maximum. Il sera utile pendant la période de récupération après une blessure, une fracture.
- Prise en charge du tractus gastro-intestinal … Possible en raison de l'action cytoprotectrice. Le produit aide à améliorer l'état et la récupération de la gastrite. L'acide nicotinique sert également d'agent prophylactique contre les maladies gastro-intestinales.
- Améliorer la santé reproductive … De plus, le foie de morue présente un avantage pour les femmes et les hommes. Une friandise est très précieuse pendant la grossesse, car elle soutient la production normale d'hormones sexuelles. Il est doublement utile à utiliser en préparation à la conception. Puisqu'il enrichira le corps en acide folique, il reconstituera les réserves de vitamines dont la mère et le fœtus auront besoin. Le produit soutient les ovaires en régulant la fonction testiculaire. Le complexe de substances contenues dans le foie est extrêmement important pour le bon fonctionnement des glandes surrénales, de l'hypophyse et de l'hypothalamus. Ceci, à son tour, a un effet bénéfique sur la fertilité et la libido. Les hommes remarquent comment les plats de foie de morue aident à améliorer la puissance. Ils initient la production de testostérone, améliorent la qualité du sperme et ont un effet positif sur la motilité des spermatozoïdes.
- Améliorer l'état de la peau et des cheveux … La vitamine A déclenche les processus de régénération cellulaire, réduit la taille des glandes sébacées, ce qui conduit à la normalisation de la production de sébum. Les acides gras polyinsaturés sont extrêmement importants pour la nutrition des follicules pileux. Les brins reçoivent un soutien, grâce auquel ils deviennent forts, le problème des pointes fourchues disparaît.
Par ailleurs, il convient de noter que le foie de morue riche en vitamine D est utile même pour les jeunes bébés allaités. Si une mère s'offre périodiquement et modérément une friandise, le bébé reçoit également les substances les plus précieuses avec du lait. Tous ensemble contribuent à améliorer le développement mental et physique du bébé.
Il convient également de rappeler que la vitamine A est extrêmement nécessaire pour les organes de la vision. Par conséquent, le foie est recommandé pour l'entretien des yeux. Il peut et doit être ajouté au régime alimentaire des écoliers, des employés de bureau qui passent toute la journée devant l'ordinateur.
Contre-indications et dommages au foie de morue
Malgré une composition aussi précieuse, tout le monde ne peut pas manger cette délicatesse. Il vaut la peine de se familiariser non seulement avec les avantages du foie de morue, mais aussi avec les dommages qu'il peut causer.
Tout d'abord, il est important de savoir qu'il ne faut pas abuser du produit ! Un excès excessif de diverses substances qu'il contient en quantités énormes est lourd de problèmes de santé. Par exemple, il est capable de provoquer une hypervitaminose, ce qui est plus dangereux qu'un manque de vitamines. L'excès de graisse conduit à l'obésité, qui à son tour affecte négativement l'activité de presque tous les organes et systèmes.
Le foie de morue est nocif pour les personnes atteintes de maladies du foie et des reins, de la vésicule biliaire. Il est utilisé avec prudence en cas d'hypotension, car le produit provoque une diminution de la pression. Il n'est pas recommandé d'ajouter cet aliment au menu pour la lithiase urinaire.
Il est important de savoir que la délicatesse fluidifie le sang ! Par conséquent, il est contre-indiqué lors de la prise d'anticoagulants. Pour la même raison, il ne doit pas être pris par les femmes enceintes sans consulter un médecin. Précisément, ces recommandations sont données aux asthmatiques et aux personnes qui boivent des médicaments pour l'hypertension.
Très probablement, le spécialiste vous conseillera de ne vous permettre une délicieuse collation qu'occasionnellement, sans en abuser. Mais il vaut toujours mieux consulter individuellement: seul un médecin est en mesure de prendre une décision éclairée, connaissant toutes les caractéristiques du patient.
Le foie de morue peut être nocif pour l'organisme s'il s'agit d'un produit de mauvaise qualité. Divers aliments en conserve sont en vente et tous les fabricants ne sont pas responsables de la production de cette délicatesse. Parfois, le foie contaminé par du mercure, des biphényles polychlorés et des biphényles (PCB et PCB) pénètre dans les bocaux. Cet organe agit comme un filtre dans le corps du poisson, respectivement, il accumule des substances dangereuses qui finissent par se retrouver sur la table.
Pour minimiser les risques de conséquences désagréables, il est recommandé de servir une friandise à table en vidant l'huile du bocal. Grâce à cela, vous pouvez vous débarrasser de l'excès de graisse.
Il convient de mentionner séparément que pendant la période de gestation, les femmes doivent utiliser le foie très modérément, car le rétinol y est présent en grande quantité. Un excès de cette vitamine liposoluble affecte négativement le développement de l'enfant, jusqu'à l'apparition de diverses pathologies et déviations.
Comment choisir le foie de morue ?
Afin de ne pas se demander si le foie de morue est bon pour vous, mieux vaut privilégier les marques éprouvées. Il est important de savoir que les aliments en conserve de la plus haute qualité sont récoltés directement en mer. Le fabricant fera certainement une note à ce sujet sur le pot. Si le foie est d'abord livré à terre puis mis en conserve à l'usine, il appartient automatiquement au premier grade.
Les signes suivants servent de preuve que la banque est un mets délicat:
- Le produit est fabriqué dans les régions d'Arkhangelsk ou de Mourmansk - ce sont les régions de l'habitat de la morue;
- Il n'y a pas de défauts, bosses sur la berge;
- La durée de conservation et la date de fabrication sont estampillées de l'intérieur vers l'extérieur;
- La composition ne contient que du foie et du sel, pas d'additifs tels que des stabilisants, du lait en poudre;
- Il y a une note sur l'emballage que les marchandises sont conformes à GOST.
Un produit de qualité ne nécessite pas l'ajout d'huile. S'il est présent, alors la question de la qualité est mise en doute. De plus, en raison de l'excès d'huile, la délicatesse s'avère trop grasse, car le foie lui-même contient une grande quantité de graisses.
Après avoir ouvert les aliments en conserve, vous devez examiner attentivement le contenu. Le foie doit occuper au moins 85%. Le reste est emporté en graisse, qui doit être transparente.
La délicatesse est très tendre et juteuse en consistance. Admettons la couleur dans des tons clairs - du blanc au brun jaunâtre. S'il y a un foie foncé dans le bocal, dans lequel l'amertume est clairement ressentie, il vaut mieux ne pas expérimenter - c'est clairement le produit d'un mauvais état.
Afin de ne pas vous empoisonner, vous ne pouvez pas conserver longtemps des conserves ouvertes ! Les propriétés du foie de morue sont conservées littéralement pendant 1 à 2 jours. Il est préférable de le placer sur une étagère plus près du mur, loin de la porte. Il est important d'éviter la lumière directe du soleil. De plus, pour le stockage, la délicatesse doit être transférée dans un bocal en verre et fermée avec un couvercle.
Caractéristiques de l'utilisation du foie de morue en cuisine
Ce produit est très particulier, il convient donc de respecter certaines règles pour le combiner avec d'autres ingrédients. Le moyen le plus simple de reconnaître le vrai goût pur d'un mets délicat est de le mélanger avec quoi que ce soit. Il a des notes de poisson et la consistance est extrêmement délicate, beurrée. Il peut être étalé sur du pain et servi comme ça.
Cependant, vous pouvez préparer une délicieuse salade de foie de morue, un pâté, un plat d'accompagnement ou même des produits de boulangerie. Tout d'abord, le produit est bien mis en valeur par une variété de légumes verts - persil, menthe, céleri, aneth. Les plats sont intéressants à leur manière, où cette délicatesse côtoie le concombre et les carottes, d'autres légumes juteux.
Si vous voulez ajouter du piquant, vous pouvez ajouter de l'ail et du gingembre, des oignons au plat. Il convient de prêter attention aux recettes avec du foie de morue, qui contiennent également du citron. Cet agrume rehausse avantageusement le goût du poisson et des fruits de mer, et cette délicatesse ne fait pas exception. Sinon, utilisez de la chaux.
Vous pouvez combiner l'ingrédient avec des olives, des pois verts, des champignons. Élémentaire et très savoureux - servir avec des pommes de terre, qu'il est préférable de faire bouillir ou de cuire au four, mais pas de frire, car la teneur en calories du foie de morue doit être prise en compte.
Séparément, il convient de mentionner qu'il est préférable d'essayer soigneusement toutes les recettes avec l'ajout d'huile, car le produit lui-même est très gras. Cependant, cela est parfois acceptable. Par exemple, une délicatesse semble intéressante en combinaison avec du beurre. Les graines d'olive et de sésame sont également utilisées.
Faits intéressants sur le foie de morue
Bien que dans les temps anciens, les scientifiques ne pouvaient pas étudier en profondeur la composition du produit, nommer toutes les vitamines du foie de morue, le légendaire Avicenne prescrivait souvent le mets délicat comme médicament. Même alors, il a surtout noté qu'il apporte de grands avantages à la vision.
Curieusement, ce produit est non seulement acceptable, mais même recommandé pour les femmes qui souhaitent perdre du poids. Parce que le foie de morue aux acides gras insaturés oméga apporte à l'organisme le soutien nécessaire sans entraîner la formation de réserves de graisse. Le plat garantit une sensation de satiété, les graisses qu'il contient sont rapidement absorbées. De plus, il aide à améliorer les processus métaboliques, ce qui, à son tour, peut même conduire à une diminution de la cellulite. Certes, à condition d'une consommation modérée de la gourmandise !
En particulier, la morue et son foie sont tenus en haute estime par les habitants des régions du nord. Le fait est que dans de tels endroits, il est extrêmement difficile d'obtenir tous les nutriments et minéraux nécessaires avec des vitamines provenant des aliments. Souvent, les habitants du Nord souffrent d'un manque aigu de vitamine D qui, comme vous le savez, est produite par l'organisme sous l'influence du soleil. Par conséquent, le foie de morue pour hommes, femmes et enfants devient une source d'éléments vitaux.
Soit dit en passant, à Mourmansk, il y a même une sculpture dédiée à ce poisson. Un monument a été érigé sur la place principale de la ville, qui représente la morue dans des proportions réelles - 1 m 20 cm de long. Le poisson est honoré d'un tel honneur, car les Pomors le traitent avec un grand respect. Les citadins eux-mêmes ont imaginé à quoi ressemblerait la composition. Plus de 20 croquis ont été proposés au total.
Les Islandais sont appelés une nation élevée sur la morue. Un plat très inhabituel est préparé à partir du foie: l'estomac d'un poisson est farci d'abats. Ensuite, la préparation est bouillie et mangée comme une sorte de saucisse.
Pourquoi le foie de morue est-il utile - regardez la vidéo:
Ayant pris connaissance d'un produit incroyablement savoureux et très nutritif donné à l'homme par la nature, et ayant appris à choisir le foie de morue, le plus important est de se rappeler le sens des proportions. C'est le cas lorsque l'abus peut causer de réels dommages à la santé !
