La composition et la teneur en calories des pommes dans la marinade, les avantages et les inconvénients. Recettes simples pour faire des pommes marinées. Faits intéressants.
Les pommes marinées sont une autre façon populaire de préparer des fruits pour l'hiver et même pendant la saison froide pour profiter non seulement du goût original, mais aussi de toute une gamme de composants utiles. La technologie de traitement du produit implique l'utilisation d'acide acétique, de sel, de sucre et d'autres assaisonnements. En conséquence, la valeur nutritionnelle des pommes marinées pour l'hiver peut être supérieure à celle d'autres préparations. Mais ce n'est pas la seule nuance qu'il est important pour les gourmets de connaître. Malgré la teneur en nutriments, le plat ne peut pas être consommé par tout le monde, même avec la mise en œuvre exacte de toute la procédure de préparation. Il existe des contre-indications à la consommation du produit par les médecins.
Composition et teneur en calories des pommes marinées
Dans la photo pommes marinées
La plupart des femmes au foyer qui font mariner des pommes pour l'hiver considèrent que le plat est faible en calories, car les fruits sont utilisés comme base. En effet, la teneur en calories d'une pomme fraîche, selon la variété, varie de 35 à 51 kcal pour 100 g de produit.
Dans les recettes de pommes marinées, on utilise principalement des variétés à petits fruits avec un seuil calorique inférieur (35-45 kcal pour 100 g), mais il ne faut pas oublier que le fruit est fourré de marinade pendant la cuisson. Verser sans faute contient du sucre, grâce auquel la teneur en calories du plat est presque doublée.
La teneur en calories des pommes marinées pour 100 g de pièce est de 67 kcal ou 280 kJ, dont:
- Protéines - 0,18 g;
- Matières grasses - 0,43 g;
- Glucides - 16, 84 g, ce qui équivaut approximativement à 6,4% de l'apport quotidien pour un homme d'âge moyen avec un physique.
La technologie de décapage vous permet de conserver presque tous les composants sains présents dans les fruits frais. En sachant comment mariner correctement les pommes, vous pouvez en tirer tout un complexe de vitamines, même en hiver.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine A - 3 mcg;
- Bêta-carotène - 24 mcg;
- Thiamine (B1) - 9 mcg;
- Riboflavine (B2) - 10 mcg;
- Choline (B4) - 3,2 mg;
- Acide pantothénique (B5) - 32 g;
- Pyridoxine (B6) - 44 mcg;
- Acide ascorbique (C) - 0,2 mg;
- Alpha-tocophérol (E) - 0,21 mg;
- Phylloquinone (K) - 0,6 g;
- Vitamine PP - 81 mcg.
Le produit fini contient également un complexe de macro- et micro-éléments essentiels. Minéraux pour 100 g:
- Potassium - 70 mg;
- Calcium - 4 mg;
- Magnésium - 3 mg;
- sodium - 3 mg;
- Phosphore - 6 mg;
- Fer - 0, 24 mg;
- Manganèse - 0, 165 mg;
- Cuivre - 51 mcg;
- Sélénium - 0,3 mcg;
- Zinc - 0,05 mg.
Les pommes marinées en conserve contiennent également 14,84 g pour 100 g de produit mono- et disaccharides, 0,07 g d'acides gras saturés. Eau dans un plat préparé - 82 g Les salades aux pommes marinées et au chou sont souvent servies sur la table en hiver. La quantité de vitamine C avec la combinaison de ces produits augmente considérablement, ce qui devrait être pris en compte par les personnes sensibles à l'ascorbine.
Noter! Le nombre d'éléments utiles dans la composition du produit est bien sûr important, mais il ne peut être utilisé pour lutter contre les carences en vitamines que dans le cadre d'un traitement global.
Propriétés utiles des pommes marinées
Nos lointains ancêtres connaissaient les bienfaits des pommes dans toute forme de préparation. L'arbre fruitier est considéré comme l'un des premiers à être cultivé, et la médecine traditionnelle des pays d'Asie et d'Europe contient de nombreux conseils sur la façon d'utiliser le fruit pour la santé.
Les recettes de pommes marinées pour l'hiver préservent presque tous les micro et macro éléments du fruit, ce qui signifie que la consommation de la récolte aura un effet bénéfique sur un certain nombre de systèmes:
- Digestif … Une grande quantité de pectine et de fibres dans le produit normalise l'activité du tractus gastro-intestinal, aide à normaliser le métabolisme et à normaliser le poids.
- Immunitaire … Alors que les pommes cueillies perdent leurs réserves de vitamine C, les pommes marinées rapidement stockent autant d'ascorbine que les fruits frais. À son tour, la vitamine C est considérée comme un immunostimulant naturel, et sa quantité suffisante dans l'alimentation humaine a un effet bénéfique sur la plupart des systèmes fonctionnels.
- Cardiovasculaire … Même dans la marinade, le fruit a des propriétés antioxydantes, ce qui signifie qu'il aide à tonifier le système, à renforcer les vaisseaux sanguins et à inhiber les changements liés à l'âge.
- Nerveux … La normalisation de l'activité du système et une diminution du niveau de l'hormone du stress se produisent en raison de la teneur dans le produit d'une large gamme de vitamines B.
- Excréteur … Les pommes marinées bulgares, comme celles cuites selon d'autres recettes, favorisent l'élimination de l'acide urique. De plus, malgré le fait que le produit contienne plus de 80% d'eau, sa consommation contribue à l'élimination de l'excès de liquide du corps.
En Angleterre, il y a un proverbe populaire "Une pomme par jour éloignera le médecin". En effet, non seulement les fruits frais, mais aussi les fruits marinés auront un effet bénéfique sur une personne en bonne santé.
En hiver, la conservation est recommandée pour:
- Carence saisonnière en vitamines … Malgré le fait que les pommes n'ont pas d'aussi grandes réserves de vitamines, par rapport aux complexes synthétiques, elles sont complètement absorbées, et si vous utilisez une recette de pommes marinées avec du chou pour la récolte, la quantité de vitamine C dans le produit augmentera significativement.
- Travail mental intense, ainsi qu'un mode de vie sédentaire … Un cocktail de vitamines associé à des composés glucidiques aide à maintenir le corps en bonne forme.
- Anémie … Le fer contenu dans le produit est complètement absorbé par le corps humain.
- Constipation ou déséquilibre alimentaire … Il est à noter que les marinades ont un léger effet laxatif.
- Changements d'âge … Il y a un effet général de renforcement et immunostimulant du produit, il a un effet bénéfique sur les systèmes physiologiques du corps.
Dans le même temps, il convient de noter que les recommandations de consommation de pommes marinées au vinaigre ne sont proposées qu'aux personnes en bonne santé présentant un déséquilibre à court terme. Dans les maladies chroniques, une consommation incontrôlée du produit ne peut qu'aggraver la situation, provoquer une exacerbation ou endommager gravement l'état général d'un patient chronique.
Noter! Les pommes fraîches et les pommes traitées thermiquement sont activement utilisées en cosmétologie comme masques antioxydants, anti-inflammatoires et cicatrisants. Mais un produit mariné ne convient pas à de telles fins. La sauce du produit n'apportera aucun effet cosmétique.
Contre-indications et méfaits des pommes marinées
La popularité de la marinade dans le traitement des fruits et légumes dans la cuisine russe ne peut guère être surestimée. La plupart des femmes au foyer ont plusieurs recettes préférées pour faire des pommes marinées sucrées ou d'autres conserves, et les douilles avec des blancs sont invariablement servies sur les tables de vacances. Dans le même temps, les hôtes du festin et les invités, en règle générale, sont conscients que la consommation incontrôlée de tout produit peut perturber le fonctionnement du système digestif.
Cependant, il existe des catégories de personnes pour lesquelles les pommes marinées à la maison sont contre-indiquées même aux plus petites doses. Le produit peut aggraver l'évolution de maladies telles que:
- gastrite,
- ulcères du tractus gastro-intestinal;
- processus inflammatoires dans le pancréas et d'autres organes du tractus gastro-intestinal.
Pendant les périodes d'exacerbation de ces maladies, l'utilisation d'aliments marinés dans les aliments est strictement interdite.
Il convient également de garder à l'esprit que l'acide acétique présent dans les produits affecte négativement l'état des dents. Si cette question vous concerne, obtenez une recommandation de votre dentiste sur la quantité acceptable de marinade par jour. La composition de cette marinade est également importante: dans certaines recettes, il y a des épices et des épices qui provoquent des allergies.
Cependant, le plus souvent, les médecins sont confrontés aux méfaits de la mauvaise technologie, à savoir comment mariner les pommes à la maison. Le fait est que des solutions de vinaigre faibles sont utilisées pour la marinade, ce qui n'empêche pas le développement d'un certain nombre de bactéries. Pour réduire le risque de développement de moisissures sur le produit, les contenants sont stérilisés. Si la technologie de traitement des plats ou de préparation d'une marinade a été violée, le risque d'intoxication alimentaire ou de déséquilibre augmente considérablement.
Noter! Le sujet largement popularisé de l'alimentation saine et des bienfaits des fruits, y compris ceux traités thermiquement, a conduit de nombreuses filles à préférer la mononutrition sous la forme d'un seul produit. Cependant, cette approche est fondamentalement erronée lorsqu'il s'agit de pommes vertes marinées.
Comment cuisiner des pommes marinées ?
Les pommes marinées sont des préparations populaires pour l'hiver. Leur consommation stimule l'appétit et la digestion, de sorte que le plat est considéré comme un complément idéal à un festin festif. Soit dit en passant, les fruits tranchés sont une collation savoureuse pour l'alcool.
Dans le menu d'hiver de tous les jours, les pommes, marinées avec des quartiers ou entières, seront un excellent assaisonnement pour les plats de viande. Leur goût aigre-doux met idéalement en valeur les volailles, veaux et poissons d'un point de vue gastronomique, et donne une saveur inhabituelle aux salades.
La technologie de fabrication des pommes marinées est la même pour toutes les recettes marinées et comprend les étapes suivantes:
- Tri et calibrage des ingrédients - les variétés à petits fruits (jusqu'à 5,5 cm de diamètre) et les grandes variétés conviennent au plat, ces dernières sont divisées en tranches lors de la cuisson. Les pommes cassées, endommagées ou non mûres ne sont pas autorisées pour un traitement ultérieur. Après le tri, les fruits sont calibrés en essayant de sélectionner des portions uniformes pour la portion.
- Les fruits triés sont à nouveau bien lavés et en même temps les bocaux et les couvercles de sertissage sont stérilisés. Les pommes peuvent être pelées et épépinées. Avant de les emballer, ils doivent être blanchis dans de l'eau chaude pendant 5 minutes. Le blanchiment est nécessaire pour ramollir la masse et également pour bloquer les processus d'oxydation dans la marinade, l'empêchant de noircir. Vous ne pouvez pas blanchir uniquement les variétés de pommes à corps mou, en règle générale, ce sont des fruits d'été, tels que la garniture blanche.
- Les composants sont disposés dans des bocaux, en même temps que la sauce à verser est préparée. Si vous ne voulez pas mariner les pommes entières, il est tout de même préférable de les éplucher en enlevant la peau et le trognon, ou au moins seulement les racines.
- L'eau pour faire la marinade doit d'abord être portée à ébullition et versée dans un bocal avec des pommes préemballées. Après 10 minutes, la même eau doit être égouttée dans une casserole et, en portant à ébullition, ajouter les ingrédients nécessaires à la marinade.
- Nous versons la marinade finie dans des bocaux, préservons le plat et l'envoyons pour le stockage.
Recettes de pommes marinées
Après avoir étudié la technologie de décapage simple et modifié la recette de remplissage, vous pouvez créer une collation nationale classique à base de pommes:
- Au vinaigre … Pour 1 kg de pommes il vous faudra 1 litre d'eau, 2, 5 cuillères à soupe. sucre, 2 c. vinaigre de table, ainsi que des assaisonnements au goût (le plus souvent on utilise de la cannelle, des clous de girofle et même des feuilles de laurier). Le sel est également dégusté. Pour préparer la sauce, ajouter le sel, le sucre, les épices à l'eau, porter à ébullition. Versez le vinaigre dans la solution bouillante et éteignez le feu. Lorsque le liquide cesse de bouillir, la marinade est prête. Les banques enroulées doivent être retournées et, une fois bien enveloppées, attendre qu'elles refroidissent complètement. La recette des pommes marinées au vinaigre peut être modifiée en réduisant la quantité de vinaigre dans la composition, mais en ajoutant de l'acide citrique.
- A l'ail … Pour préparer un pot de trois litres de pommes à petits fruits, vous aurez besoin de 4 gousses d'ail, de grains de poivre (6 grains), de sel - 3 cuillères à soupe, de sucre - 6 cuillères à soupe, de vinaigre de table - 5 cuillères à soupe, d'eau froide. La technologie d'un tel marinage est quelque peu différente de la recette précédente: après avoir rempli les pommes dans un récipient, l'ail est pressé et les grains de poivre sont versés. Et la marinade se compose uniquement d'eau, de sel, de sucre et de vinaigre. La sauce froide est versée dans le bocal et laissée 1 jour dans un endroit frais. Ensuite, la pièce est placée au réfrigérateur pendant 2 jours. Une fois le temps spécifié écoulé, le plat est prêt. Les pommes marinées à l'ail sont utilisées comme plat indépendant ou comme composant d'une salade.
- Aux raisins … Les raisins et les pommes doivent être pris en quantités égales, par exemple 3 kg de chaque fruit. Les fruits préparés sont disposés dans un bocal en couches uniformes. Pour la sauce, il faut prendre 3 litres d'eau, 600 g de sucre, 100 g de sel, 500 g de vinaigre 6%. Vous pouvez enrouler aussi bien des raisins individuels que des grappes entières.
- Au poivre … Étant donné que le poivre bulgare est utilisé dans ce cas, la recette est souvent appelée pommes marinées en bulgare, bien que l'histoire ne sache pas où un tel plat original a été préparé pour la première fois. Pour 1 kg de pommes aigres et 1 kg de poivre, vous aurez besoin de 1 litre d'eau, de grains de poivre noir - 15 grains, de feuilles de laurier - 3 pièces, de sucre 100 g, de sel - 1 cuillère à café, de vinaigre de cidre de pomme - 5 cuillères à soupe. L'assaisonnement est placé dans un bocal avec les fruits et la marinade est préparée à base d'eau, de sel, de sucre et de vinaigre. Si vous utilisez les mêmes proportions d'ingrédients, vous obtiendrez trois pots d'un litre de la collation originale. Le plat peut être mangé au plus tôt dans un mois.
- Au chou … Pour la couture, vous avez besoin de 1 kg de chou, 1 grosse carotte et 5 pommes dures. Hachez finement le chou, râpez les carottes et coupez les pommes en tranches. Pour la marinade, il vous faut 1 litre d'eau, 2 cuillères à soupe. sel, 1, 5 c. sucre, vinaigre 9% - 3 cuillères à soupe, feuille de laurier. Le poivre noir et le piment de la Jamaïque sont utilisés à volonté. Après avoir versé la marinade, le plat doit être conservé au frais pendant 1 jour et encore 3 jours au réfrigérateur. Les pommes marinées rapides avec du chou sont servies en salade séparée ou dans le cadre d'une collation.
Faire des pommes marinées est un jeu d'enfant. La première portion est mieux faite dans la même taille que celle indiquée dans la recette. Une fois que vous avez obtenu le goût que vous aimez, expérimentez les proportions et la quantité d'assaisonnements.
Noter! Les assaisonnements idéaux pour les pommes sous toutes leurs formes sont la cannelle et les clous de girofle, qui sont mieux utilisés dans les bourgeons pour la marinade.
Faits intéressants sur les pommes
Le pommier a été planté comme une culture de jardin depuis des temps immémoriaux. Mais les premières recherches sérieuses ont commencé à être menées par des éleveurs russes. Au XVIIIe siècle apparaissent des ouvrages décrivant diverses variétés de l'arbre fruitier. Peu à peu, tout un pan de l'agronomie - la science des pommes - s'est ainsi constitué.
Les premières tentatives d'utilisation des pommes comme médicament ont également été faites depuis des temps immémoriaux. Des fruits crus et cuits au four, marinés et marinés ont été utilisés. Cependant, la médecine moderne repose sur des études plus précises de la physiologie humaine, elle impose donc des restrictions sur la nutrition du patient dans un certain nombre de cas. La même règle s'applique aux produits marinés dont la sauce contient des arômes actifs et des épices.
L'utilisation des pommes en cosmétologie est particulièrement intéressante. Les fruits trempés ont été utilisés comme masques anti-inflammatoires. Le mot "rouge à lèvres" vient du nom d'une des variétés de pommes.
Mais les pommes marinées comme plat salé sont mentionnées comme un aphrodisiaque préhistorique. Il n'y a aucune justification scientifique à ce fait, cependant, lors de fêtes bruyantes, l'homme qu'il aimait pouvait se voir offrir une appétissante pomme marinée en signe de sympathie.
Regardez une vidéo sur les propriétés des pommes marinées:
Les pommes marinées sont un plat épicé et incroyablement savoureux. Cuisiner une collation, soumise à toutes les technologies, ne prendra pas beaucoup de temps. Faire une marinade est une procédure très simple. Grâce à ce traitement, la pomme conservera une partie des nutriments. Et pourtant, tout le monde n'a pas droit à un plat sain. Les patients dont les fonctions gastro-intestinales sont altérées ne peuvent intégrer la récolte hivernale à leur alimentation qu'avec l'autorisation d'un médecin.
